Do đặc tính của nó, nhôm đã được sử dụng rộng rãi. Nó được sử dụng để sản xuất các loại nồi, nắp đậy, khay, đồ hộp và giấy bạc tiếp xúc với thực phẩm. Nấu trong nồi nhôm, nướng trong giấy nhôm hay nướng trong khay nhôm có hại cho sức khỏe không? Kiểm tra ảnh hưởng sức khỏe của nhôm.
Mục lục
- Nhôm - đặc tính và ứng dụng
- Nhôm - ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhôm có hại không?
- Nhôm - nguồn trong thực phẩm và hơn thế nữa
- Nhôm - phụ gia thực phẩm có chứa nhôm
- Chậu nhôm có hại không? Lá nhôm có tốt cho sức khỏe không?
Nhôm, hay đúng hơn là nhôm, là một nguyên tố hóa học từ nhóm kim loại có ký hiệu Al, được phát hiện vào năm 1825. Nó là một chất rắn, màu trắng bạc với một màu xanh lam, dễ uốn và dễ uốn. Nó là một trong những chất dẫn điện và nhiệt tốt nhất. Nhôm rất tốt để hàn, dán, tán đinh, đúc, tráng men, kéo thành ống và dây điện mỏng, cũng như tạo thành các lá rất mỏng.
Nhôm - đặc tính và ứng dụng
Do tính chất vật lý và hóa học của nó, nhôm đã được sử dụng rộng rãi. Mật độ thấp, độ dẻo tốt (mặc dù nhôm tinh thể nguyên chất rất giòn và dễ gãy) và khả năng chống gỉ được đặc biệt đánh giá cao.
Người ta thường sử dụng hợp kim nhôm với các kim loại khác: duralumin, avional, silumin, đặc biệt là trong ngành xây dựng (giảm trọng lượng của kết cấu thép) và ô tô (thùng xe, động cơ, vành xe), trong sản xuất tàu thủy và máy bay (nhôm chiếm khoảng 80% trọng lượng và không giống như thép, nó không bị ăn mòn) và tàu con thoi.
Nhôm được sử dụng trong công nghiệp hóa chất, trong khai thác mỏ để sản xuất thuốc nổ, nó được sử dụng để làm đồ hộp và màng mỏng bao bì thực phẩm.
Các hợp chất nhôm được sử dụng trong y học - nhôm hydroxit trong chứng tăng acid và loét dạ dày, và nhôm sulphat để cầm máu. Các ngành công nghiệp sử dụng các sản phẩm nhôm là:
- xây dựng - ván ghép thanh nhôm, tấm lợp, mặt tiền, hệ thống sưởi, điều hòa không khí, cách nhiệt
- thông tin liên lạc - linh kiện ô tô, xe cộ, đóng tàu, đường sắt, cơ sở hạ tầng
- kỹ thuật điện - chiếu sáng, thiết bị điện, anten, thiết bị RTV
- chế tạo máy - quầy làm mát, máy lạnh, bồn chứa, phòng sấy, phụ kiện kim khí
- bao bì - nắp, bao bì dùng một lần, khay, lon, giấy bạc
- Thiết bị gia dụng - chảo, ấm, nồi, tủ lạnh, máy hút mùi
Nhôm - ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhôm có hại không?
Nhôm tích tụ trong cơ thể con người theo tuổi tác. Trong cơ thể của trẻ sơ sinh, trung bình là 0,2 mg / kg trọng lượng cơ thể, trong khi ở người già - 0,6-0,7 mg / kg trọng lượng cơ thể.
Cơ thể trưởng thành tích tụ 50 đến 150 mg nhôm, 50% trong số đó nằm trong phổi, 25% trong xương và khớp, 25% còn lại trong các mô mềm. Nhôm tích tụ trong các mô vì các ion Al3 + của nó có kích thước rất giống với các ion sắt Fe3 + và do đó có thể thay thế cho sắt trong các protein hoặc enzym khác nhau.
Sau khi đi qua niêm mạc, nhôm sẽ trở thành một phần của protein transferrin (vận chuyển các ion sắt), được mọi tế bào của cơ thể hấp thụ. Bên trong tế bào, transferrin giải phóng ion liên kết và trở lại tuần hoàn. Đây là cách nhôm xâm nhập vào não, phổi, xương và các mô khác.
Nhôm là một nguyên tố độc hại đối với cơ thể con người. Mối quan hệ này đặc biệt rõ ràng ở những bệnh nhân lọc máu, bởi vì thiết bị được sử dụng để lọc máu không loại bỏ các ion nhôm khỏi huyết tương hiệu quả như thận.
Những người đang chạy thận bị suy giảm khả năng phối hợp cử động, run cơ, cử động không tự chủ hoặc mất trí nhớ, xảy ra thậm chí 15 tháng sau khi bắt đầu chạy thận. Tác dụng độc hại của nhôm chủ yếu ảnh hưởng đến hệ thần kinh, hệ xương và máu.
Các triệu chứng chính của ngộ độc nhôm bao gồm:
- chức năng trí tuệ suy yếu
- hay quên
- vấn đề với sự tập trung
- rối loạn ngôn ngữ
- thay đổi tính cách
- tâm trạng thay đổi
- Phiền muộn
- chứng mất trí nhớ
- ảo giác thị giác và thính giác
- nhuyễn xương và gãy xương thường xuyên hơn
- rối loạn vận động
- suy nhược, mệt mỏi
- thiếu máu
- co giật
Nhôm vượt qua hàng rào máu não và tích tụ đặc biệt trong hồi hải mã. Điều này là nguyên nhân gây ra các tình trạng như xơ cứng teo cơ một bên, sa sút trí tuệ do tuổi già, bệnh Parkinson và ở một mức độ nào đó là bệnh Alzheimer.
Nồng độ ion nhôm trong não của những người già chết vì các bệnh thoái hóa thần kinh cao hơn ở những người chết vì các nguyên nhân khác. Hơn nữa, các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy mối quan hệ tỷ lệ thuận giữa hàm lượng nhôm trong môi trường và số người mắc chứng sa sút trí tuệ do tuổi già.
Nhôm - nguồn trong thực phẩm và hơn thế nữa
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật là nguồn cung cấp nhôm quan trọng. Nguyên tố này được tích lũy trong rau, trái cây và ngũ cốc. Thực vật thu thập nó chủ yếu từ đất qua rễ, ngoài ra còn từ lượng mưa và bụi khí quyển. Một lượng nhôm nhất định cần thiết cho sự phát triển của cây.
Nồng độ nhôm phụ thuộc đáng kể vào môi trường, loài, bộ phận thực vật và giai đoạn phát triển. Cây càng già và càng trưởng thành, hàm lượng nhôm trong mô càng cao. Hầu hết các nhà máy tích lũy ít hơn 25 μg nhôm trên một gam trọng lượng sản phẩm khô.
Các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan, đậu nành, đậu lăng, đậu xanh), các loại gia vị như cỏ xạ hương và kinh giới tích tụ rất nhiều nhôm, và nguồn chính của nó trong chế độ ăn uống là trà, mọc trên đất chua và tích tụ trong lá từ 500 đến 20.000 ppm nhôm. . Tuy nhiên, hầu hết nhôm trong trà ở dạng muối không tan trong nước và một lượng nhỏ từ 2 đến 6 mg / l được thêm vào nước pha.
Sự chuyển giao các ion nhôm vào dịch truyền tăng lên khi pH của dung dịch được hạ thấp bằng cách thêm chanh hoặc axit xitric. Sau đó, axit phản ứng với muối nhôm và các ion kim loại di chuyển. Trong các sản phẩm động vật, hàm lượng nhôm rất thấp, thường dưới 1 μg / g trọng lượng khô.
Ngoại lệ là pho mát Thụy Sĩ (19 μg / g trọng lượng khô). Lượng nhôm cũng có thể được tăng lên trong sữa và các sản phẩm từ sữa, điều này liên quan đến việc bảo quản sữa trong các thùng nhôm trong quá trình sản xuất.
Lượng nguyên tố này có thể làm tăng mối lo ngại liên quan đến nguy cơ sức khỏe. Khi mua sữa, tốt hơn hết bạn nên chọn những loại sữa trong bao bì nhựa hơn là bìa cứng có tráng một lớp giấy nhôm. Người ta cũng nên sử dụng bồn thép trong nhà máy sữa thay vì bồn bằng nhôm.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các hợp chất phốt pho có trong sữa làm giảm khả năng hấp thụ nhôm. Do hàm lượng nhôm trong nước mặt tăng lên, tích tụ trong cá và hải sản cũng tăng lên.
Không chỉ thực phẩm mới là nguồn tích tụ nhôm trong cơ thể con người. Nó là một thành phần của các sản phẩm vệ sinh hàng ngày và một số loại thuốc. Do tính chất phân bố rất rộng trong tự nhiên nên không thể tránh khỏi hoàn toàn nhôm. Yếu tố này được cung cấp cho cơ thể thông qua:
- truyền trà (2 - 6 mg / l)
- một ly cà phê (0,8 - 1,2 mg / ly)
- nước uống (0,07 mg / l)
- đồ uống trong lon nhôm (0,04 - 1,0 mg / l)
- rau bina nấu chín (25 mg / kg)
- thực phẩm chưa chế biến (0,1 - 7 mg / kg)
- phụ gia thực phẩm (10-20 mg / ngày)
- thức ăn nấu trong nồi nhôm (0,2 - 125 mg / kg)
- chất thay thế sữa làm từ đậu nành (6 - 11 mg / kg)
- thuốc kháng axit (35 - 200 mg / liều)
- aspirin (9-50 mg / liều)
- thuốc chống tiêu chảy (36 - 1450 mg / liều)
- chất chống mồ hôi (50 - 75 mg / ngày)
- vắc xin (0,15 - 0,85 mg / liều)
Nhôm - phụ gia thực phẩm có chứa nhôm
Các chất phụ gia có chứa nhôm được phép sử dụng trong thực phẩm là:
- E 520 - nhôm sunfat, chất kết dính
- E 521 - natri - nhôm sunfat, chất điều chỉnh độ chua, chất liên kết
- E 522 - kali nhôm sunphat, chất điều chỉnh độ chua, chất liên kết
- E 523 - nhôm amoni sunfat, chất điều chỉnh độ chua
- E 541 (I, II) - natri-nhôm phốt phát (axit và bazơ), chất nâng cao
- E 554 - natri aluminosilicat, chất chống đóng cục
- E 555 - kali nhôm silicat, chất chống đóng cục, chất mang
- E 556 - canxi aluminosilicat, chất chống đóng cục
- E 559 - nhôm silicat, chất chống đóng cục, chất mang
Các hợp chất nhôm được sử dụng trong kẹo, trái cây kết tinh và đông lạnh, bánh quy, hỗn hợp gia vị, pho mát bào, pho mát cắt lát, bánh kẹo ngoại trừ sô cô la, kẹo cao su, xúc xích, thực phẩm khô và bột.
Mức tiêu thụ phụ gia thực phẩm chứa nhôm ước tính ở châu Âu dao động từ 2,3 đến 145,9 mg / kg thể trọng / tuần tùy thuộc vào quốc gia và nhóm tuổi. Mức tiêu thụ cao nhất của chúng là ở trẻ em.
Chậu nhôm có hại không? Lá nhôm có tốt cho sức khỏe không?
Nhôm xâm nhập vào cơ thể con người chủ yếu qua đường gia vị, nước, thực phẩm, thuốc men và do sử dụng bao bì và bát đĩa bằng nhôm. Sự xâm nhập của nhôm vào thực phẩm phụ thuộc vào loại nhôm mà từ đó bao bì hoặc bình được tạo ra, mức độ axit của thực phẩm, thời gian tiếp xúc với thực phẩm và sự hiện diện của muối. Độ pH của thực phẩm càng thấp và thời gian nấu hoặc bảo quản càng lâu thì càng có nhiều ion nhôm xâm nhập vào thực phẩm.
Sự di chuyển của nhôm từ tàu nhôm sang thực phẩm
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã thiết lập mức tiêu thụ nhôm hàng ngày an toàn là 1 mg / kg trọng lượng cơ thể, có nghĩa là một người trung bình nặng 70 kg có thể đưa vào cơ thể 70 mg nhôm một cách an toàn mỗi ngày. Để không dùng quá liều khuyến cáo, cần sử dụng dụng cụ thích hợp trong quá trình nấu nướng và tránh ăn các sản phẩm được bảo quản lâu trong hộp kim loại.
Nấu trong nồi nhôm, nướng trong giấy nhôm hoặc nướng trong khay nhôm đều góp phần làm tăng hàm lượng nguyên tố này trong khẩu phần ăn và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Bạn nên đặc biệt chú ý đến các sản phẩm có tính axit được đựng trong đồ hộp, ví dụ như cá sốt cà chua, cola và thực phẩm nấu ăn có độ pH thấp như táo, lê, việt quất, nho, mâm xôi, anh đào, nho, bưởi, củ cải đường ngâm giấm, sốt cà chua, chanh, nước chanh, đào, xuân đào, dứa, mận, lựu, đại hoàng, dưa bắp cải, dâu tây, cà chua và chất bảo quản cà chua, giấm, nước ép trái cây, rượu khô.
Ngoài ra, bạn cũng không nên bọc các loại rau, quả có tính axit trong giấy nhôm, vì như vậy muối nhôm sẽ hòa tan và ngấm vào thực phẩm. Tốt hơn hết là bạn nên tránh đồ uống và thực phẩm đựng trong lon nhôm vì chúng có thể được bảo quản trong thời gian rất dài và thời gian sẽ làm tăng tích tụ nhôm trong đồ uống và thực phẩm. Hàm lượng nhôm trong đồ uống từ lon nhôm cao gấp 5 đến 7 lần đồ uống cùng loại từ chai nhựa.
Về mặt hóa học, nhôm là nguyên tố thuộc nhóm 13 của bảng tuần hoàn, thường có trong các hợp chất hóa học ở trạng thái số oxi hóa +3. Kim loại này được bao phủ bởi một lớp nhôm oxit mỏng trong không khí (nó trở nên thụ động hóa), ngăn chặn quá trình oxy hóa và ăn mòn tiếp tục. Lớp bao phủ kim loại có khả năng chống nước và axit yếu, nhưng nó bị phá hủy bởi axit và bazơ mạnh. Nhôm oxit và nhôm hydroxit là những hợp chất lưỡng tính - chúng có thể phản ứng với cả chất có tính axit và kiềm.
Nhôm là một trong những thành phần chính của vỏ trái đất (7-8%) sau oxy và silic. Nó không tồn tại ở trạng thái tự do bởi vì nó rất dễ phản ứng, và các hợp chất của nó có mặt trong hầu hết các loại đá, nước và sinh vật sống. Hầu hết các hợp chất nhôm trong tự nhiên là những chất ít hòa tan, nhưng một số có đặc tính độc hại đối với sinh vật.
Các hợp chất độc hại được giải phóng từ những hợp chất vô hại trong môi trường axit, do đó quá trình axit hóa đất làm tăng nồng độ các dạng nhôm có hại trong tự nhiên - trong đất và nước mặt. Nhôm ở dạng bụi có trong không khí. Nó cũng được tích lũy bởi thực vật từ đất, lượng mưa và không khí. Trong các sinh vật của động vật, nó xuất hiện ở dạng vi lượng.
Alumina ở quy mô công nghiệp thu được bằng cách điện phân alumin, trong khi điều này thu được từ bauxit bằng phương pháp kiềm Bayer của Đức hoặc phương pháp axit Bretsznajder của Ba Lan. Hàm lượng nhôm nguyên chất trong bôxít cao và lên tới 20 - 30%. Các nhà sản xuất bôxít lớn nhất thế giới là Australia, Trung Quốc và Brazil. Hàng năm, tổng cộng khoảng 60 triệu tấn alumin thu được, trong khi nhôm nguyên sinh nguyên chất - khoảng 25 triệu tấn.
Các sản phẩm làm bằng nhôm thường được tái chế, giúp kéo dài vòng đời của nguyên liệu thô. Vật liệu này tương đối dễ tái chế, đó là lý do tại sao nó được gọi là "kim loại xanh". Hàng năm, khoảng 15 triệu tấn nhôm được thu hồi từ việc thu gom chất thải riêng biệt.
Nguồn:
1. Zuziak J. và cộng sự, Nhôm trong môi trường và ảnh hưởng của nó đối với sinh vật sống, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. và cộng sự, Ý nghĩa của việc tiếp xúc với nhôm đối với sức khỏe con người và các bệnh liên quan đến nhôm, Khái niệm phân tử sinh học, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Đại học Wrocław, Thị trường nhôm, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Nhôm - vật liệu sinh thái, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5.https: //www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6.https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
Đọc thêm bài viết của tác giả này
