Thịt nhân tạo, thịt từ ống nghiệm, thịt từ phòng thí nghiệm - nó sẽ sớm được phổ biến rộng rãi và sẽ thay thế thành công thịt có nguồn gốc động vật. Điều gì phân biệt thịt nhân tạo?
Thịt nhân tạo - nó được tạo ra như thế nào trong phòng thí nghiệm?
Để làm thịt nhân tạo, các nhà khoa học cần các tế bào gốc, chúng lấy từ một cơ thể sống. Tế bào gốc có khả năng nhân lên nhanh chóng và biến đổi thành bất kỳ khối xây dựng nào của cơ thể. Chúng được nhân lên cho đến khi hình thành mô cơ, mất khoảng 2 tuần.
Một trang trại khác sản xuất chất béo theo cách tương tự. Nó được kết hợp với mô thịt phát triển và sau đó thuốc nhuộm được thêm vào. Và thịt đã sẵn sàng - thuốc nhuộm là cần thiết, bởi vì thịt trưởng thành không chứa máu, chất nhuộm nó trong điều kiện tự nhiên.
Toàn bộ quá trình sản xuất mất 2 tháng. Thời gian này cho phép bạn giảm đáng kể lượng tiêu thụ nước và thức ăn cần thiết cho chăn nuôi gia súc. Chăn nuôi tạo ra một lượng lớn khí nhà kính và nguồn thực vật cần thiết để cung cấp thức ăn cho chúng, điều này lại chuyển thành một lượng lớn không gian được sử dụng để chăn nuôi. Chưa kể đến sự đau khổ của động vật, việc vận chuyển chúng đến lò mổ, đối xử vô nhân đạo hoặc sử dụng thuốc kháng sinh, những thứ cần thiết để giữ cho động vật tập trung tại một nơi không bị bệnh.
Tuy nhiên, bạn nên biết rằng tế bào gốc cũng cần thức ăn để phát triển mạnh. Các nhà khoa học nhìn thấy tiềm năng to lớn ở đây trong tảo, chúng chứa các chất cần thiết cho tế bào phát triển.
Thịt nhân tạo và thịt thật
Ngành công nghiệp thịt đã gây tranh cãi trong nhiều năm, và thịt được bán không tốt cho sức khỏe như chúng ta vẫn tưởng. Chúng tôi có đảm bảo rằng nó đến từ những động vật khỏe mạnh không? Một số chương trình truyền hình tiết lộ rằng trong các lò giết mổ, ngay cả gia súc, những gia súc cần được "xử lý" theo cách khác, "đi" để giết mổ cùng với gia súc khỏe mạnh và sau đó đến các cửa hàng.
Thịt trong ống nghiệm có thể lành mạnh hơn thịt tự nhiên, bởi vì các nhà khoa học sẽ lên kế hoạch cẩn thận về thành phần của nó. Ví dụ, thêm tế bào cá vào thịt bò sẽ làm cho nó chứa các axit béo omega-3 có lợi. Nó cũng sẽ không có kháng sinh.
Các công ty chuyên sản xuất thịt nhân tạo đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể - một chiếc bánh mì kẹp thịt có mùi và vị như thịt, thịt băm giống như thịt thật. Đây mới chỉ là bước khởi đầu - các sản phẩm thay thế thịt thật thường có nhiều protein và giá trị dinh dưỡng hơn các sản phẩm thịt thật.
Thịt nhân tạo ở Ba Lan, tức là thịt lá rau bina
Ở Warsaw, gà được nuôi cấy trên lá rau bina. Quá trình này kéo dài ba tuần, sau đó mảnh ghép đã được trưởng thành chính thức được người tạo ra nó tiêu thụ trong lễ hội "Przemiany". Tác giả của thí nghiệm là Stanisław Łoboziak từ Trung tâm Khoa học Copernicus.
Thịt có hình dạng giống như lá rau bina. Vị của nó như thế nào? - Độ sệt của nó giống như rong biển, có vị hơi mặn. Nó không có mùi như rau bina, nhưng cũng không có vị như thịt gà. Vì vậy, nó là một hương vị hoàn toàn mới, CEO Robert Firmhofer, người đã ăn nó, nhận xét.
- Thí nghiệm vừa kết thúc kéo dài 2 tháng. Mảnh cơ xương gà trưởng thành bị loại bỏ được đặt trong một dung dịch collagenase (một loại enzyme mà cơ này phân hủy thành các sợi riêng lẻ). Quy trình này cô lập các tế bào vệ tinh cần thiết để phát triển tế bào cơ, và cuối cùng là chính thịt. Các sợi đã chọn được chuyển vào môi trường nuôi cấy và được "đưa" qua ống tiêm nhiều lần để phân mảnh chúng. Kết quả là, các tế bào vệ tinh (tế bào gốc cơ) tách ra khỏi sợi. Sau đó, chúng được chuyển sang tủ ấm (nhiệt độ 37 ° C, nồng độ CO2 - 5%) và để trong 5 ngày. Điều quan trọng là cung cấp yếu tố tăng trưởng một lần và giữ cho các tế bào ở nồng độ thấp - chúng tôi đọc trên trang web của Trung tâm Khoa học Copernicus về quy trình phát triển một lá thịt.
Thịt nhân tạo - tương đương với rau
Cho đến nay, chúng là thực phẩm thay thế rất phổ biến cho những người muốn sống mà không có thịt trong chế độ ăn uống của họ. Chúng được làm bằng đậu nành hoặc nấm sò phổ biến, là một thay thế tuyệt vời cho hương vị của thịt. Thành phần của chúng có thể rất tốt - không có chất bảo quản, thuốc nhuộm hoặc chất điều vị, nhưng tất nhiên bạn nên đọc kỹ thành phần.
Một loại xúc xích thực vật chứa: nấm sò, gluten lúa mì, protein lúa mì kết cấu (protein lúa mì, bột mì), dầu thực vật (dừa, hạt cải dầu), nước, hạt hướng dương, tinh bột đậu, ớt ngọt, hành khô, tỏi khô, hương liệu tự nhiên, muối, sợi đậu, hạt đen, gia vị, nước hành khô, nước chanh khô. *
| Giá trị dinh dưỡng | 100g | 45 g (một xúc xích) |
| giá trị năng lượng | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| mập bao gồm các axit béo bão hòa | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| cacbohydrat | 12 g | 5,6 g |
| bao gồm các loại đường | 3,3 g | 1,5 g |
| chất xơ | 7,4 g | 3,3 g |
| chất đạm | 23 g | 10 g |
| Muối | 1,4 g | 0,62 g |
| magiê | 60 mg | 26 mg |
| kali | 515 mg | 232 mg |
Thị trường đang bùng nổ
Theo báo cáo của MarketsandMarkets, thị trường sản phẩm thay thế thịt toàn cầu sẽ đạt giá trị gần 6,5 tỷ USD. vào năm 2023. Sàn giao dịch chứng khoán của các công ty sản xuất thịt nhân tạo không ngừng phát triển. Dự báo của Allied Market Research cho thấy thị trường này sẽ tăng trưởng 7,7% trong vòng 7 năm tới. hàng năm.
Các công ty thịt trong ống nghiệm tư nhân đã huy động được 50 triệu đô la từ thị trường vào năm ngoái, theo dữ liệu do Viện Thực phẩm Tốt tổng hợp. đầu tư mới, so với hơn 500 triệu đô la mà các nhà sản xuất thực phẩm có nguồn gốc thực vật đã nhận được.
* Thịt lá - bữa trưa bất thường ở Copernicus
* Dữ liệu áp dụng cho xúc xích Hungary chay cho chảo rán của thương hiệu calo Dobra.
