PROSO - thuộc tính và ứng dụng

Kê (kê thường, kê thật) là một loại ngũ cốc mà hạt của nó có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng, do đó nó đã được tìm thấy nhiều công dụng. Kê là một loại ngũ cốc không chứa gluten và do đó những người bị bệnh celiac và không dung nạp gluten có thể ăn được. Tuy nhiên, nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin B, axit béo không bão hòa đa có lợi và chất chống oxy hóa. Hạt kê có tác dụng gì đối với sức khỏe? Nó đã được sử dụng như thế nào trong nhà bếp? Nó được làm bằng gì?

Kê (kê thường, kê thật, Panicum miliaceum L.) là một loại ngũ cốc mà hạt ngũ cốc đã được nhân loại biết đến từ lâu. Các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó đã được đánh giá cao ở Trung Quốc cổ đại, từ đó hạt kê đến Châu Âu và Châu Mỹ. Hiện nay, kê là một loại ngũ cốc bị đánh giá thấp, ở các nước phát triển nó được sử dụng chủ yếu làm thức ăn chăn nuôi.

Mục lục:

1. Kê - thuộc tính sức khỏe
2. Kê - giá trị dinh dưỡng
3. Kê - dùng trong nhà bếp

Kê - thuộc tính sức khỏe

Kê là một loại ngũ cốc giàu protein, là nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu methionine và cysteine. Hạt kê cũng được đặc trưng bởi một hàm lượng cao các axit béo không bão hòa đa, chất xơ và polyphenol. Hạt kê rất giàu carbohydrate phức tạp. Tiêu thụ một bữa ăn với hạt kê cung cấp cho bạn năng lượng lâu hơn, giúp giải phóng năng lượng dần dần và tăng cảm giác no. Do đó, kê là một đề xuất tuyệt vời cho những người đang giảm béo và những người muốn duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh. Ngoài ra, loại hạt này rất giàu đồng, phốt pho và sắt. Ngoài ra, nó chứa một lượng vitamin B đáng kể.

Cây kê:

• là một loại ngũ cốc không chứa gluten, vì vậy nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người bị bệnh celiac và không dung nạp gluten
• giảm cholesterol, ổn định mức đường huyết do sự hiện diện của chất xơ (beta-glucan)
• có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa, tạo điều kiện thuận lợi cho việc đại tiện
• Nhờ sự hiện diện của phốt pho, kẽm và các vitamin B, nó có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn: tăng cường thành mạch và giảm huyết áp,
• các hợp chất chống oxy hóa có trong nó bảo vệ chống lại các gốc tự do - chúng bảo vệ DNA khỏi bị hư hại và ngăn ngừa sự hình thành của các tế bào ung thư
• Nhờ chứa hàm lượng lớn sắt non, có tác dụng tích cực đến sự hình thành và hoạt động của tế bào hồng cầu, ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thiếu máu, có liên quan đến suy giảm chức năng nhận thức, hệ miễn dịch và hệ tiêu hóa.
• giúp giữ mức đường huyết không đổi, ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường, hội chứng chuyển hóa
• làm giảm lượng đường huyết và giảm đề kháng insulin ở bệnh nhân tiểu đường, đồng thời cũng làm giảm đường huyết sau ăn
• Nhờ tính chất kiềm, nó giúp duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể
• tăng tốc độ chữa lành vết thương và ngăn ngừa tổn thương mô
• có tác dụng probiotic - hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và hỗ trợ vi khuẩn tái thuộc địa của nó. Các sản phẩm kê lên men hoạt động như men vi sinh tự nhiên ở những người bị tiêu chảy

Kê - giá trị dinh dưỡng (trong 100 g sản phẩm)

Giá trị calo - 378 kcal
Chất đạm - 11,02 g
Chất béo - 4,22 g

- axit béo bão hòa 0,723 g
- axit béo không bão hòa đơn 0,773 g
- axit béo không bão hòa đa 2,134 g

Carbohydrate 72,85 g
Chất xơ 8,5 g

Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)

Phốt pho - 285,0 mg (41%)
Kali - 195,0 mg (6%)
Natri - 5,0 mg (0,3%)
Canxi - 8,0 mg (0,8%)
Sắt - 3,01 mg (30%)
Magiê - 114,0 mg (29%)
Kẽm - 1,68 mg (15%)
Đồng - 0,75 mg (83%)
Selen - 2,7 µg (5%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
Folate - 85,0 µg (21%)
Vitamin E - 0,05 mg (0,5%)

Nguồn: Giá trị dinh dưỡng USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày: Tiêu chuẩn dinh dưỡng, Bản sửa đổi IŻŻ, 2017

Kê - dùng trong nhà bếp

Hạt kê được sử dụng để làm hạt kê, có thể là một bổ sung cho các món ăn thịt và rau, món tráng miệng và như một bữa ăn sáng dưới dạng hạt kê với việc bổ sung trái cây và các loại hạt.

Hạt kê nhỏ, tròn, có màu hơi vàng.

Kê, thu được từ hạt kê trong nhà bếp, có thể được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm:

• để chế biến các món tráng miệng có thêm nước sốt trái cây, các loại hạt, nho khô, nhờ đó, ngoài việc tăng hương vị, giá trị dinh dưỡng của món ăn còn tăng lên.
• để chuẩn bị súp sữa, cháo hoặc bánh pudding
• cho súp - thay thế cho khoai tây
• như một phần bổ sung cho thịt viên, cốt lết, pate, thịt giàu tinh bột cho các món thịt, để nhồi cho bánh bao
• để chuẩn bị kem làm bánh
• như một phần bổ sung cho món salad

Hạt kê còn được dùng để làm bột kê có mùi thơm hơi ngậy và vị đắng. Bạn có thể chuẩn bị bánh ngọt và bánh quy từ bột kê. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất mì ống và được sử dụng trong việc chuẩn bị các loại gel. Kê là một sản phẩm khác được làm từ hạt kê.

Tại sao hạt Ba Lan có giá trị?

Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN