Rau mầm: giá trị dinh dưỡng, cách trồng tại nhà, công thức nấu các món ăn với rau mầm

Mầm nhanh chóng tìm thấy vị trí của chúng trong chế độ ăn của chúng tôi. Điều này là tốt vì chúng là tập hợp các chất dinh dưỡng có trong thực vật - chúng rất giàu vitamin và khoáng chất, cũng như protein, axit omega-3 và chất xơ. Cùng tìm hiểu các cách trồng rau mầm tại nhà và cách chế biến các món ăn với rau mầm nhé.

Giống như bất kỳ người mẹ tốt nào, cây trồng cố gắng truyền những điều tốt nhất cho thế hệ con cái của mình. Đó là lý do tại sao rau mầm rất giàu các chất quan trọng và quý giá nhất cần thiết để bắt đầu một cuộc sống mới. Những "chế tạo" này làm nên rau mầm vô giá đối với sức khỏe của chúng ta.

Rau mầm - giá trị dinh dưỡng

Chồi do cây tiết ra tập trung tất cả các chất dinh dưỡng: vitamin C, B1, B6, B9, E và H, và các khoáng chất - mangan, kẽm, selen, canxi, phốt pho, kali, natri, magiê và sắt.

Rau mầm cũng là một nguồn cung cấp protein và axit béo omega-3 có giá trị. Tất cả chúng cũng rất giàu chất xơ (ví dụ: ba thìa mầm lúa mì có nhiều hơn một lát bánh mì đen). Lợi thế chắc chắn của chúng cũng là thực tế là chúng chứa ít calo. Vì vậy, thay vì ăn một nắm sinh tố vào bữa sáng, tốt hơn là bạn nên ăn một nắm rau mầm.

Hạt cỏ linh lăng, đậu lăng, đậu xanh và đậu adzuki, đậu gà, đậu nành, hạt hướng dương, cải xoong, hạt lanh, củ cải, cũng như lúa mì và hạt yến mạch là thích hợp nhất để nảy mầm.

Rau mầm rất ngon, nhưng cũng có thể dùng trong món salad và phết. Chúng ta có thể trộn chúng với thịt để làm sườn hoặc nhồi, ví dụ như cuộn bắp cải. Chúng cũng hoàn hảo như một món ăn bổ sung cho rau chiên (tuy nhiên, bạn phải đặt chúng trên mỡ rất nóng và chiên chúng rất nhanh). Không nên ăn mầm của các loại đậu (ví dụ như đậu, đậu nành, đậu gà) vì chúng có vị đắng - bạn phải vò chúng trước khi ăn.

Trồng rau mầm tại nhà

Chúng tôi không tìm kiếm hạt giống để nảy mầm trong các cửa hàng vườn, vì chúng chỉ thích hợp để trồng trọt ngoài đồng ruộng. Chúng tôi mua chúng trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Sau đó, chúng tôi có thể chắc chắn rằng các hạt không được bảo quản hoặc phun hóa chất. Chúng ta phải kiểm tra cẩn thận và loại bỏ những cái bị hư hỏng, đổi màu. Chúng tôi chọn những trái khỏe mạnh nhất để nảy mầm.

Hạt giống nên nảy mầm ở nơi ấm áp (nhiệt độ tốt nhất là 18-22 độ C), nhưng không được phơi nắng đầy đủ, ví dụ như trên bệ cửa sổ, vì chồi sẽ bị đắng. Trước tiên, hạt phải được rửa kỹ bằng nước ấm đun sôi. Chúng tôi luôn sử dụng nước đun sôi âm ấm để rắc.

Chúng ta có thể bắt đầu nhân giống tại nhà bằng cách ươm mầm thử nghiệm trên máy lọc hoặc trên lignin. Và khi chúng ta đi vào thực tế, hãy cố gắng thiết lập một vị trí nhỏ trong các thùng chứa.

• Trên rây lọc: đổ một muỗng canh lúa mì đã rửa sạch hoặc hạt yến mạch lên rây lọc trà bằng nhựa. Đổ càng nhiều nước âm ấm vào ly càng gần lưới lọc càng tốt, nhưng hạt không nổi trong đó. Chúng tôi thay nước vào buổi sáng và buổi tối. Sau bốn ngày, mầm sẽ sẵn sàng để ăn.
• Trên lignin: đây là cách cải xoong, củ cải và hạt lanh dễ nảy mầm nhất. Chỉ cần đặt một miếng vải dạ hoặc bông gòn ẩm lên đĩa và rắc hạt lên trên đó là đủ (không quá dày!). Sau đó chúng ta phải đảm bảo rằng lớp nền không bị khô và rắc 3-4 lần một ngày. Mầm sẽ xuất hiện sau 3-5 ngày.
• Trên gạc: trước tiên ngâm hạt đậu, đậu nành, đậu xanh trong nước ấm từ 10-12 giờ. Sau đó, chúng ta để ráo nước và rửa sạch chúng. Đổ nước đun sôi âm ấm vào một cái đĩa rộng. Chúng tôi che bằng gạc. Chúng tôi buộc chặt nó bằng một sợi dây thun xung quanh các mép để chỉ phần giữa của miếng gạc chạm nhẹ vào nước. Chúng tôi rải hạt xung quanh chu vi. Chúng phải được giữ trên gạc ẩm mọi lúc, nhưng không được để ướt (chúng có thể bị thối). Sau 3-6 ngày, các chồi có màu xanh nhạt sẽ sẵn sàng để ăn. Bạn nhớ rửa lại dưa chua trong nước lạnh và để thật ráo nước.
• Trong thùng chứa: giá thể trồng rau mầm ba chỉ rất tiện lợi để trồng rau mầm tại nhà (giá khoảng 25 PLN ở các cửa hàng thực phẩm chức năng). Nó bao gồm ba thùng chứa trong suốt, một thùng chứa nước ở phía dưới và một nắp đậy. Tất cả các bộ phận được xếp chồng lên nhau. Đáy của thùng chứa hạt để đổ hạt vào có rãnh để hạt có thể trải đều và không bị dính vào nhau. Các "xi phông" thích hợp thoát nước và khí dư thừa sinh ra trong quá trình nảy mầm. Thiết bị đơn giản này cung cấp cho cây một nhiệt độ và độ ẩm ổn định. Nhiệm vụ của chúng tôi là rắc các máy bay mini vài lần mỗi ngày. Chúng ta có thể tận dụng phần nước thừa nhỏ giọt vào bồn để tưới hoa. Nó là một chất điều hòa tuyệt vời.

Có gì ẩn trong 100 g mầm lúa mì

Carbohydrate - 46,7 g
Chất đạm - 26,6 g
Axit béo không bão hòa - 10,9 g
Chất xơ - 2,5 g
Kali - 827 mg
Magiê - 336 mg
Canxi - 72 mg
Sắt - 9,4 mg
Phốt pho - 1,2 mg
Natri - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Ngoài ra, với một lượng nhỏ vitamin E, A, H, B9.

Công thức nấu món ăn với rau mầm

• Salad mầm đậu nành

Thành phần: một ly rau mầm (có thể đóng hộp, mặc dù chủ yếu là hương liệu chứ không bổ sung dinh dưỡng), một lon dứa cắt lát, 10 gam pho mát, một nhánh tỏi lớn, 3-4 nhánh mùi tây, 3 thìa dầu, tiêu.

Để ráo dứa và cắt thành từng miếng nhỏ. Cắt phô mai thành các thanh hẹp. Chúng tôi trộn rau mầm, pho mát và dứa. Bóp một nhánh tỏi vào 3 thìa dầu và trộn đều. Đổ nước sốt lên salad. Nêm nếm với hạt tiêu. Cắt nhuyễn lá mùi tây. Rắc chúng lên salad và trộn mọi thứ lại.

• Cress paste

Thành phần: một khối bơ, 3-4 muỗng canh cải xoong, muối

Cho bơ mềm vào tô, thêm rau cải xoong vào và nạo kỹ cho đến khi mịn. Chúng tôi muối để nếm. Chúng ta có thể phết bánh mì với một loại bột nhão tuyệt vời.

• Mỳ Ý với mầm đậu nành

Thành phần: mì spaghetti, một ly rau mầm, một vài lá húng quế tươi, sốt Bolognese
Nước chấm: cùi cà chua, hành tây, cà rốt vừa, 2 lát cần tây, 1-2 muỗng canh dầu, muối, tiêu vừa ăn

Phi hành tây thái nhỏ trong dầu và cà rốt và cần tây nạo trên một máy xay thô. Khi rau mềm, cho bã cà chua vào, nêm gia vị và hầm khoảng 10 phút, đảo liên tục. Cuối cùng, ném mầm vào để làm mềm chúng một chút. Đổ nước sốt lên mì đã nấu. Rắc ra đĩa với lá húng quế thái nhỏ.

Mầm từ cửa hàng

Mua rau mầm tươi, làm sẵn mỗi ngày khá tốn kém (một thùng nhỏ có giá khoảng PLN 3). Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng ta cũng có thời gian và cảm thấy thích trồng trọt ở nhà. Khi mua tại cửa hàng:

• kiểm tra việc sử dụng theo ngày tháng; sau một tuần, rau mầm mất giá trị dinh dưỡng,
• tìm dấu hiệu của nấm mốc - ở dạng đốm đen xám hoặc xanh lam-đỏ; mầm bị tấn công bởi nó có mùi mốc (tuy nhiên, chúng không phải là nấm mốc, là những sợi nhỏ giữa rễ của cải xoong, mù tạt và mầm cỏ linh lăng),
• bảo quản rau mầm trong tủ lạnh; tốt nhất nên ăn chúng trong vòng 2-3 ngày (sau đó chúng sẽ héo và mất giá trị dinh dưỡng),
• không giữ rau mầm trong túi ni lông hoặc hộp đậy kín; Cho chúng vào lọ thủy tinh, đậy nắp có lỗ để không khí lọt vào.

"Zdrowie" hàng tháng