JEWISH CUISINE - quy tắc kosher

Các món ăn Do Thái Kosher có mùi tỏi, gừng và các loại gia vị khác. Có nhiều loại salad, súp đặc, thịt và cá được chế biến theo nhiều cách, và các món ăn từ sữa. Công thức làm cá nhồi, cholent và cymes được truyền từ đời này sang đời khác.

Do sự xáo trộn của lịch sử, nhiều thế kỷ lưu lạc và sự cần thiết phải thích nghi với điều kiện mới, truyền thống ẩm thực của dân tộc Do Thái kết hợp các yếu tố của nhiều nền văn hóa. Ảnh hưởng Địa Trung Hải, Đông Âu, Trung Đông, Đức và Pháp đan xen trong đó ... Trong nhiều thế kỷ, người Do Thái đã tiếp thu màu sắc ẩm thực của các món ăn dân tộc của các quốc gia mà họ định cư. Họ mượn nguyên liệu, sửa đổi công thức. Trong ẩm thực Do Thái, bạn có thể tìm thấy món borscht và bánh kếp của Nga, món cá cay của châu Phi, món cơm của châu Á.

Cũng đọc: CHỈ SỐ GLYCEMICAL: nó là gì? Chỉ số đường huyết phụ thuộc vào điều gì? Công cụ chuyển đổi thước đo nhà bếp Máy tính calo

Thịt Kosher nghĩa là sạch

Bằng cách áp dụng thói quen ẩm thực của các quốc gia khác, người Do Thái luôn tuân theo những mệnh lệnh và điều cấm của tôn giáo liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm và phong cách nấu ăn, vốn vẫn rất quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của những người theo đạo Do Thái.
Ẩm thực Do Thái thực sự là kosher. Một từ có nghĩa trong Do Thái giáo theo các quy tắc lễ nghi (có trong Ngũ kinh), cũng như tinh khiết hoặc tốt nhất, thích hợp. Theo một số người, sự kosher không chỉ xuất phát từ các mệnh lệnh tôn giáo, mà còn từ suy nghĩ hợp lý của các nhà tiên tri, những người biết rằng, ví dụ, thịt kết hợp với sữa thối rữa nhanh hơn và thịt lợn rất giàu ký sinh trùng. Vì vậy, họ cấm ăn thịt lợn và trộn sữa với thịt.
Bộ luật Chế độ ăn uống (Kashrut) quy định rất chi tiết các sản phẩm "sạch" có thể ăn và cách thức chế biến chúng và các sản phẩm "không sạch" không nên ăn. Thịt là kosher khi nó đến từ một động vật có cả móng guốc và động vật nhai lại cùng một lúc. Chúng có thể là bê, bò, hươu, nai, cừu, dê, trâu, nhưng - quan trọng là - được giết một cách đàng hoàng, với một lời chúc, 2-3 nhát dao và rút hết máu trước khi nấu. Nó không phải là một con lợn, heo rừng, ngựa hay lừa thuần túy về mặt nghi lễ. Trong số các loài chim, vịt, gà, ngỗng, gà tây, chim bồ câu, cũng như chim sẻ, chim cút, chim trĩ được coi là hữu ích.
Cá sạch theo nghi thức bao gồm những loại có cả vảy và vây, chẳng hạn như cá chép, cá hồi, cá trích hoặc cá hồi. Bạn không được ăn cá tầm, cá chình hoặc cá mập.

Tách thịt và sữa

Điều quan trọng là phải chia các món ăn thành thịt và sữa (chứa sữa và các sản phẩm của nó, ví dụ như bơ, pho mát). Chúng không được chế biến hoặc ăn cùng nhau, bởi vì, như Kinh Thánh nói, "Bạn không được đun sôi đứa trẻ trong sữa mẹ." Điều này đòi hỏi phải trang bị cho nhà bếp 2 bộ dao kéo, bát đĩa, khăn lau, bồn rửa và lò nướng. Không được ăn các món từ sữa ngay sau thịt. Thời gian nghỉ cần thiết là 4-6 giờ. Sau khi ăn thịt bạn có thể, nhưng bạn phải đợi nửa giờ và súc miệng (sau khi ăn pho mát cứng - nghỉ 6 giờ).
Rau, trái cây, ngũ cốc, trái cây sấy khô và trứng là trung tính, vì vậy chúng có thể được kết hợp với thịt và các sản phẩm từ sữa mà không bị hạn chế. Tuy nhiên, trước khi chuẩn bị tấm, bột, trái cây khô, trái cây và rau quả, bạn nên kiểm tra chúng để tìm giun và trong trường hợp trứng - để tìm dấu vết của máu.

Tỏi và gừng luôn sẵn sàng

Sự độc đáo của ẩm thực Do Thái là mặc dù nó chỉ giới hạn ở những gì là kosher, nhưng nó mang một loạt hương vị. Không có quy tắc cứng và nhanh trong đó. Do đó, các món ăn được sửa đổi để tạo ra nhiều loại như người ta chế biến.
Ẩm thực Do Thái có rất nhiều cá, bao gồm cá trích - tươi và hun khói, thịt bò, thịt gà và thịt cừu. Ngoài hành tây, cà rốt và khoai tây, còn có cà tím, cà chua (khô), bí, ớt. Người Do Thái thích ăn các loại đậu - đậu, đậu lăng, đậu gà - và các sản phẩm từ sữa.Nhà bếp của họ không thể tồn tại nếu không có tỏi, nhưng cũng có nhiều loại thảo mộc và gia vị trong đó - quế, đinh hương, nhục đậu khấu, gừng, zatar (hỗn hợp thảo mộc).
Ẩm thực truyền thống được coi là nhiều dầu mỡ. Và điều này là do các món ăn yêu thích, ngỗng, vịt hoặc mỡ gà được thêm vào. Ví dụ như gan băm nhỏ xào với hành tây trong mỡ gà, hoặc cổ ngỗng nhồi hành tây băm nhỏ trộn với mỡ ngỗng và vụn bánh mì, sau đó nấu trong nước dùng hoặc súp lúa mạch. Có thể thay mỡ lợn bằng dầu, khi đó món ăn sẽ có vị khác. Trong ẩm thực hiện đại, mỡ gia cầm hiếm khi được sử dụng, chỉ khi công thức nấu ăn yêu cầu. Thịt, cá và rau được nướng trên giá thép, và dầu ô liu hoặc dầu được sử dụng để chiên.

Ẩm thực Do Thái - đơn giản và bổ dưỡng

Người Do Thái ăn khi đói - thường xuyên, nhưng không nhiều, không bao giờ để no - chỉ trong những ngày lễ họ không tính calo. Bữa sáng rất quan trọng, theo truyền thống là sữa (pho mát, cà phê sữa, muesli với sữa chua, bánh mì) để bạn có thể sớm ăn thứ khác.
" Đồ ăn nhẹ
Trong ngày, họ thích ăn salad và các loại bột nhão: rau, trứng, cá. Một món ăn nhẹ yêu thích là salad cá trích (những lát cá trích cắt nhỏ trộn với hành tây, hạt tiêu, dưa chuột), nướng và sau đó trộn mousse cà tím, gia vị với nước chanh, dầu ô liu, tỏi, bột vừng và sốt mayonnaise, và mùn - một loại hỗn hợp sệt đậu gà với rau thơm, tỏi và tahini, ăn kèm với pita hoặc rau tươi. Bạn có thể mua những chiếc bánh mì tròn làm từ bột ngọt được cắt đôi (trước tiên chúng được hấp và sau đó nướng), xốp bên trong, phết bơ và trứng, hoặc một lát cá hun khói - cá hồi, cá bơn hoặc cá thu.
»Súp
Người Do Thái thích súp thịt dày (súp lúa mạch, nước dùng, borscht, súp đậu, súp dưa chuột), cũng như súp rau với đậu, đậu lăng và lúa mạch ngọc trai. Chúng khác với chúng ta ở chỗ nếu chúng chứa thịt, chúng không được tẩm kem, mà là lòng đỏ đã chia nhỏ, và nêm với chanh để vừa ăn. Súp được phục vụ với mì, bánh bao, bánh bao nhỏ chiên dầu, bánh bao và bánh maca. Các loại kem thực vật nhẹ (đậu lăng, bí đỏ, bí xanh) ăn kèm với bánh mì pita rất phổ biến. Một nhóm riêng biệt được tạo thành từ các chất làm mát trái cây chín - mận, anh đào, quả lý chua, đào - chúng rất thú vị khi giải nhiệt.
»Rybne
Ẩm thực Do Thái nổi tiếng với các món cá ngon và đa dạng, trong đó nổi bật là món cá nhồi (cá gefilte), tức là một thành phần của ba loài cá, xay thành hình viên, nấu trong nước luộc rau và cá, cũng như món cá chép nổi tiếng thế giới trong thạch với cà rốt, mùi tây và hành tây.
"Thịt
Ngoài các món thịt bò và thịt cừu (bít tết, sườn, thịt viên, món hầm), thịt gia cầm cũng rất phổ biến - gà, vịt, gà tây quay hoặc hầm thường được phục vụ với trái cây. Món ngon là gan gà và ống ngỗng, tức là dạ dày ngỗng hoặc gà tây hầm với hành và tỏi, sau đó nướng.
"Hưng thịnh
Trong số các món bột, bánh bao (kreplach) với nhiều nhân khác nhau, luộc hoặc chiên, được dùng như một món bổ sung cho súp hoặc như một món ăn riêng biệt chiếm ưu thế; bánh kếp với trứng, bột maca và đường, dùng nóng với đường bột (bubele); bánh khoai tây với hành tây (latkes); bánh kếp (chremzlach), nhiều loại bánh kếp và bánh bao. Ngoài ra còn có kugel - món thịt hầm làm từ khoai tây sống hoặc luộc, mì ống hoặc cơm, được phục vụ riêng hoặc với thịt; với nho khô, quế, vỏ cam và vani, nó có hương vị tuyệt vời như một món tráng miệng.
»Món tráng miệng
Chúng rất ngọt - kem, bánh pudding, bánh pudding lạnh và nóng, các loại bánh ngọt và bánh quy thường chứa nhiều kẹo trái cây, các loại hạt, mứt cam, sô cô la. Nét đặc trưng của ẩm thực này là bánh cà rốt, bánh chuối, thịt hầm cà rốt, củ dền.

Trên bàn ăn ngày Sabát

Trong truyền thống của người Do Thái, tất cả các lễ kỷ niệm tôn giáo và gia đình đều liên quan đến thức ăn. Vào ngày Sabát (ngày lễ lớn nhất của người Do Thái bắt đầu vào thứ sáu lúc hoàng hôn và kết thúc vào thứ bảy lúc chạng vạng và là thời gian nghỉ ngơi), người ta ăn 3 bữa: tối thứ sáu (sau khi từ giáo đường đến) và trưa và tối thứ bảy. Lúc đầu, người cha của gia đình phá vỡ và ăn một mẩu cỏ khô, sau đó những người còn lại sẽ làm điều đó. Vào ngày Sabát, người ta ăn cá, cá trích, gan cắt nhỏ với trứng, nước dùng với mì hoặc bánh bao, kugel và cymes bắt buộc - một món ăn trái cây và rau ngọt, tên của chúng đã đi vào ngôn ngữ thông tục như một thuật ngữ để chỉ một cái gì đó tốt, có một không hai.
Món ăn Shabbat được phục vụ vào trưa thứ bảy là cholent, một món ăn nóng và chứa nhiều calo. Chúng được chuẩn bị vào thứ Sáu và được giữ trong những chiếc nồi đặc biệt hoặc trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến ngày hôm sau. Nó bao gồm thịt bò thái lát, khoai tây, cà rốt, lúa mạch ngọc trai, đậu, hành và tỏi. Đôi khi thay vì các tấm, một chiếc bánh bao lớn được cho vào bên trong, những lần khác thì nhồi cổ gà. Bữa tối được trang trí bằng đậu Hà Lan, nêm muối và tiêu. Nó được ăn với các ngón tay như hạnh nhân muối hoặc các loại hạt. Chỉ những gia đình theo đạo mới ăn mừng theo cách này, những gia đình khác chỉ ăn tiệc.