CAPERS - đặc tính, giá trị dinh dưỡng và ứng dụng

Xem thêm ảnh của Capers 3

Capers là một loại gia vị được sử dụng từ lâu trong ẩm thực Châu Âu, đặc biệt là Địa Trung Hải. Chúng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa giúp trì hoãn quá trình lão hóa và bảo vệ chống lại bệnh tim mạch và ung thư. Kiểm tra những đặc tính sức khỏe khác của nụ bạch hoa và những món ăn nào tốt nhất để sử dụng chúng với.

Bạch hoa là nụ hoa kém phát triển của bạch hoa, được ngâm hoặc bảo quản. Hiện nay, chúng được sử dụng như một loại gia vị trong nhà bếp, nhưng trước đây - do tính chất chữa bệnh - chúng đã được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Chúng được coi là một loại thuốc kích thích tình dục, cũng như hỗ trợ cho hệ tiêu hóa và gan, giảm đầy hơi và có đặc tính chống đau bụng. Khoảng 83 phần trăm nụ bạch hoa. chúng bao gồm nước. Phần còn lại là nhiều nguyên tố khoáng, vitamin (đặc biệt là vitamin C và A), cũng như các saponosit steroid (chúng có tác dụng long đờm, lợi tiểu, tăng tiết chất nhờn và đẩy nhanh quá trình chuyển hóa chất béo). Tuy nhiên, thành phần quan trọng nhất của nụ bạch hoa là polyphenol.

Capers - rất nhiều polyphenol

Nụ hoa có đặc điểm là có hàm lượng polyphenol đặc biệt cao hay còn gọi là chất chống oxy hóa - chất bảo vệ chống lại bệnh ung thư và làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể. Loại thô chứa khoảng 310 mg polyphenol trên 100 g và hàm lượng trung bình của polyphenol trong 100 g nụ bạch hoa ngâm nước muối là 135,56 - 180,77 mg .¹

Hoa bạch hoa nở vào buổi sáng và quả xuất hiện vào buổi tối.

Polyphenol được tìm thấy trong nụ bạch hoa là kaempferol, quercetin và rutin, nhưng chất sau được coi là quan trọng nhất. Thường xuyên niêm phong và củng cố mạch máu, tạo điều kiện hấp thụ các chất có giá trị và làm chậm quá trình oxy hóa vitamin C, do đó kéo dài tác dụng của nó. Tuy nhiên, hơn hết, nó là một chất chống oxy hóa mạnh, chống lại tác hại của các gốc tự do đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm. Điều tốt để biết

Giá trị dinh dưỡng của nụ bạch hoa đóng hộp (100 g / một thìa - 8,6 g)

Giá trị năng lượng - 23/2 kcal
Tổng số protein - 2,36 / 0,20 g
Chất béo - 0,86 / 0,07 g
Carbohydrate - 4,89 / 0,42 g (bao gồm đường đơn 0,41 / 0,04 g)
Chất xơ - 3,2 / 0,3 g

Vitamin

Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Thiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Axit folic - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IU
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg

Khoáng chất

Canxi - 40/3 mg
Sắt - 1,67 / 0,14 mg
Magiê - 33/3 mg
Phốt pho - 10/1 mg
Kali - 40/3 mg
Natri - 2348/202 mg
Kẽm - 0,32 / 0,03 mg

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Cũng đọc: Ô liu: giá trị dinh dưỡng và tính chất ARTICHOKE - đặc tính dinh dưỡng. Làm thế nào để ăn atisô? Arugula: giá trị dinh dưỡng của cải xoong là gì?

Capers là một loại thực phẩm

Thức ăn dạng sợi là một nhóm thức ăn kích hoạt protein được gọi là sirtuins. Các protein này điều chỉnh các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đặc biệt là glucose và lipid. Chúng cũng được ghi nhận với đặc tính trẻ hóa. Theo các nhà nghiên cứu, tiêu thụ thường xuyên sirt có thể làm tăng tốc độ giảm cân và bù đắp ảnh hưởng của chế độ ăn uống không lành mạnh. Nhóm thực phẩm sirt cũng bao gồm trà xanh, ca cao, nghệ, cải xoăn, quả việt quất, mùi tây, trái cây họ cam quýt, quả óc chó, cần tây, ớt, đậu nành, kiều mạch, hành tím và táo.

Capers - sử dụng trong nhà bếp

Capers có một hương vị sắc nét gợi nhớ đến hỗn hợp ô liu, hạt tiêu đen và cải ngựa, mặc dù một số người cũng cảm nhận được hương thơm tinh tế của bắp cải trong đó. Khi được thêm vào các món ăn, chúng làm cho chúng trở nên cay và biểu cảm.

Lớp phủ trắng trên nụ bạch hoa là một quy trình kết tinh trong quá trình ngâm chua.

Capers - ngâm hoặc bảo quản - có thể được thêm vào bánh tartare, món cá trích, salad thịt và xúc xích, nước ướp cá và rau, và để trang trí thạch. Trong ẩm thực Địa Trung Hải, chúng thường được phục vụ như một phần bổ sung cho thịt gia cầm, cá, hải sản, nước sốt cà chua, salad, mì ống và bánh pizza. Chúng cũng là một thành phần không thể thiếu của nước sốt làm lại kiểu Pháp.

CẢNH BÁO! Không lạm dụng quá nhiều nụ bạch hoa ngâm hoặc bảo quản vì chúng có hàm lượng natri rất cao (nguồn chính của muối).

Nụ hoa mất đi vị ngon ban đầu khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, vì vậy không nên luộc, hầm, rán. Tốt nhất là ăn chúng lạnh. Nếu chúng là thành phần của các món ăn nóng, chúng sẽ được thêm vào sau cùng.

Quan trọng

Coi chừng nụ bạch hoa giả!

Khi mua nụ bạch hoa, cần kiểm tra kỹ nhãn mác để đảm bảo chúng là nụ bạch hoa thật. Nụ hoa có thể dễ bị nhầm lẫn với cây sen cạn ngâm chua (còn gọi là nụ bạch hoa Ba Lan). Chúng giống với hàng thật một cách khó hiểu về hình dáng và hương vị.

Công thức của Anna Starmach cho cá hồi với hạt anh túc và nụ bạch hoa

Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN

Thư mục:

Gheribi E., Các hợp chất polyphenolic trong trái cây và rau quả, "Medycyna Rodzinna" 2011, số 4