Gia vị từ Spice Islands: quế, đinh hương, vani, nghệ, nghệ tây, nhục đậu khấu ... Ngay cả một món ăn bình thường cũng có thể cho một hương vị và mùi thơm độc đáo. Sự độc đáo của các loại gia vị và cách sử dụng chúng để làm nổi bật cả bó hoa?
Trước khi các loại gia vị được đánh giá cao trong nhà bếp, chúng được sử dụng làm thuốc, thuốc kích thích tình dục, thành phần của dầu thiêng và hương. Vua Solomon được cho là nợ họ sự giàu có của ông.
Gia vị - những cuộc thám hiểm vĩ đại của thế kỷ 15 và 16
Mục tiêu của họ là lấy quế, đinh hương hoặc nhục đậu khấu. Một mặt, hương vị và mùi thơm của gia vị, mặt khác, chất bảo quản và thậm chí là đặc tính chữa bệnh đã khiến nó trở thành một mặt hàng vô cùng quý giá, được đối xử ngang hàng với vàng bạc.
Đang tìm đường đến Quần đảo Spice (ngày nay là Moluccas), Ferdinand Magellan đã đi vòng quanh thế giới. Chỉ có một con tàu trở về sau chuyến thám hiểm, nhưng đầy ắp gia vị, và thuyền trưởng của nó đã tự phong ấn bằng quốc huy: 2 thanh quế, 3 hạt nhục đậu khấu và 12 cây đinh hương. Các công ty châu Âu đã sớm được thành lập để làm chủ hầu hết việc buôn bán các loại gia vị này. Việc xuất khẩu trái phép đinh hương bị trừng phạt bằng cái chết. Việc kiểm soát việc trồng hạt nhục đậu khấu đã dẫn đến thực tế là chiếc núm phổ biến ngày nay trên toàn thế giới đã bị đánh cắp như một kho báu lớn nhất. Để tưởng nhớ những thời điểm đó, có một tượng đài cho "kẻ bắt cóc" gia vị ở Seychelles.
Ngày nay, thật khó để tưởng tượng một nhà bếp không có gia vị. Chúng không chỉ giúp cải thiện hương vị món ăn mà còn có tác dụng bồi bổ sức khỏe. Mặc dù giá của các loại gia vị đã giảm đáng kể (ngoại lệ là nghệ tây), nhưng không nên lạm dụng chúng. Gia vị dư thừa có thể làm hỏng hương vị của món ăn tinh tế nhất.
Gia vị: badian (hoa hồi)
Nó là quả khô của một loại cây thường xanh được trồng ở các nước nhiệt đới. Chúng có hình dạng của những ngôi sao cực kỳ trang trí (do đó có tên gọi), hương vị hồi mạnh (mạnh hơn hoa hồi thường) và hương vị cay-ngọt. Gia vị được bán toàn bộ hoặc xay. Tác dụng có lợi của thử nghiệm đối với cơ thể là do dầu hàng không, nhựa, tannin và đường có trong trái cây có mùi thơm dễ chịu. Nó có tác dụng thông kinh, lợi tiểu và kích thích tiêu hóa.
Nó có thể được sử dụng để nướng bánh Giáng sinh, súp trái cây, compost, đặc biệt là mận, lê và táo, cũng như thịt lợn, thịt bê và thịt gia cầm. Các ngôi sao nguyên hạt làm tăng hương vị của cà phê, trà và rượu ngọt đậm đà, trong khi các miếng nhỏ được thêm vào gạo biryani của Ấn Độ. Hoa hồi rất hợp với hạt tiêu, thì là, quế, đinh hương và gừng.
Quan trọngNăng lượng lâu hơn
Gia vị bị hư hỏng do nhiệt độ cao, ánh sáng, độ ẩm và không khí tiếp cận. Vì vậy, tốt nhất nên bảo quản riêng từng loại trong hộp sứ hoặc thủy tinh đậy kín. Gia vị dạng hạt sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn giữ chúng không bao quanh.
Gia vị: đinh hương
Đây là những chồi khô, chưa phát triển của một cây nhiệt đới thơm - cây đinh hương. Đinh hương có vị ngọt, mùi trái cây, mùi gỗ và vị cay, hơi chát và đắng. Chúng cải thiện tiêu hóa và giảm các triệu chứng khó tiêu, và cũng có thể được sử dụng như một chất khử trùng. Ngậm toàn bộ tép sẽ loại bỏ mùi khó chịu, chẳng hạn như tỏi, từ miệng.
Toàn bộ đinh hương được sử dụng để pha chế, ngâm rượu, đấm, nước sốt trái cây và thịt, và trái cây bảo quản. Chúng được thêm vào để ướp thịt nai, thịt lợn, thịt cừu, cá trích. Cùng với hành và lá su hào, chúng sẽ cải thiện vị ngon của món dưa cải. Đinh hương rất hợp với các món nấm, nước dùng, và làm tăng hương vị của thịt nguội. Gia vị dạng bột có thể được thêm vào chả, pate, đồ nhồi, món cá, mỳ Ý và bánh pizza.
Gia vị: nghệ tây
Được gọi là crocus trồng trọt, nó trông giống như một loại cây dại dại. Nó đến từ Tiểu Á và Ấn Độ. Ngày nay nó được trồng ở nhiều nước Địa Trung Hải. Gia vị là nhụy cam, được cắt và phơi khô bằng tay. Từ 80-100 nghìn hoa thì chỉ thu được 1 kg saffron nên loại gia vị này rất đắt. Nó có mùi thơm yếu và vị cay đắng. Được sử dụng với một lượng nhỏ, nó làm mạnh dạ dày và tăng tốc độ tiêu hóa.
Trong nhà bếp, nó được sử dụng với số lượng tối thiểu. Nó rất hợp với cơm. Bạn có thể sử dụng nó để tạo hương vị cho súp nguyên chất cũng như thịt cừu, thịt cừu, cá, súp súp lơ và súp. Nó cũng được sử dụng để tạo màu cho bánh mì và bánh ngọt. Trước khi thêm vào món ăn, nghệ tây nên được hòa tan trong một ít rượu, nước ấm hoặc sữa.
Gia vị: nhục đậu khấu
Loại gia vị này là những hạt hình bầu dục màu nâu xám đã phơi khô của một loại cây nhiệt đới - cây chùy, có nguồn gốc từ Indonesia, và một lỗ hình răng cưa màu đỏ xung quanh chúng, được gọi là hoa chùy. Mặc dù núm có vẻ rất cứng, nhưng nó có thể được cắt thành từng lát - khi đó bạn có thể thấy rất nhiều đường vân nâu chứa dầu thơm. Núm ty được bán nguyên hạt hoặc dạng bột, giấy da - thường được xay. Núm núm có vị thơm cay, đắng ngọt. Quả chùy nhẹ và cay hơn hạt nhục đậu khấu nên bạn cần sử dụng cẩn thận hơn. Cả núm và hoa đều chứa một lượng lớn dầu dễ bay hơi, có tới 40% chất béo, tinh bột, pectin, thuốc nhuộm và myristicin có tính chất gây nghiện. Vì vậy, nên sử dụng gia vị vừa phải. Ở Ấn Độ, nó được thêm vào thuốc hít. Trong y học dân gian nó được dùng làm thuốc chữa bệnh thấp khớp, đầy hơi và viêm phế quản.
Muỗng xay hoặc nạo tươi (hoa) được gia vị với kem, bánh pudding, bánh ngọt, kem, kem đánh, bột trộn, trái cây nướng, súp và rau (ví dụ: rau bina, cà rốt, khoai tây nghiền, súp lơ). Nó cũng hợp với cá, thịt bê, thịt gia cầm, pate, thịt băm, cũng như đồ uống có cồn, rượu nghiền và sữa.
Gia vị: thảo quả
Thảo quả là loại cây sống lâu năm, thân rễ dày, phân nhánh, mọc nhiều lá tạo thành một loại thân. Nó mọc hoang trong các khu rừng thường xanh ở Ấn Độ và Sri Lanka. Quả màu nâu sẫm, thu hái hạt nhỏ, mỗi quả 15-20 quả hình bầu dục. Bạch đậu khấu có vị cay, ngọt, chát và mùi chanh-gừng. Nó làm tăng tiết dịch vị và kích thích cảm giác thèm ăn.
Bạch đậu khấu có thể được sử dụng để nêm bánh gừng, bánh hạnh nhân, món tráng miệng và salad trái cây, nước sốt ngọt và rượu mùi. Cam rắc với gia vị này là hoàn hảo. Nó thích hợp cho các món súp, đặc biệt là các món đậu, các món thịt (ví dụ như thịt bò hầm, risotto thịt bê, hầm gà, pa tê) và các món cá. Nó mang lại hương vị tươi mới cho bí đỏ, cà rốt và bánh táo. Người Scandinavi sử dụng bạch đậu khấu để làm chả, người Ấn Độ sử dụng nó để tạo hương vị cho cà ri và các loại bánh ngọt khác nhau, và người Ả Rập sử dụng nó cho cà phê.
Gia vị: nghệ
Nó là một loại cây nhiệt đới thuộc họ gừng. Gia vị được lấy từ mặt đất sau đó phơi khô thân và rễ của cây. Tùy thuộc vào nguồn gốc, nó có màu vàng cam hoặc vàng tươi. Nó được đặc trưng bởi một hương vị cay và hương thơm tinh tế. Thuốc nhuộm curcumin có trong nó không tan trong nước, chỉ trong chất béo và rượu. Nghệ tạo cho món ăn có màu vàng đẹp mắt, kích thích cảm giác thèm ăn. Nó có tác động tích cực đến việc sản xuất dịch tiêu hóa và mật. Trong y học dân gian, nó được sử dụng trong các bệnh về túi mật, thận và làm thuốc chữa bệnh dạ dày.
Nó là một phần của hỗn hợp gia vị. Là một loại thuốc nhuộm, nó thay thế thành công nghệ tây và rẻ hơn nhiều. Nghệ được sử dụng để tạo màu cho trứng luộc, trứng tráng, nước sốt (ví dụ như mù tạt, cá, cà ri), cơm, mì ống, súp kem. Nó mang lại hương vị đặc trưng cho các món nước dùng, thịt gia cầm, cá và hải sản. Bạn có thể thêm nó vào marinades. Nó không phổ biến ở Ba Lan, vì vậy nhiều người trong chúng ta không biết cách định lượng - 1/8 đến 1/4 muỗng cà phê là đủ cho 4 phần ăn, ví dụ như trứng bác, súp, thịt hoặc mì ống.
Gia vị: quế
Gia vị này được lấy từ vỏ cây quế Ceylon non đã được phơi nắng (cây vẫn mọc hoang ở Sri Lanka, nơi có nhiều loại quế tốt nhất trên thế giới). Trong quá trình sấy, các mảnh vỏ cuộn lại hai bên tạo thành dạng ống kép và có màu vàng nâu đặc trưng. Quế có mùi thơm nồng, cay nồng, đồng thời có vị đắng và ngọt. Nó trở nên sắc nét sau khi mài. Nó cải thiện sự thèm ăn và tăng tốc độ tiêu hóa.
Bạn có thể nêm tất cả các món ăn ngọt với nó. Nó làm tăng hương vị của giăm bông, cốt lết, cốt lết, thịt gia cầm nhồi. Nó thích hợp với cá luộc (thậm chí một lượng nhỏ gia vị loại bỏ mùi tanh đặc trưng), rau củ như cà rốt, bí đỏ hoặc bí xanh. Các miếng quế có thể được thêm vào nước xốt, cà phê hoặc grog. Nó cũng được bao gồm trong hỗn hợp rễ (ví dụ như bánh gừng). Nó rất hợp với hạt tiêu, nhục đậu khấu và tỏi.
Đề xuất bài viết:
Quế - đặc tính chữa bệnhGia vị: vani
Vỏ vani là quả của một cây nho phong lan có hoa vàng và lá xanh tươi, mọc hoang trong các khu rừng ở Trung Mỹ. Chúng có màu xanh đậm và không có mùi gì khi hái. Chúng chỉ có được mùi thơm trong quá trình chế biến, bao gồm "đổ mồ hôi" xen kẽ và sấy khô trong tối đa 6 tháng, cho đến khi chúng trở nên dẻo dai và gần như đen, với một lớp vanillin tinh thể màu trắng tinh tế (điều đó chứng tỏ các loại gia vị có chất lượng tốt nhất).
Nó có vị đắng và có mùi thơm ngọt và cay. Nó là một trong những loại gia vị thơm nhất. Thanh cắt nhỏ có thể được thêm vào bột nhào, bánh pudding, kem, đồ uống sữa, bột trộn, kem. Toàn bộ thanh được cho vào đồ uống hoặc nước sốt, sau đó lấy ra, sấy khô và sử dụng 3-4 lần. Được đựng trong lọ cùng với đường bột, tạo mùi thơm đặc trưng.
Gia vị: allspice
Đó là quả chưa chín phơi khô của cây diệp hạ châu - một loại cây mọc hoang ở Trung Mỹ. Sau khi sấy khô, chúng có màu nâu, lớn hơn hạt tiêu một chút. Chúng có mùi thơm cay dễ chịu, vị của đinh hương, hạt tiêu, nhục đậu khấu, quế, gừng và bạch đậu khấu. Trà từ gia vị này làm dịu các rối loạn dạ dày và tiêu chảy. Allspice tạo điều kiện cho việc tiêu hóa thức ăn béo.
Ngũ cốc được thêm vào nước xốt, món hầm gia cầm, thịt bê, thịt cừu và nước sốt. Các loại rau, cá, gỏi cá, canh rau cũng được nêm gia vị vừa ăn. Một lượng nhỏ các loại thảo mộc được thêm vào sẽ làm tăng hương vị của món trộn và món tráng miệng.
"Zdrowie" hàng tháng
