Chất béo thực vật - nên chọn loại nào?

Chất béo thực vật có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của chúng ta. Chúng ta có thể chọn từ dầu ô liu, dầu hạt lanh, dầu hạt cải và nhiều loại khác. Xem chất béo thực vật có những đặc tính nào và loại nào phù hợp nhất với bạn.

Oliwa, một cách hoàn toàn không chính đáng, đang trải qua những khoảng thời gian khó khăn. Sau sự bùng nổ lớn của dầu ô liu và sự phổ biến rộng rãi của nó, đã có những lời chỉ trích rằng nó ... quá béo, quá calo. Đó là sự thật - không có "oliva phù hợp", dầu ô liu chứa 100 phần trăm. 100 gam chất béo và dầu ô liu thực sự chứa 900 calo. Nhưng không nên quên rằng chất béo là một trong những nhiên liệu chính cho cơ thể chúng ta, là khối xây dựng cơ bản của các tế bào, và do đó hoàn toàn cần thiết cho sức khỏe.

Chất béo thực vật lành mạnh nhất

Không giống như chất béo động vật, là chất béo bão hòa và có thể gây ra các bệnh về hệ tim mạch, chất béo thực vật không bão hòa và do đó có nhiều lợi thế - chúng giàu axit béo không bão hòa, làm giảm cholesterol "xấu" và tăng cường sản xuất chất béo tốt, chúng là nguồn cung cấp axit béo Omega-6 và Omega-3, mà cơ thể không tự sản xuất được mà phải cung cấp từ bên ngoài. Chúng cũng là nguồn cung cấp vitamin E, một chất chống oxy hóa tự nhiên, ngăn ngừa sự hình thành các tế bào ung thư và sự lão hóa của cơ thể. Dưới đây là những lợi ích chính của chất béo thực vật.

Cách hoàn hảo - hỗn hợp

Để có được tất cả các đặc tính tốt - tốt nhất bạn nên trộn dầu ô liu và dầu. Để chiên, việc thêm dầu hạt cải dầu theo tỷ lệ một nửa với dầu ô liu sẽ rất hoàn hảo trong hỗn hợp này.
Hãy nhớ rằng chất béo thực vật nên được bảo quản trong hộp thủy tinh, kim loại hoặc nhựa đậy kín, ở nơi râm mát hoặc trong tủ lạnh. Một chai hoặc lon dầu ô liu đã mở nắp nên được tiêu thụ trong vòng không quá 3 tháng (trừ khi nhà sản xuất có chỉ định khác), tất nhiên là trong thời hạn sử dụng, vì vậy bạn nên chú ý đến ngày này.

Tinh chế hay không?

Dầu thực vật nguyên chất mà bạn có thể mua trong siêu thị thường được tinh chế. Không tinh chế có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng chúng có thời hạn sử dụng khá ngắn. Những loại được ép lạnh sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo không nên dùng nhiều hơn 1 đến 2 thìa dầu tinh luyện mỗi ngày.

»Dầu đậu phộng
Ưu điểm: Vị trung tính nên bạn có thể dùng với mọi loại thức ăn. Nó có thể được sử dụng để chiên vì nó duy trì nhiệt độ ổn định.
Nhược điểm: nó có nhiều axit béo bão hòa nhất (lên tới 20%). Nó chứa ít axit béo Omega-3. Tất nhiên, nó không thể được sử dụng bởi những người dị ứng với đậu phộng.
Ứng dụng: để chiên vì nó không làm thay đổi mùi vị của thực phẩm.

"Dầu hạt cải dầu
Ưu điểm: trước hết, nó rất giàu vitamin E và axit béo omega-3 (hai muỗng canh đáp ứng nhu cầu hàng ngày). Bạn có thể sử dụng nó hàng ngày. Đây cũng là loại dầu rẻ nhất trên thị trường.
Nhược điểm: được khuyến nghị chủ yếu để chiên, sai, vì nhiệt độ của nó không ổn định như chúng ta đã nói trong nhiều năm. Hiện tại, nó là một loại dầu phổ biến - dùng cho món salad và chiên, nhưng không để được lâu!
Ứng dụng: cho món salad

" Dầu ô liu
Ưu điểm: Rất có hương vị. Nó rất giàu axit béo không bão hòa đơn (75%), loại bỏ cholesterol xấu, đồng thời chứa polyphenol và chất chống oxy hóa giúp điều chỉnh quá trình lão hóa tế bào. Khuyến khích sử dụng hàng ngày. Nó có thể được làm nóng, nhưng bạn không thể chiên trên nó. Tốt nhất nên chọn vergin phụ được ép nguội.
Nhược điểm: ít omega-3 và ít vitamin E.
Ứng dụng: cho nước sốt, salad, cá, thịt, rau nướng và nấu chín

"Dầu óc chó
Ưu điểm: Hương vị và mùi của nó quyến rũ những người sành ăn. Nó rất giàu axit béo Omega-3, được ép lạnh
Nhược điểm: rất dễ hỏng, nên mua vào chai nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh. Nó chứa một lượng rất nhỏ vitamin E.
Ứng dụng: cho món salad, đặc biệt tuyệt vời cho món salad rau diếp xoăn và củ dền và cá hồi cá hồi, phổ biến trong các món ăn Trung Quốc và Địa Trung Hải.

" Dầu hạt nho
Ưu điểm: giàu axit Omega-6 và tocopherols (một dạng vitamin E). Tốt cho chiên và lạnh - cho món salad.
Nhược điểm: Nó chứa quá nhiều axit béo không bão hòa Omega-6, do đó nó không thể được sử dụng thường xuyên.
Ứng dụng: dầu nước xốt tốt nhất!

"Dầu hướng dương
Ưu điểm: vị trung tính, hàm lượng axit béo omega-3 không bão hòa cao (một muỗng canh là đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày)
Nhược điểm: ít axit béo, không chịu được nhiệt độ cao, bạn không nên chiên trên đó.
Ứng dụng: cho món salad và salad lạnh.

Các loại dầu khác:

»Dầu hạt ngũ cốc giàu vitamin E nhất, nhưng rất không ổn định. Nó cần được sử dụng hết nhanh chóng.
»Dầu ngô có các đặc tính tương tự như dầu hướng dương.
»Dầu đậu nành giàu Omega-3 nhưng ít dinh dưỡng hơn dầu hạt cải.
»Dầu cây rum (từ cây rum): có hàm lượng axit béo không bão hòa rất cao, được khuyên dùng cho món salad khoai tây và đồ ủ chua (ví dụ như bắp cải). Một sự thật thú vị là loại dầu này có đặc tính làm rụng lông (bôi bên ngoài).
»Dầu argan (chiết xuất từ ​​hạt của cây argania spinosa, được tìm thấy chủ yếu ở Maroc) - ép lạnh, giàu polyphenol. Không bền, không chiên trên đó.
»Dầu hạt dẻ cười: ưu điểm của nó là ... có màu xanh lục huyền ảo, chỉ dùng lạnh trong món salad. Dầu này được sử dụng nhiều trong mỹ phẩm (bôi bên ngoài) hơn là trong nấu ăn.
»Dầu hạt lanh, giàu axit béo Omega-3, rất nhanh bị phân hủy, do đó nếu ép lạnh và chưa tinh chế thì rất không ổn định. Nó chỉ có thể được sử dụng lạnh như một phần bổ sung cho món salad, cá trích và súp (đã được thêm vào đĩa).