Bánh mì phô mai polenta, sườn cà chua, cà tím parmigiana, súp minestrone, súp rau với đậu lăng, cá đối nướng - công thức chế biến các món ăn thơm và không phức tạp này thuộc về ẩm thực Địa Trung Hải, đã mê hoặc không chỉ thực khách sành ăn mà còn cả các chuyên gia dinh dưỡng trong nhiều thập kỷ. Lợi ích sức khỏe không thể nghi ngờ của nó được trình bày ở vị trí mới nhất trên thị trường xuất bản Ba Lan, "Chế độ ăn uống Địa Trung Hải. Sách dạy nấu ăn ”của Tiến sĩ Catherine Itsiopoulos.
Ấn bản bìa cứng đẹp mắt chứa 80 công thức nấu ăn được minh họa đầy màu sắc cho các món ăn khác nhau, cùng với thông tin về giá trị dinh dưỡng của chúng, cũng như nền tảng lịch sử và văn hóa thường được nêu của món ăn.
Cuốn sách không chỉ là một bộ sưu tập các công thức nấu ăn Địa Trung Hải. Nó cũng có một chức năng giáo dục - nó đào sâu kiến thức của chúng ta, dạy thói quen ăn uống hợp lý, nhắc nhở rằng chế độ ăn Địa Trung Hải là một triết lý ăn uống, bao gồm: hoạt động thể chất thường xuyên, nghỉ ngơi và cuộc sống xã hội tập trung vào việc cử hành các bữa ăn chung - GS tim mạch cho biết. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, trưởng khoa 1 và Phòng khám Tim mạch tại Đại học Y Warsaw, người đã cung cấp cuốn sách nói đầu. Và ông nói thêm: Khoa học xác nhận rằng thói quen ăn uống quyết định chất lượng và tuổi thọ của chúng ta. Chế độ ăn uống có tác động đáng kể đến tỷ lệ mắc và tử vong của các bệnh tim mạch và ung thư (nguyên nhân gây tử vong đầu tiên và thứ hai ở Ba Lan).
Chế độ ăn Địa Trung Hải được định nghĩa là chế độ ăn của cư dân lưu vực Địa Trung Hải, được UNESCO bao gồm 7 quốc gia: Hy Lạp, Síp, Ý, Tây Ban Nha, Croatia, Maroc và Bồ Đào Nha. Bất chấp sự khác biệt rõ ràng giữa các quốc gia này và đặc thù của các khu vực liên quan, nhà bếp của họ được thống nhất bởi:
- Dầu ô liu nguyên chất (nguyên chất) là nguồn chất béo chính
- rau tươi, đặc biệt là rau lá xanh, cà chua, hành và tỏi
- thảo mộc và gia vị tươi hoặc khô
- cây họ đậu
- quả hạch
- tiêu thụ vừa phải thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa
- uống rượu vừa phải
Ẩm thực Crete dựa trên rau, vỏ quả, một nguồn protein tuyệt vời, các loại hạt và các sản phẩm ngũ cốc chưa qua chế biến, được coi là chế độ ăn Địa Trung Hải nguyên mẫu, một mô hình cụ thể từ Sèvres.
Điều quan trọng, hầu hết các bữa ăn đều được phục vụ với rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, chứa nhiều polyphenol có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm và ngăn ngừa ung thư. Ẩm thực dựa trên các sản phẩm thực vật cung cấp một lượng lớn chất xơ, giúp làm đầy dạ dày không còn chỗ cho đồ ngọt hay đồ ăn vặt béo và mặn.
Các trụ cột của chế độ ăn kiêng này là: dầu ô liu nguyên chất, quả óc chó, tỏi và bông cải xanh, nhờ hàm lượng chất dinh dưỡng và sức khỏe trên mức trung bình hoàn toàn phù hợp với xu hướng siêu thực phẩm hiện nay.
Ẩm thực Địa Trung Hải dựa trên sự đa dạng sinh học và theo mùa, sử dụng các sản phẩm địa phương, truyền thống và thân thiện với môi trường. Điều quan trọng cơ bản trong lối sống của cư dân Nam Bộ là hoạt động thể chất thường xuyên, nghỉ ngơi đầy đủ, cũng như cuộc sống xã hội xung quanh bàn ăn, tức là cùng nhau nấu ăn và thưởng thức những bữa tiệc linh đình. Không phải ngẫu nhiên mà chế độ ăn Địa Trung Hải lại trùng khớp với kim tự tháp dinh dưỡng và hoạt động thể chất.
Tất cả những yếu tố này làm cho nó giống một triết lý về thực phẩm và lối sống hơn là một chế độ ăn kiêng cụ thể, không có nghĩa là giảm béo. Chế độ ăn Địa Trung Hải không áp đặt bất kỳ hạn chế nào, mục đích của nó là cố gắng tạo ra sự hài hòa giữa trải nghiệm ẩm thực gợi cảm và những lợi ích sức khỏe có thể đo lường được.
Theo biên tập viên của ấn bản Ba Lan của cuốn sách, Dr. Danuta Gajewska, chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng Ba Lan, Danh sách những lợi ích có lợi cho sức khỏe do ẩm thực này mang lại rất dài, từ tỷ lệ tử vong do các nguyên nhân khác nhau thấp hơn, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2, một số loại ung thư và bệnh tật thấp hơn thoái hóa thần kinh. Chế độ ăn Địa Trung Hải đã được công nhận là một trong những chế độ ăn kiêng tốt nhất và lành mạnh nhất trên thế giới.
Thực hiện theo các khuyến nghị của chế độ ăn Địa Trung Hải không chỉ đảm bảo sức khỏe mà còn có tuổi thọ cao hơn. Không phải ngẫu nhiên mà số lượng lớn nhất những người trăm tuổi sống ở Sardinia (Ý) và Ikaria (Hy Lạp). Thực đơn của họ chủ yếu là các sản phẩm thực vật, đặc biệt là các loại đậu. Ngoài ra, người sống trăm tuổi vun đắp mối quan hệ gia đình và cuộc sống xã hội, tránh căng thẳng và hút thuốc, và dành nhiều thời gian ở ngoài trời, tham gia vào các công việc thể chất đơn giản.
Một trong những người Hy Lạp nổi tiếng nhất ở Ba Lan - Teo Vafidis - chuyên gia ẩm thực kiêm cố vấn, đại sứ văn hóa và ẩm thực Hy Lạp tại Ba Lan, thành viên danh dự của Câu lạc bộ đầu bếp Hy Lạp, nói thẳng: Đây là chế độ ăn kiêng để hạnh phúc và sung túc. Nó giúp cải thiện chất lượng cuộc sống và có tác động đến sức khỏe tinh thần và thể chất. Nó là lành mạnh và ngon! Và bí quyết của nó không nằm ở những món ăn cầu kỳ hay những loại gia vị phương Đông, mà ở sự đơn giản của các món ăn, sự kiên nhẫn trong cách chế biến cũng như sự trân trọng và tình yêu đối với sự trù phú của đất trời.
Giới thiệu về tác giảTác giả cuốn sách “Chế độ ăn Địa Trung Hải. Cookbook ”Tiến sĩ Catherine Itsiopoulos là người sáng lập Khoa Ăn kiêng và Dinh dưỡng Con người tại Đại học La Trobe ở Úc, đồng thời đứng đầu Khoa Phục hồi chức năng, Dinh dưỡng và Thể thao. Ông đã tham gia vào lĩnh vực ăn kiêng trong 30 năm và tiến hành các thử nghiệm lâm sàng. Bà là một chuyên gia được công nhận trong lĩnh vực nghiên cứu khả năng sử dụng chế độ ăn Địa Trung Hải trong điều trị bệnh tiểu đường, bệnh tim, béo phì và gan nhiễm mỡ.
