Sò điệp (vỏ St. James) có nhiều giá trị dinh dưỡng. Nó là một nguồn cung cấp protein, axit béo không bão hòa đa, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, chúng có hàm lượng calo thấp và chứa một lượng nhỏ cholesterol. Kiểm tra lý do tại sao nó vẫn đáng ăn sò điệp.
Mục lục
- Sò điệp - giá trị dinh dưỡng
- Sò điệp - đặc tính sức khỏe
- Sò điệp - chống chỉ định
- Sò điệp và thai nghén
- Sò điệp - sử dụng trong nhà bếp
Sò điệp (sò St. James) là một trong những loại hải sản phổ biến nhất. Chúng được đặc trưng bởi thịt săn chắc, màu trắng, hơi ngọt và có vị tinh tế và sự hiện diện của trứng cá đỏ cam, được gọi là "san hô". Thường thì “san hô” được lấy ra từ sò nên hầu hết các loại hải sản trên thị trường đều không có.
Sò điệp có nhiều giá trị dinh dưỡng. Nó là một nguồn rất tốt của protein lành mạnh (12,06 g / 100 g). Sò điệp chứa các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự sản xuất được. Chúng có thể được điều trị thành công như một chất thay thế cho thịt đỏ và thịt gia cầm trong chế độ ăn.
Ưu điểm của sò điệp còn là hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao (0,13 g / 100 g), bao gồm cả axit béo omega-3, nhờ đó chúng có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.
Ngoài ra, sò điệp rất giàu vitamin B12. 100 g hải sản này bao gồm gần 60% nhu cầu hàng ngày của người lớn về loại vitamin này. Sò điệp cũng là một nguồn phốt pho và selen. Ngoài ra, sò điệp còn cung cấp kali, kẽm và magiê. Thật không may, chúng cũng chứa nhiều natri.
Sò điệp - giá trị dinh dưỡng
| trong 100 g | |
| giá trị năng lượng | 69 kcal |
| Chất đạm | 12,06 g |
| Carbohydrate | 3,18 g |
| Mập | 0,49 g |
| chất béo bão hòa | 0,128 g |
| chất béo không bão hòa đơn | 0,048 g |
| chất béo không bão hòa đa | 0,130 g |
| bao gồm omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Cholesterol | 30,0 g |
Nguồn: USDA
Vitamin và khoáng chất có trong sò điệp - tính bằng 100 g (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
| Vitamin B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamin B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamin B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamin B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 1,41 µg (59%) |
| Lá | 16,0 µg (4%) |
| Vitamin A | 1,0 µg (0,1%) |
| Canxi | 6,0 mg (0,6%) |
| Bàn là | 0,38 mg (4%) |
| Magiê | 22,0 mg (6%) |
| Phốt pho | 334,0 mg (48%) |
| Kali | 205,0 mg (6%) |
| Đồng | 0,023 mg (3%) |
| Natri | 392,0 mg (26%) |
| Kẽm | 0,91 mg (8%) |
| Selen | 12,8 µg (23%) |
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Sò điệp - chống chỉ định
Do hàm lượng tương đối cao của các axit béo không bão hòa đa, nên sò điệp được khuyên dùng để ngăn ngừa xơ vữa động mạch, viêm khớp dạng thấp, hen suyễn và dị ứng.
Tăng tiêu thụ axit béo không bão hòa đa làm giảm khả năng kết tụ của tiểu cầu, do đó giảm khả năng hình thành cục máu đông. Ngoài ra, các axit này bảo vệ chống lại rối loạn nhịp tim, đột quỵ do thiếu máu cục bộ và giảm cholesterol LDL.
Sò điệp cũng là một nguồn cung cấp selen - một yếu tố chống viêm giúp giảm nguy cơ suy tim, trầm cảm và bệnh tiểu đường loại 2. Vì vậy, sò điệp là một gợi ý tuyệt vời cho những người có nguy cơ mắc các bệnh này.
Ngoài ra, sò điệp có hàm lượng calo thấp (100 g chỉ cung cấp 69 kcal) nên sẽ có tác dụng tốt trong chế độ ăn kiêng của những người đang giảm béo. Tuy nhiên, hãy nhớ sơ chế sò điệp đúng cách. Nướng và chiên làm tăng hàm lượng calo của thực phẩm và hàm lượng chất béo trong đó. Chế biến sò điệp như thế nào để không bị tăng cân? Bạn nên chọn nấu, hấp và nướng.
Sò điệp - chống chỉ định
Sò điệp có hàm lượng natri cao, do đó những người bị tăng huyết áp nên ăn một cách điều độ.
Ngoài ra, sò điệp là một nguồn cung cấp purin, vì vậy những người quá mẫn cảm với các hợp chất này và bị sỏi thận và bệnh gút nên tránh chúng. Ăn phải sò điệp có thể liên quan đến đợt cấp của bệnh.
Sò điệp và thai nghén
Sò điệp có thể bị nhiễm các hợp chất thủy ngân có hại cho thai nhi. Methylmercury đi qua máu-nhau thai rất dễ dàng, có thể gây hại cho não của thai nhi. Vì vậy, chúng không được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ mang thai.
Sò điệp - sử dụng trong nhà bếp
Sò điệp có thể dùng với mì, cơm, rau củ xay nhuyễn, bánh mì. Chúng cũng tuyệt vời như một phần bổ sung cho món salad.
Sò điệp trước khi chế biến cần làm sạch màng, đường chỉ đen của ruột và các cơ quan khác để không làm hỏng trứng.
Trước khi chế biến, sò điệp đông lạnh nên được rã đông từ từ trong tủ lạnh hoặc trong nước lạnh trong vài giờ để bảo quản cấu trúc của sò.
Sò điệp có thể nướng, luộc, hấp, chiên hoặc nướng. Việc chiên và nướng các loại hải sản này nên được thực hiện từ từ trên lửa vừa. Chuẩn bị sò điệp nhanh chóng sẽ giúp sò không bị khô và dai.
ĐỌC CŨNG:
- Tôm hùm - đặc tính dinh dưỡng. Làm thế nào để ăn một con tôm hùm?
- Tôm - đặc tính dinh dưỡng, calo. Làm thế nào để ăn tôm?
- Trai - giá trị dinh dưỡng. Làm thế nào để ăn ngao?
Sò điệp tươi ("khô" hoặc "ướt" với việc bổ sung phốt phát để duy trì độ tươi và săn chắc) và đông lạnh có sẵn để bán. Sò điệp có thể được bán có và không có vỏ.
Sò điệp tươi có chất lượng tốt phải có màu kem, không bị hư hỏng hoặc biến màu, sò điệp sống khi sờ vào phải đóng hoặc đóng vỏ.
Sò điệp có thể được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi. Hầu hết các loại sò có sẵn trên thị trường được thu hoạch ngoài khơi của Hoa Kỳ và Canada, cũng như Nhật Bản và Trung Quốc.
Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm bài viết của tác giả này
