NGUYêN TẮC NƯỚNG AN TOàN Và LàNH MẠNH

Nguyên tắc nướng tốt cho sức khỏe

Các loại thịt, cá nướng đi kèm với các món gỏi và gỏi, rau củ quả nướng càng nhiều. Nhờ đó, các chuyên gia dinh dưỡng có cái nhìn thiện cảm hơn về điểm hấp dẫn mùa hè xã hội và ẩm thực của chúng ta. - Nướng thịt tốt cho sức khỏe hơn trên vỉ nướng điện hoặc chảo nướng - Justyna Marszałkowska, chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh. - Nitrosamine gây ung thư được hình thành trong quá trình nướng không kỹ trên bếp nướng truyền thống. Mỡ nấu chảy rơi xuống than nóng đỏ, và khi cháy, nó tạo ra các hợp chất lắng theo khói trên miếng thịt cháy. Các chất độc hại khác cũng được tìm thấy trong các sản phẩm cháy, vì vậy các miếng cháy luôn phải được vứt bỏ. Tôi hoàn toàn khuyên bạn nên sử dụng khay nhôm hoặc giấy bạc.

Mặc dù nướng không cần sơ chế cầu kỳ nhưng bạn cần phải ướp các sản phẩm, đặc biệt là thịt và cá. Nước xốt phải chứa thứ có tính axit (nước cam quýt, rượu vang đỏ, giấm rượu) hoặc nước tương, sữa chua, kefir và dầu chất lượng tốt (hạt cải dầu, hạt nho, đậu phộng hoặc dầu ô liu). Rắc muối ít, thay thế bằng gia vị và rau thơm. Đặt thịt hoặc cá đã ướp vào tủ lạnh trong vài giờ và dùng màng bọc thực phẩm phủ lên đĩa. Bạn cũng có thể cho chúng vào một chiếc túi có khóa kéo, sau đó thỉnh thoảng có thể vặn chúng dễ dàng hơn. Không ướp thịt trong đĩa kim loại (nước ướp có tính axit phản ứng với kim loại).

7 quy tắc nướng an toàn

1. Đặt vỉ nướng trên bề mặt phẳng và cứng. Nếu thiết bị không có tấm che mặt, thiết bị phải được đặt ở nơi yên tĩnh. Hãy nhớ rằng khi có than hồng trong lò, bạn sẽ không thể di chuyển nó.

2. Lót lò nướng bằng giấy nhôm, nó sẽ giữ nhiệt tốt hơn và sau đó bạn sẽ vệ sinh vỉ nướng dễ dàng hơn. Sau đó, trải một lớp than củi hoặc than bánh (dày khoảng 10 cm) (chúng dễ bắt lửa hơn) hoặc dăm gỗ cứng. Dán các mảnh đèn lửa vào giữa chúng hoặc ít nước (nhưng nhiều nhất là 3–4 muỗng canh) đèn lửa dạng lỏng. Không bao giờ sử dụng chất lỏng dễ cháy (xăng, dầu hỏa, cồn biến tính, v.v.) để đánh lửa.

3. Đốt lửa bằng que diêm dài (chúng đặc biệt dành cho tiệc nướng) hoặc dụng cụ đánh lửa. Sau 10 phút, lắc nhẹ than và đợi chúng phát sáng. Không bao giờ đặt thực phẩm trên giá đỡ dây điện khi có lửa sống.

4. Nếu bạn nướng ngoài trời, hãy giữ thức ăn đã chuẩn bị để nướng, đặc biệt là thịt, trong tủ lạnh di động. Bảo quản các loại khác (rau, trái cây, bánh mì) trong hộp nhựa. Hãy lấy chúng ra vào phút cuối - ngay trên giá dây hoặc trên bàn.

5. Thịt để nướng không nên quá nhiều dầu mỡ để mỡ chảy ra không nhỏ xuống than nóng. Trước khi đặt sản phẩm lên giá dây, để ráo nước xốt hoặc nướng trên khay nhôm.

6. Không chạm vào thịt sống, dùng kẹp, nĩa hoặc thìa lật thịt (chúng phải đủ dài). Không sử dụng chung dao kéo cho thịt sống và các thực phẩm khác. Để đề phòng, hãy luôn sẵn sàng các dụng cụ làm sạch (ít nhất là khăn lau dùng một lần).

7. Kiểm tra kỹ xem thịt đã được nướng chưa. Để làm điều này, hãy dùng que xiên hoặc nĩa chọc vào chúng - nếu nó bị rò rỉ nước sốt sáng trong thì nó đã được nướng. Để thịt và cá đã nấu chín tránh xa thịt sống.

"Zdrowie" hàng tháng