MEXICAN CUISINE - kết hợp khéo léo các hương vị khác nhau

Ẩm thực Mexico bão hòa với màu sắc rực rỡ nhờ sự thành công của nó nhờ sự phong phú của hương vị và hương liệu và thực tế là hầu hết các món ăn có thể dễ dàng chế biến từ các sản phẩm phổ biến. Ẩm thực Mexico được tạo ra từ sự kết hợp giữa truyền thống ẩm thực địa phương với ẩm thực Tây Ban Nha.

Ẩm thực Mexico cũng đa dạng như thiên nhiên và văn hóa của đất nước. Anh ấy khéo léo kết hợp giữa mặn và sa tế chua chua, ngọt ngọt dễ chịu và cực kỳ cay. Nó được tạo ra là kết quả của sự kết hợp giữa kinh nghiệm ẩm thực địa phương (được hình thành dưới ảnh hưởng của nền văn minh Inca Aztec, Maya và Peru) với truyền thống ẩm thực Tây Ban Nha. Cơ sở của thực đơn Mexico là các sản phẩm bản địa: trái cây và rau quả ngon ngọt, đầy nắng, ca cao, vani, khoai lang, đậu phộng, cũng như cá, hải sản và gia cầm - gà tây, vịt, cút. Cà chua, ớt, sô cô la, đậu và gà tây cũng đến châu Âu từ Mexico, trong khi những người mới đến Tây Ban Nha đã làm phong phú thêm ẩm thực Mexico, trong số những người khác. trong gạo, lúa mì, dầu ô liu, rau diếp, nho, cam, rượu vang, quả óc chó và quả phỉ, thịt bò, thịt lợn và các sản phẩm từ sữa. Người Mexico cũng học cách chiên từ họ.

Cũng đọc: Ớt CHILLI giàu capsaicin tốt cho sức khỏe Gia vị: hồi, đinh hương, vani, nghệ tây, bạch đậu khấu, nghệ, muỗng ... pren ...

Ẩm thực Mexico đương đại

Những cư dân hiện đại của Mexico sử dụng các kỹ thuật ẩm thực và phương pháp nấu ăn đã được biết đến ở đó trong nhiều thế kỷ. Mặc dù ngày nay máy trộn được sử dụng thường xuyên hơn cối để xay gia vị nhưng điều này không làm giảm vị cay của chúng. Các món ăn được chế biến theo cách lành mạnh chiếm ưu thế: hấp, nướng và nấu chín.Gia vị quyết định hương vị của các món ăn. Trong đó quan trọng nhất là vani và ớt, có thể cảm nhận được ngay cả trong các món ngọt. Người Mexico vui vẻ sử dụng rau mùi, tỏi, vừng, hạt bí ngô. Phần bổ sung ban đầu là một hỗn hợp khuôn (làm từ khuôn ngô) với ớt và hành tây, có sẵn trong một số món ăn ngon, có màu đen xám khó chịu. Những người sành ăn nói rằng nó kết hợp hoàn hảo với các loại rau đầy màu sắc, là một loại nhân ngon cho ớt và một phần bổ sung cho bánh ngô.

Vanilla

Gia vị là quả của một bông hoa ngọc lan trắng, không mùi. Nó nở hoa vào ban đêm trong 6–14 giờ và phải được thụ phấn trong thời gian này. 7–8 tháng sau khi ra hoa, vỏ quả vani bắt đầu chuyển sang màu vàng. Quả chín được hái bằng tay trước khi chúng bị gãy. Để tạo cho vani có mùi hương đặc trưng, ​​người ta phơi khô dưới nắng. Vào buổi chiều, nó được bao bọc, đậy kín hoặc đóng thùng để giữ nhiệt độ cao. Có thể mất đến sáu tháng. Trong thời gian này, glycoside vanillin trong trái cây bị phân hủy thành glucose và vanillin, ở dạng tinh thể được lắng đọng trên bề mặt và bên trong trái cây. Vani được bán dưới dạng que, đường bột có hương vị và tinh dầu. Những que vani tốt thường mềm, gần như đen, bóng. Bảo quản gia vị trong hộp đậy kín.

Ẩm thực Mexico được đặc trưng bởi rất nhiều loại rau

Trong số đó, cà chua đứng đầu. Chúng là thành phần cơ bản của nhiều món ăn, từ đồ ăn nhẹ, đến súp, món hầm, kết thúc bằng nước sốt. Ngoài những loại màu đỏ, cà chua xanh và tròn hơn cũng được ưa chuộng. Do vị cháy của chúng, chúng không được ăn sống. Chúng tạo cho nước sốt một vị chua cay đặc trưng. Hơn 120 loại ớt với các mức độ cay khác nhau được trồng ở Mexico. Giống như cà chua, nó là một thành phần trong hầu hết các món ăn. Vỏ lớn được nhồi thịt hoặc pho mát. Đặc sản địa phương là sô cô la và bánh paprika boca negra. Người Mexico thích ăn bí ngô. Họ chọn những quả nhỏ, đường kính không quá 15 cm. Chúng có hương vị tuyệt vời khi được hấp, ăn kèm với bơ và một chút tiêu. Các loại lớn được sử dụng để chế biến món ngọt calabaza en tacha, tức là bí ngô nấu trong xi-rô đặc của cam và ổi (kỳ lạ
trái cây) với đường nâu và quế. Nó được phục vụ lạnh với bánh kếp hình tròn giống như đôi cánh thiên thần. Đối với điều này, cà phê nóng hoặc sữa lạnh được phục vụ. Hoa bí ngô được dùng để làm súp và bánh pudding, nhân bánh bao. Bàn ăn của người Mexico phải là các loại đậu (nguồn cung cấp chất xơ và protein chính). Hơn 20 loài đậu được biết đến ở đó. Nó được phục vụ với các loại rau thơm, nước sốt thịt hoặc ở dạng sệt. Một thành phần quan trọng trong thực đơn hàng ngày của một cư dân Mexico. Nó được làm thành súp, nhồi và thêm vào các món thịt và rau. Những chiếc bình non với một ít bơ được nướng trong giấy bạc, và một chiếc bánh tuyệt vời được làm từ những hạt ngũ cốc tươi. Ngô cũng là một thành phần quan trọng của atole - một thức uống giải khát phổ biến với sữa và sô cô la.

Sẽ không có đồ ăn Mexico nếu không có bánh ngô

Tortilla - một loại bánh giòn làm bằng bột ngô (hoặc lúa mì), chiên cả hai mặt trên đĩa đã được làm nóng trước hoặc chảo không có dầu mỡ. Nó là thứ cần có đối với người dân Mexico và nó là thành phần chính trong nhiều món ăn. Phổ biến nhất là tacos - bánh ngô được gấp đôi với nhân, chẳng hạn như với thịt băm, thịt gà, ngũ cốc, đậu hoặc đậu lăng, và thêm nước sốt nóng. Ngoài ra còn có fajitas - bánh ngô làm bằng bột mì. Bánh Tortillas có nhiều tên gọi khác nhau tùy thuộc vào hình dạng và nhân của chúng. Burritos là bánh ngô cuộn với nhân thịt hoặc rau, gortidas - bánh kếp dày có rắc pho mát mặn và hành tây hoặc nhân chipotle (ớt jalapeño hun khói), và quesadillas là bánh bao màu vàng với pho mát vàng. Nachos chip cũng được làm bằng bánh ngô.

Nước sốt không thể thiếu trong ẩm thực Mexico - salsa và bướm đêm

Chúng được phục vụ như một phần bổ sung cho món ăn hoặc như một món nhúng cho đồ ăn nhẹ, ví dụ như tacos, burritos hoặc quesadillas. Một nhóm lớn được làm bằng nước sốt nhão làm từ các sản phẩm nghiền hoặc nghiền (bướm đêm), ví dụ như cà chua, ớt, hành, tỏi, thậm chí cả sô cô la. Bột báng ngon đòi hỏi phải chọn đúng nguyên liệu và xay đúng phương pháp, đó là bí quyết của mỗi bà nội trợ. Những con bướm đêm nổi tiếng nhất được phục vụ như một món nhúng là guacamole với quả bơ, cà chua và ớt. Loại bướm nổi tiếng nhất được dùng làm nước sốt cho món ăn là poblano của bướm đêm làm từ ớt (theo công thức ban đầu, cần 6 loại ớt để làm nước sốt), rau, đậu phộng, mè, nhiều loại gia vị và ca cao (có thể là sô cô la đen). Món ăn quốc gia của Mexico là poblano chuột chũi với gà tây. Một đặc tính không thể thiếu trong ẩm thực Mexico là salsa - một loại sốt cà chua có nhiều biến thể khác nhau. Salsa mexicana cổ điển được làm từ cà chua ngọt với ớt xanh và rau mùi. Tạo tính cách cho bánh ngô. Nó có thể là salsa cruda (rau cắt nhỏ), salsa de tomata verde (cà chua xanh, rau mùi, ớt cay), salsa de jitomate (cà chua nấu chín), salsa de chipotle (ớt jalapeño xanh ngâm trong nước sốt cà chua). Các loại salsas phổ biến khác là salsa roja (sốt đỏ) và salsa verde (sốt xanh). Cà chua đỏ dùng làm nước sốt đỏ, cà chua xanh dùng làm nước sốt. Salsa ngon nhất với khoai tây chiên và các món thịt. Thay vì chiên bánh, bạn có thể sử dụng bánh làm sẵn. Có bánh ngô và bánh bột mì trong cửa hàng của chúng tôi. Nhiều loại nước sốt làm sẵn, hỗn hợp cho guacamole, burritos, fajitas và các món đặc sản khác cũng có tại đây.

Quán ăn trên phố

Cư dân Mexico thích ăn ngoài. Họ thường tìm đến những món ăn nhẹ, nhưng họ không ăn chúng cho thỏa mãn trái tim của họ. Một món ăn sáng phổ biến được phục vụ trong các quán bar ven đường là ceviche, tức là cá sống và hải sản được ướp trong nước xốt cam quýt với thêm ớt, ăn kèm với nachos giòn. Đến trưa mới mua được, sau đó có quầy bánh tét. Phổ biến nhất trong số đó là tacos al pastor, một loại bánh tortilla với thịt được tẩm ướp phù hợp, nướng và cắt lát như món kebab. Rắc hành và rau mùi thái nhỏ, hoặc thêm một chút dứa và lên trên với salsa. Ngay cả trong ngôi làng nhỏ nhất cũng có một nơi mà bạn có thể mua món ngon này. Những chiếc xe đẩy có màu sắc tuyệt đẹp cung cấp cho người qua đường đủ loại trái cây. Dưa hấu, đu đủ, dứa, và cả những quả guanabanas kỳ lạ hơn, được bao phủ bởi một lớp vỏ gai, gợi nhớ đến kem dứa-dâu tây và chuối đỏ. Nước cam Mexico vắt tại chỗ rất được ưa chuộng. Trong quán "đồ uống" ven đường, bạn có thể uống rượu tequila, vodka thùa Mexico. Không người Mexico nào có thể uống cô ấy với muối hoặc chanh! Đó là một phát minh của người châu Âu muốn làm dịu hương vị cụ thể của thức uống theo cách này.

Ớt - một thành phần quan trọng trong ẩm thực Mexico

Nó giúp tăng cường vị giác, cải thiện sự thèm ăn và tăng tốc độ tiêu hóa. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận với ớt, vì dùng quá nhiều có thể gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa. Có rất nhiều loại tiêu này: cay vừa, cay và nóng. Mức độ sắc nét được thể hiện rõ nhất bằng thang Scoville.
100.000 - 325.000: HABANERO là một trong những sắc nét nhất. Nó có dạng hình cầu và màu đỏ, gần như đen sau khi khô. Nó là một phần của nước sốt, nó thích hợp cho các món xốt, và khi xay nó được thêm vào gia vị ớt. Loại đặc biệt đỏ savina habanero của nó có thang điểm Scoville là 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Những trái nhỏ màu đỏ hoặc vàng là thành phần quan trọng nhất trong nước sốt nóng cùng tên.
8.000 - 22.000: SERRANO là loại tiêu xanh có vị thanh, sảng khoái và hương cam quýt,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO có thể có vỏ màu đỏ (cay hơn) hoặc xanh. Do lớp vỏ mỏng manh, không được phơi nắng nên nó được hầm trong lò. Cay nhất là jalapeño hun khói (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO là loại tiêu khá ôn hòa. Khi còn tươi có màu xanh đậm, khi khô chuyển sang màu nâu sẫm, khi ngâm nước có màu đỏ gạch (neo). Giống vẫn giữ được màu sau khi ngâm là mulatto.

"Zdrowie" hàng tháng