Đậu nành và các sản phẩm của chúng không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học, vì đậu nành có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng đối với sức khỏe. Đậu nành là một nguồn giàu protein lành mạnh, axit béo lành mạnh và phytoestrogen có thể làm giảm các triệu chứng mãn kinh, giảm huyết áp và cholesterol, đồng thời ngăn ngừa loãng xương và thậm chí một số bệnh ung thư. Tuy nhiên, bên cạnh tác dụng chữa bệnh, đậu nành cũng có thể gây ra tác dụng phụ và không phải ai cũng có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của mình.
Mục lục:
- Đậu nành - đặc tính chống ung thư
- Đậu nành, ngũ cốc chín - giá trị dinh dưỡng trên 100 g
- Đậu nành có thể làm giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh
- Đậu nành có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim
- Đậu nành có thể giúp gan bị bệnh
- Đậu nành có thể làm giảm nguy cơ loãng xương
- Đậu nành làm giảm khả năng sinh sản của nam giới?
- Đậu nành - tác dụng phụ, chống chỉ định
- Đậu nành - sử dụng trong nhà bếp. Sản phẩm làm từ đậu nành
- Đậu nành giấu ở đâu?
- Đậu nành biến đổi gen
Đậu tương là một loại cây tạo ra một quả có chứa tới 4 hạt có màu sắc và kích thước khác nhau. Đậu nành - và các sản phẩm dựa trên chúng - có nhiều dược tính, giá trị dinh dưỡng và hương vị, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng cả trong y học và nhà bếp.
Đậu nành, như đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng và đậu xanh, thuộc nhóm họ đậu. Tuy nhiên, dựa trên nền tảng của họ, nó được phân biệt bởi giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Đậu nành là một nguồn rất giàu protein thực vật trong khẩu phần ăn, thường được coi là một chất thay thế cho protein bò trong dinh dưỡng. Các nhà dinh dưỡng giải thích rằng 50 g đậu nành thay thế một ly rưỡi sữa bò hoặc 150 g thịt bò, nhưng loại protein này - không giống như động vật - không chứa chất purin có hại làm cản trở sự hấp thụ canxi.
Thành phần quan trọng thứ hai là lipid chứa i.a. axit béo thiết yếu (EFAs), tức là axit linoleic, axit oleic và axit a-linolenic. Tuy nhiên, phytoestrogen được coi là thành phần có giá trị nhất. Nó là một nhóm các hợp chất có cấu trúc và chức năng tương tự như các estrogen tự nhiên.
Đậu nành - đặc tính chống ung thư
Các nghiên cứu cho thấy rằng có mối tương quan chặt chẽ giữa việc ăn một chế độ ăn nhiều sản phẩm từ đậu nành và giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư .¹ Điều này được chứng minh bằng các nghiên cứu cho thấy rằng ở những người có thói quen ăn thực phẩm có chứa đậu nành và các sản phẩm của nó (chủ yếu là các nước Châu Á), người ít có nguy cơ mắc bệnh ung thư. Một ví dụ như vậy là Nhật Bản, nơi tiêu thụ rất nhiều đậu nành, sữa và đồ uống từ đậu nành, và các sản phẩm đậu nành lên men giàu isoflavone.
Đậu nành có đặc tính chống ung thư nhờ các phytoestrogen .² Các phytoestrogen có trong đậu phụ là isoflavone, chẳng hạn như:
- genistein (50%)
- daidzein (40%)
- glycitein (10%)
Một trong những isoflavone, genistein, dường như là yếu tố quan trọng nhất trong việc ngăn ngừa ung thư. Nó thực hiện các chức năng sinh lý rất quan trọng. Các nhà khoa học đã tìm thấy mối liên hệ đáng kể giữa chế độ ăn giàu đậu nành với tỷ lệ mắc ung thư vú và tỷ lệ tử vong do ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới thấp hơn.
Isoflavone chịu trách nhiệm, trong số những người khác vì nó có tác dụng ức chế sự hình thành các mạch máu mới (hình thành mạch), cần thiết cho sự phát triển của mô tân sinh trong khối u ung thư.
Đậu nành, ngũ cốc chín - giá trị dinh dưỡng trên 100 g
Giá trị năng lượng - 446 kcal
Tổng số protein - 36,49 g
Chất béo - 19,94 g
Carbohydrate - 30,16 g (bao gồm cả đường đơn 7,33)
Chất xơ - 9,3 g
Vitamin
Vitamin C - 6,0 mg
Thiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Axit folic - 375 μg
Vitamin A - 22 IU
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47,0 μg
Khoáng chất
Canxi - 277 mg
Sắt - 15,70 mg
Magiê - 280 mg
Phốt pho - 704 mg
Kali - 1797 mg
Natri - 2 mg
Kẽm - 4,89 mg
Đồng - 1,658 mg
Mangan - 2,517 mg
Selen - 17,8 μg
Chất béo
Axit béo bão hòa - 2,884 g
Axit béo không bão hòa đơn - 4,404 g
Axit béo không bão hòa đa - 11,255 g
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Đậu nành có thể làm giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh
Các phytoestrogen trong đậu nành có thể làm dịu các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh. Điều này chủ yếu là do chúng rất giống với estrogen tự nhiên, bắt đầu bị thiếu trong thời kỳ mãn kinh. Phytoestrogen điều chỉnh mức độ của chúng, và do đó làm giảm bớt các triệu chứng như: bốc hỏa hoặc chóng mặt, như đã được chứng minh, trong số những người khác, bằng cách Các nhà nghiên cứu Úc từ Đại học Melbourne. ³ Phụ nữ từ 51 đến 62 tuổi tiêu thụ isoflavone có nguồn gốc từ đậu nành ở mức trung bình 17 mg / ngày, trong khi một số phụ nữ tiêu thụ hơn 40 mg isoflavone mỗi ngày. So với nhóm đầu tiên, phụ nữ có liều isoflavone hàng ngày cao hơn hoạt động thể chất nhiều hơn, có trọng lượng cơ thể thấp hơn, mật độ khoáng xương cao hơn và tâm trạng ít tiêu cực hơn liên quan đến thời kỳ tiền mãn kinh. Điều đáng biết là ở các hiệu thuốc có bán thực phẩm chức năng chứa isoflavone đậu nành bổ sung vào chế độ ăn uống với các thành phần làm giảm bớt các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh.
Tài liệu về đối tác thời kỳ mãn kinh không phải là sự kết thúc của nữ tínhĐóng cửa là một quá trình tự nhiên, nhưng nó có thể đi kèm với nhiều bệnh tật. Điều này không có nghĩa là bạn phải chịu đựng những cơn bốc hỏa đột ngột, đổ mồ hôi nhiều, rối loạn giấc ngủ hoặc căng thẳng thần kinh. Soyfem® Forte là thuốc * không cần đơn cho các triệu chứng mãn kinh với liều isoflavone đậu nành cao nhất hiện có ở Ba Lan2)
Soyfem® Forte hoạt động như thế nào?
- Giảm mức độ nghiêm trọng của các cơn bốc hỏa - 100% 1)
- Giảm rối loạn giấc ngủ - 98% 1)
- Giảm mức độ nghiêm trọng của mồ hôi quá nhiều - 94% 1)
1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Đánh giá tác dụng và khả năng chịu đựng của Soyfem ở phụ nữ trong thời kỳ đầu sau mãn kinh. Đánh giá mãn kinh. 2016; 3: 182-190
2) 230,8 mg là liều isoflavone đậu nành cao nhất hiện có ở Ba Lan trong số các loại thuốc không kê đơn cho thời kỳ mãn kinh. Dữ liệu IQVIA Pharmascope 01/2020
Tìm hiểu thêmNguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Đậu nành có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim
Nhiều nghiên cứu cho thấy isoflavone làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành giàu isoflavone điều chỉnh sự trao đổi chất lipoprotein, nâng cao mức cholesterol HDL "tốt" và giảm cholesterol LDL. Chúng cũng điều chỉnh mức huyết áp .²
Đậu nành có thể giúp gan bị bệnh
Thực phẩm giàu protein đậu nành có thể làm giảm đáng kể lượng chất béo tích tụ trong gan của những người béo phì. Các nhà khoa học Mỹ từ Đại học Illinois4, người đã tiến hành nghiên cứu của họ trên chuột, đã đưa ra kết luận như vậy. Theo ý kiến của họ, việc tiêu thụ protein đậu nành giảm tới 20%. lượng mỡ lắng đọng trong gan của những người béo phì và không có tác dụng đáng chú ý ở những người gầy.
Đậu nành có thể làm giảm nguy cơ loãng xương
Chế độ ăn nhiều đậu nành và các sản phẩm của nó có thể là yếu tố làm giảm chứng loãng xương ở phụ nữ mãn kinh do ảnh hưởng đến mô xương. Phytoestrogen có tác dụng tương tự như tác dụng của estrogen ở người và do đó có thể chống lại sự tái hấp thu của mô xương. Điều này đã được chỉ ra bởi nhiều nghiên cứu, bao gồm những nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học Illinois tại Chicago (Hoa Kỳ) 5. Các nghiên cứu được thực hiện trên chuột được nuôi bằng các phân lập đậu nành đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu isoflavone làm tăng mật độ xương và có thể có tác dụng phòng ngừa loãng xương.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Toronto đã đưa ra kết luận tương tự. 6 Nghiên cứu của họ cho thấy rằng tiêu thụ isoflavone cao hơn 56 mg, 90 mg và hơn thế nữa trong sáu tháng làm tăng quá trình khoáng hóa của xương lên 2,4% và tăng mật độ xương lên 2 , 2% ở cột sống thắt lưng. Do đó, một chế độ ăn uống giàu phytoestrogen ngăn ngừa gãy xương và tăng mật độ xương.
Ngược lại, một nghiên cứu của Đại học Illinois tại Urbana-Champaign7 cho thấy rằng trong số 66 phụ nữ mãn kinh, việc bổ sung isoflavone với liều lượng khoảng 90 mg mỗi ngày làm giảm mất xương ở vùng thắt lưng.
Đậu nành làm giảm khả năng sinh sản của nam giới?
Nam giới tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành mỗi ngày - bao gồm Các nhà khoa học từ Đại học Harvard ở Boston đã lập luận trên các trang của tạp chí "Human Reproduction". 8 Các nhà nghiên cứu đã tiến hành một nghiên cứu trên một nhóm gồm 99 người đàn ông đến thăm các phòng khám vào năm 2000-2006. điều trị các vấn đề về sinh sản.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng kiên quyết lật tẩy những lầm tưởng về tác động tiêu cực của nó đối với sức khỏe nam giới. - Các nhà nghiên cứu từ Đại học Minnesota đã nghiên cứu tác động của việc tiêu thụ đậu nành đối với nam giới và đưa ra kết luận chính xác rằng loại cây này không làm giảm khả năng sinh sản theo bất kỳ cách nào. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là phải vừa phải. Ewelina Bartniak, chuyên gia dinh dưỡng của hãng tin Newseria Lifestyle, cho biết đậu nành ăn hàng ngày, ngay cả với lượng 50-100 g, sẽ không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đến cơ thể con người.
Nguồn: Lifestyle.newseria.pl
Đáng biếtSản phẩm giàu isoflavone
Loại giàu isoflavone nhất là bột đậu nành - chất béo đầy đủ (177,89 mg isoflavone trong 100 g sản phẩm) và đã khử chất béo (131,19 mg / 100 g). Các mảnh đậu nành đầy đủ chất béo (128,99 mg / 100 g) cũng là kho của isoflavone. Chúng cũng có trong đậu nành (128,34 mg / 100 g) và protein đậu nành cô lập (97,43 mg / 100 g). Hàm lượng trung bình của isoflavone là đặc trưng của đậu nành nấu chín và lên men natto (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) và mầm đậu nành (40,71 mg / 100 g). Đậu phụ phổ biến không còn giàu isoflavone (23,61 mg / 100 g), cũng như sữa đậu nành (9,65 mg / 100 g) hoặc nước đậu nành (7,01 mg / 100 g).
Nguồn: Kwiatkowska E., Phytoestrogen trong đậu nành trong việc phòng chống các bệnh của nền văn minh, "Postępy Phytoterapii" 2007, số 4
Đậu nành - tác dụng phụ, chống chỉ định
Đậu nành, ngoài vô số chất có lợi cho sức khỏe, còn có một số lượng tương đối lớn các chất kháng dinh dưỡng.
- oligosaccharides - lên men trong đường tiêu hóa và gây ra khí. Tuy nhiên, chế biến ẩm thực được tiến hành đúng cách (đặc biệt là nhiệt độ cao) làm giảm lượng của chúng, và thậm chí loại bỏ hoàn toàn các thành phần này khỏi món ăn sẵn
- đạm đậu nành - có nguy cơ trẻ nhỏ bị dị ứng với đạm đậu nành. Mặc dù protein đậu nành thường được sử dụng để thay thế cho các trường hợp dị ứng với protein bò, nhưng ước tính có khoảng 30% dân số trẻ em bị dị ứng sữa cũng bị dị ứng với đậu nành
- lecithin đậu nành - chất gây dị ứng được tìm thấy trong lecithin đậu nành, chất thường được sử dụng làm chất nhũ hóa trong các quy trình công nghệ của ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, cũng đã được xác định
- Thioglycosides - đây là những hợp chất hóa học có ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của tuyến giáp. Thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn loại cây này có thể dẫn đến hình thành bướu cổ và các triệu chứng của suy giáp
Đậu nành có thể gây dị ứng, vì vậy những người bị dị ứng nên cẩn thận lựa chọn đậu nành và các sản phẩm dựa trên nó. Tối ưu - tất nhiên, trừ khi chúng ta bị dị ứng với đậu nành - là sử dụng các sản phẩm từ đậu nành với lượng nhỏ và không phải mỗi ngày.
Theo chuyên gia Tiến sĩ Barbara Grzechocińska, bác sĩ sản phụ khoa, phó giáo sư tại Khoa 1 và Phòng khám Sản phụ khoa của Đại học Y WarsawIsoflavones trong đậu nành và các bệnh tuyến giáp
Tôi bị suy giáp và bệnh Hashimoto. Tôi có thể sử dụng thực phẩm chức năng có chứa isoflavone đậu nành không?
Barbara Grzechocińska, MD, PhD, bác sĩ phụ khoa - bác sĩ sản khoa, bác sĩ nội tiết: Đậu nành tương tác với hormone tuyến giáp, có thể làm giảm sự hấp thụ của chúng và ảnh hưởng đến sự tổng hợp hormone trong tuyến giáp. Nếu cần điều trị bằng các chế phẩm chứa đậu nành, chỉ có thể thực hiện dưới sự giám sát của bác sĩ.
Đậu nành giấu ở đâu?
Đậu nành có trong thành phần của, ví dụ như: xúc xích, sữa, bánh quy, súp, salad, pate, thanh, bánh mì và nhiều loại khác. Đậu nành là một "chất nhồi", vì vậy nó được thêm vào ồ ạt ở bất cứ đâu mà nhà sản xuất muốn "đánh lừa" người tiêu dùng một chút, lấp đầy một sản phẩm nhất định.
Đậu nành - sử dụng trong nhà bếp. Sản phẩm làm từ đậu nành
1. Dầu đậu nành - là một loại dầu có màu vàng nhạt được sản xuất bằng cách ép lạnh đậu nành. Loại dầu này có mùi thơm béo ngậy có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho món salad, rau trộn và các món ăn chế biến lạnh khác. Nó hoạt động hoàn hảo như thành phần chính của nước sốt và mayonnaise.
2. Đậu phụ - một loại sữa đông ép, được lấy từ sữa đậu nành. Đậu phụ tươi vừa cứng là nguyên liệu phổ biến trong bữa tối, món salad và món tráng miệng.
3. Mầm đậu nành - Đây là phần phôi trong hạt có chứa mầm chồi và mầm rễ. Mầm đậu nành không nên ăn sống mà hơi ngấy (chưng cách thủy hoặc hấp chín).
4. Tempeh - Đây là "thịt" được làm từ đậu nành lên men. Tempeh ở dạng khối ép. Ngày nay, nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực thuần chay và ăn chay như một chất thay thế cho thịt và các sản phẩm từ sữa.
5. Nước tương - nước sốt lên men, được làm từ hỗn hợp đậu nành, lúa mì, nước và muối. Nó có một màu đậm, đậm và một hương vị riêng biệt. Thông thường, sushi được nhúng vào đó, nhưng nó cũng làm cho bánh pizza hoặc bánh mì kẹp thịt kiểu Mỹ hấp dẫn hơn. Nó cũng rất thường được sử dụng trong nước ướp gia cầm, thịt bò và thịt lợn.
6. Bột đậu nành (toàn chất béo hoặc ít béo) - nó được làm bằng đậu nành không có vỏ, được nghiền thành bột. Nó có màu vàng nhạt và mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Giống như các loại bột khác, nó được sử dụng để làm, trong số những loại khác: bánh mì, mì ống, ngũ cốc, bánh ngọt, bánh quy. Bột đậu nành có đặc tính liên kết mạnh, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm đặc súp hoặc nước sốt. Do hàm lượng protein cao, nó có thể được sử dụng để chế biến quả bóng protein.
7. Sữa đậu nành - thu được bằng cách ngâm đậu nành trong nước. Chúng có thể được sử dụng giống như sữa thông thường. Chúng tôi có thể chuẩn bị thành công bánh pudding, cocktail trái cây hoặc kem tự làm từ nó. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng sữa đậu nành không thích hợp cho trẻ sơ sinh, đặc biệt là trẻ dưới 6 tháng tuổi. Nó không được dùng cho trẻ em, không được dùng để bổ sung cho việc bú sữa mẹ, cũng như không được thay thế cho một loại sữa công thức đã sửa đổi. Chúng cũng nên được cung cấp cẩn thận cho trẻ lớn hơn.
8. Vỏ đậu phụ, các dải đậu phụ khô - được làm bằng protein tích tụ trên bề mặt của sữa đậu nành nấu chín. Lớp vỏ đậu phụ được thêm vào súp và món hầm thịt, chẳng hạn như thịt lợn. Trong các món ăn, nó sẽ không bị rơi vỡ, nó sẽ giữ nguyên hình dạng.
9. Tương miso - trộn đậu nành đã luộc, xay với cơm quá chín (hoặc ít thường xuyên hơn, với các loại ngũ cốc nấu chín khác - lúa mạch, lúa mì, kê hoặc ngô). Hỗn hợp này được thêm muối và một chủng men koji đặc biệt (phát âm là kodżi). Hỗn hợp được đánh mạnh trong thùng để ngăn không khí tiếp cận (quá trình lên men diễn ra, giống như ngâm bắp cải của chúng tôi, trong điều kiện yếm khí), và sau đó để sang một bên để lão hóa. Miso cổ điển nên lên men trong ít nhất sáu tháng. Tương miso có rất nhiều công dụng: nó được dùng để nêm vào cá, thịt, rau, đậu phụ, các loại nước sốt, dưa chua và nước xốt, và súp miso nổi tiếng - cho đến gần đây là bữa ăn hàng ngày của người Nhật.
Có gì trong các sản phẩm từ đậu nành?
Nguồn: x-news.pl/TVN Style
Đậu nành biến đổi gen
Theo luật, nhà sản xuất có nghĩa vụ thông báo cho người tiêu dùng nếu sản phẩm được làm từ cây biến đổi gen, nhưng trên thực tế, điều này không phải lúc nào cũng được tuân thủ. Đồng thời, ở Ba Lan không có biểu tượng đồ họa nào thể hiện rõ ràng rằng sản phẩm không có GMO. Phương pháp chắc chắn nhất khi mua là tìm kiếm thông tin trên bao bì rằng sản phẩm được làm từ đậu nành không biến đổi gen.
Cũng đọc:
GMO và thực phẩm biến đổi gen
Các loại đậu: đặc tính, công thức nấu ăn. Các loại đậu và giảm béo
Hạt thuốc: yến mạch, đậu nành, đậu, đậu Hà Lan, ngô, hạt, quả hạch
Nguồn:
- Nowak A., Đậu nành - một nguyên liệu chế biến ăn uống và dược phẩm quý giá, "Kosmos. Vấn đề Khoa học Sinh học" 2011, số 1-2
- Kwiatkowska E., Phytoestrogen trong đậu nành trong việc ngăn ngừa các bệnh của nền văn minh, "Postępy Phytoterapii" 2007, số 4
- Lượng phytoestrogen trong chế độ ăn uống ở phụ nữ Úc sinh ra giữa cuộc đời: mối quan hệ với các biến số sức khỏe, tiếp cận trực tuyến
- Nghiên cứu của Đại học Illinois cho thấy protein đậu nành làm giảm các triệu chứng của bệnh gan nhiễm mỡ, truy cập trực tuyến
- Quá trình mất xương do protein đậu nành trong chế độ ăn uống ở mô hình chuột bị loãng xương đã được buồng trứng hóa về bệnh loãng xương., Truy cập trực tuyến
- Dinh dưỡng lâm sàng: 2. Vai trò của dinh dưỡng trong dự phòng và điều trị loãng xương ở người lớn, tiếp cận trực tuyến
- Protein đậu nành và isoflavone: tác động của chúng đối với lipid máu và mật độ xương ở phụ nữ sau mãn kinh., Truy cập trực tuyến
- Chế độ ăn giàu đậu nành làm giảm số lượng tinh trùng, truy cập trực tuyến
* Soyfem® Forte 230,8 mg, viên bao: Mỗi viên bao chứa 230,8 mg chiết xuất (dưới dạng chiết xuất khô) từ tinh dịch Glycine max L. (đậu nành) (100 - 400: 1), tương ứng với 60 mg phức hợp isoflavone , được chuyển đổi thành genistein.
Chỉ định: SOYFEM® FORTE được chỉ định sử dụng cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh để làm giảm các triệu chứng như: bốc hỏa, đổ mồ hôi nhiều, rối loạn giấc ngủ, căng thẳng thần kinh và lo lắng.
Chống chỉ định: Quá mẫn với đậu nành, dầu đậu nành, đậu phộng hoặc bất kỳ tá dược nào. Mang thai và cho con bú.
Đơn vị chịu trách nhiệm: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.
Trước khi sử dụng, hãy đọc tờ rơi, trong đó có chỉ định, chống chỉ định, dữ liệu về tác dụng phụ và liều lượng cũng như thông tin về việc sử dụng sản phẩm hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc dược sĩ của bạn, vì mỗi loại thuốc sử dụng không đúng cách sẽ đe dọa đến tính mạng hoặc sức khỏe của bạn.
"Zdrowie" hàng tháng
Giới thiệu về tác giả
Đọc thêm bài viết của tác giả này
