Phốt pho - tính chất. Những chức năng nào của phốt pho trong cơ thể?

Phốt pho là một nguyên tố khoáng chất, cùng với canxi và vitamin D, giúp xương khỏe mạnh và chắc khỏe. Ngoài ra, nó rất cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Những chức năng nào khác của phốt pho trong cơ thể? Sản phẩm nào giàu nguyên tố này? Tiêu chuẩn tiêu thụ phốt pho là gì?

Phốt pho là một nguyên tố khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Trước hết, nó chịu trách nhiệm cho xương và răng khỏe mạnh, ngoài ra nó còn thực hiện nhiều chức năng quan trọng khác trong cơ thể.

Nghe những chức năng của phốt pho trong cơ thể. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Phốt pho - vai trò trong cơ thể

Phốt pho với số lượng cao nhất (khoảng 85%) được tìm thấy trong xương và răng, do đó (cùng với canxi), nó tham gia vào quá trình khoáng hóa của chúng, và do đó có trách nhiệm giữ cho chúng khỏe mạnh. Phần còn lại của thành phần này được tìm thấy trong các mô mềm và màng tế bào, nơi mà sự hiện diện của nó cũng rất cần thiết. Ngoài ra, phốt pho có thể được tìm thấy trong các axit nucleic (DNA, RNA) tạo nên mã di truyền, và do đó là chất mang thông tin di truyền quan trọng. Nguyên tố này cũng tham gia vào quá trình dẫn truyền các kích thích thần kinh, tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và giúp duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể.

Phốt pho - ảnh hưởng và triệu chứng thiếu hụt

Phốt pho có mặt ở khắp mọi nơi trong thực phẩm và do đó, cơ thể thường không bị thiếu. Sự thiếu hụt nguyên tố này có thể xảy ra ở những người suy dinh dưỡng, rối loạn hấp thu, nghiện rượu, nuôi dưỡng qua đường tiêu hóa và điều trị tăng tiết lâu dài bằng nhôm hydroxyd, tạo hợp chất với phospho trong đường tiêu hóa. Sau đó là sự suy yếu của cơ và xương, và thậm chí là nhuyễn xương, tức là làm mềm xương (còn được gọi là bệnh còi xương ở người lớn). Ngoài ra, cơ thể trở nên kém sức đề kháng với các loại bệnh tật.

KIỂM TRA >> Hóa học máu: phốt pho (P) - định mức

Các triệu chứng của thiếu phốt pho là suy nhược, đau cơ, đau xương, nôn mửa, rối loạn hô hấp và rối loạn hệ thần kinh, ví dụ như tê liệt, loạn cảm, rối loạn ý thức, lú lẫn, buồn nôn, co giật.

Cần biết rằng sự hấp thụ phốt pho thấp hơn nhiều trong các sản phẩm ngũ cốc hoặc cây họ đậu. Để tăng khả năng hấp thụ phốt pho từ các sản phẩm này, cần áp dụng phương pháp xử lý thích hợp, ví dụ như ngâm hạt của cây họ đậu trong nước trước khi nấu hoặc lên men bột trong sản xuất bánh mì.

Quan trọng

Phốt pho - liều lượng. Lượng phốt pho khuyến nghị hàng ngày

• trẻ sơ sinh - 150 mg
• trẻ em từ 5 tháng đến 1 tuổi - 300 mg
• trẻ em: từ 1 đến 3 tuổi - 460 mg; từ 4 đến 6 tuổi - 500 mg; từ 6 đến 9 tuổi - 600 mg
• trẻ em trai: từ 10 đến 18 tuổi - 1250 mg;
• trẻ em gái: từ 10 đến 18 tuổi - 1250 mg;
• nam giới: 700 mg;
• phụ nữ: 700 mg;
• phụ nữ có thai: 19 tuổi - 700 mg
• cho con bú: 19 tuổi - 700 mg

Nguồn: Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm (Tiêu chuẩn dinh dưỡng cho người dân Ba Lan - sửa đổi)

Cũng đọc: CALCIUM cho con bạn Tăng cường BONES với chế độ ăn uống và tập thể dục Loãng xương - làm thế nào để duy trì xương chắc khỏe để ngăn ngừa loãng xương?

Phốt pho - ai đang có nhu cầu tăng?

Nhu cầu gia tăng đối với nguyên tố này xảy ra chủ yếu ở trẻ em và thanh thiếu niên (do giai đoạn tăng trưởng mạnh).

Phốt pho - ảnh hưởng và triệu chứng của dư thừa

Việc dư thừa phốt pho trong cơ thể có thể xảy ra không chỉ do tiêu thụ quá nhiều (từ thực phẩm hoặc dưới dạng chất bổ sung), mà còn do suy thận hoặc giải phóng phốt pho từ xương và tế bào. Không có dữ liệu về ngộ độc mãn tính với các dạng phốt pho được tìm thấy trong thực phẩm. Dữ liệu của Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm chỉ cho thấy khi tiêu thụ nhiều phốt pho, có thể xảy ra vôi hóa mô mềm và tăng độ xốp của xương, mặc dù một số nhà khoa học cho rằng dư thừa phốt phát trong chế độ ăn có thể gây tăng động, tự kỷ và thậm chí là tâm thần phân liệt ở trẻ em.

Ngoài ra, dư thừa phốt pho có thể làm giảm sự hấp thụ các khoáng chất khác, chẳng hạn như kẽm, magiê, sắt, đồng và canxi.Hãy nhớ rằng phốt pho cải thiện sự hấp thụ canxi, miễn là lượng phốt pho trong chế độ ăn uống gần với lượng canxi. Nếu có quá nhiều phốt pho, nó sẽ gây ra sự rửa trôi canxi từ xương. Cần biết rằng vitamin D hỗ trợ sự hấp thụ phốt pho và canxi, và duy trì sự cân bằng giữa hai yếu tố này.

Các triệu chứng của tình trạng dư thừa phốt pho trong cơ thể là tiêu chảy, buồn nôn và nôn.

Phốt pho - các sản phẩm trong đó phốt pho có thể được tìm thấy

Một nguồn phốt pho đặc biệt phong phú là pho mát rennet, kiều mạch, cá đóng hộp và cá hun khói ăn cả xương. Nó cũng có rất nhiều trong nội tạng, thịt, bánh mì đen và trứng.

Cần biết rằng phốt pho ở dạng phốt phát (ký hiệu E451 hoặc E452) được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm, ví dụ: pho mát đã chế biến, một số thịt nguội, bánh kẹo, đồ uống coca-cola, bánh mì, xúc xích, pho mát, sữa và các món tráng miệng ngọt ngũ cốc ăn sáng, sữa chua trái cây, v.v. Phốt phát đóng vai trò của, trong số những thứ khác chất ổn định và điều chỉnh độ axit, cũng như chất nhũ hóa và chất chống oxy hóa.

 

pho mát rennet và pho mát chế biến	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm
Parmesan cheese	810
Phô mai béo ngậy	550
pho mát, edam béo	523
phô mai, gouda béo ngậy	516
phomai, Tilsit béo đầy đủ	510
pho mát, xúc xích Ý béo ngậy	501
pho mát săn béo đầy đủ	494
phô mai cheddar béo ngậy	487
pho mát, ementaler đầy đủ chất béo	416
pho mát, brie đầy đủ chất béo	380
pho mát thuộc loại "Feta"	360
pho mát, rokpol đầy đủ chất béo	322
phô mai, camembert đầy chất béo	310
Phô mai Edam đã qua chế biến	578

 

thịt	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm	cá	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm	các sản phẩm từ sữa và trứng	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm
gan lơn	362	cá mòi trong dầu	430	sữa gầy, bột	1012
gan bò	358	cá trích muối	341	sữa nguyên chất, sữa bột	765
thịt ức gà	240	cá minh thái, tươi	280	pho mát sữa đông nạc	240
thịt ức gà tây, không da	238	cá mòi, tươi	270	sữa cừu	158
thịt cừu, chân	213	cá hồi tươi	266	sữa chua tự nhiên, 2% chất béo	122
Thịt thăn bò	212	cá tuyết, hun khói	262	toàn bộ trứng gà	204

 

sản phẩm ngũ cốc	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm	quả hạch	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm	hạt và ngũ cốc	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm
cám lúa mì	1276	hạt pistacio	500	hạt bí	1170
kiều mạch	459	quả hạnh	454	cây anh túc xanh	1022
Cháo bột yến mạch	433	đậu phộng	385	hạt giống hoa hướng dương	784
Mảnh lúa mạch	332	phỉ	333	ca cao 16%, bột	666
bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt	245	Hạt Ý	332	Hạt mè	342

 

 

rau	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm	trái cây	hàm lượng phốt pho mg / 100 g sản phẩm
đậu nành, hạt khô	743	nho khô, khô	129
đậu trắng, hạt khô	437	mơ khô	127
đậu Hà Lan, hạt khô	388	sung khô	122
đậu lăng đỏ, hạt khô	301	nho đen	58
tỏi	153	quả mâm xôi	33
cải ngựa	120	Quả kiwi	32

Nguồn: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K .: Bảng thành phần và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. PZWL Medical Publishing, Warsaw 2005