Resveratrol - cấu trúc, tầm quan trọng, sự xuất hiện

Resveratrol (3,4 ', 5-trihydroxy-trans-stilbene) là một chất chống oxy hóa có nguồn gốc thực vật. Nó là một polyphenol, và cụ thể hơn là một flavonoid có cấu trúc tương tự như cấu trúc của estrogen động vật. Đó là lý do tại sao nó được xếp vào loại hormone thực vật - phytoestrogen, hoạt động trong cơ thể người tương tự như estrogen ở người.

Mục lục:

1. Hoạt động sinh học của resveratrol
1. Tác dụng chống oxy hóa
2. Hiệu ứng chống khối u
3. Hành động bảo vệ tim mạch
4. Resveratrol và bệnh tiểu đường
5. Tác dụng bảo vệ thần kinh
6. Hoạt động chống viêm
7. Hoạt động kháng khuẩn
2. Tác hại của resveratrol
3. Resveratrol trong chế độ ăn uống và "nghịch lý kiểu Pháp"
4. Bổ sung chế độ ăn uống với Resveratrol "

Resveratrol có hai dạng đồng phân - cis- và trans-. Trans-resveratrol được sản xuất tự nhiên trong thực vật, trong khi cis-resveratrol được sản xuất bằng quá trình lên men thực vật, bức xạ tia cực tím và độ pH cao. Thực vật tổng hợp resveratrol để phản ứng với các tác nhân gây căng thẳng từ môi trường bên ngoài, chẳng hạn như tiếp xúc quá nhiều với bức xạ UV, nhiễm nấm mốc, tổn thương mô và thiếu nước. Nồng độ tối đa của chất chống oxy hóa đạt được trong các mô 24 giờ sau khi khởi phát yếu tố căng thẳng và bắt đầu giảm 42-72 giờ sau khi bắt đầu kích hoạt.

Resveratrol được tìm thấy trong hơn 70 loại thực vật và thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Nó phổ biến nhất được biết đến với sự hiện diện của nó trong vỏ và hạt nho, và trong rượu vang đỏ (50-100 mg resveratrol trên 1 g vỏ nho tươi và trung bình 1,9 mg / lít rượu vang).

Rượu vang trắng và hồng chứa ít resveratrol hơn đáng kể so với rượu vang đỏ do quá trình sản xuất. Trong sản xuất rượu vang trắng, phần bã được loại bỏ ngay sau khi vắt nước nho, và trong sản xuất rượu vang đỏ, phần trái cây nghiền nát được để lại với nước trái cây, cho phép chiết xuất nhiều resveratrol hơn.

Các sản phẩm khác có chứa resveratrol bao gồm:

• đậu phộng
• đậu nành
• Trà itadori
• quả mọng (dâu tằm, nam việt quất, việt quất đen, linh chi
• việt quất không ăn được, việt quất đen, nho đen, dâu tây, mâm xôi)
• quả mít
• táo
• cây đại hoàng
• ca cao
• sô cô la
• vỏ cà chua

Resveratrol lần đầu tiên được Takaok phân lập vào năm 1939 từ rễ của một loại cây có tên là hellebore (Veratrum grandiflorum O. Loes). Gần 80 năm sau, mối quan hệ này vẫn là chủ đề được nghiên cứu ráo riết. Nhiều thử nghiệm in vitro và in vivo cho thấy tiềm năng điều trị to lớn của nó, tuy nhiên, vẫn chưa có thử nghiệm lâm sàng nào cho phép đánh giá rõ ràng hiệu quả của resveratrol trên người.

Hoạt động sinh học của resveratrol

Tác dụng chống oxy hóa

Hoạt tính sinh học được nghiên cứu tốt nhất của resveratrol là hoạt tính chống oxy hóa của nó. Resveratrol rất hiệu quả trong việc ức chế hoạt động của các gốc hydroxyl và hydroperoxyl tự do. Người ta đã chứng minh rằng resveratrol bảo vệ tế bào (trong ống nghiệm, bên ngoài cơ thể) chống lại stress oxy hóa theo hai cách - nó dập tắt các gốc tự do và kích thích cơ chế chống oxy hóa của tế bào để tăng cường bảo vệ.

Yếu tố chính không làm rõ ràng rằng resveratrol có tác dụng tương tự đối với các tế bào trong cơ thể là khả dụng sinh học thấp và sự suy thoái của nó trong lòng ruột và gan. Nghiên cứu đang được tiến hành để tạo ra một dẫn xuất ổn định của resveratrol sẽ không bị chuyển hóa dễ dàng, cho phép hợp chất này được hấp thụ tốt hơn vào máu và hoạt động ở cấp độ tế bào.

Hiệu ứng chống khối u

Nhiều nghiên cứu in vitro và in vivo đã chỉ ra rằng resveratrol có hoạt tính chống khối u và là một ứng cử viên tiềm năng để điều trị một số loại ung thư. Resveratrol ức chế sự phát triển của các khối u tân sinh ở tất cả các giai đoạn của quá trình sinh ung thư - khởi đầu, thúc đẩy và tiến triển. Resveratrol không chỉ bảo vệ chống lại sự phát triển của ung thư mà còn là liệu pháp hóa học. Điều này là do đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, thúc đẩy quá trình apoptosis (chết tế bào) và chống tăng sinh (ngăn ngừa phân chia tế bào).

Resveratrol không thể hiện một cơ chế chống ung thư duy nhất, nhưng ảnh hưởng đến một số quá trình sinh học và sinh hóa dẫn đến phát triển ung thư. Ung thư trong đó resveratrol có thể được sử dụng bao gồm:

• ung thư vú
• ung thư buồng trứng
• ung thư bàng quang
• ung thư tinh hoàn
• ung thư tuyến tụy,
• ung thư ruột kết
• ung thư cổ tử cung,
• ung thư tuyến tiền liệt,
• ung thư phổi.

Resveratrol có thể được sử dụng như:

• một tác nhân hóa trị liệu trước khi phẫu thuật để giảm thể tích khối u, do khả năng ức chế sự tăng sinh tế bào ung thư và gây ra quá trình chết rụng
• một loại thuốc hóa trị liệu để ức chế sự xâm lấn và di căn của ung thư sớm sau phẫu thuật
• yếu tố làm tăng độ nhạy của tế bào ung thư với xạ trị và hóa trị kết hợp với các tác nhân hóa trị liệu
• trong việc ngăn ngừa ung thư ở những người có nguy cơ cao
• chất bảo vệ bức xạ để giảm các tác dụng phụ của việc điều trị, bao gồm chứng xerostomia do bức xạ và viêm niêm mạc

Các kết quả thu được cho đến nay rất hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu sâu hơn, cụ thể là các thử nghiệm lâm sàng, cho phép phát triển các phương pháp chi tiết sử dụng resveratrol và liều lượng của nó trong điều trị các bệnh ung thư riêng lẻ.

Hành động bảo vệ tim mạch

Tác dụng bảo vệ của resveratrol đối với tim và hệ tuần hoàn đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên chuột. Những lợi ích của việc sử dụng resveratrol bao gồm:

• duy trì khả năng phân chia tế bào gốc và tế bào tim trưởng thành,
• giảm viêm,
• giảm phì đại tim,
• cải thiện nhịp điệu của các cơn co thắt,
• giảm xơ hóa mô kẽ.

Sử dụng resveratrol gây giãn mạch và do đó làm giảm nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim mạch. Nó cũng có lợi trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Resveratrol và bệnh tiểu đường

Ở chuột mắc bệnh tiểu đường, người ta thấy rằng việc sử dụng resveratrol làm giảm mức độ glucose và chất béo trung tính trong máu, giảm trọng lượng cơ thể, nhịp tim và lượng transaminase, là một chỉ số về gánh nặng cho gan. Nó cũng làm tăng bài tiết insulin của tuyến tụy.

Tác dụng bảo vệ thần kinh

Resveratrol hoạt động trên nhiều cấp độ, bảo vệ não và hệ thần kinh, đồng thời làm giảm quá trình chết tế bào thần kinh. Nó có đặc tính bảo vệ thần kinh trong nhiều rối loạn thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như bệnh Alzheimer, bệnh Huntington, bệnh Parkinson, bệnh xơ cứng teo cơ một bên và các rối loạn do rượu gây ra.

Resveratrol cũng có thể cải thiện kỹ năng vận động ở chuột và vô hiệu hóa phản ứng viêm tân sinh sau khi xuất huyết não. Nó có thể được sử dụng như một chất điều trị mới để điều trị xuất huyết trong não.

Hoạt động chống viêm

Nhiều nghiên cứu in vitro và in vivo đã chỉ ra rằng resveratrol có thể ngăn ngừa chứng viêm ở nhiều cơ quan và tác động của stress oxy hóa, và giảm nguy cơ gây ung thư do viêm mãn tính.

Hoạt động kháng khuẩn

Resveratrol có khả năng kìm khuẩn đối với nhiều vi khuẩn gram dương và gram âm gây bệnh. Hoạt động của nó chống lại nấm men Candida còn gây tranh cãi và các kết quả mâu thuẫn đã thu được trong các nghiên cứu khác nhau.

Resveratrol có tác dụng chống lại tụ cầu vàng kháng thuốc, các bệnh truyền nhiễm, viêm phổi và bệnh ngoài da. Resveratrol cũng có thể làm giảm tiêu chảy do rotavirus gây ra.

Tác hại của resveratrol

Mặc dù có tiềm năng điều trị và bảo vệ to lớn, trong một số trường hợp, tùy thuộc vào điều kiện môi trường và liều lượng sử dụng, cũng như độ tuổi của mỗi người, resveratrol có thể gây hại cho sức khỏe:

• có thể hoạt động như một chất oxy hóa pro
• có thể làm hỏng DNA
• ở nồng độ quá thấp, nó làm tăng sự nhân lên của các tế bào ung thư của một số loại ung thư
• có thể làm tăng các yếu tố nguy cơ liên quan đến xơ vữa động mạch và tổn thương mạch máu

Resveratrol trong chế độ ăn uống và "nghịch lý kiểu Pháp"

Từ đầu những năm 1990, người ta đã nói đến “nghịch lý kiểu Pháp”. Đây là hiện tượng gì? Người Pháp, mặc dù có chế độ ăn giàu chất béo động vật, rượu và carbohydrate, thường chết vì bệnh tim ít hơn nhiều so với các quốc gia khác. Một nghiên cứu dịch tễ học của WHO trên 100.000.000 người trong độ tuổi 35-67 ở 21 quốc gia đã đánh giá mối liên quan giữa các yếu tố nguy cơ và tỷ lệ mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ.

Sau hơn 5 năm theo dõi, một quần thể đã được xác định có số lượng các cơn đau tim và đột quỵ thấp hơn đáng kể so với các quần thể khác, mặc dù có các yếu tố nguy cơ. Uống rượu có tầm quan trọng đặc biệt trong việc giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tim ở người Pháp. Quan trọng là trong một bữa ăn chứ không phải giữa các bữa ăn. Các cơ chế tác dụng có lợi của rượu vang dùng trong bữa ăn bao gồm, trong số những cơ chế khác giảm huyết áp sau ăn, tác dụng có lợi cho quá trình tiêu sợi huyết và oxy hóa chất béo hấp thu.

Một số nhà khoa học đã tập trung vào tác dụng của resveratrol trong rượu vang đối với việc giảm tỷ lệ tử vong của người Pháp. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chế độ ăn uống của người Pháp không chỉ có rượu vang đỏ trong bữa ăn mà còn phải ăn nhiều rau và trái cây, dầu ô liu, cá và hải sản, ăn không vội vàng và ăn thiếu giữa các bữa ăn.

Tất cả tạo nên "nghịch lý nước Pháp". Không phải bản thân rượu vang, và chắc chắn không phải bản thân resveratrol. Tiến sĩ Sinclair, nhà nghiên cứu về lão hóa, cho biết lượng resveratrol trong rượu vang rất nhỏ và bạn sẽ cần uống 100 đến 1.000 ly rượu mỗi ngày để có được nồng độ resveratrol bảo vệ hoặc điều trị vào cơ thể.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Y khoa Johns Hopkins đã thu thập kết quả từ hơn 800 đàn ông và phụ nữ trên 65 tuổi có chế độ ăn tự nhiên chứa nhiều resveratrol từ thực phẩm. Họ đo hàm lượng của các chất chuyển hóa resvetarol trong nước tiểu của những người tham gia, với hy vọng nồng độ cao của các chất này ở những người khỏe mạnh nhất. Tuy nhiên, điều đó đã không xảy ra. Không có mối liên quan giữa mức resveratrol và tỷ lệ mắc bệnh tim, ung thư và tử vong.

Tác giả chính của nghiên cứu, Tiến sĩ Richard Semba, nhận xét rằng một số nghiên cứu trên các dòng tế bào và động vật cho thấy tiềm năng cao của resveratrol trong việc chăm sóc sức khỏe, nhưng nó không thể được giải thích rõ ràng cho con người vì nó quá đơn giản.

Cũng nên nhớ rằng liều lượng resveratrol dùng trong thực nghiệm cao hơn nhiều so với liều lượng có thể dùng trong chế độ ăn kiêng. Một vấn đề quan trọng khác là khả dụng sinh học của resveratrol và khả năng hấp thụ của nó. Sự hấp thu của resveratrol vào máu rất thấp do resveratrol bị phân hủy trong ruột và gan.

Bổ sung chế độ ăn uống với resveratrol

Hiện còn thiếu các nghiên cứu chỉ ra liều lượng và cách dùng resveratrol. Đồng thời, có rất nhiều thực phẩm chức năng trên thị trường có chứa polyphenol này (thu được bằng phương pháp công nghệ sinh học, và không được chiết xuất từ ​​thực vật).

Các công bố khoa học cho thấy liều resveratrol an toàn hàng ngày là từ 2 đến 5 g và liều cao được khuyến cáo nhiều hơn cho mục đích phòng bệnh (do sinh khả dụng thấp, dễ tiêu hóa ở đường tiêu hóa). Tuy nhiên, đây vẫn chỉ là những dự đoán chưa được xác nhận bởi các thử nghiệm lâm sàng. Tác dụng phụ của việc dùng liều cao trong thời gian dài cũng không được biết rõ.

Thông thường, chất bổ sung resveratrol chứa 200 đến 500 mg hợp chất này trong một liều, ít hơn lượng gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Resveratrol tương tác với các loại thuốc làm loãng máu và thuốc giảm đau. Chúng không nên được thực hiện cùng một lúc.

Khi phân tích tác dụng của resveratrol in vitro và in vivo, những lợi ích tiềm năng của việc bổ sung nó là:

• khử hoạt tính của các gốc tự do mà một người tiếp xúc hàng ngày do tiếp xúc với môi trường bên ngoài, cũng như các quá trình diễn ra trong cơ thể
• tăng khả năng cơ thể chống lại stress oxy hóa
• cải thiện tình trạng của tế bào và mô
• bảo vệ chống ung thư
• cải thiện lưu thông máu
• bảo vệ chống đái tháo đường
• cải thiện trí nhớ và khả năng nhận thức
• làm chậm quá trình lão hóa do viêm mãn tính cường độ thấp, ví dụ như tổn thương mạch máu
• tăng năng lượng và sức bền

Nguồn:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164842/ - truy cập trực tuyến
2. Burns J., Yokota T., Ashihara H., Lean ME, Crozier A., ​​Thực phẩm thực vật và nguồn thảo dược chứa resveratrol, J Agric Food Chem. 2002 Ngày 22 tháng 5; 50 (11): 3337-40. Truy cập trực tuyến
3. Heidi Godman, Chế độ ăn giàu resveratrol không tăng cường sức khỏe - truy cập trực tuyến
4. Semba RD, Ferrucci L, Bartali B, et al.Mức độ Resveratrol và Tử vong do mọi nguyên nhân ở Người lớn tuổi sống trong cộng đồng. Thực tập sinh JAMA Med. 2014; 174 (7): 1077-1084. doi: 10.1001 / jamainternmed.2014.1582 - truy cập trực tuyến
5. Sinkiewicz W., Nghịch lý Pháp - Không chỉ có sức mạnh của rượu vang đỏ ?, Kardiologia po Diplie, 2010, 9 (6), 91-95 - truy cập trực tuyến
6. Kopeć A. và cộng sự, Đặc tính tăng cường sức khỏe của resveratrol, Thực phẩm. Khoa học. Công nghệ. Chất lượng, 2011, 5 (78), 5-15 - truy cập trực tuyến
7. Dr. Josh Axe, DC, DMN, CNS, Resveratrol: Sức mạnh chống lão hóa tốt cho tim, não và vòng eo - truy cập trực tuyến

Giới thiệu về tác giả

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, chuyên gia dinh dưỡng Nhà công nghệ thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng, nhà giáo dục. Tốt nghiệp ngành Công nghệ sinh học tại Đại học Công nghệ và Dịch vụ Dinh dưỡng Gdańsk tại Đại học Hàng hải. Một người ủng hộ các món ăn đơn giản, lành mạnh và các lựa chọn có ý thức trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Sở thích chính của tôi bao gồm xây dựng những thay đổi vĩnh viễn trong thói quen ăn uống và tự mình lập ra một chế độ ăn uống phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Vì không phải ai cũng khỏe mạnh! Tôi tin rằng giáo dục dinh dưỡng là rất quan trọng, cho cả trẻ em và người lớn. Tôi tập trung các hoạt động của mình vào việc truyền bá kiến ​​thức về dinh dưỡng, phân tích các kết quả nghiên cứu mới và đưa ra kết luận của riêng mình. Tôi tuân thủ nguyên tắc ăn kiêng là một lối sống, không tuân thủ nghiêm ngặt việc ăn uống trên một tờ giấy. Luôn có chỗ cho những thú vui ngon miệng trong việc ăn uống lành mạnh và có ý thức.

Đọc thêm bài viết của tác giả này