Ngỗng là nấm ăn được.Cách nhận biết và sơ chế ngỗng?

Ngỗng là nấm ăn được. Nhiều bà nội trợ biết cách chế biến ngan sao cho ngon và thơm. Ngỗng tẩm ướp vẫn thống trị Ba Lan. Nhờ quá trình thanh trùng, bạn có thể thưởng thức chúng quanh năm, ngay cả trong mùa đông. Kiểm tra công thức, cách chế biến ngỗng tẩm ướp và cách làm sạch ngỗng đúng cách.

Ngỗng là nấm ăn được, nhóm nấm này rất nhiều. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không phải lúc nào cũng quen thuộc với tất cả các dạng thỏi. Do nhiều giống của chúng có màu xám, nắp hình nón nên rất dễ nhầm lẫn ngỗng độc với ngỗng ăn được. Một sai lầm như vậy có thể khiến ngỗng bị ngộ độc nghiêm trọng và thậm chí dẫn đến tử vong. Mỗi loại nấm mà chúng ta tìm thấy trong rừng nên được kiểm tra nhiều lần để đảm bảo rằng chúng không gây hại cho chúng ta.

CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC

Ngỗng không hình dạng (tricholoma portentosum)

Loại ngỗng này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Thường mọc dưới cây vân sam và cây tùng. Hầu như luôn luôn thành cụm. Thường cùng với một con ngỗng xanh. Đợt nấm lớn nhất xảy ra vào khoảng thời gian từ tháng 9 đến tháng 12.

Cơ thể của ngỗng không hình dài 10 cm và rộng 2,5 cm. Ở ngỗng non hơi xơ xác, sau đó trống rỗng và trần trụi. Nó có màu trắng, một số chỗ có đốm xanh vàng. Ngỗng không có hình dạng có mũ hình chuông, đôi khi hình bán nguyệt. Khi nấm già đi, chúng thường trở nên lồi, với một cái bướu cùn ở đầu. Chúng có màu nâu xám với các vệt màu vàng và gần như đen, rạng rỡ. Bào tử thải ra của dị hình có màu trắng.

Con ngỗng dị hình có thịt:

• trắng hoặc xám (vàng xám dưới da mũ)
• với hương vị nhẹ nhàng
• có mùi bột

Có nhiều khả năng nhầm lẫn giữa một con ngỗng không có hình dạng với một loại nấm khác vì nó có nhiều độc tố kép. Vì vậy, việc thu thập ngỗng chỉ được khuyến nghị cho những người nhận biết rất rõ từng loài của chúng. Do sơ suất, thay vì một con ngỗng không có hình dáng trong rừng, bạn có thể tìm thấy một con ngỗng hổ (tricholoma pardinum) hoặc một con ngỗng xà phòng (tricholoma saponaceum). Chúng rất độc và không thể ăn được. Sau này có thể được nhận biết bằng cách cọ xát ở đáy trục. Sau đó nó chuyển sang màu đỏ. Nó cũng có mùi xà phòng đặc trưng, ​​có thể giúp bạn lựa chọn giữa nấm độc và nấm mong muốn. Một sai lầm khác của ngỗng hoa có thể là với ngỗng tiêu hơi độc (tricholoma virgatum), nhưng loài này mảnh mai hơn. Anh ta có một chiếc mũ màu xám tro với một cái bướu hình nón, mang màu xám và thịt nứt. Nhiều nhất, ngỗng có hình dạng sai lệch bị nhầm với ngỗng đất (tricholoma terreum). Loại thứ hai được phân biệt bởi bề mặt có vảy của mũ và hiếm hơn mang, nhưng nó có thể ăn được. Rốt cuộc, nó có một hương vị tồi tệ hơn và ít biểu cảm hơn nhiều.

Giống như phần còn lại của nấm, ngỗng có hình dáng rất hợp với thịt. Bản thân nó, sau khi xử lý nhiệt, nó có thể là một món ăn hoàn chỉnh, nhưng ví dụ, như một phần bổ sung cho thăn lợn, nướng với hành tây trong pho mát vàng, nó chắc chắn sẽ trở thành một món ăn bổ sung thú vị theo mùa cho bữa tối.

Ngỗng liễu (tricholoma cingulatum)

Loại ngỗng này thường được tìm thấy nhiều nhất ở các khu rừng ven sông dưới các tán cây rụng lá: liễu, bạch dương. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng bảy đến tháng mười.

Phần lõi của cây dương liễu thường dài tới 8 cm và rộng 1,5 cm. Nó có một chiếc vòng hơi len, gần như bằng da với cấu trúc dạng sợi bên dưới. Khi nấm già đi, nó trở nên trống rỗng và trần trụi. Nó có một màu trắng. Mũ của ngỗng có nhiều thịt mỏng và lồi. Đôi khi lan rộng ra với một bướu nhỏ ở giữa. Nó có màu xám nhạt hoặc xám nâu. Các cạnh của nó được uốn cong xuống dưới và được bao phủ bởi phần còn lại của một tấm bìa màu trắng. Da không bóng. Nó khô và có vảy. Tiết bào tử của ngưu tất liễu có màu trắng. Liễu có thịt:

• nghiêm khắc
• trắng (hơi vàng ở nấm già)
• có mùi bột

Có khả năng cao bạn sẽ nhầm lẫn giữa một con ngỗng liễu với một loại nấm khác, vì nó có các chất độc gấp đôi. Do đó, việc thu thập các thỏi màu xám hoặc đen trong mũ chỉ được khuyến khích cho những người nhận biết loài cá thể của chúng rất tốt. Bằng cách giám sát, thay vì ngỗng dương liễu, bạn có thể thu thập trong rừng, ví dụ như ngỗng hổ độc (tricholoma pardinum) hoặc ngỗng tiêu hơi độc / ngỗng gặm nhấm (tricholoma virgatum).

Thịt ngỗng Willow có vị rất ngon khi được phục vụ ở dạng đơn giản nhất, chẳng hạn như hầm trong bơ với muối và tiêu và ăn kèm với khoai tây hoặc bánh mì.

Ngỗng quay (Tricholoma orirubens)

Loại ngỗng này chủ yếu xuất hiện trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, đơn lẻ hoặc theo bầy, thường gặp nhất là dưới các cây sồi. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng 9 đến tháng 11. Phần lõi của con ngan đỏ thường đạt chiều dài 6 cm, chiều rộng 1,5 cm. Màu trắng nhạt với các sợi màu xám hoặc nâu đen. Nó có vảy màu đen và nâu (đôi khi có màu hồng). Nó thường nhẹ hơn ở các cạnh. Tiết bào tử ruột đỏ có màu trắng.

Con ngỗng đỏ có thịt:

• có mùi và vị bột
• màu trắng
• từ từ chuyển sang màu đỏ trên bộ nhớ

Có nhiều khả năng nhầm lẫn giữa ngồng đỏ với một loại nấm khác, vì nó có độc tố gấp đôi. Bằng cách giám sát, bạn có thể thu thập nó trong rừng, ví dụ như ngỗng hổ độc (Tricholoma pardinum) hoặc ngỗng tiêu / que hơi độc (Tricholoma virgatum). Tuy nhiên, thịt của những cây nấm này không chuyển sang màu đỏ.

Nếu bạn thích sốt kem, bạn có thể làm một loại dựa trên thỏi màu đỏ. Tất cả những gì bạn cần làm là có nấm, bơ, kem làm nước sốt, hành tây, có thể là tỏi và gia vị vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu phải được hầm trong chảo để có được độ đặc phù hợp. Bạn có thể kết hợp nước sốt này với bất kỳ món ăn yêu thích nào. Tốt nhất là phục vụ ấm, ngay sau khi chuẩn bị.

Thức ăn cho ngỗng (tricholoma eqestre)

Những con ngỗng này mọc nhiều nhất trên bãi cát, trong rừng thông. Cả nhóm và cá nhân. Phát ban mạnh nhất của chúng xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng Mười đến tháng Mười Hai. Ngỗng xanh rất khó tìm vì hầu như tất cả các quả thể của nó đều phát triển dưới lòng đất. Chỉ có chiếc nón là lòi ra rêu / cỏ.

Phần lõi của cỏ xanh thường dài tới 9 cm và rộng 3 cm. Ở nấm non có những sợi dọc và những chỗ lồi lõm. Về sau nó trở nên phẳng, hói và có màu vàng hoặc xanh vàng. Mũ của ngỗng xanh thường trơn, đó là lý do tại sao chúng hầu như luôn bị nhiễm cát. (Dưới đây là thông tin về cách dễ dàng làm sạch thỏi) Nó có màu vàng xanh hoặc vàng nâu. Trung tâm tối hơn và xoắn. Tiết bào tử ở ruột màu xanh trắng.

Thức ăn cho ngỗng có thịt:

• cứng
• mong manh
• trắng (dưới vỏ mũ màu vàng chanh)
• không đổi màu sau khi cắt
• có mùi bột
• với hương vị ngọt ngào, hấp dẫn

Khả năng cao là nhầm lẫn giữa một con ngỗng không có hình dáng với một loại nấm khác vì nó có một đôi độc. Đó là loài ngỗng lưu huỳnh (tricholoma sulphureum). Tuy nhiên, nó có đặc điểm là mang hiếm hơn và quả thể nhỏ hơn. Nó cũng có màu vàng, thịt có mùi hôi.

Nấm ngỗng xanh là một loại nấm, nhờ hương vị thơm ngọt, bùi bùi nên rất hợp với các món trứng. Trên cơ sở của những thỏi này, bạn có thể chuẩn bị nhồi trứng.

Ngỗng mùa xuân (georgii tricholoma)

Loại ngỗng này được tìm thấy trên đồng cỏ, đồng cỏ, rừng cây và vườn cây ăn quả. Nó phát triển theo nhóm hoặc đơn lẻ. Đôi khi anh ta tạo ra bánh xe của quỷ. Đợt phát ban lớn nhất của dạng thỏi này xảy ra từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 6. Ở vùng núi muộn hơn một chút, từ tháng sáu đến giữa tháng bảy.

Cơ thể của một con ngỗng không có hình dáng thường đạt chiều dài 9 cm và chiều rộng khoảng 3,5 cm. Ở ngỗng non, nó có hình thùng. Về sau nó trở nên đầy đặn, hình trụ. Màu trắng hoặc màu kem, màu son gỉ ở đáy. Mũ của ngưu tất ở nấm non có dạng hình nón cụt hoặc hình chuông. Ở nấm trưởng thành, nó lồi và dẹt. Đầu tiên, màu trắng hoặc kem. Sau đó nó trở thành màu nâu vàng. Tiết bào tử của ngưu tất có màu trắng.

Con ngỗng mùa xuân có thịt:

• nghiêm khắc
• chắc chắn
• ngon ngọt
• trắng
• không đổi màu sau khi cắt
• có mùi bột

Khả năng cao là bạn sẽ nhầm lẫn giữa ngỗng lò xo với máy hủy gạch. Nó là một loại nấm rất độc. Giống như con ngỗng, khi còn nhỏ nó có màu trắng. Sẽ khó mắc phải sai lầm này hơn trong trường hợp các mẫu vật cũ của chim sẻ gạch, vì mũ của nó trở nên nâu đỏ theo tuổi và mang của nó chuyển sang màu nâu. Nếu bạn không chắc chắn về hai loại nấm này, hãy nhớ rằng nấm độc sẽ chuyển sang màu đỏ khi nhu mô bị tổn thương.

Ngỗng lam trên đất (tricholoma terreum)

Nó thường xuất hiện trên đất đá vôi dưới gốc cây thông. Đợt nấm lớn nhất xảy ra vào khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 11.

Cuống của cây lam đất thường dài tới 8 cm và rộng khoảng 1 cm. Ở ngỗng non giòn và về sau trở nên rỗng, nhẵn và phân nhánh ở đầu. Màu trắng và xám xanh ở nhiều nơi. Mũ của con ngỗng lam bằng đất hình chuông, sau xòe ra. Thường có bướu âm ỉ. Nó có màu xám nhạt hoặc đen. Da của loại nấm này có dạng sợi hoặc vảy. Bào tử thải ra của dị hình có màu trắng.

Con ngỗng lam trên đất có thịt:

• không thay đổi màu sắc trong khi cắt
• gầy
• có thể phá vỡ
• Trắng xám
• với hương vị nhẹ nhàng
• có mùi yếu, không bột (đặc trưng cho dạng thỏi)

Có nhiều khả năng nhầm lẫn giữa một con ngỗng lam trên đất với một loại nấm khác vì nó có độc tố kép. Do đó, việc thu thập các thỏi màu xám hoặc đen trong mũ chỉ được khuyến khích cho những người nhận biết loài cá thể của chúng rất tốt. Bằng cách giám sát, thay vì một con ngỗng lam bằng đất, bạn có thể thu thập trong rừng, ví dụ như một con ngỗng hổ độc (nó khác với mùi bột mì), hoặc một con ngỗng tiêu / que hơi độc.

Món ngỗng quay đất rất hợp để ướp. Tất cả những gì bạn cần làm là làm món dưa chua truyền thống, ngon với nước, giấm, đường, muối, hạt tiêu, hạt tiêu và lá nguyệt quế, và bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị của nấm thu được ngay cả trong mùa đông, ăn ngan ướp từ lọ.

Làm thế nào để làm sạch thỏi?

1. Đầu tiên hãy làm sạch các thỏi trong rừng, loại bỏ những cây kim, lá và rêu còn sót lại không cần thiết.
2. Sau khi trở về nhà, ngay lập tức bắt đầu làm sạch kỹ lưỡng các thỏi son để bụi bẩn không bám vào chúng nữa.
3. Rửa kỹ tất cả ngan dưới vòi nước chảy, một lần nữa đảm bảo rằng nấm bạn thu được là có thể ăn được.
4. Nếu bạn vẫn chưa thể loại bỏ hết các vết bẩn, bạn có thể để một số mẫu vật trong nước lâu hơn và làm sạch chúng sau một thời gian. Ngoài ra, bạn có thể dùng dao hoặc vải ướt để loại bỏ các khu vực bị nhiễm bẩn nặng.

ĐIOSE ĐỘC

Tiger ngỗng - một con hổ (tricholoma pardinum / pardalotum)

Nó được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Nó phát triển đơn lẻ hoặc thành nhiều bản sao. Nó hiếm khi được tìm thấy trong các nhóm lớn. Đợt nấm lớn nhất xảy ra vào khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10. Ngỗng hổ thường không được tìm thấy, nhưng trong tình huống như vậy, những quả thể béo ngậy và đẹp đẽ của nó thường cám dỗ những người hái nấm bằng vẻ ngoài của chúng.

Một con ngỗng hổ có chiều dài cơ thể lên đến khoảng 8 cm và chiều rộng lên đến 3,5 cm. Nó có hình trụ với bề mặt dạng sợi ở nấm non và hói ở nấm già. Phần đế của nó bị gỉ sét. Nó có một chiếc mũ màu nâu xám với các sợi nấm dạng sợi, màu xám bạc hoặc xám đen, xếp dày đặc nhất ở trung tâm. Ở ngỗng non, mũ có hình chuông. Làm phẳng ở những cái cũ hơn. Tiết bào tử của hổ mang trắng.

Một con hổ có thịt:

• không đổi màu sau khi cắt
• với hương vị yếu, nhẹ (không nên thử!)
• có mùi bột dễ chịu nhưng không rõ ràng
• trắng (hơi xám dưới da)

Một con ngỗng hổ có thể bị nhầm lẫn với một vài cây nấm. Ví dụ, nó tương tự như một con ngỗng ăn được có màu đỏ. Ngược lại, nó là một loại nấm có độc tính cao. Ở giai đoạn đầu, ngộ độc có biểu hiện tiêu chảy, đau bụng quặn từng cơn kéo dài.

Gąska Pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)

Loại ngỗng này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, rất hiếm gặp trong các khu rừng rụng lá. Anh ấy thích nhất là đất chua. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng Tám đến tháng Mười.

Ngỗng gặm nhấm có chiều dài cơ thể lên tới khoảng 8 cm và chiều rộng khoảng 2 cm. Nó có hình trụ hoặc hơi dày. Nó có cấu trúc dạng sợi và màu trắng hoặc xám. Nón có dạng hình nón nhọn. Nó có màu xám hoặc xám kim loại. Bạn có thể nhìn thấy những tia sợi sẫm màu trên đó. Các cạnh được gấp xuống dưới. Da của nó mềm mượt và khi khô, nó tỏa sáng dưới ánh nắng mặt trời. Dịch bào tử có màu trắng đục.

Ngỗng tiêu / ngỗng có thịt:

• có mùi tương tự như mùi củ cải
• với hương vị chua cay (đừng thử!)
• trắng (hơi xám dưới da)

Ngỗng cọp có thể bị nhầm lẫn với ngỗng nóng (trichiloma sciodes), loài này cũng độc. Ăn những loại nấm này tạo ra các triệu chứng tương tự. Trong trường hợp này, bạn có thể đánh giá sai lầm và cho rằng chúng ngon và ngon vì trông rất giống với nhiều thỏi ăn được. Vì vậy, trước khi ăn bất kỳ loại nấm nào, cần kiểm tra nhiều lần xem nó có phù hợp để tiêu thụ hay không.

Nguồn:
1. ,, Nấm ăn được và nhân đôi chất độc của chúng - Hướng dẫn cho người hái nấm "Hans E.Laux, Warsaw
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Xuất bản Thể thao và Du lịch, Warsaw 1981
3. ,, Lexicon of natural - Grzyby "Helmut và Renate Grunert, do Jadwiga Kozłowska dịch, GeoCenter Publishing, Warsaw