Nhiều người Ba Lan không thể tưởng tượng một bữa trưa chủ nhật truyền thống mà không có thịt lợn băm, nhưng thịt lợn được coi là thịt béo và không tốt cho sức khỏe. Chúng tôi mua thịt thăn, cổ hoặc giăm bông chủ yếu vì giá cả và khẩu vị thích hợp chứ không phải giá trị dinh dưỡng. Đúng không? Nên chọn loại thịt lợn nào và chế biến như thế nào để vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe?
Thịt lợn rất phổ biến ở Ba Lan. Chúng ta mua nó vì giá cả, hương vị và sự dễ chế biến, nhưng không phải vì giá trị dinh dưỡng của nó. Trong suy nghĩ của người tiêu dùng, thịt lợn có chức năng là loại thịt có hàm lượng mỡ và cholesterol cao, nhiều calo và khó tiêu hóa. Trong khi đó, giăm bông và thịt lợn ít chất béo là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa tuyệt vời mà lại chứa ít chất béo. Với một chút sáng tạo, chúng có thể dễ dàng chế biến thành các món ăn nhẹ.
Cách thức nuôi lợn và giống vật nuôi đã thay đổi rất nhiều trong 20 năm qua. Điều này kéo theo sự thay đổi đáng kể về giá trị dinh dưỡng của thịt lợn. Để xác định mức độ hiện tại của hàm lượng dinh dưỡng trong các nguyên tố riêng lẻ của thân thịt lợn, vào năm 2013, nghiên cứu chi tiết đã được thực hiện dưới sự giám sát của TS. Anh Tadeusz Blicharski, kết quả được trình bày trong ấn phẩm "Giá trị thực phẩm hiện nay của thịt lợn, tầm quan trọng của nó trong chế độ ăn và tác động đến sức khỏe của người tiêu dùng". Các kết quả thu được được so sánh với tiêu chuẩn USDA của Mỹ từ năm 2013 và "Bảng thành phần và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm" năm 2011 thường được sử dụng ở Ba Lan. Theo cuộc khảo sát, các giá trị thường được trích dẫn cho thịt lợn không còn phù hợp. Điều này là do hoạt động chăn nuôi tập trung, trong đó hàm lượng nạc trong thịt lợn thịt tăng lên qua các năm và hàm lượng mỡ giảm. Trong giai đoạn 1990-2012, hàm lượng thịt lợn tăng từ 43 lên 57 phần trăm, trong khi hầu hết các dữ liệu không được cập nhật trong thời gian này.
Cũng đọc: Trò chơi: các loại và công thức nấu ăn. Làm thế nào để chế biến thịt nai? Thịt thối. Làm sao để nhận biết thịt hư? Ức gà - giá trị dinh dưỡng. Thịt gà có tốt cho sức khỏe không?Thịt lợn: giá trị dinh dưỡng
Giá trị nhiệt của các bộ phận riêng biệt của thân thịt lợn khác nhau và phụ thuộc vào sự hiện diện của chất béo tiêm bắp và tiêm bắp. Giăm bông cung cấp ít calo nhất - 118 kcal / 100 g và nhiều nhất là thịt xông khói - 322 kcal. Thăn lợn phổ biến nhất trên các bảng của Ba Lan hiện cung cấp 152 kcal trên 100 g, nếu nó được sử dụng trong một món ăn cùng với thịt, tức là màng và chất béo bám vào thịt. Chúng ta thường bỏ thịt viên trong quá trình chế biến. Thịt thăn lợn, bị tước đi, cái gọi là Thịt lợn ít chất béo chứa 122 kcal. Nếu chúng ta so sánh thịt lợn béo được coi là trước đây với thịt gà ăn kiêng, hóa ra nó tốt. Phần nạc của lợn có nhiều calo hơn ức gà (khoảng 100 kcal / 100 g) chỉ khoảng 20 kcal! Tất nhiên, không phải tất cả các yếu tố thân thịt lợn đều có thể được khuyến nghị trong chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng ít calo, nhưng được chế biến đúng cách: thịt lợn ít chất béo, thăn và giăm bông có thể được đưa vào tuyên bố này.Giá trị nhiệt hiện tại của thăn lợn thấp hơn 13% so với các giá trị thường thấy trong tài liệu, giăm bông - 55% và cổ lợn là 20%.
Hàm lượng protein, chất béo và calo của các nguyên tố thân thịt lợn
| Yếu tố thân thịt lợn | Hàm lượng kcal / 100 g | Hàm lượng protein tính bằng g / 100 g | Hàm lượng chất béo tính bằng g / 100 g |
| Thịt lợn băm | 152 | 21,20 | 7,70 |
| Thăn lợn ít chất béo | 122 | 22,99 | 1,92 |
| giăm bông | 118 | 22,04 | 3,31 |
| Lưỡi | 145 | 19,29 | 7,50 |
| Thịt cổ heo | 213 | 16,18 | 16,48 |
| xương sườn | 309 | 13,97 | 28,17 |
| Thịt ba rọi | 322 | 14,22 | 29,43 |
Thịt lợn có hàm lượng protein thay đổi tùy thuộc vào bộ phận của thân thịt. Ít protein nhất được tìm thấy trong thịt xông khói và xương sườn (khoảng 14%), và nhiều nhất trong thịt lợn muối và thịt lợn ít chất béo (22-23%). Một lượng protein cao và hàm lượng chất béo thấp như vậy đủ điều kiện cho thịt nguội và thăn lợn đã tách kem là thịt nạc. Hàm lượng cao protein lành mạnh, đặc biệt là trong các phần nạc của thịt lợn, cho thấy tầm quan trọng của loại thịt này trong dinh dưỡng. Nó được đặc trưng bởi các giá trị tương tự như thịt gia cầm, thường được coi là thực phẩm ăn kiêng nhất. Tỷ lệ tiêu hóa của thịt lợn nạc rất cao do ít chất béo, protein được cơ thể sử dụng chiếm 80% (thỏ 90% và gà 75%).
Hãy nhớ rằng việc thêm chất béo trong khi nấu sẽ khiến thịt khó tiêu hóa hơn! Để có một lối sống lành mạnh, bạn nên tránh các phần mỡ của thịt lợn: mỡ lợn, sa tế, bẹn, thịt ba chỉ và xương sườn, và thỉnh thoảng ăn vai và cổ.
Lượng cholesterol trong thịt lợn gần giống như ở thịt gia cầm và không cao hơn 55 mg / 100 g, lượng cholesterol được khuyến cáo cung cấp cho cơ thể bằng thức ăn không được quá 300 mg mỗi ngày. Để vượt quá những khuyến nghị này, bạn sẽ cần ăn hơn nửa kg thịt lợn. Hơn nữa, theo nghiên cứu mới nhất, người ta thấy rằng cholesterol trong thực phẩm không ảnh hưởng xấu đến lượng cholesterol trong máu, và nguy hiểm nhất cho sức khỏe là chất béo chuyển hóa và axit béo bão hòa. Vì vậy, chúng ta không nên sợ thịt lợn về hàm lượng cholesterol. Khi nói đến mỡ lợn, chúng ta có thể tránh hoàn toàn mỡ dưới da và chọn những nguyên tố có ít mỡ liên cơ (có thể nhìn thấy được). Chúng tôi không chỉ có ảnh hưởng đến chất béo tiêm bắp (vô hình), nhưng chúng tôi không cần phải lo lắng về nó. Hàm lượng chất béo tiêm bắp thường không vượt quá 3 phần trăm, và lượng này là cần thiết để tạo nên hương vị và hương vị của thịt. Thành phần axit béo và tỷ lệ chất béo bão hòa đến không bão hòa trong thịt lợn ở mức khá, nhưng vẫn chưa đủ để coi thịt lợn là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa tốt cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.
Mức độ natri và kali trong thịt lợn phụ thuộc vào hàm lượng chất béo trong các phần khác nhau của thân thịt. Càng nhiều chất béo, hàm lượng natri càng cao và vị mặn của thịt càng lớn. Lượng natri trong thịt lợn thấp (0,35-0,58 g / 100 g) so với thịt gia cầm (0,77 g / 100 g) và thịt bò (0,74 g / 100 g). Thịt lợn chứa nhiều sắt và kẽm dễ tiêu hóa. Nó được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin B và vitamin E cao.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong các nguyên tố chọn lọc của thân thịt lợn
| Thăn lợn ít chất béo | giăm bông | Thịt cổ heo | Thịt ba rọi | |
| Natri (mg / kg) | 352,98-399,17 | 427,32-448,32 | 437,72-465,40 | 513,87-585,35 |
| Kali (g / kg) | 3,93-4,05 | 3,82-4,01 | 3,25-3,55 | 2,43-2,97 |
| Sắt (mg / 100 g) | 2,86-3,37 | 4,17-4,36 | 6,07-6,36 | 2,45-3,93 |
| Kẽm (mg / kg) | 14,10-16,52 | 16,30-19,58 | 29,98-32,39 | 16,87-19,01 |
| Vitamin B1 (ng / g) | 3,11-5,84 | 1,47-2,49 | 2,79-4,06 | 3,31-5,04 |
| Vitamin B6 (ng / g) | 4,30-7,46 | 7,89-9,20 | 26,38-29,99 | 12,40-15,12 |
| Vitamin B12 (ng / g) | 0,04-0,05 | 0,06-0,07 | 0,06 | 0,10-0,13 |
| Vitamin A (µg / g) | na * / 0,05 | na * / 0,05 | 0,17 | 0,34 |
| Vitamin E (µg / g) | 5,08 | 5,41 | 10,21 | 9,11 |
* na - hàm lượng dưới ngưỡng phát hiện của máy sắc ký 0,01 phần trăm
Tiêu thụ thịt lợn ở Ba Lan
Năm 2014, Pole trung bình ăn 71 kg thịt và nội tạng, trong đó 38,5 kg là thịt lợn. Nó được ăn rất phổ biến ở nước ta, nhưng ở châu Âu, chúng ta không đứng trên bục giảng. Người Tây Ban Nha, Đan Mạch, Áo, Đức, Bồ Đào Nha và Bỉ ăn nhiều thịt lợn hơn chúng ta.
Công việc đã được tiến hành trong nhiều năm để liên tục tăng hàm lượng thịt và giảm hàm lượng chất béo của lợn. Vì mục đích này, các giống lợn Ba Lan điển hình, chẳng hạn như lợn Ba Lan trắng và lợn Ba Lan trắng lớn, được lai với các giống ngoại, ví dụ như duroc, landrace và yorkshire. Trong hai thập kỷ qua, hàm lượng thịt trong thân thịt lợn đã tăng từ 43% lên 57%, dẫn đến giá trị dinh dưỡng của nó được cải thiện đáng kể. Trong các cửa hàng, chúng tôi chủ yếu mua thịt từ các trang trại đạt tiêu chuẩn, đến từ các nhà máy lớn. Sau đó, chúng tôi chắc chắn rằng chúng tôi chọn thịt không béo. Những người ủng hộ các phương pháp chăn nuôi truyền thống và thức ăn tự nhiên có thể đến gặp trực tiếp người nông dân.
Đáng biếtThịt lợn hầm bia hoặc thịt lợn băm trong vụn bánh mì dường như là những món ăn của ẩm thực Ba Lan cổ. Tuy nhiên, nó không như vậy. Thịt lợn không được các triều đình quý tộc quan tâm cho đến thế kỷ 19. Thịt lợn được coi là khó tiêu hóa và chủ yếu là thức ăn của các tầng lớp xã hội thấp hơn. Tuy nhiên, mỡ lợn thường được dùng trong các món ăn. Trong các sách dạy nấu ăn thế kỷ 17 và 18, thịt lợn hoàn toàn không xuất hiện hoặc rất hiếm, và chỉ là một món ăn phụ hoặc thành phần trong xúc xích. Thế kỷ 19 là thời kỳ dân chủ hóa khẩu vị và thị hiếu, và các đầu bếp vĩ đại ngày càng tìm đến thịt lợn nhiều hơn. Các món ăn truyền thống gắn liền nhất với thịt lợn xuất phát từ thời kỳ đó, không phải từ nền ẩm thực Ba Lan cũ. Thịt lợn và xúc xích đóng một vai trò rất quan trọng trong truyền thống ẩm thực của chúng tôi. Chúng tôi nổi tiếng khắp thế giới với các loại xúc xích như lisiecka, bách xù, thợ săn và kabanosy.
Làm cách nào để chọn được thịt lợn ngon?
Thịt nguội, thăn heo, cổ heo, sườn, thịt ba chỉ… Tất cả các bộ phận của thân heo đều có thể mua được ở các cửa hàng bán thịt, đại lý giảm giá và siêu thị lớn. Cần lưu ý gì khi chọn thịt lợn? Yếu tố quyết định duy nhất không nên là giá cả.
Khi mua thịt lợn, hãy xem xét màu sắc và mùi.
Thịt lợn là một trong những loại thịt đỏ và đó là màu sắc của nó. Quá nhạt thường là dấu hiệu của sự ra nước và quá mềm của thịt. Màu hồng đậm cho thấy thịt được lấy từ những con non sáu tháng tuổi được cho ăn và xử lý theo các nguyên tắc phúc lợi. Màu sắc này cũng chỉ ra một phương pháp bảo quản thích hợp và duy trì nhiệt độ thấp thích hợp, làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài độ tươi của sản phẩm. Hãy chú ý đến mùi - nó phải rất tinh tế và khó có thể cảm nhận được. Nếu chúng ta cảm thấy có mùi khó chịu hoặc có mùi lạ thì đó là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị thiu hoặc bảo quản kém và đã hấp thụ mùi từ môi trường. Đôi khi có thể cảm nhận được mùi nước tiểu đặc trưng trong khi chế biến món ăn. Điều này có nghĩa là thịt được lấy từ những con lợn chưa được thiến. Thịt như vậy không có hại, nhưng đối với nhiều người, mùi hôi là không thể chấp nhận được, và tiếc là nó chỉ có thể cảm nhận được trong quá trình nấu nướng. Nếu bạn mua thịt đóng gói sẵn, hãy chú ý đến nhãn và hạn sử dụng. Tốt nhất nên chọn thịt được đóng gói hút chân không - không có không khí, nó sẽ tươi lâu hơn. Việc làm giả hạn sử dụng của nó cũng khó hơn. Sẽ an toàn hơn nếu bạn mua thịt không có dưa chua và tự chế biến. Marinades có thể dễ dàng che giấu hương vị và mùi không nhất thiết phải là thịt tươi, và thường làm tăng giá của nó. Nếu bạn muốn cấp đông thịt, tốt nhất nên làm ngay sau khi mua. Nhờ đó, bạn sẽ tránh được sự phát triển của vi khuẩn. Thịt lợn có thể bảo quản trong ngăn đá khoảng 6 tháng. Thịt càng béo thì thời gian đông lạnh an toàn càng ngắn, vì chất béo sẽ bị ôi thiu ngay cả ở nhiệt độ thấp.
Nó sẽ hữu ích cho bạnLàm thế nào để chế biến thịt lợn để được ngon nhất?
- Phần thịt lợn đầu tiên trong miếng vụn bánh mì nên được chiên trong mỡ lợn hoặc dầu, cuối cùng đổ mỡ và chiên miếng thịt trong bơ đã làm sạch.
- Thịt có mỡ thừa, chẳng hạn như cổ heo, tốt nhất nên chiên trong một ít dầu, vì rất nhiều chất béo có trong thịt tự nhiên và sẽ tan ra từ thịt.
- Thịt đã ướp có thêm dầu cũng nên chiên qua một chút mỡ. Nước xốt là không cần thiết, nhưng để làm cho thịt mềm hơn, bạn nên thêm thành phần có tính axit vào nước xốt, ví dụ như nước chanh, giấm rượu, rượu vang, cà chua xay nhuyễn hoặc sữa bơ và để trong 8 giờ.
- Làm thế nào để chế biến món cổ heo hoặc thịt thăn để không bị khô? Trước khi chiên hoặc nướng, nó nên ở nhiệt độ phòng. Chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu trong mỡ nóng và không bị khét! Sau cùng, chúng tôi muốn giữ nước trái cây trong thịt. Sau khi lấy ra khỏi chảo hoặc vỉ nướng, để thịt nghỉ 5 phút.
- Thịt thăn nguyên con, thăn lợn hoặc giăm bông đầu tiên được chiên cả hai mặt và sau đó nướng trong lò. Tuy nhiên, thịt dễ tiêu hóa nhất có được mà không cần chiên.
- Bạn nên nướng trong giấy bạc, giúp giảm thời gian chuẩn bị và thêm chất béo.
- Phần nạc của thịt lợn cũng thích hợp để hấp. Sau đó, chúng ta có được một món ăn kiêng và dễ tiêu hóa.
HÃY THỬ CÔNG NGHỆ: Nướng vai heo: công thức quay vai heo giòn và ngon
Đề xuất bài viết:
Thịt cốt lết băm nhỏ - giá trị dinh dưỡng, calo
