Khoai tây tím - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Khoai tây tím ngày càng xuất hiện nhiều trên các kệ hàng. Tuy nhiên, ngoài màu sắc độc đáo - như đối với khoai tây -, chúng có những đặc tính và giá trị dinh dưỡng nào đối với sức khỏe không? Hóa ra nhờ màu tím mà những củ khoai tây này có nhiều đặc tính hơn khoai tây thường. Kiểm tra tác dụng của khoai tây tím đối với sức khỏe, mua khoai tây tím ở đâu và giá của chúng.

Khoai tây tím xuất hiện ngày càng nhiều trên các kệ hàng. Tuy nhiên, ngoài màu sắc độc đáo - như đối với khoai tây -, chúng có những đặc tính và giá trị dinh dưỡng nào đối với sức khỏe không? Nó chỉ ra rằng nhờ màu tím mà khoai tây truffle có nhiều đặc tính hơn khoai tây thông thường. Họ có được màu này là nhờ anthocyanins - thuốc nhuộm tự nhiên có đặc tính chữa bệnh. Không giống như các loại rau màu tím khác, khoai tây truffle có vỏ và tâm màu tím. Nhờ vậy, sau khi lột vỏ (cần thiết vì nó rất cứng), không bị mất giá trị dinh dưỡng. Nổi tiếng nhất là giống khoai tây tím xanh của Pháp - Vitelotte, còn được gọi là Vitelotte noire, Negresse, nấm cục Trung Quốc hoặc khoai tây nấm cục. Giống cây lâu đời này, thực sự có nguồn gốc từ Chile và Peru, đã được trồng ở Pháp trong nhiều năm, đặc biệt là ở khu vực Picardy, một khu vực ở phía bắc của đất nước trên eo biển Manche. Tiền tố trong tên Vitelotte - "vit" - trong tiếng Pháp cổ có nghĩa là dương vật, có lẽ tương tự với hình dạng của củ. Khoai tây Vitelotte có đặc điểm là hình dạng thuôn dài, chúng thỉnh thoảng được ngăn cách bởi các rãnh nhỏ.

Khoai tây tím có thể bảo vệ chống lại ung thư ruột kết và hơn thế nữa

Anthocyanins là sắc tố tự nhiên, tùy thuộc vào độ pH của dịch tế bào của rau hoặc trái cây, có thể có màu từ đỏ đến tím. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanins có đặc tính chống ung thư. Các tác giả của các công trình đã nhất trí xác nhận tác dụng chống ung thư đa hướng của anthocyanins chủ yếu là trung hòa trực tiếp các loại oxy phản ứng, làm tăng khả năng tế bào hấp thụ gốc tự do oxy, ức chế đột biến DNA tế bào và ức chế sự tăng sinh (nhân lên) của tế bào ung thư.

Khoai tây tím chủ yếu được trồng ở Chile và Peru. Điều đó không dễ dàng vì chúng mọc trên các bụi cây nhỏ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhờ vào điều này, khoai tây tím có thể ngăn ngừa sự phát triển của, trong số những người khác. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Pennsylvania cho rằng ung thư đại trực tràng cũng cho thấy rằng các chất trong khoai tây tím có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh viêm ruột tới 6 lần.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng khoai tây tím có tác dụng chống viêm và có lợi cho hệ tim mạch do chứa nhiều anthocyanins. Loại khoai tây này cũng có alpha-solanine, giúp giảm viêm trong cơ thể chúng ta.

Một nguồn giàu anthocyanins là nhiều loại trái cây và rau quả, bao gồm các loại quả mọng (việt quất, chokeberry, nho đen, mâm xôi, nam việt quất, mâm xôi) và nho, và một số loại rau như cà rốt tím, ngô tím, bắp cải đỏ, khoai tây đỏ, củ cải đỏ và khác.

Khoai tây tím - mua ở đâu? Giá bao nhiêu?

Có thể mua khoai tây tím ở các cửa hàng trực tuyến và siêu thị. Giá của chúng dao động từ PLN 6 (đang giảm giá) đến PLN 12 cho 500-600 g. Chúng có sẵn trong các cửa hàng từ tháng 10.

Khoai tây tím có thể làm giảm huyết áp

Loại khoai tây màu tím cũng rất giàu kali - chúng có nhiều kali hơn các loại khoai tây khác. Thật không may, nấu ăn làm giảm lượng kali. Tuy nhiên, khi nướng và nấu trong một lượng nước nhỏ, cũng như sấy khô, lượng khoáng chất này bị mất đi ít hơn nhiều. Ngoài ra, khoai tây tím rất giàu carotenoid và axit phenolic, có tác dụng làm giảm huyết áp.

Khoai tây tím cũng chứa nhiều chất xơ, protein, carbohydrate, vitamin: A, B1, B2, B3, B6, C, và kali, magiê, sắt và canxi.

Khoa học đã chứng minh rằng khoai tây tím có thể làm giảm huyết áp. Các nhà khoa học từ Đại học Scranton ở Pennsylvania đã đưa ra kết luận như vậy ² Trong nghiên cứu kéo dài 4 tuần của họ, chỉ có 18 người bị béo phì hoặc thừa cân và cao huyết áp tham gia vào nghiên cứu. Họ được chia thành hai nhóm. Người đầu tiên ăn sáu đến tám củ khoai tây tím bỏ vỏ nhỏ hàng ngày (vào bữa trưa hoặc bữa tối). Người còn lại không có khoai tây trong chế độ ăn của cô. Những người tham gia nghiên cứu cho thấy giảm huyết áp, cả tâm thu và tâm trương, lần lượt là 3,5 và 4,3%. Ngoài ra, không có người nào tăng cân.

Khoai tây tím cũng chứa nhiều chất xơ và các axit amin thiết yếu, tức là các axit amin mà cơ thể không sản xuất được.

Khoai tây tím - sử dụng trong nhà bếp

Khoai tây tím có củ nhỏ và vị kem béo ngậy - phần nào gợi nhớ đến các loại hạt. Tuy nhiên, da của chúng dày. Cách ăn khoai tây tím? Hoàn toàn giống với các giống truyền thống. Công dụng của khoai tây tím bao gồm:

• nguyên chất
• khoai tây chiên
• lát khoai tây
• Salad
• như một phần bổ sung cho thịt và cá (hình thức theo sự sáng tạo của Đầu bếp)
• khoai tây chiên
• như khoai tây nấu ăn thông thường

Thật tốt khi biết rằng khoai tây tím có vỏ cứng và các mắt ăn sâu vào vỏ. Khi gọt vỏ, bạn cần nỗ lực một chút để loại bỏ chúng một cách triệt để.

Khoai tím cần được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ 6-8 độ C.

Anthocyanins là một trong những loại thuốc nhuộm không ổn định. Chúng đặc biệt nhạy cảm với thời gian xử lý lâu ở nhiệt độ cao. Lượng của chúng cũng giảm đáng kể dưới ảnh hưởng của oxy, vì vậy cần hạn chế tiếp cận khi lưu trữ và chế biến rau và trái cây. Mặt khác, anthocyanins hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp. Do đó, chúng vẫn tồn tại với số lượng lớn trong thực phẩm đông lạnh. Tính ổn định của anthocyanins cũng cao hơn trong môi trường axit.

Thư mục:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins trong hóa học điều trị ung thư đại trực tràng, "Postępy Phytoterapii" 2009, số 3

2. Khoai tây tím có thể giúp giảm huyết áp, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_osystem/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Khoai tây tím có thể giảm nguy cơ ung thư ruột kết và các bệnh viêm ruột, nghiên cứu cho thấy, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html