Sữa chua là một thức uống đặc được làm từ sữa bò tiệt trùng. Các nhà dinh dưỡng khuyến khích bạn nên ăn một cốc sữa chua mỗi ngày vì nó rất tốt cho sức khỏe. Nó làm tăng khả năng miễn dịch, bảo vệ chống lại nhiễm trùng và giúp chữa lành chúng. Vấn đề là có rất nhiều sữa chua trên thị trường được tạo màu nhân tạo và làm ngọt bằng aspartame. Sữa chua nào tốt cho sức khỏe nhất?
Mục lục
- Sữa chua - càng ít thành phần càng tốt
- Sữa chua - loại nào tốt nhất?
- Sữa chua nhẹ, 0% chất béo
- Sữa chua thật - làm sao để nhận biết?
- Sữa chua trái cây - có tốt cho sức khỏe không?
Sữa chua thật được làm hoàn toàn từ sữa và vi khuẩn. Điều kiện này chỉ được đáp ứng bởi sữa chua tự nhiên và không phải tất cả mọi người. Cái bẫy nằm ở chính cái tên. Dòng chữ "natural yaourt" không có nghĩa là nó được sản xuất theo phương pháp tự nhiên, mà chỉ là nó không chứa bất kỳ hương liệu nào.
Sữa chua tự nhiên được làm bằng cách lên men sữa đã được xử lý với các chủng vi khuẩn thích hợp. Phần lớn các loại sữa chua có trên thị trường là các sản phẩm từ sữa có bổ sung vi khuẩn và các chất khác nhau để tạo cho chúng có độ đặc và cấu trúc phù hợp.
Sữa chua tự nhiên không bao giờ đồng nhất, nó chỉ bao gồm sữa đông và "nước". Chỉ khi chúng ta trộn, nó mới chuyển sang mịn như kem. Trong khi đó, nhiều loại sữa chua tự nhiên được bày bán có độ đặc mịn như nhung hoặc có thể cắt nhỏ như bơ. Điều này áp dụng cho cả sữa chua thông thường và sữa chua "Balkan" hoặc "Hy Lạp", chúng tôi chọn vì chúng tôi tin rằng chúng là loại tốt nhất.
Sự thật là chúng đã được nhồi thêm chất phụ gia để giữ cho chúng trông đẹp mắt. Đừng để bị lừa!
Quan trọngSữa chua tráng miệng khác với sữa chua
Những món tráng miệng như vậy chỉ có sữa chua, bị mất đi giữa các thành phần khác và danh sách thường rất dài. Ngoài một lượng lớn đường, bạn có thể tìm thấy kem, chất nhũ hóa, chất tạo bọt, gelatin, thuốc nhuộm và hương liệu ở đó. Điều tương tự cũng áp dụng cho các thanh sữa chua.
- Chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất cải tạo - hạn chế phụ gia hóa học vào thực phẩm
Sữa chua - càng ít thành phần càng tốt
Các nhà dinh dưỡng lập luận: bạn muốn có sữa chua tự nhiên, hãy tự làm tại nhà. Nó rất đơn giản và không mất bất kỳ thời gian. Nhưng nếu cảm thấy không ưng ý, trước khi mua sữa chua, bạn hãy tìm hiểu kỹ thành phần của sản phẩm, dù nó được in rất nhỏ.
Nguyên tắc chung là: chọn sữa chua có ít thành phần nhất. Danh sách dài cho thấy rằng sản phẩm rất xa với tự nhiên. Tìm tên của chi, loài và chủng vi khuẩn trên bao bì, ví dụ Bifidobacterium (chi), lactis (loài) DN-173010 (chủng).
- PROBIOTICS - đặc tính chữa bệnh, loại và nguồn
Sữa chua - loại nào tốt nhất?
Sữa chua được làm bằng cách thêm hai loài vi khuẩn vào sữa: Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Sữa chua probiotic cũng phải chứa các chủng lactobacilli, đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sức khỏe trong các thử nghiệm lâm sàng (chúng cải thiện khả năng miễn dịch hoặc chức năng của ruột). Phải có ít nhất một triệu tế bào sống trên một ml sữa chua để hoạt động.
Hầu hết các công ty lợi dụng sự thiếu hiểu biết của chúng tôi và chỉ nêu tên của loài ("sữa chua chứa vi khuẩn Lactobacillus casei có lợi cho sức khỏe") hoặc báo cáo ngắn gọn rằng sữa chua có chứa vi khuẩn sống hoặc vi khuẩn trong sữa chua.
Trong khi đó, trong số nhiều chủng vi khuẩn axit lactic, chỉ một số có tác dụng lợi khuẩn. Vì vậy, nếu bạn không tìm thấy thông tin chi tiết về loại, loài, chủng và số lượng vi khuẩn được sử dụng, bạn không chắc nó có chứa vi khuẩn tăng cường sức khỏe hay không.
Có những loại sữa chua trên thị trường không có một loại vi khuẩn nào và được lấy từ sữa thông qua nhiều quy trình công nghệ khác nhau. Để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa chua, đôi khi nó được làm nóng (nhiệt hóa). Điều này giết chết vi khuẩn có hại nhưng cũng có lợi. Thông tin về điều trị như vậy nên xuất hiện trên bao bì, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng.
ĐỌC CŨNG:
- Kefir: giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe. Kefir được sản xuất như thế nào?
- Buttermilk: đặc tính và giá trị dinh dưỡng
- TRẮNG CHEESE - loại, phương pháp bảo quản
Sữa chua nhẹ, 0% chất béo
Sẽ tốt nếu sữa chua tách béo, nhưng không "nhạt" hoặc "0 phần trăm". chất béo ”, bởi vì không có vitamin A, D hoặc K tan trong chất béo, và canxi có trong chúng sẽ ít được hấp thụ. Trong trường hợp sữa chua trái cây, điều này có thể có nghĩa là có đường hoặc chất tạo ngọt trong thành phần. Hàm lượng chất béo của sữa chua nằm trong khoảng từ 0,5 đến 8 phần trăm. trong sữa chua kem. Tốt nhất là mua những loại có chứa 1,5-2 phần trăm. mập.
- SẢN PHẨM ÁNH SÁNG: chúng có tốt cho sức khỏe và chúng có giảm cân không?
Sữa chua thật - làm sao để nhận biết?
Hầu hết các loại sữa chua hiện có trên thị trường đều chứa nhiều chất làm đặc khác nhau: protein sữa, sữa bột (nó chứa đường sữa calo và cholesterol) hoặc tinh bột ngô biến tính (E 1422, E 1413, E 1414), tác dụng của chúng đối với cơ thể vẫn chưa hoàn toàn. được biết đến, vì vậy nên thận trọng khi tiêu thụ nó.
Các chất phổ biến E 412 (gôm guar thu được từ cây Ấn Độ), E 440 (pectin được tạo ra từ tàn dư của táo và sợi cam quýt trắng), cũng như magiê photphat (E 343), bổ sung cho sản phẩm một cấu trúc mịn, không có hại, nhưng chúng đã chứng minh điều đó sữa chua đó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn vì tỷ trọng của nó không phải do sữa bay hơi mà được thu nhận nhân tạo.
Gelatine được thêm vào sữa chua không thích hợp cho những người tránh các sản phẩm từ động vật, vì nó được lấy từ sụn và xương.
Quan trọngCác chất điều chỉnh độ chua được sử dụng trong sữa chua: axit xitric (E 330), xitrat natri (E 331), được coi là vô hại, có thể gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người nhạy cảm với bột ngọt. Ngoài ra, chúng phản ứng với một số loại thuốc để làm suy yếu hoặc tăng tác dụng của chúng. Dù sao, tại sao lại mua sữa đặc làm sữa chua.
Sữa chua trái cây - có tốt cho sức khỏe không?
Các kệ hàng đầy ắp các loại sữa chua trái cây hương vani, sô cô la, cà phê, thậm chí cả bánh quy. Điều gì thực sự ẩn chứa trong họ? Chỉ cần nhìn vào danh sách thành phần - nó thường rất dài.
Điều đáng chú ý là liệu sữa chua có thực sự chứa trái cây hay không, tức là trái cây, còn được gọi là bột giấy. Thật không may, thành phần của chất tải như vậy thường không chính xác, và nó thường chứa thuốc nhuộm, hương liệu và gelatin, ngoài ra còn có chất bảo quản. Đầu vào trái cây thường là khoảng 5 phần trăm. khối lượng và thường đây không chỉ là những loại trái cây tô điểm cho bao bì.
Tải lên 5 phần trăm dâu tây với sữa chua tự nhiên và hỗn hợp, và bạn sẽ thấy rằng sữa chua của bạn không có màu sắc đậm như sữa chua mua ở cửa hàng. Ngoài anh đào, sữa chua anh đào còn chứa tinh chất cà rốt đen, sữa chua dâu tây - nước ép củ cải đường, sữa chua kiwi - cây tầm ma, chiết xuất quả mơ - quả xuân đào - ớt bột.
Các loại trái cây cơm cháy, chokeberry, blackcurrant chứa cái gọi là anthocyanins, hoặc thuốc nhuộm thực vật có màu tím đỏ (E 163), cũng được thêm vào sữa chua. Để có được màu đỏ, người ta cũng sử dụng cochineal - một loại thuốc nhuộm thu được từ phần bụng của một trong những loài rệp.
Tốt hơn hết bạn nên mua sữa chua đào (ít nhất 6,5% trái cây) hoặc sữa chua đào (ít nhất 3,5%) so với sữa chua đào (ít hơn 3,5% trái cây).
Tránh những loại sữa chua không có từ hoa quả nhưng cũng không thiếu chất tạo màu và tạo hương liệu.
Một cốc vừa (330 gram) sữa chua có hương vị chứa khoảng 9 thìa cà phê đường bổ sung, với đường sucrose thường được thay thế bằng xi-rô glucose-fructose, gây rối loạn chuyển hóa nhiều hơn so với đường thông thường.
Thường xuyên ăn những loại sữa chua như vậy là một cách dễ dẫn đến béo phì, nó có thể làm rối loạn chuyển hóa đường và kết quả là dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2.
Trẻ em và phụ nữ có thai nên tránh dùng sữa chua làm ngọt bằng aspartame (E 951) - chất làm ngọt nhân tạo có thể gây tiêu chảy và đau đầu. Sự nghi ngờ sẽ khơi dậy trong sữa chua với đậu Hà Lan tráng men, bánh sô cô la, khoai tây chiên giòn. Chúng chứa màu nhân tạo, hương vị và đường.
Tốt hơn là bạn nên tự thêm trái cây hoặc trái cây sấy khô vào một loại sữa chua tự nhiên, tự làm hoặc mua sẵn. Ngay cả khi chúng ta làm ngọt nó, sẽ có ít đường trong đó hơn so với trong cửa hàng.
"Zdrowie" hàng tháng
