Chế độ ăn Scandinavian (Bắc Âu) giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Chế độ ăn kiêng Scandinavia, còn được gọi là chế độ ăn uống Bắc Âu hoặc Bắc Âu, là một cách cho người Đan Mạch, Na Uy và Thụy Điển ăn. Nó dựa trên các sản phẩm địa phương và cách chế biến truyền thống, nhưng cũng bao gồm các yếu tố hiện đại. Chế độ ăn kiêng Scandinavia bắt đầu trở nên phổ biến khi các cộng đồng khoa học chứng minh rằng nó có tác dụng hỗ trợ sức khỏe - tương tự như chế độ ăn Địa Trung Hải.

Bạn có thể ăn gì trong chế độ ăn kiêng Scandinavia?

Cơ sở của chế độ ăn kiêng Scandinavian là bánh mì đen làm từ bột mì nguyên cám, rất giàu chất xơ, giống như bánh bí ngô. Nó được gọi là smorrebrod ở Đan Mạch và vollkornbrot ở Thụy Điển. Là một trong số ít các quốc gia ở Châu Âu, người Scandinavi ăn rất ít gia cầm. Họ chọn trò chơi thường xuyên hơn nhiều. Rừng, thiên nhiên nguyên sơ và mật độ dân số nhỏ có nghĩa là người Scandinavi có thể thưởng thức loại thịt quý giá này - ít chất béo và calo hơn nhiều so với thịt lợn. Ngoài các loại thịt, cá đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người Bắc Âu - chủ yếu là cá biển béo giàu axit béo omega-3 rất lành mạnh, có tác động tích cực đến hồ sơ lipid và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Cá cũng là một nguồn cung cấp vitamin D, iốt và selen dồi dào. Sự thiếu hụt vitamin D phổ biến ở các xã hội phía bắc (bao gồm cả Ba Lan), đặc biệt là vào mùa thu và mùa đông, khi lượng ánh sáng mặt trời khan hiếm. Trong chế độ ăn uống của người Scandinavi, chất béo động vật được thay thế bằng chất béo thực vật, chủ yếu là dầu hạt cải, và các sản phẩm từ sữa ít béo cũng được sử dụng.

Hạt đậu, rau và trái cây cũng đóng một vai trò rất quan trọng trong chế độ ăn uống của người Scandinavia. Ăn những phần nhỏ thịt sẽ thúc đẩy việc đưa hạt họ đậu vào bữa ăn thường xuyên hơn. Các loại rau cũng xuất hiện thường xuyên trong chế độ ăn uống của người Bắc Âu. Do khí hậu không thân thiện lắm, đây chủ yếu là các loại rau ăn củ, chẳng hạn như cà rốt và củ cải đường, cũng như bắp cải, cải Brussels và dưa chuột. Rau muối chua thường được sử dụng. Khoai tây cũng xuất hiện với số lượng lớn. Các loại quả mọng - quả việt quất và quả mâm xôi đen không chỉ được thêm vào bánh ngọt và món tráng miệng, mà còn là thành phần rất quan trọng của nước sốt thịt, chủ yếu là thịt nai. Trái cây theo mùa cũng rất phổ biến: táo, lê và mận.

Không chỉ loại sản phẩm trong chế độ ăn kiêng Scandinavia, mà nguồn gốc của chúng cũng có ảnh hưởng đến tác dụng tăng cường sức khỏe của chế độ ăn kiêng này. Trong chế độ ăn kiêng của người Bắc Âu, nên sử dụng các sản phẩm từ các vùng hoang dã, không có người ở, đảm bảo rằng thực vật không bị ô nhiễm và động vật ăn theo cách tự nhiên của chúng. Tất cả điều này cải thiện chất lượng của thực phẩm. Ngoài ra, chế độ ăn uống cũng là một lối sống. Chế độ ăn kiêng Bắc Âu bao gồm việc ăn uống trong bầu không khí yên tĩnh, thân thiện, chú ý đúng mức, không ăn quá nhiều. Hoạt động thể chất nhẹ nhàng hàng ngày cũng rất quan trọng.

Các biến thể của chế độ ăn kiêng Scandinavia

Chế độ ăn kiêng Bắc Âu là chế độ ăn kiêng của ba quốc tịch khác nhau: người Đan Mạch, người Thụy Điển và người Na Uy. Nhà bếp của họ dựa trên cùng một truyền thống, nhưng có sự khác biệt về khu vực.

Người Đan Mạch nấu ăn theo cách hiện đại nhất. Họ kết hợp hương vị truyền thống với các loại gia vị và sản phẩm từ các nền ẩm thực khác. Tuy nhiên, hầu hết các món ăn được phục vụ với khoai tây, và trong số các loại rau, dưa chuột muối, bắp cải và củ cải đường chiếm ưu thế. Bánh mì thường được dùng làm cơ sở cho bánh mì kẹp, ví dụ như với thịt lợn ướp hoặc pate gan. Món ngon của người Đan Mạch là cá trích muối, ngâm và hun khói, cũng như sylte - một loại thạch thịt được chế biến trên cơ sở đầu.

Người Thụy Điển chủ yếu được biết đến với bàn ăn kiểu Thụy Điển, cũng như các món ăn đơn giản, tốt cho sức khỏe. Các bảng chủ yếu là cá: cá trích, cá thu và cá bơn. Cá trích được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Chúng được lên men trong axit lactic, nêm muối và đường, dùng trong kem hoặc mù tạt. Người Thụy Điển thích các món tôm càng và tôm. Họ cũng uống rất nhiều sữa.

Na Uy chủ yếu liên quan đến cá hồi. Món ăn truyền thống là gravlax - cá hồi ướp muối, đường và thì là. Cá hồi được phục vụ sống, hun khói và ngâm chua. Gây tranh cãi được nuôi bởi rakfish - cá hồi lên men được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Các món ăn kèm phổ biến nhất là khoai tây chiên với đường và rau muối.

Cũng đọc: Cá hồi: giá trị dinh dưỡng - cá hồi có tốt cho sức khỏe không? Cá trích - đặc tính, giá trị dinh dưỡng, calo Halibut: giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe

Chế độ ăn kiêng Scandinavia trong nghiên cứu

Người thúc đẩy chế độ ăn kiêng Scandinavia là giáo sư Arne Astrup từ Đại học Copenhagen, người đã phát triển các nguyên tắc của "Chế độ ăn kiêng Scandinavia mới" dựa trên nghiên cứu do nhóm của ông thực hiện vào năm 2009-2013. Ông đã chứng minh rằng chế độ ăn uống của những người sống ở các nước phía bắc có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của họ. Người Scandinavi là một trong những quốc gia khỏe mạnh nhất, và người Thụy Điển - sống lâu nhất. Độ tuổi trung bình ở quốc gia này là 80.

Nghiên cứu được công bố bởi Trung tâm Thực phẩm, Dinh dưỡng và Sức khỏe Xuất sắc Bắc Âu (SysDiet) cho thấy chế độ ăn kiêng Scandinavian giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2. Trên 200 người tham gia nghiên cứu, chia thành hai nhóm. Một trong số họ theo chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu, người còn lại - một chế độ ăn kiêng thông thường. Thí nghiệm kéo dài từ 18 đến 24 tuần. Những người theo chế độ ăn kiêng Bắc Âu đã thấy giảm cholesterol LDL xấu và tăng HDL tốt. Việc hấp thụ vitamin và khoáng chất cũng được cải thiện.

Năm 2010, "Tạp chí Y học Nội khoa" đã công bố kết quả của nghiên cứu NORDIET, đánh giá tác động của chế độ ăn kiêng Scandinavi đối với các yếu tố nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch ở những người bị tăng cholesterol máu. Nghiên cứu bao gồm phụ nữ và nam giới từ 25 đến 65 tuổi, với chỉ số BMI từ 20-31 (từ cân nặng bình thường đến béo phì cấp độ I). Những người tham gia được chia thành hai nhóm. Một trong số họ theo chế độ ăn kiêng Scandinavia, người còn lại được yêu cầu ăn theo cách thông thường. Sau 6 tuần sử dụng chế độ ăn kiêng Scandinavia, đã giảm LDL cholesterol, mức insulin, huyết áp và giảm cân.

Dựa trên dữ liệu của 12 năm, một nghiên cứu đã được công bố đánh giá thói quen ăn uống, chỉ số nhân trắc học (đo chiều cao và cân nặng, vòng eo và vòng hông) và lối sống của khoảng 57.000 người Đan Mạch. Sức khỏe của chế độ ăn kiêng cá nhân được đánh giá dựa trên hàm lượng của các sản phẩm điển hình của chế độ ăn kiêng Scandinavi. Các sản phẩm có tác dụng hỗ trợ sức khỏe bao gồm: bánh mì lúa mạch đen, cháo, cá, rau củ, bắp cải, táo và lê.

Những tác động có lợi cho sức khỏe của chế độ ăn kiêng Scandinavia không chỉ là phỏng đoán và thời trang, mà còn là sự thật đã được nghiên cứu xác nhận. Các khuyến nghị của nó có vẻ thân thiện và tương đối dễ thực hiện đối với người dân trong khu vực địa lý của chúng ta, vì vậy nó có thể là một đối thủ nặng ký với chế độ ăn Địa Trung Hải, cho đến nay được coi là chế độ ăn lành mạnh nhất ở châu Âu.