Pesto là một loại sốt Ý làm từ húng quế, hạt thông, pho mát Parmesan, dầu ô liu và tỏi. Ngoài hương vị của nó, nó có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng. Pesto là một kho báu của protein, axit béo có lợi và khoáng chất. Tìm hiểu về tác dụng của pesto đối với sức khỏe và cách chế biến chúng.
Mục lục
- Pesto - thuộc tính sức khỏe
- Pesto - calo, giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)
- Pesto - công thức. Làm thế nào để làm pesto?
- Pesto - sử dụng trong nhà bếp
- Pesto - chống chỉ định
- Pesto - giá, mua ở đâu?
Pesto là một loại sốt xanh có nguồn gốc từ Genoa ở Ý. Các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của pesto đã được biết đến từ thời cổ đại. Hồi đó, nó được gọi là moretum và được chế biến bằng cách nghiền tỏi, muối, pho mát, thảo mộc, dầu ô liu và giấm.
Mãi đến thế kỷ 19, húng quế mới trở thành nguyên liệu chính trong món pesto. Công thức pesto húng quế đầu tiên được xuất bản trong cuốn sách La Cuciniera Genovese vào năm 1863. Tác giả của công thức cho phép thay thế húng quế bằng mùi tây hoặc kinh giới.
Pesto truyền thống được làm với húng quế tươi, hạt thông, pho mát cứng, tỏi và dầu ô liu. Đầu tiên, lạc và tỏi được giã nhỏ trong cối đá cẩm thạch bằng chày gỗ. Sau đó, lá húng quế tươi và muối thô được thêm vào, và nghiền hỗn hợp cho đến khi nó thành kem. Cuối cùng, pho mát cứng (Parmesan hoặc Pecorino Sardo) và dầu ô liu nguyên chất được thêm vào.
Có một số phiên bản thay thế của nước sốt này. Ở Provence, không có đậu phộng nào được thêm vào pesto và bạn cũng có thể bỏ qua pho mát. Ở Sicily, pesto đỏ được biết đến, được làm giàu với cà chua, và đậu phộng được thay thế bằng hạnh nhân.
Pesto - thuộc tính sức khỏe
- nguồn protein pesto
Nhờ sự hiện diện của hạt thông, pesto là một nguồn cung cấp protein tốt cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Protein đóng vai trò xây dựng và tham gia vào quá trình tái tạo các mô, điều hòa huyết áp và duy trì độ pH thích hợp của dịch cơ thể.
- pesto là rất nhiều axit béo không bão hòa đa
Pesto là một sản phẩm chứa nhiều calo và chất béo. Tuy nhiên, với việc bổ sung dầu ô liu nguyên chất và đậu phộng, pesto chứa các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có lợi cho sức khỏe. Kết quả là, pesto có thể có tác dụng có lợi trên hồ sơ lipid, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và điều chỉnh lượng đường trong máu.
- nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất pesto
Pesto là một nguồn cung cấp vitamin K, giúp tạo điều kiện đông máu thích hợp và tham gia vào quá trình chuyển hóa mô xương (bằng cách vận chuyển canxi và liên kết nó trong xương). Ngoài ra, vitamin K có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm.
Ngoài ra, pesto còn chứa một lượng đáng kể vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa, nhờ đó nó bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương tế bào do stress oxy hóa.
Pesto cũng cung cấp các khoáng chất như canxi, phốt pho, magiê và selen.
- pesto kháng khuẩn, chống viêm và hỗ trợ miễn dịch
Các đặc tính chống viêm, kháng khuẩn và hỗ trợ miễn dịch của nó là nhờ vào sự nhỏ gọn của húng quế và tỏi. Các hợp chất chống oxy hóa có trong chúng bảo vệ tế bào chống lại tác hại của các gốc tự do, làm dịu chứng viêm có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh tật, bao gồm xơ vữa động mạch, ung thư, biến chứng tiểu đường, viêm khớp dạng thấp.
Đáng biết
Pesto - calo, giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)
Giá trị năng lượng - 372,0 kcal
Chất đạm - 4,16 g
Chất béo - 36,38 g
- axit béo bão hòa - 6,718 g
- axit béo không bão hòa đơn - 10,049 g
- axit béo không bão hòa đa - 18,425 g
Carbohydrate - 6,93 g
Chất xơ - 2,1 g
Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
Kali - 195,0 mg (6%)
Natri - 1028,0 mg (69%)
Canxi - 166,0 mg (17%)
Phốt pho - 97,0 mg (14%)
Sắt - 0,71 mg (4%)
Magiê - 40,0 mg (10%)
Kẽm - 0,68 mg (6%)
Đồng - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)
Vitamin
Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folate - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)
Giá trị dinh dưỡng: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên tiêu chuẩn dinh dưỡng NUTR, 2017
Pesto - công thức. Làm thế nào để làm pesto?
Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - sử dụng trong nhà bếp
Pesto có thể được chuẩn bị dễ dàng bởi chính bạn. Để chuẩn bị pesto, bạn cần hạt thông, lá húng quế tươi, tỏi Parmesan và dầu ô liu. Các nguyên liệu có thể được nghiền trong cối, nhưng nếu không có cối, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
Trước khi nghiền hạt thông, hãy rang chúng trong chảo khô. Bạn có thể thay thế hạt thông bằng quả óc chó, hạt điều, hạt bí ngô hoặc hạt hướng dương, nhưng điều này sẽ làm thay đổi hương vị của pesto.
Pesto được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Chúng được sử dụng như một loại nước sốt mì ống, và nước sốt thịt cũng được làm từ nó. Chúng cũng có thể được thêm vào súp minestrone, nước chấm, salad, ăn kèm với bánh mì, caprese, pho mát và bánh bao khoai tây.
Pesto cũng sẽ hoạt động tốt khi nhồi thịt, giòn và bánh quy Pháp.
Pesto có thể được bảo quản trong tủ lạnh đóng trong hộp kín khoảng một tuần, nó cũng có thể được đông lạnh.
Pesto cũng có thể được chế biến thuần chay mà không cần thêm pho mát, tương miso và men. Pesto truyền thống được đặc trưng bởi mùi hương thơm, kết cấu kem và hương vị đặc biệt.
ĐỌC CŨNG:
- Tahini (bột mè) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng
- Mùn hay mùn? Tính chất và giá trị dinh dưỡng của hummus
- Cà ri (gia vị) - đặc tính và ứng dụng
Pesto - chống chỉ định
Pesto là một sản phẩm có thể gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người bị dị ứng với hạt thông, vì vậy họ không nên tiêu thụ pesto.
Pesto rất giàu axit béo có lợi, nhưng cũng có nhiều calo, vì vậy nó nên được tiêu thụ vừa phải cho những người thừa cân, béo phì và giảm béo.
Những người bị cao huyết áp chỉ nên ăn pesto thỉnh thoảng vì nó chứa một lượng lớn natri. Các khuyến nghị tương tự áp dụng cho những người được khuyến nghị một chế độ ăn uống dễ tiêu hóa.
Pesto - giá, mua ở đâu?
Pesto có thể được mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hữu cơ và cửa hàng trực tuyến.
Có nhiều biến thể của pesto xanh: với hạt thông, hạnh nhân, với sự kết hợp của hạt thông, hạt điều và hạt hướng dương. Pesto có sẵn với việc bổ sung pho mát Parmesan, pho mát Pecorino, hoặc kết hợp cả hai.
Giá của pesto phụ thuộc vào kích thước của bình và loại pesto. Đắt nhất là pesto hữu cơ và pesto xanh với hạt thông.
Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm bài viết của tác giả này
