Vừng và dầu mè làm từ nó có nhiều đặc tính dinh dưỡng, nhờ đó chúng đã được sử dụng trong y học, cũng như mỹ phẩm và nấu ăn. Hạt mè là một kho canxi tăng cường xương, chúng chứa nhiều hơn sữa. Chúng cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa và phytosterol - những chất cần thiết cho hoạt động bình thường của tim và ngăn ngừa một số loại ung thư. Kiểm tra những tác dụng sức khỏe khác của hạt mè và dầu mè.
Đặc tính chữa bệnh của vừng đã được biết đến ở Ấn Độ cổ đại, từ đây nó đã đi đến Trung Đông, Châu Phi và các khu vực khác của Châu Á. Vào thế kỷ 17, tác dụng đối với sức khỏe của nó đã được phát hiện tại Hoa Kỳ. Ngày nay, vừng đã được biết đến trên toàn thế giới. Nó được sử dụng trong y học, mỹ phẩm và nấu ăn, nơi hạt vừng được sử dụng, tùy thuộc vào loài - có màu trắng, đỏ, nâu hoặc đen. Hai loại - trắng và đen - là phổ biến nhất. Vừng trắng có vị hơi bùi, ngọt. Vừng đen cũng ngọt nhưng có mùi thơm nồng hơn nhiều. Tất cả các loại hạt mè đều có khả năng chống ôi thiu đặc biệt, đó là do sự hiện diện của sesamol và sesamoline - chất chống oxy hóa tự nhiên. Nhờ chúng, hạt vừng - cũng như dầu vừng làm từ chúng - cũng thể hiện nhiều đặc tính chữa bệnh.
Vừng và dầu mè - đặc tính chống ung thư
Các nghiên cứu về tế bào bạch cầu lympho ở người đã chỉ ra rằng việc sử dụng chiết xuất vừng - sesamoline - ức chế sự phát triển của các tế bào này, kích hoạt quá trình apoptosis (chết tế bào) của chúng.
Một nghiên cứu khác, được thực hiện trên các tế bào hắc tố ác tính có nguồn gốc từ con người, cho thấy dầu mè ức chế một cách có chọn lọc sự phát triển của bệnh ung thư da nguy hiểm - u ác tính.
Hạt vừng cũng được tìm thấy là một nguồn lignans phong phú, có thể ức chế sự phát triển của các bệnh ung thư do mức độ bất thường của hormone trong cơ thể, đặc biệt là ung thư vú và tuyến tiền liệt.
Đáng biếtGiá trị dinh dưỡng của hạt mè (100 g / một muỗng cà phê - 9 g)
Giá trị năng lượng - 573/52 kcal
Tổng số protein - 17,73 / 1,60 g
Chất béo - 49,67 / 4,47 g
Carbohydrate - 23,45 g / 2,11 (bao gồm đường đơn 0,30 / 0,03)
Chất xơ - 11,8 / 1,1 g
Vitamin
Thiamine - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Axit folic - 97/9 µg
Vitamin A - 9/1 IU
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg
Khoáng chất
Canxi - 975/88 mg
Sắt - 14,55 / 1,31 mg
Magiê - 351/32 mg
Phốt pho - 629/57 mg
Kali - 468/42 mg
Natri - 11/1 mg
Kẽm - 7,75 / 0,70 mg
Axit béo
bão hòa - 6,957 / 0,626 g
không bão hòa đơn - 18,759 / 1,688 g
không bão hòa đa - 21,773 / 1,960 g
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Vừng - rất nhiều phytosterol
Vừng là một trong những nguồn giàu phytosterol. Đây là những sterol thực vật làm giảm mức độ cholesterol xấu, do đó ngăn ngừa sự phát triển của những thay đổi xơ vữa trong mạch máu. Ngoài ra, phytosterol ngăn ngừa một số loại ung thư (ví dụ: ung thư tuyến tiền liệt).
Hạt vừng chứa nhiều phytosterol nhất trong tất cả các loại hạt.
Hàm lượng phytosterol trong dầu mè là 360-473 mg / 100 g². Chỉ hướng dương, hạt cải dầu, đậu nành và dầu ô liu có nhiều phytosterol hơn. Đổi lại, hạt vừng chứa 231-1900 mg / 100 g² phytosterol. Do đó, chúng chứa nhiều hạt nhất.
Sesamoline chứa trong mè cũng có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn, giúp giảm huyết áp, stress oxy hóa và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông. Đây là kết quả của các nghiên cứu được thực hiện trên chuột bị tăng huyết áp.
Quan trọng
Vừng có thể gây dị ứng
Vừng có thể gây dị ứng thực phẩm. Sau khi ăn no, có thể xuất hiện các triệu chứng tiêu hóa như buồn nôn, nôn, đau bụng quặn, tiêu chảy. Vừng nguy hiểm cho những người bị dị ứng còn vì một lý do khác - nó thuộc (ngay sau đậu phộng) trong loại thực phẩm thường gây sốc phản vệ đe dọa tính mạng. Cần biết rằng dị ứng với mè có thể đi kèm với dị ứng với bột mì (lúa mì, lúa mạch đen và bột yến mạch), trái kiwi và các loại hạt (được gọi là dị ứng chéo).
Vừng giúp xương chắc khỏe
Hạt mè là một kho canxi, là chất liệu xây dựng cơ bản của xương và răng. Canxi cũng cần thiết cho hoạt động bình thường của tim và hệ thống mạch máu, vì nó tham gia vào quá trình đông máu và góp phần làm giảm huyết áp. Nhu cầu canxi hàng ngày ở phụ nữ và nam giới là 800-1000 mg (tùy theo tuổi). Trong khi đó, 100 g hạt mè cung cấp tới 975 mg nguyên tố này. Con số này nhiều hơn một ly sữa (300 mg).
Mè chữa ho khan
Vừng có tác dụng long đờm, đó là lý do tại sao trong y học tự nhiên, nó được sử dụng để chữa ho dai dẳng. Cho 15 g hạt vừng vào 250 ml nước, một thìa hạt lanh, một chút muối và một chút mật ong là đủ. Bạn nên uống hỗn hợp này mỗi ngày để giúp loại bỏ đờm khỏi đường thở.
Biểu cảm - mè, mở ra! - Nó xuất phát từ thực tế là các hạt vừng chín tự vỡ ra và mở ra.
Dầu mè trị táo bón
Dầu hạt mè là một phương pháp điều trị táo bón tại nhà đã được chứng minh. Để tìm hiểu, hãy thêm một thìa mật ong và một ít dầu mè vào cốc nước. Bạn nên uống hỗn hợp này mỗi ngày trước khi ăn sáng.
Đáng biếtGiá trị dinh dưỡng của dầu mè (100 g / một thìa - 13,6 g)
Giá trị năng lượng - 884/120 kcal
Chất béo - 100,00 / 13,60 g
Vitamin
Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg
Axit béo
bão hòa - 14.200 / 1.931 g
không bão hòa đơn - 39.700 / 5.399 g
không bão hòa đa - 41,700 / 5,671 g
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmDầu mè giảm đau
Liệu pháp thực vật hiện đại khuyến nghị sử dụng dầu mè cũng trong trường hợp đau. Nước gừng xay nên được trộn với cùng một lượng dầu mè. Sau đó, bạn cần nhúng một miếng vải cotton vào hỗn hợp và xoa vào chỗ đau.
Vừng và bệnh tiểu đường
Vừng - giống như hạt lanh và hạt anh túc - có chỉ số đường huyết thấp (IG = 35), do đó người bệnh tiểu đường có thể ăn mà không sợ.
Vừng rất calo - một thìa vừng có 52 kcal (573 kcal / 100 g), và một thìa canh dầu vừng có tới 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Dầu mè - sử dụng trong mỹ phẩm
Chất sesamol nói trên là một chất chống oxy hóa tích cực có tác dụng "quét" các gốc tự do khỏi cơ thể. Vì vậy, dầu mè, cũng như mỹ phẩm có bổ sung nó, bảo vệ da chống lại các quá trình lão hóa. Dầu mè cũng có thể được sử dụng cho những người có làn da khô cần tái tạo và dưỡng ẩm chuyên sâu. Những người bị giãn mao mạch không nên dùng vì nó làm da nóng lên. Ngoài ra, dầu mè có thể được sử dụng trên tóc - nó giúp tóc bóng mượt, chắc khỏe và vào nếp tốt hơn. Đổi lại, massage toàn thân với dầu mè ấm sẽ làm sạch cơ thể các độc tố và cho làn da sáng và mịn như lụa.
Đề xuất bài viết:
Dầu hạt đen - đặc tính và ứng dụng của dầu hạt đenVừng - dùng trong nhà bếp
Hạt mè có thể được ăn sống hoặc rang. Bạn có thể tự rang chúng, trải lên khay nướng và nướng trong lò 175 độ C trong 10-15 phút hoặc cho đến khi chúng vàng nhẹ.
Hạt vừng có thể được thêm vào bánh mì, bánh quy và bánh nướng xốp tự làm. Kết hợp với tamarisk, giấm gạo và tỏi nghiền, chúng tạo thành một loại nước sốt tuyệt vời.
Vừng cũng là thành phần chính tạo nên vị ngọt. Được biết đến nhiều nhất là hạt chia và hạt vừng.
NHẬN LÀM >> Halva tự chế
Trong ẩm thực Trung Đông, Tahini được làm từ hạt mè nướng nhẹ - bơ mè (bột nhão), được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, bao gồm cả. hummus. Tahini cũng là một thay thế tuyệt vời cho bơ hoặc bơ thực vật.
CÔNG NHẬN CHO >> Hummus
Vừng cũng là một thành phần trong gomasio, một loại gia vị được gọi là muối vừng. Gomasio đến từ Nhật Bản, nơi nó được sử dụng thay cho muối truyền thống.
Đáng biết
- Dầu mè được thêm ngay cả với một lượng rất nhỏ vào dầu thực vật khác và chất béo hydro hóa có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của chúng.
- Hạt mè có vỏ và không vỏ được bán. Hạt mè chưa bóc vỏ cần được bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo, tối và thoáng mát. Đổi lại, hạt vừng đã tách vỏ nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông (để tránh bị ôi thiu).
- Hạt vừng nên được xay ngay trước khi ăn hoặc nấu vì điều này sẽ cải thiện khả năng tiêu hóa của chúng. Tác dụng tương tự cũng sẽ đạt được bằng cách ngâm mè trước và rang chín.
Thư mục:
1. Grotto D., 101 sản phẩm tốt cho sức khỏe và cuộc sống, Dịch. Olejnik D., biên tập. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Phytosterol trong chế độ ăn uống hàng ngày, "Những tiến bộ trong Phytotherapy" 2011, số 1
3. Szajdek A., Borowska J., Đặc tính chống oxy hóa của thực phẩm có nguồn gốc thực vật, "Thực phẩm. Khoa học. Công nghệ. Chất lượng" 2004, số 4
Xem thêm ảnh Vừng và dầu mè - đặc tính dinh dưỡng và công dụng 5 Vừng và dầu mè được làm từ nó
