Ăn bao nhiêu muối? Nhu cầu natri trong chế độ ăn uống

Bao nhiêu gam muối trong chế độ ăn của người lớn? Có nên hạn chế ăn mặn cho trẻ? Tìm hiểu lượng natri khuyến nghị hàng ngày là bao nhiêu cho độ tuổi và giới tính.

Yêu cầu về muối là gì?

Không cần muối, nhưng cần có natri là thành phần cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người - chuyên gia của Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng, Tiến sĩ Anna Wojtasik giải thích.

Hàm lượng natri tự nhiên của các sản phẩm động thực vật chưa qua chế biến thấp, chỉ cung cấp khoảng 10% tổng lượng natri tiêu thụ trong khẩu phần. 90% còn lại đến từ muối được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến công nghiệp và khi chuẩn bị bữa ăn ở nhà và thêm muối khi tiêu thụ bữa ăn.

Khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm, các chất bổ sung có chứa natri (ví dụ: bột ngọt, natri benzoat, v.v.) cung cấp một lượng nhỏ thành phần này.

Cho rằng muối (natri clorua) là nguồn chính của natri trong chế độ ăn uống và vì thuật ngữ "muối" dễ hiểu hơn đối với người tiêu dùng hơn là "natri", chúng ta đang nói về muối.

Cũng vì mục đích ghi nhãn thực phẩm, theo Quy định (EU) số 1169/2011 của Nghị viện Châu Âu và của Hội đồng ngày 25 tháng 10 năm 2011 về việc cung cấp thông tin thực phẩm cho người tiêu dùng, thuật ngữ "muối". Quy định này cũng đưa ra nghĩa vụ ghi rõ hàm lượng muối của sản phẩm.

Muối hay natri?

Đối với mục đích ghi nhãn thực phẩm, cái gọi là đương lượng muối, giả sử rằng 1 g natri tương ứng với khoảng 2,5 g muối. Do đó, hàm lượng muối của sản phẩm có thể được tính dễ dàng theo công thức:

muối (g) = natri (g) x 2,5

Hàm lượng muối được tính theo cách này tính đến tất cả natri có trong sản phẩm, do đó:

• natri từ muối thêm vào,
• natri tự nhiên có trong nguyên liệu thô,
• cũng như có nguồn gốc từ các nguồn khác, chẳng hạn như phụ gia có chứa natri, được sử dụng - theo công thức - trong quá trình sản xuất sản phẩm.

Đôi khi, hàm lượng muối được công bố trên nhãn, mặc dù nó không được đề cập trong thành phần nguyên liệu của sản phẩm. Hàm lượng muối được chỉ định theo cách này là kết quả của hàm lượng natri tự nhiên của nguyên liệu.

Liều lượng muối hàng ngày

Theo WHO, lượng muối ăn hàng ngày không được vượt quá 5 gam, trong khi đối với mục đích ghi nhãn thực phẩm, giá trị lượng muối tiêu thụ tham chiếu là 6 g / người / ngày. Đây là một giá trị cố định cho người lớn, vì vậy hãy lưu ý rằng trẻ em, ví dụ, có nhu cầu natri ít hơn.

Việc tiêu thụ natri, kali và clo thay đổi theo độ tuổi

Bàn. Tiêu chuẩn nước và chất điện giải được đặt ở mức đủ tiêu thụ (AI) *

Nhóm	Tuổi)	Nước (ml / ngày)	Natri (mg / d)	Kali (mg / d)	Clo (mg / d)
Đứa trẻ	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Bọn trẻ	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
Những cậu bé	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Con gái	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Những người đàn ông	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Đàn bà	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Thai kỳ		2300	1500	4700	2300
Cho con bú		2700	1500	5100	2300

* theo tiêu chuẩn Dinh dưỡng cho người dân Ba Lan - sửa đổi. Ed. khoa học. hồ sơ dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Warsaw 2012

Văn bản được soạn thảo trên cơ sở các tài liệu do Tiến sĩ Anna Wojtasik, người thuộc nhóm chuyên gia của Viện Kinh tế Do Thái, thực hiện Dự án "Giữ sự cân bằng", nằm trong Chương trình hợp tác Thụy Sĩ - Ba Lan, biên soạn.

Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm Đọc thêm: Bánh mì kẹp tàu điện ngầm không lành mạnh hơn bánh mì kẹp thịt của McDonald. Thực phẩm nào chứa nhiều natri nhất? Sodium GLUTAMINATE có gây hại cho sức khỏe của bạn không?