Kết hợp thực phẩm tốt, tức là ăn gì với những gì để giữ cho nó khỏe mạnh và ngon miệng

Khéo léo kết hợp thực phẩm và thêm gia vị cụ thể không chỉ là vấn đề của khẩu vị. Một số kết hợp thực phẩm trên đĩa của bạn được biết là có lợi, những loại khác thì không. Đổi lại, việc bổ sung các loại gia vị có thể giúp cải thiện tiêu hóa và điều chỉnh sự trao đổi chất. Làm thế nào để kết hợp các sản phẩm và những kết hợp nào để tránh?

Nó không chỉ là sự kết hợp phù hợp của các thành phần và món ăn mà quan trọng là cả sức khỏe và hương vị. Quá trình chuẩn bị món ăn cũng đóng một vai trò rất lớn. Được tiến hành đúng cách, nó có thể loại bỏ một số hợp chất có hại khỏi sản phẩm hoặc giảm tác động bất lợi của chúng lên cơ thể.
Do đó, chế độ ăn uống không chỉ là một lượng calo, vitamin, khoáng chất, protein, chất béo và carbohydrate được tính toán. Điều quan trọng nữa là cơ thể chúng ta sẽ làm gì với chúng sau khi ăn, chúng thực sự hữu ích như thế nào và bản thân chúng ta sẽ cảm thấy như thế nào.

Rau diếp xoăn trên bánh sandwich phô mai sẽ giúp xương chắc khỏe hơn

Rau diếp xoăn là một loại rau có giá trị nhưng thường bị đánh giá thấp. Nó có hàm lượng calo thấp, chứa một lượng đáng kể kali và provitamin A (beta-carotene) và inulin. Inulin là một trong những đường fructan (carbohydrate dự phòng) làm tăng sinh khả dụng của canxi trong cơ thể, cho phép sử dụng canxi tốt hơn. Do đó, một lá rau diếp xoăn được thêm vào bánh sandwich pho mát, là một nguồn cung cấp canxi dồi dào, do đó có thể được chứng minh là hữu ích để duy trì xương khỏe mạnh. Rau cũng là một thành phần hoàn hảo trong món salad và thịt hầm rau. Tỏi và hành tây chứa một lượng inulin nhất định - chúng cũng nên được đưa vào các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ có chứa các sản phẩm từ sữa. Sự hấp thụ canxi tốt hơn bị ảnh hưởng bởi sự hiện diện của vitamin D, có nhiều nhất trong cá, cá và một lượng nhỏ hơn trong các sản phẩm sữa hoặc thịt đầy đủ chất béo. Vì vậy, đôi khi bạn nên thử một phần cá hồi với pho mát bổ dưỡng, mặc dù nhiều calo.

Ăn protein trong sữa và các sản phẩm từ sữa

Axit amin là các phân tử tạo ra protein. Cơ thể phải lấy một số trong số chúng cùng với thức ăn, bởi vì nó không thể tự sản xuất chúng, và chúng cần thiết để tái tạo, sản xuất các enzym hoặc hormone hàng ngày. Nếu một sản phẩm bị thiếu các axit amin thiết yếu, được gọi là axit amin thiết yếu, các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng nó cung cấp protein bị thiếu. Đây là trường hợp của ngũ cốc hoặc các loại đậu. Tuy nhiên, có một giải pháp đơn giản: tất cả những gì bạn cần làm là kết hợp các sản phẩm thiếu axit amin quan trọng với những sản phẩm có nhiều axit amin. Protein từ món ăn được chế biến theo cách này sẽ được sử dụng tốt hơn.
Axit amin bị thiếu trong các sản phẩm ngũ cốc là lysine, có thể được tìm thấy với một lượng lớn trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Do đó, ngũ cốc ăn sáng với các sản phẩm từ sữa hoặc một lát bánh mì với pho mát là một bộ rất tốt về mặt dinh dưỡng. Các axit amin cũng bổ sung cho nhau trong sự kết hợp của các loại đậu và ngũ cốc, một ví dụ điển hình là bánh bao đậu lăng, tấm với đậu hầm hoặc mì ống với đậu Hà Lan.

Sô cô la và ớt sẽ cải thiện tâm trạng

Sốt poblano chuột chũi - một món ngon phổ biến của Mexico dùng kèm với các món gia cầm - bao gồm chủ yếu là sô cô la và ớt cay. Sự kết hợp hương vị này có vẻ kỳ lạ, nhưng hóa ra lại là sự pha trộn đậm đặc của các thành phần thúc đẩy tâm trạng, và thêm vào đó, hiệu ứng hương vị cuối cùng là hoàn hảo. Sô cô la đắng, 70% hàm lượng ca cao, cung cấp magiê, một nguyên tố ảnh hưởng đến chức năng não. Sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến trầm cảm và lo lắng. Vị cay của ớt là do chất capsaicin có trong chúng, làm tăng sản xuất endorphin (hormone hạnh phúc). Thịt gia cầm là nguồn cung cấp tryptophan, một axit amin thiết yếu để sản xuất serotonin cho sức khỏe. Cần biết rằng một bộ như vậy, ngoài việc cải thiện tâm trạng của bạn, còn làm ấm các giác quan của bạn.

Bạn sẽ tránh được khí bằng cách thêm thìa là hoặc thì là vào các loại đậu

Hạt đậu khô có chứa oligosaccharides (đường) không bị tiêu hóa bởi các enzym được tạo ra trong đường tiêu hóa. Sự phân hủy của chúng chỉ diễn ra ở ruột già, với sự tham gia của các vi sinh vật sống ở đó, và tác dụng của nó là giải phóng các chất khí gây ra khí.
Để giảm tác dụng phụ của các loại đậu, hãy ngâm chúng trong một thời gian dài và - rất quan trọng - thêm hạt caraway hoặc thì là trong khi nấu. Tinh dầu thì là, thành phần chủ yếu là carvone, có tác dụng kích thích tiết dịch vị và có tác dụng kích thích ruột. Dầu trái cây thì là chứa khoảng 70%. Annethole, giúp loại bỏ cảm giác no và đầy hơi.

Sắt thích công ty của vitamin C.

Sắt là một thành phần của hemoglobin (huyết sắc tố) có chức năng vận chuyển oxy. Khi nó bị cạn kiệt trong chế độ ăn uống, có thể bị thiếu máu hoặc thiếu máu. Sắt được tìm thấy trong các loại thực phẩm như gan, thận, thịt đỏ, rau bina, bánh mì nguyên cám, miếng dày và mùi tây. Tuy nhiên, nó không được hấp thụ tốt như nhau từ tất cả các nguồn. Cơ thể sử dụng tốt nhất sắt heme, được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Sắt không phải heme, hiện diện chủ yếu trong các sản phẩm thực vật, ít tiêu hóa hơn nhiều.
Để cải thiện việc sử dụng sắt, hãy bao gồm thịt và thực phẩm giàu vitamin C trong bữa ăn của bạn, điều này cực kỳ quan trọng trong việc tăng cường hấp thu sắt không phải haem. Do đó, bạn nên thêm nước sốt với nước cốt chanh vào món salad, rắc thêm mùi tây tươi. Tốt nhất nên dùng thịt, nội tạng và tấm với salad từ hạt tiêu hoặc bắp cải. Sẽ rất tốt nếu sandwich làm từ bánh mì nguyên cám, chẳng hạn như một lát cà chua.

Thêm một vài loại hạt vào dầu

Các axit béo không bão hòa đa, mặc dù quan trọng đối với cơ thể, nhưng có thể nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi vì chúng rất dễ bị oxy hóa. Với sự thiếu hụt vitamin E, chất bảo vệ chúng, chúng sẽ trở thành nguồn gốc của các gốc tự do gây hại cho các tế bào của cơ thể. Nếu bạn sử dụng các loại dầu giàu axit béo không bão hòa, chẳng hạn như hạt lanh, đậu nành, hướng dương, để làm gia vị cho món salad của mình, hãy thêm một vài quả phỉ, hạnh nhân hoặc hạt bí ngô, đây là nguồn cung cấp vitamin E. Bạn cũng có thể chuẩn bị nước sốt đậu phộng và ăn kèm một phần cá (một nguồn axit béo omega-3 tốt).

Chất béo sẽ làm phong phú món salad rau

Chất béo, mặc dù có hàm lượng calo cao, nhưng cần điều độ. Nếu bạn thêm nó với một lượng nhỏ vào các món salad, rau trộn, nước ép rau, bạn sẽ kích thích sử dụng vitamin A, quan trọng trong quá trình thị giác và phát triển của cơ thể. Beta-carotene có trong rau được hấp thụ trong đường tiêu hóa khi có chất béo.
Một hợp chất có giá trị khác - lycopene - được tìm thấy với một lượng lớn trong cà chua tươi, cà chua xay nhuyễn và nước ép cà chua, được hấp thụ tốt hơn khi đi kèm với chất béo. Vì vậy, quy tắc rất rõ ràng: không tiết kiệm quá nhiều calo bằng cách ăn cà rốt, ớt, cà chua, rau diếp hoặc rau bina. Rắc dầu hoặc dầu ô liu, chúng sẽ tăng giá trị.

Canxi trung hòa axit oxalic

Axit oxalic (nguồn của nó là rau bina, củ cải đường, cà phê, trà, ca cao) liên kết với các ion canxi, tạo ra các oxalat khó hòa tan, làm hạn chế sinh khả dụng của khoáng chất quan trọng này và có thể góp phần phát triển sỏi thận. Để giảm tác hại của nó, bạn nên ăn nhiều thực phẩm giàu canxi.

Thiaminase phân hủy với vitamin B1

Thiamin (vitamin B1), quan trọng đối với hoạt động của hệ thần kinh và cơ bắp, nhạy cảm với nhiệt độ, nó bị phá hủy bởi các chất có trong cà phê hoặc trà. Tuy nhiên, kẻ thù lớn nhất của nó là thiaminase (một loại enzyme có trong cá sống), chất này phân hủy vitamin B1.
May mắn thay, enzym mất hoạt tính trong quá trình nấu nướng. Những người yêu thích sushi (cá sống) nên ăn nhiều bánh mì nguyên cám, miếng dày, các loại đậu, các loại hạt, thịt - giàu vitamin B1.

Kẻ thù của iốt

Bắp cải, súp lơ trắng, cải Brussels và cải xoăn là những loại rau có hàm lượng calo thấp, giàu beta-carotene và vitamin C. Nhưng chúng có chứa các chất gây bướu cổ - trioglycoside, chuyển đổi thành sulfurocyanide và làm giảm việc sử dụng iốt để sản xuất hormone tuyến giáp. Vì vậy, các loại rau họ cải không được khuyến khích cho những người mắc một số bệnh về tuyến này. May mắn thay, một số hợp chất kháng dinh dưỡng bị phá hủy khi nấu, cắt hoặc nhai. Nếu các loại rau họ cải thường xuyên xuất hiện trong thực đơn, hãy tăng cường ăn cá, hải sản, tảo giàu i-ốt.

"Zdrowie" hàng tháng