Các loại và các loại pho mát

Hiện tại, khoảng 4 nghìn. các loại pho mát, trong đó gần 90 loại ở Ba Lan. Hãy xem hướng dẫn ngắn về các loại pho mát và tìm hiểu xem, chẳng hạn như Roquefort màu xanh lam khác với Gorgonzola như thế nào.

ROQUEFORT - Vua phô mai xanh của Pháp, được làm từ sữa cừu tươi, cứng, hơi giòn, dạng kem, với các đường vân xanh lục phân bố đều, da màu vàng cam, có vị cay của sữa cừu. Nó không được có các đốm xám và quá sắc.

GORGONZOLA - Ý, khuôn, mềm, có độ sệt như kem. Loại phô mai này có vỏ màu đỏ và thịt màu kem xen kẽ với các đường vân xanh lam, hương vị nhẹ, ít mặn hơn các loại phô mai xanh khác. Cái cũ nát, sắc nhọn, nhiều nấm mốc.

STILTON - Tiếng Anh với tên và phương pháp sản xuất được bảo hộ, cứng, ít mặn hơn roquefort. Nó có màu kem nhạt đến màu hổ phách với một mạng lưới các đường vân giống như đá cẩm thạch màu xanh lam, da vàng sẫm nhăn nheo, mùi lê và vị cay nồng.

DANISH BLUE - Đan Mạch, màu xanh lam, làm từ sữa bò, có độ sánh của bơ, màu sữa, với các đường vân xanh lam cách đều nhau.

Nghe về các loại pho mát phổ biến nhất. Điều gì làm cho mỗi người trong số họ khác nhau? Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

BRIE - Pháp, mềm, chín, làm bằng sữa bò, thịt mềm đàn hồi (bên trong chưa chín, có độ sệt của pho mát và màu nhạt hơn), ít mắt và kẽ nhỏ, da hơi nhăn, có lớp mốc trắng, mùi nấm nhẹ và thơm.

CAMEMBERT - Pháp, ủ chín, ủ mốc, làm bằng sữa bò. Thịt quả đều, không có mắt, bên trong cứng hơn (khi tan trong miệng), vị nấm đậm hơn brie. Phô mai Ba Lan có địa y mốc: brie, camembert và hetman, kém hơn một chút so với chất lượng của Pháp.

GOUDA - Sữa bò Hà Lan, màu vàng, hình trụ thấp, có mùi thơm đặc trưng, ​​vị kem và thịt chắc, ít lỗ.

EMMENTAL - Phô mai cứng của Thụy Sĩ, làm bằng sữa bò, có các mắt to tròn hoặc bầu dục, to bằng quả anh đào, vị ngọt nhẹ và thơm béo, thịt đàn hồi, săn chắc.

CHEDDAR - Anh, cứng, lâu chín, làm bằng sữa bò, không có lỗ, có vị chua. Đối tác của Ba Lan cay và chua hơn.

EDAM - Hà Lan, cứng, làm bằng sữa bò, nặn thành các quả bóng. Nó có thịt đàn hồi với các mắt đều nhau, kích thước bằng hạt đậu, hương vị tinh tế, có tính axit (pho mát non), hơi cay (chín).

MOZZARELLA - Pasta filata cheese (sữa đông được làm nóng và kéo dài cho đến khi đàn hồi) làm từ sữa trâu hoặc bò, hình quả bóng hoặc hình trứng, được bảo quản trong váng sữa, có hương vị nhẹ và thơm của phô mai non.

Cũng đọc: CUISINE PHÁP: chế độ ăn kiêng dành cho người sành ăn Lớp TRẮNG CHEESE Làm thế nào để mua một loại pho mát tốt? Học cách nhận biết pho mát chất lượng tốt Điều này sẽ rất hữu ích

Coi chừng phô mai oscypek giả!

Ngày nay, oscypek của cừu là một trong những loại phô mai bị làm giả nhiều nhất ở Ba Lan. Phô mai khu vực này, như bryndza, đã được cấp chứng nhận xuất xứ được bảo hộ. Điều này có nghĩa là nó có thể được sản xuất chủ yếu ở Podhale từ tháng 5 đến tháng 10, khi cừu ăn cỏ cho sữa.

Phô mai oscypek chính hãng được EU chứng nhận phải có đủ chiều dài (17-23 cm) và trọng lượng (60-80 gram). Trong khi đó, khắp Ba Lan, pho mát oscypek giả (pho mát hun khói làm từ sữa bò) có thể được mua quanh năm.

"Zdrowie" hàng tháng