Đậu phụ - đặc tính dinh dưỡng và công thức nấu ăn. Làm thế nào để ăn đậu phụ?

Xem thêm ảnh TOFU - đặc tính dinh dưỡng và công thức nấu ăn. Làm thế nào để ăn đậu phụ? 4

Đậu phụ - là gì? Đặc tính và giá trị dinh dưỡng là gì? Làm thế nào để ăn đậu phụ? Mùi vị là gì? Mua đậu phụ ở đâu và giá cả như thế nào? Đây là những câu hỏi phổ biến nhất về đậu phụ, là một loại pho mát được làm từ sữa đậu nành. Đậu phụ rất giàu protein, canxi và phốt pho, cũng như phytohormone giúp giảm nguy cơ phát triển ung thư, giảm các triệu chứng mãn kinh và điều chỉnh mức cholesterol. Tuy nhiên, mặc dù có tác dụng tăng cường sức khỏe toàn diện, nhưng đậu phụ có thể gây ra tác dụng phụ và không phải ai cũng có thể đưa chúng vào chế độ ăn uống.

Đậu phụ là gì? Đậu phụ, còn được gọi là dofu hoặc doufu, là một loại sữa đông ép được lấy từ sữa đậu nành. Đậu phụ được làm như thế nào, hình dáng và mùi vị như thế nào? Sữa đậu nành được đông tụ bằng cách sử dụng muối, nước chanh, magie clorua, canxi clorua hoặc magie sulfua. Sau đó, váng sữa được hình thành và khối trắng nổi trong đó, được làm ráo nước và ép để tạo ra những khối đậu phụ gần như không vị.

Các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của đậu phụ từ lâu đã được đánh giá cao ở Trung Quốc, nơi xuất xứ của nó, và Nhật Bản, cũng như ở các nước Viễn Đông khác. Đậu phụ chứa nhiều protein đậu nành, canxi và phốt pho. Nó cũng chứa phytoestrogen (đặc biệt là isoflavone) bắt chước hoạt động của hormone sinh dục tự nhiên estrogen. Do đó, họ có thể giảm bớt các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh, cũng như ngăn ngừa sự phát triển của một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư vú. Tuy nhiên, chính vì phytoestrogen mà không phải ai cũng có thể đưa đậu phụ vào chế độ ăn của mình.

Nghe về lợi ích dinh dưỡng của đậu phụ. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Đậu phụ có thể ngăn ngừa ung thư vú

Đậu phụ chứa phytoestrogen, hợp chất có tác dụng tương tự như hormone sinh dục nữ estrogen.Các phytoestrogen có trong đậu phụ là isoflavone như genistein (50%), daidzein (40%) và glycitein (10%). ¹ Isoflavone có khả năng điều chỉnh nhiều hiện tượng liên quan đến sự phát triển không kiểm soát của tế bào ung thư .¹ Như được chỉ ra bởi các nghiên cứu về khả năng chống ung thư của isoflavone Có trong đậu phụ và các sản phẩm đậu nành khác, genistein có ảnh hưởng quyết định đến đặc tính chống ung thư của đậu nành.

Một trong những nguyên nhân chính gây ra ung thư vú ở phụ nữ ở các nước phương Tây là do lượng estrogen tăng lên, cả tự nhiên và hóa học, bằng cách liên kết với thụ thể của nó trong tế bào, cản trở sự phát triển bình thường và bình thường của họ. Phytoestrogen (isoflavone), phổ biến trong đậu phụ và các sản phẩm đậu nành khác, có hoạt tính sinh học thấp hơn khoảng một nghìn lần so với estrogen nữ tự nhiên, do đó, sự hiện diện của chúng trong huyết thanh không gây ra mối đe dọa như vậy, ngược lại, bởi vì bằng cách chiếm giữ các vị trí liên kết với estrogen, chúng ngăn chặn sự phát triển của các khối u phụ thuộc vào hormone , bao gồm cả ung thư vú.¹

Ngoài ra, isoflavone có trong đậu nành và các sản phẩm dựa trên nó ức chế sự hình thành mạch (sự hình thành các mạch nuôi dưỡng ung thư), cần thiết cho sự phát triển của ung thư.

Đáng biết

Đậu phụ (sống) - giá trị dinh dưỡng trên 100 g

Giá trị năng lượng - 76 kcal
Tổng số protein - 8,08 g
Chất béo - 4,78 g
Carbohydrate - 1,87 g (bao gồm đường đơn 0,62)
Chất xơ - 0,3 g

Vitamin

Vitamin C - 0,1mg
Thiamine - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Axit folic - 15 μg
Vitamin A - 85 IU
Vitamin K - 2,4 μg

Khoáng chất

Canxi - 350 mg
Sắt - 5,36 mg
Magiê - 30 mg
Phốt pho - 97 mg
Kali - 121 mg
Natri - 7 mg
Kẽm - 0,80 mg

Chất béo

Axit béo bão hòa - 0,691 g
Axit béo không bão hòa đơn - 1,056 g
Axit béo không bão hòa đa - 2,699 g

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Đọc thêm: Protein: vai trò đối với cơ thể, nhu cầu, sản phẩm giàu protein Phô mai trắng (phô mai tươi) - chủng loại, cách bảo quản NATTO - là nguyên liệu đầu vào thứ hai của SOI lên men

Đậu phụ giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt

Đậu phụ cũng có thể bảo vệ chống lại một bệnh ung thư phụ thuộc vào hormone khác - ung thư tuyến tiền liệt. Mối quan hệ giữa việc tiêu thụ gạo và đậu phụ và giảm nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt đã được chỉ ra bởi một nghiên cứu trên 8.000 nam giới sống ở Hawaii. Nghiên cứu được thực hiện tại California trên 12.395 nam giới cho thấy rằng việc tiêu thụ ít nhất một ly sữa đậu nành hàng ngày chiếm khoảng 70% tổng lượng sữa đậu nành tiêu thụ. để giảm nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt.²

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Đậu phụ sẽ làm giảm cholesterol và huyết áp

Ngoài ra, phytoestrogen chứa trong đậu phụ có thể góp phần cải thiện các chỉ số máu, bao gồm giảm nồng độ cholesterol LDL "xấu" và giảm huyết áp. Chúng cũng bảo vệ chống lại chứng loãng xương, mà phụ nữ mãn kinh đặc biệt dễ mắc phải.

Đáng biết

Đậu phụ mua ở đâu, giá bao nhiêu?

Có thể mua đậu phụ trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cửa hàng đông y và trực tuyến với các sản phẩm hữu cơ. Giá đậu phụ phụ thuộc vào các loại khác dựa trên ngữ pháp của nó, ví dụ: cho 200 g đậu phụ tự nhiên, bạn phải trả khoảng 5 PLN. Hơn nữa, khoảng PLN 8 cho 200 g, giá đậu phụ hữu cơ.

Đậu phụ làm giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh

Khi phụ nữ đến thời kỳ mãn kinh, buồng trứng của họ giảm sản xuất hormone - đầu tiên là progesterone, sau đó là estrogen. Quá trình tự nhiên này dẫn đến sự xáo trộn trong chu kỳ kinh nguyệt và các triệu chứng như lo lắng quá mức và thay đổi tâm trạng, đổ mồ hôi, đau đầu, bốc hỏa, mệt mỏi và suy nhược. Như đã đề cập, các phytoestrogen trong đậu phụ liên kết với các thụ thể estrogen. Bằng cách này, chúng điều chỉnh công việc của buồng trứng và cho phép chúng hoạt động bình thường, ngay cả trong thời kỳ mãn kinh. Do đó, việc bao gồm các sản phẩm giàu phytoestrogen, chẳng hạn như đậu phụ, trong chế độ ăn uống có thể cải thiện đáng kể tình trạng sức khỏe và giảm bớt cảm giác khó chịu liên quan đến thời kỳ mãn kinh. Điều đáng biết là ở các hiệu thuốc có bán thực phẩm chức năng chứa isoflavone đậu nành bổ sung vào chế độ ăn uống với các thành phần làm giảm bớt các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh.

Bảo quản đậu phụ như thế nào để không bị mất đi độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng?

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Đậu phụ và bệnh gan nhiễm mỡ

Theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois, tiêu thụ đậu phụ và các sản phẩm đậu nành giàu protein khác có thể làm giảm đáng kể lượng chất béo tích tụ trong gan của những người béo phì. Các nhà khoa học tiến hành nghiên cứu trên chuột đã nhận thấy rằng việc bổ sung protein từ đậu nành giúp giảm tới 20%. lượng mỡ lắng đọng trong gan của những người béo phì và không có tác dụng đáng chú ý ở những người gầy. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng protein đậu nành bổ sung một phần các đường truyền tin cần thiết cho chức năng gan.

Đậu phụ có thể làm suy yếu trí nhớ, tăng nguy cơ mất trí nhớ?

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Loughborough đã đưa ra kết luận như vậy, như được báo cáo trên tạp chí "Bệnh mất trí nhớ và rối loạn nhận thức tuổi già". với trí nhớ kém hơn, đặc biệt là ở những người trên 68 tuổi. Một nghiên cứu gần đây cho thấy hàm lượng phytoestrogen cao trong thực phẩm từ đậu nành có thể làm tăng nguy cơ sa sút trí tuệ ở người già. GS. Eef Hogervorst, trưởng nhóm nghiên cứu, chỉ ra rằng có mối liên hệ giữa liệu pháp estrogen và chứng sa sút trí tuệ sau 65 tuổi. Estrogen - và có thể cả phytoestrogen - kích thích sự phát triển của tế bào, điều này có thể không tốt cho não bộ đang lão hóa. Cũng có thể xảy ra trường hợp estrogen làm tăng sự phá hủy tế bào bởi các gốc tự do - chuyên gia cho biết thêm.

Quan trọng

Đậu phụ - chống chỉ định

Đậu phụ tạo nên đậu phụ có thể gây dị ứng nên những người bị dị ứng nên cẩn thận lựa chọn đậu phụ.

Ngoài ra, ăn đậu phụ với liều lượng quá cao - giống như các sản phẩm đậu nành khác - có thể gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động của tuyến giáp. Tối ưu - tất nhiên, trừ khi chúng ta bị dị ứng với đậu nành - là sử dụng các sản phẩm từ đậu nành với liều lượng nhỏ và không phải mỗi ngày.

Đậu phụ và bệnh tuyến giáp

Đậu phụ và các sản phẩm làm từ đậu nành khác có thể ảnh hưởng xấu đến chức năng tuyến giáp. Tại Nhật Bản, 37 người lớn ở mọi lứa tuổi không mắc bệnh tuyến giáp đã được nghiên cứu, những người chưa bao giờ được phát hiện có hiệu giá kháng thể tuyến giáp cao. 20 trong số họ được cho ăn 30g đậu nành mỗi ngày trong một tháng , những người khác - trong 3 tháng. Trong thời gian quan sát, nồng độ hormone tuyến giáp trong huyết thanh không thay đổi ở tất cả các đối tượng, mặc dù đã ghi nhận sự gia tăng đáng kể mức TSH, mặc dù giá trị của nó vẫn nằm trong giới hạn bình thường. Sau 3 tháng ăn đậu nành, một nửa số người được hỏi bị bướu cổ (phì đại tuyến giáp) và các triệu chứng gợi ý suy giáp (táo bón, buồn ngủ, suy nhược). Những thay đổi này được giải quyết một tháng sau khi ngừng đậu nành.

Theo chuyên gia Tiến sĩ Barbara Grzechocińska, bác sĩ sản phụ khoa, phó giáo sư tại Khoa 1 và Phòng khám Sản phụ khoa của Đại học Y Warsaw

Isoflavones trong đậu nành và các bệnh tuyến giáp

Tôi bị suy giáp và bệnh Hashimoto. Tôi có thể sử dụng thực phẩm chức năng có chứa isoflavone đậu nành không?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, bác sĩ phụ khoa - bác sĩ sản khoa, bác sĩ nội tiết: Đậu nành tương tác với hormone tuyến giáp, có thể làm giảm sự hấp thụ của chúng và ảnh hưởng đến sự tổng hợp hormone trong tuyến giáp. Nếu cần điều trị bằng các chế phẩm chứa đậu nành, chỉ có thể thực hiện dưới sự giám sát của bác sĩ.

Đậu phụ làm giảm số lượng tinh trùng?

Nam giới tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành mỗi ngày - bao gồm đậu phụ - họ sản xuất ít tinh trùng hơn những người đàn ông hoàn toàn không ăn - các nhà khoa học từ Đại học Harvard ở Boston lập luận trong các trang của tạp chí "Human Reproduction". điều trị các vấn đề về khả năng sinh sản. Họ đã thu thập dữ liệu về việc tiêu thụ 15 loại thực phẩm từ đậu nành khác nhau - như đậu phụ, tempeh, sườn đậu nành hoặc xúc xích, sữa đậu nành, nước tương, v.v. - trong ba tháng qua. Các nhà nghiên cứu đã tính đến tần suất tiêu thụ các loại thực phẩm làm từ đậu nành, khẩu phần ăn và thực tế là chúng chứa lượng phytoestrogen khác nhau. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến khả năng sinh sản cũng được tính đến - tuổi và cân nặng, cũng như rượu, cà phê và hút thuốc lá. Kết quả nghiên cứu cho thấy những người đàn ông có chế độ ăn giàu đậu nành tạo ra trung bình 41 triệu tinh trùng trên mỗi ml tinh dịch ít hơn những người đàn ông không ăn đậu nành. Các chuyên gia nghi ngờ rằng các hợp chất estrogen có trong đậu nành có thể phá vỡ các tín hiệu nội tiết tố khác và ức chế sản xuất tinh trùng theo cách này. Tác động này mạnh hơn ở nam giới thừa cân và béo phì, do cơ thể họ sản xuất nhiều estrogen hơn do hàm lượng chất béo trong cơ thể cao hơn - trong các nghiên cứu, mối quan hệ giữa tiêu thụ đậu nành và số lượng tinh trùng thấp hơn đặc biệt rõ ràng ở nam giới thừa cân và béo phì.

Đậu phụ - ăn như thế nào? Việc sử dụng đậu phụ trong nhà bếp

Làm thế nào để ăn đậu phụ? Khối lượng cần được làm ráo nước khỏi dưa, cắt thành khối hoặc lát. Đậu phụ có thể được chiên hoặc thêm sống vào món salad, thịt hầm, vv Chúng có thể được trộn cho đến khi mịn và dùng trong nước sốt. Đậu phụ được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Nhật Bản và Trung Quốc, cũng như ở các nước Viễn Đông khác như một thành phần trong nhiều món ăn, bao gồm cả. từ rau, nấm, cua, trứng.

Khi chọn đậu phụ, hãy đảm bảo rằng đó là loại phô mai chất lượng tốt. Làm thế nào để nhận ra một? Đậu phụ chất lượng tốt có kết cấu rắn, mịn. Nó không vón thành cục và không bị vỡ. Đậu phụ nên được bảo quản ở nhiệt độ +2 đến + 7 ° C.

Đứng ra:

• đậu hũ tự nhiên - đậu hũ tươi, sạch có độ cứng trung bình, nó là một thành phần phổ biến của bữa tối, món salad và món tráng miệng;
• Đậu phụ hun khói - có hương vị dễ chịu, hun khói, hơi mặn và phù hợp với tất cả các loại tấm, súp hoặc các món nướng;
• đậu phụ ướp - ướp trong nước tương là một sản phẩm toàn thân hoàn hảo như một phần bổ sung cho tất cả các loại salad, cũng như một thành phần trong món khai vị nguội;
• đậu phụ với các loại thảo mộc hoặc nguyên liệu chọn lọc như tỏi, ớt, v.v.;
• Đậu hũ lụa - đậu hũ mềm mịn, mềm hơn đậu hũ tự nhiên và dễ dàng rơi vỡ.

Đậu phụ - công thức làm pate đậu phụ hun khói với ô liu

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Đậu phụ - công thức làm món đậu phụ xiên rau cải

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Nguồn:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Các yếu tố nguy cơ dinh dưỡng đối với sự phát triển ung thư vú, "Vấn đề vệ sinh và dịch tễ học" 2015, số 96 (1)

2. Nghiên cứu thuần tập về việc hấp thụ đậu phụ và ung thư tuyến tiền liệt: Không có hiệp hội rõ ràng, Dấu ấn sinh học ung thư Epidemiol trước năm 2004, số 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Nghiên cứu của Đại học Illinois cho thấy protein đậu nành làm giảm bớt các triệu chứng của bệnh gan nhiễm mỡ, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Đậu phụ có thể làm tăng nguy cơ mất trí nhớ, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Ảnh hưởng của đậu nành và isoflavone đậu nành lên tuyến giáp, "Postępy Phytoterapii" 2006, số 2

6. Chế độ ăn nhiều đậu nành làm giảm số lượng tinh trùng, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Xem thêm ảnh Các nguồn protein tốt nhất 7