Dị ứng thức ăn ẩn không giống như dị ứng thức ăn thông thường. Trong trường hợp dị ứng thực phẩm ẩn, các phản ứng dị ứng có thể do nhiều chất gây dị ứng gây ra nên khó chẩn đoán và loại trừ sản phẩm gây dị ứng. Điều trị dị ứng thức ăn tiềm ẩn chủ yếu là áp dụng một chế độ ăn kiêng loại trừ. Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm ẩn là gì?
Mục lục:
- Dị ứng thực phẩm ẩn - các triệu chứng
- Dị ứng thực phẩm ẩn - nguyên nhân
- Dị ứng thực phẩm ẩn - đề phòng các chất gây dị ứng tiềm ẩn
- Dị ứng thực phẩm ẩn - chẩn đoán
- Dị ứng thực phẩm ẩn - điều trị
- Dị ứng thực phẩm ẩn - bù đắp sự thiếu hụt
Dị ứng thức ăn ẩn khó chẩn đoán hơn nhiều so với dị ứng thức ăn hoặc không dung nạp thức ăn. Tất cả chỉ vì phản ứng với chất gây dị ứng bị trì hoãn đáng kể trong thời gian. Nó có thể xảy ra đến 96 giờ sau khi ăn một chất gây dị ứng tiềm ẩn. Do đó, phản ứng dị ứng có thể tạo ra các liên tưởng sai lầm hoặc nghi ngờ về nguyên nhân của sự xuất hiện của nó.
Dị ứng thực phẩm ẩn - các triệu chứng
Danh sách các chất có thể là chất gây dị ứng thực phẩm tiềm ẩn rất dài. Tuy nhiên, thông thường nhất, một nhóm nhỏ các sản phẩm là nguyên nhân gây ra các triệu chứng không mong muốn. Chúng bao gồm: sữa, trứng, cá, các sản phẩm ngũ cốc có chứa gluten, đậu nành, các loại hạt, trái cây họ cam quýt, dâu tây.
Nó xảy ra rằng những người bị dị ứng vô tình tiêu thụ các thành phần bị cấm. Ví dụ, những người bị dị ứng với sữa có thể ăn các thực phẩm làm từ sữa như caseinat hoặc whey protein (thường có trong dinh dưỡng thể thao).
Nếu một người bị dị ứng tiềm ẩn tình cờ ăn phải một sản phẩm mà họ bị dị ứng, các triệu chứng như:
- tổ ong
- phù nề
- phát ban
- bệnh tiêu chảy
- nôn mửa
- đầy hơi
- tâm trạng xấu
Dị ứng thực phẩm ẩn - nguyên nhân
Dị ứng là một phản ứng bất thường của hệ thống miễn dịch đối với các thành phần được hầu hết mọi người dung nạp tốt. Các cơ chế của phản ứng dị ứng khác nhau. Ở một số người trong số họ, hormone histamine đóng một vai trò quan trọng. Được giải phóng một lượng lớn trong quá trình phản ứng dị ứng, nó dẫn đến việc mở rộng các mạch máu nhỏ, tăng tính thấm của chúng và hình thành mày đay, sưng tấy và phát ban.
Nó cũng xảy ra rằng ruột bị rò rỉ là nguyên nhân của dị ứng thực phẩm tiềm ẩn. Điều này dẫn đến việc xâm nhập vào cơ thể các chất độc hại tiềm ẩn như gluten, protein, kháng nguyên, độc tố và cặn thức ăn không tiêu hóa được. Kết quả là phản ứng tự miễn dịch trong cơ thể gây viêm.
Tuy nhiên, phản ứng bất lợi với thực phẩm không phải lúc nào cũng là kết quả của dị ứng. Một số trong số chúng xảy ra mà không có hệ thống miễn dịch. Các triệu chứng của họ có xu hướng rất giống với một chứng dị ứng điển hình và xảy ra cả sau khi tiêu thụ các thành phần tự nhiên trong thực phẩm và những thành phần được thêm vào trong quá trình công nghệ.
Lý do cho những phản ứng như vậy có thể là do tiêu thụ các sản phẩm có chứa lượng histamine đáng kể, chẳng hạn như dưa chuột muối, dâu tây, xúc xích, cá hun khói, một số pho mát. Chất histamine trong chúng gây ra các triệu chứng tương tự như được giải phóng trong cơ thể trong quá trình dị ứng.
Các phản ứng có hại có thể xảy ra khi tiêu thụ thực phẩm giàu tyramine (sô cô la, cá trích, Parmesan, rượu vang đỏ) hoặc chứa serotonin (chuối). Những người bị dị ứng đôi khi phải loại trừ chúng để không làm trầm trọng thêm các triệu chứng dị ứng.
Các chất phụ gia khác nhau được sử dụng trong quá trình sản xuất - thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất ổn định, chất điều vị, cũng có thể gây khó chịu.
Một trong những loại thuốc nhuộm thường gây ra tác dụng phụ là tartrazine (E 102), được sử dụng để làm đồ uống có ga. Nó kích thích giải phóng histamine trong cơ thể.
Bột ngọt (E 621) - chất tăng cường hương vị và mùi thơm phổ biến nhất - tiêu thụ quá mức có thể gây ra cái gọi là Hội chứng nhà hàng Trung Quốc, được biểu hiện bằng giảm áp lực, đau đầu, tăng nhịp tim, đổ mồ hôi.
Monosodium glutamate có trong một số sản phẩm nhất định (cà chua, parmesan, nấm) như là thành phần tự nhiên của chúng và ở những người quá mẫn cảm, tương tự như loại tổng hợp, cũng gây ra bệnh.
Dị ứng thực phẩm ẩn - đề phòng các chất gây dị ứng tiềm ẩn
Thành phần của nhiều sản phẩm rất phức tạp nên rất khó xác định nguyên nhân gây dị ứng. Ngay cả khi chúng ta biết chính xác những thành phần cần tránh, chúng có thể xuất hiện trên đĩa của chúng ta ẩn trong các sản phẩm thực phẩm. Vì vậy, người bị dị ứng phải đọc kỹ nhãn. Các quy định về ghi nhãn thực phẩm giúp việc xác định các chất gây dị ứng dễ dàng hơn nhiều.
- Kiểm tra kỹ thành phần của các loại thịt đã qua xử lý - chúng có thể chứa chất gây dị ứng từ đậu nành, trứng, ngũ cốc. Nếu sản phẩm được bán theo trọng lượng, hãy yêu cầu người bán cung cấp nhãn.
- Một số quán bar, bánh quy và sôcôla sử dụng thêm sữa, trứng, các loại hạt và protein ngũ cốc.
- Không mua nước chấm, nước sốt, sốt mayonnaise, bột nhão làm sẵn - chúng chứa nhiều chất phụ gia nhân tạo, chúng có thể chứa lòng trắng trứng, sữa, đậu nành hoặc bã protein ngô.
- Protein từ lúa mì và ngô có thể có trong bia và sulfit trong rượu.
- BHA và BHT là chất chống oxy hóa thường là một thành phần của chất béo, dầu, bơ thực vật trong bánh kẹo, chúng được đưa vào nhiều sản phẩm.
- Trái cây khô có thể chứa sulphite hoặc benzoat.
- Trong một số loại bánh mì, ngoài protein từ lúa mì hoặc lúa mạch đen, còn có protein đậu nành, trứng và sữa.
Sẽ rất nguy hiểm nếu bạn ăn ở những nhà hàng không cung cấp các thành phần chính xác. Sau đó, bạn nên hỏi về phương pháp chuẩn bị các món ăn mà bạn định đặt. Cần cảnh giác khi tên của một chế phẩm có nhiều thành phần được sử dụng trong sản xuất xuất hiện trên bao bì mà không ghi rõ thành phần chính xác của nó, ví dụ: hỗn hợp gia vị tự nhiên, khối sô cô la.
Những người bị dị ứng cũng nên cẩn thận với những thứ mới. Nếu bạn không chắc chắn liệu thành phần trên nhãn có hoàn toàn an toàn cho chúng ta hay không, tốt hơn hết là bạn không nên mua nó. Chúng ta cũng không nên làm theo thói quen, bởi vì có thể nhà sản xuất thay đổi công thức của sản phẩm theo thời gian. Ngay cả khi chúng ta mua thứ gì đó thường xuyên, hãy kiểm tra nhãn.
Dị ứng thực phẩm ẩn - chẩn đoán
Tiền sử bệnh là cơ sở để chẩn đoán dị ứng thực phẩm. Tuy nhiên, kiểm tra dị ứng là điều cần thiết để xác định chính xác các sản phẩm mà một người bị dị ứng. Các phương pháp chẩn đoán dị ứng thực phẩm bao gồm:
- xét nghiệm máu dị ứng
- kiểm tra dị ứng
- xác định IgE cụ thể trong huyết thanh
- kiểm tra da
- thử nghiệm khiêu khích
Dị ứng thực phẩm ẩn - điều trị
Cơ sở chính của điều trị dị ứng thực phẩm là xác định nguyên nhân của nó, tức là xác định chất gây dị ứng, đây thường không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Thông thường, một chế độ ăn kiêng được áp dụng, tức là loại trừ các sản phẩm có hại trong một thời gian nhất định hoặc vĩnh viễn.
Người bị dị ứng nên ăn ít thức ăn chế biến nhất. Đưa các bữa ăn làm lạnh hoặc đông lạnh làm sẵn, súp cô đặc, nước sốt và đồ ăn nhanh vào thực đơn có liên quan đến nguy cơ ăn phải các chất gây dị ứng tiềm ẩn.
Những người gặp các phản ứng không mong muốn không có cơ địa dị ứng sau khi ăn thực phẩm cũng phải cẩn thận với các sản phẩm đã qua chế biến. Khả năng bảo quản lâu và dễ chế biến hầu như luôn gắn liền với việc sử dụng các chất kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện mùi vị.
Dị ứng thực phẩm ẩn - bù đắp sự thiếu hụt
Tuy nhiên, một chế độ ăn uống dựa trên các sản phẩm tự nhiên và các món ăn đơn giản không thể có nghĩa là một chế độ ăn uống thiếu chất! Hãy nhớ giới thiệu các sản phẩm khác thay cho các sản phẩm bị cấm, cung cấp tất cả các thành phần cần thiết với số lượng phù hợp. Dưới đây là một số ví dụ:
- Loại bỏ cá khỏi chế độ ăn uống hạn chế tiêu thụ axit béo omega-3, rất quan trọng đối với sức khỏe. Bạn có thể bổ sung chúng bằng cách thêm nhiều quả óc chó, hạt lanh hoặc dầu hạt lanh.
- Dị ứng với protein trong sữa có thể gây thiếu canxi, vì vậy hãy ăn những thực phẩm giàu nguyên tố này: cá còn xương (ví dụ như cá mòi), cải xoăn, trứng và các sản phẩm tăng cường canxi - sữa hoặc sữa chua đậu nành.
- Để tránh giảm lượng vitamin B, chất xơ và carbohydrate phức hợp trong chế độ ăn không có gluten, bạn nên giới thiệu kiều mạch, hạt kê, mì ống đặc biệt không chứa gluten và bánh mì.
Cũng đọc: Dị ứng phụ thuộc IgG, tức là không dung nạp thực phẩm loại III
"Zdrowie" hàng tháng
