Nước sốt 'Puttanesca'

Spaghetti alla puttanesca là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực truyền thống Ý. Bí mật nằm ở nước sốt.

Nguồn gốc và lịch sử của nước sốt 'puttanesca'

Rõ ràng cái tên lạ của nước sốt puttanesca có từ thời Trung cổ. Vào thời điểm đó, gái mại dâm đường phố (puttane, theo tiếng Ý) đã uống mì kèm theo nước sốt giàu calo ngon miệng này để chống chọi với mùa đông khắc nghiệt.

Tuy nhiên, một số người nói rằng tên của nước sốt có liên quan đến các thủy thủ Neapolitan. Thật vậy, sau khi đến cảng Napoli chứa đầy cá cơm, các thủy thủ đã lánh nạn trong các nhà thổ của thành phố và trả tiền cho gái mại dâm bằng cá cơm cho các dịch vụ được cung cấp. Gái mại dâm bắt đầu bán mì ống cho puttanesca và món ăn cuối cùng trở nên nổi tiếng.

'Puttanesca' nghĩa là gì

Một phiên bản khác về nguồn gốc tên của loại nước sốt này có liên quan đến hoạt động về đêm của gái mại dâm, do họ thức dậy rất muộn vào buổi sáng nên khi đến chợ, hầu hết thực phẩm đã được bán và chỉ còn ô liu, cá cơm và các thực phẩm lỏng lẻo khác mà họ buộc phải chuẩn bị loại nước sốt đặc biệt này để đi kèm với món mì ống của họ.

Cách chế biến 'spaghetti alla puttanesca'

Theo truyền thống, nước sốt Puttanesca đi kèm với spaghetti nhưng cũng ngon không kém với bất kỳ loại mì ống nào.

Pasta 'alla puttanesca' - Jamie Oliver Recipe

Spaghetti alla puttanesca của Jamie Oliver được chế biến với các món ăn theo vùng và theo mùa.

Tuy nhiên, một ưu điểm khác của công thức này là tất cả các thành phần cũng có sẵn trong chất bảo quản, vì vậy bạn luôn có thể cung cấp món ăn này cho bất kỳ vị khách nào đến bất ngờ.

Các thành phần cần thiết cho bốn người là: 500 g mì spaghetti, 4 tép tỏi, 1 quả ớt đỏ, 2 nắm cà chua chín, 1 nắm ô liu đen đắng, 1 nắm bạch hoa, 4 hoặc 5 miếng cá cơm, rau mùi tây và Húng quế, nửa quả chanh, dầu ô liu, muối, một ít đường và phô mai Parmesan để nếm thử.

Đầu tiên, đun nóng nước muối và một chút dầu ô liu trong chảo. Khi nó sôi thêm spaghetti và để cho nó nấu trong thời gian ghi trên bao bì.

Tiếp theo, gọt vỏ và băm nhỏ tép tỏi và ớt. Rửa cà chua và cắt làm đôi. Băm nhỏ ô liu, cá cơm, rau mùi tây và húng quế.

Sau đó, chuẩn bị sốt puttanesca nổi tiếng của Jamie Oliver. Đổ một dòng dầu ô liu tốt vào một cái chảo lớn và khi nóng, làm nâu tỏi và thêm ớt và cá cơm. Nấu thức ăn trên lửa vừa để tránh làm cháy tỏi.

Bạn sẽ kiểm tra xem cá cơm sẽ bắt đầu vỡ một mình trong nước sốt. Vào thời điểm đó, thêm ô liu, nụ bạch hoa, cà chua anh đào và một giọt nước. Đậy nắp chảo và để nước sốt nấu trong năm hoặc sáu phút.

Sau thời gian đó, mở nắp chảo và thêm một chút đường để điều chỉnh độ chua của cà chua. Thêm rau mùi tây và húng quế và để nước sốt sôi thêm năm phút nữa. Khi bạn nghĩ rằng nó đã sẵn sàng, hãy thử nước sốt và thêm muối hoặc đường để nếm và một lát chanh.

Cuối cùng, phục vụ mì spaghetti, phủ chúng với nước sốt puttanesca và rắc một ít phô mai Parmesan mới xay lên trên. Hãy thử chúng. Chúng rất ngon!

Nước sốt 'Puttanesca' - Elgourmet.com Recipe

Nước sốt puttanesca của Elgourmet.com chứa các thành phần gần giống như công thức của Jamie Oliver.

Để bắt đầu, băm nửa củ hành tây, tỏi, năm con cá cơm và ớt. Cắt hai nắm ô liu làm đôi.

Sau đó, xào hành tây và tỏi trong chảo nóng với dầu ô liu. Tiếp theo, thêm ô liu và cá cơm và bỏ qua chúng trong vài giây.

Thêm một giọt rượu vang trắng cùng với ớt và để nước sốt nấu trong năm phút trên lửa nhỏ. Sau thời gian đó, thêm cà chua, một muôi nước, nụ bạch hoa và để nấu thêm mười lăm phút nữa trong lửa nhỏ.

Ảnh: © Goncharov_Artem