Sake là thức uống có cồn truyền thống của Nhật Bản được làm từ gạo lên men. Sake được biết đến với cái tên nihonshu, nghĩa đen là rượu của Nhật Bản. Ở Nhật Bản, rượu sake được coi là thức uống truyền thống và được phục vụ trong các nghi lễ và ngày lễ quốc gia trong một cốc sứ nhỏ, được gọi là sakazuki. Tìm hiểu xem rượu sake ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào và cách uống rượu sake.
Mục lục
- Sake - các loại
- Sake - cách uống rượu sake?
- Sake - rượu sake được làm như thế nào?
- Sake - calo, giá trị dinh dưỡng
- Sake - tác dụng đối với sức khỏe
Sake là một thức uống có cồn của Nhật Bản được làm từ gạo lên men. Sake là thức uống được sản xuất không qua quá trình chưng cất, chứa từ 13% đến 17% cồn (nhưng cũng có những thương hiệu sản xuất rượu sake với 30% đến 60% cồn).
Nguồn gốc của rượu sake không rõ ràng. Tuy nhiên, người ta tin rằng nguồn gốc của thức uống này bắt nguồn từ thời kỳ trồng lúa phổ biến ở Nhật Bản. Các ghi chép cổ nhất về rượu sake có từ thế kỷ thứ 3, khi nó được dùng trong các buổi lễ tang lễ.
Từ thế kỷ 12 đến thế kỷ 15, rượu sake bắt đầu được sản xuất trong các ngôi đền Phật giáo và Thần đạo. Sau đó, quá trình lên men và các thùng rượu sake bắt đầu được sử dụng, dẫn đến việc những người không liên quan đến đền thờ bắt đầu sản xuất quy mô lớn loại đồ uống này.
Trong những thế kỷ tiếp theo, công thức và kỹ thuật sản xuất đã được hoàn thiện. Vào nửa sau của thế kỷ 19, một số lượng kỷ lục nhà máy sản xuất rượu sake đã được thành lập ở Nhật Bản do số lượng nhỏ các yêu cầu phải đáp ứng để mở chúng.Tuy nhiên, trong giai đoạn tiếp theo, số lượng của chúng giảm mạnh do thuế tăng lên. Chỉ những chủ sở hữu giàu nhất mới có thể trụ lại thị trường.
Hiện tại, có khoảng 2.000 nhà máy sản xuất rượu sake ở Nhật Bản, nhưng loại rượu này đang trở nên phổ biến ở nước ngoài. Các nhà máy bia đang mở ở Mỹ, Trung Quốc và Úc.
Sake - các loại
Có những loại rượu sake mà không cần thêm rượu và có thêm rượu:
- sanzō-shu-sake có đặc điểm là thêm nhiều rượu, một thức uống chất lượng thấp
- futsū-shu- thuộc loại rượu sake để ăn, được làm bằng nhiều rượu, đôi khi cũng chứa đường và axit hữu cơ
- tokutei-meishō-shu-sake chất lượng cao nhất
Rượu sake có đặc điểm là không màu hoặc hơi ngả màu vàng rơm, đôi khi có những loại rượu sake màu hổ phách, có độ sánh đặc. Trong số các loại rượu sake không màu, có loại khô và đồ uống ngọt.
Phân loại rượu sake chất lượng cao nhất:
- Junmai Daiginjo-shu - loại gạo đánh bóng rất cao (50%) được sử dụng để sản xuất, nó có đặc điểm là vị nhẹ, phức tạp. Sake có pha thêm rượu được gọi là Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - được chế biến theo phương pháp thâm dụng lao động, sử dụng gạo với độ đánh bóng 60%, lên men ở nhiệt độ thấp. Nó có một hương vị trái cây nhẹ. Một số người thêm rượu vào loại rượu sake này - đây là khi cái gọi là Ginjo-shu.
- Junmai-shu được làm từ gạo với độ đánh bóng ít nhất 70%, có hương vị đậm đà, đậm đà. Nó có thể được thực hiện với việc bổ sung rượu: Honjozo-sh.
Cũng có một sự phân chia rượu sake, tiêu chí của nó là độ thanh trùng: độ hay không. Đứng ra:
- rượu sake hon-nama - chưa tiệt trùng,
- nama-chozō-shu - được thanh trùng một lần, ngay trước khi đóng chai, có hương vị sảng khoái,
- nama-zume-shu - chỉ được thanh trùng một lần, nhưng không giống như nama-chozō-shu, chúng được thanh trùng sau khi ép.
Sake - cách uống rượu sake?
Sake được phục vụ ở nhiều nhiệt độ khác nhau (5-55 độ C). Chúng có thể được uống lạnh hoặc uống nóng, và nhiệt độ tùy thuộc vào khuyến nghị của nhà sản xuất.
Rượu sake chín tốt nhất nên dùng khi còn nóng (42-45 độ C). Sake với hương vị tinh tế được phục vụ ở nhiệt độ 35-40 độ C, trong khi trái cây và rượu sake chưa tiệt trùng được ăn lạnh hoặc có thêm đá.
Sake được uống như một thức uống độc lập, nhưng nó cũng có thể là sự bổ sung cho các loại cocktail có cồn và không cồn, chẳng hạn như Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake cũng có thể được phục vụ trong bữa ăn. Sake không chỉ phù hợp với ẩm thực châu Á mà còn với thịt đỏ, các món ăn cay và thơm. Ngoài ra, rượu sake với hương vị trái cây tinh tế rất hợp với cá và các món ăn chay, và rượu sake ngọt rất hợp với hải sản.
Rượu sake trong các nhà hàng được phục vụ trong các chai đặc biệt, được gọi là tokkuri, và sau đó đổ vào bát, cái gọi là choko, Gui-nomi (lớn hơn choko) hoặc sakazuki (dùng trong nghi lễ).
Có những quy tắc nghiêm ngặt đối với việc uống rượu sake, đặc biệt được tôn trọng trong các lễ kỷ niệm. Những quy tắc này áp dụng cho cách rót, bưng bát đĩa và cảm ơn.
Sake - rượu sake được làm như thế nào?
Nguồn: youtube.com/Science Channel
Đáng biếtSake - calo, giá trị dinh dưỡng
mỗi 100 g:
Giá trị calo - 134 kcal
Chất đạm - 0,5 g
Carbohydrate - 5 g
Khoáng chất:
Phốt pho - 6 mg
Kali - 25 mg
Natri 2 - mg
Canxi - 5 mg
Sắt - 0,1 mg
Kẽm - 0,02 mg
Đồng - 0,009 mg
Selen - 1,4 µg
Giá trị dinh dưỡng USDA
Sake - tác dụng đối với sức khỏe
Uống rượu Sake với lượng vừa phải trong bữa ăn có thể có lợi cho sức khỏe:
- giảm nguy cơ ung thư
- ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh loãng xương do sự hiện diện của các axit amin valine, leucine và isoleucine trong rượu sake
- ngăn ngừa các bệnh tim mạch
- giảm cholesterol
- giảm huyết áp
- có thể ngăn ngừa bệnh Alzheimer
- có tác dụng có lợi cho da thông qua đặc tính giữ ẩm (glycerol, glycerin) và ức chế sự xuất hiện của các đốm đồi mồi
- nó ít calo
- có thể làm giảm bớt các phản ứng dị ứng
ĐỌC CŨNG:
- Ramen là một món súp của Nhật Bản. Ramen có tốt cho sức khỏe không?
- Tempura - nó là gì? Làm thế nào để chuẩn bị nó?
- Tahini (bột mè) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng
Đọc thêm bài viết của tác giả này
