Xúc xích là loại xúc xích mỏng, ngắn, được làm từ thịt băm nhỏ, mặc dù chúng được cho là có chứa giấy vệ sinh. Vì lý do này, nhiều người tự hỏi liệu xúc xích có tốt cho sức khỏe không. Thành phần của xúc xích là gì? Chúng có bao nhiêu calo? Có đáng để tặng chúng cho trẻ em không? Làm thế nào để chọn xúc xích chất lượng tốt trong cửa hàng? Cái nào tốt hơn để tránh?
Mục lục:
- Xúc xích - chúng bao gồm những gì?
- Xúc xích - giá trị dinh dưỡng, calo (kcal)
- Frankfurters - làm thế nào để nhận ra những người chất lượng tốt?
- Xúc xích - hàm lượng vitamin và khoáng chất
- Xúc xích - bảng xếp hạng các loại xúc xích hiện có trên thị trường
- Xúc xích - bảng xếp hạng xúc xích cho trẻ em
- Xúc xích - có đáng để cho trẻ em không?
- Xúc xích - sử dụng trong nhà bếp
Xúc xích là sản phẩm thịt đồng nhất. Điều này có nghĩa là xúc xích được làm từ thịt và các thành phần khác được nghiền rất mịn và có độ đồng nhất mà không có bất kỳ miếng thịt nào. Gia vị được thêm vào thành phần của xúc xích và sau đó được xử lý nhiệt.
Theo quan niệm của nhiều người, xúc xích được làm bằng bìa cứng hoặc giấy vệ sinh. Điều này không đúng, nếu chỉ vì lý do kinh tế - một kg giấy đắt hơn một kg xúc xích. Tuy nhiên, trong xúc xích, bạn có thể tìm thấy rất nhiều thành phần không phải là thịt và có nhiệm vụ giả thịt.
Xúc xích là một sản phẩm có thể có cả thành phần rất tốt và thành phần chất lượng thấp nhất. Rất nhiều phụ thuộc vào nhà sản xuất, nhưng cũng vào giá cả. Nếu chăn nuôi bằng thịt lợn có giá khoảng 5 PLN / kg, thì một chiếc xúc xích tốt không thể có giá 5,99 PLN / kg.
Tiêu chuẩn về xúc xích không quá khắt khe. Một sản phẩm như vậy phải chứa tối thiểu 9% protein và không nhiều hơn 40% chất béo, 69% nước và 3% muối.
Nghe thành phần của xúc xích là gì và làm thế nào để chọn những con chất lượng tốt. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Xúc xích - chúng bao gồm những gì?
Thành phần của xúc xích bao gồm:
- thịt nạc - ví dụ từ ức gà, thịt lợn
- thịt béo - ví dụ như thịt lợn, thịt bò sọc
- MSM - Thịt được tách cơ học
- thịt lợn và da gia cầm
- chất độn - sợi tre, protein thực vật, bột báng, tinh bột, đậu Hà Lan
- Nước
- phốt phát liên kết nước trong sản phẩm
- chất tạo nhũ
- chất bảo quản - nitrit
- chất điều chỉnh độ chua
- chất chống oxy hóa
- Gia vị
- Muối
- đường glucose
- bột ngọt hoặc chiết xuất nấm men
Thành phần nào trong số những thành phần này được mong muốn và thành phần nào không nên có trong xúc xích?
Xúc xích tốt bao gồm thịt nạc và thịt mỡ với tỷ lệ bằng nhau. Quá nhiều thịt nạc khiến xúc xích bị khô và có thể bị hỏng. Nó cũng yêu cầu chất béo, thường đến từ da. Việc bổ sung chúng không vượt quá 5% là mong muốn và vô hại.
Trong xúc xích không được có MSM, tức là thịt được tách cơ học - một khối cấu tạo từ phần da, mỡ và gân còn sót lại trên thân gà sau khi cắt thịt. Chất độn và nước là vô hại, nhưng chúng là dấu hiệu của chất lượng thấp của sản phẩm. Bổ sung của họ thay thế thịt trong xúc xích.
Phốt phát được thiết kế để duy trì tính nhất quán ổn định của một sản phẩm có thành phần đáng ngờ như vậy và ngăn nước rò rỉ ra ngoài. Sự dư thừa photphat trong chế độ ăn uống góp phần vào việc rửa trôi canxi từ xương và phát triển bệnh loãng xương.
Các chất điều chỉnh độ axit và chất chống oxy hóa thường không quan tâm đến sức khỏe. Thường thì chất chống oxy hóa là axit ascorbic, tức là vitamin C. Tuy nhiên, việc bổ sung chúng chứng tỏ chất lượng sản phẩm thấp hơn.Glucose và bột ngọt cũng có trong chiết xuất men cải thiện hương vị của xúc xích chất lượng thấp.
Nitrit ngăn chặn sự phát triển của Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn tạo ra độc tố botulinum. Một mặt, chúng chống lại một loại độc tố rất nguy hiểm. Mặt khác, có thể sản xuất xúc xích an toàn về mặt vi sinh không có nitrit, được chuyển hóa một phần trong đường tiêu hóa thành nitrosamine gây ung thư.
Xúc xích - giá trị dinh dưỡng, calo (kcal)
Giá trị dinh dưỡng của xúc xích có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào thành phần. Danh sách các thành phần càng dài và càng ít thịt trong xúc xích, và nhiều chất béo - thì càng nhiều calo. Nói chung, xúc xích gia cầm ít calo hơn xúc xích heo, nhưng quy tắc này không phải lúc nào cũng hoạt động, vì trong xúc xích gia cầm chất lượng thấp, việc bổ sung MOM và chất béo có thể chiếm ưu thế.
Xúc xích là nguồn cung cấp chất đạm và chất béo động vật. Chúng không được coi là nguồn cung cấp vitamin hoặc khoáng chất. Bạn phải nhớ rằng xúc xích chứa rất nhiều muối - thường là 2 - 2,5 g trong 100 g, tức là trong 2 chiếc xúc xích. Đó là nhiều khi xem xét lượng muối được khuyến nghị trong chế độ ăn uống là 5 g.
Giá trị dinh dưỡng của xúc xích trong 100 g
| Trung bình cộng xúc xích thịt heo | Trung bình cộng xúc xích gia cầm | Xúc xích thịt lợn 93% thịt giăm bông | Xúc xích phi lê thịt gà (74% + 19% thịt dăm bông) | |
| Giá trị nhiệt lượng | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Chất đạm | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Mập | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Carbohydrate | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Xúc xích có tốt cho sức khỏe không? Tiến sĩ Ania trả lời
Frankfurters - làm thế nào để nhận ra những người chất lượng tốt?
Khi mua xúc xích, trước hết, hãy chú ý đến danh sách các thành phần. Bố cục càng ngắn thì xác suất chúng ta chọn được sản phẩm thực sự có giá trị càng lớn. Nội dung thịt là quan trọng. Đối với xúc xích tốt, ít nhất phải có 80%, và tốt nhất là trên 90%.
Chế phẩm không được chứa thịt được tách cơ học.
Xúc xích tốt cũng không nên chứa:
- nitrit
- chất ổn định
- phốt phát
- bột ngọt
- chiết xuất nấm men và các chất điều vị khác
- maltodextrins
- chất làm đặc
- chất chống oxy hóa
- chất điều chỉnh độ chua
Giá cả cũng là một gợi ý. Một sản phẩm tốt không thể có giá 5,99 PLN / kg, và thậm chí ở mức giá này, bạn có thể tìm thấy xúc xích. Những loại có thành phần tốt nhất có giá khoảng 16 - 20 PLN / kg. Tuy nhiên, bạn không thể chỉ nhìn vào giá cả, bởi vì xúc xích đắt hơn có thành phần kém.
Xúc xích ngon có thể được nhận biết bằng cách ăn chúng. Chúng cứng hơn và nhỏ gọn hơn. Những loại chất lượng thấp có kết cấu "xà phòng" và tan chảy trong miệng mà không cần nhai. Chúng có vị mặn hơn nhiều.
Đáng biếtXúc xích - vitamin và khoáng chất trong xúc xích (trên 100 g)
Vitamin (% DV)
Vitamin A - 41 IU (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Thiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folate - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Axit pantothenic - 0,7 µg (7%)
Choline - 66,9 mg
Betaine - 3,6 mg
Khoáng chất
Canxi - 13 mg (1%)
Sắt - 1,4 mg (8%)
Magiê - 17 mg (4%)
Phốt pho - 163 mg (16%)
Kali - 294 mg (8%)
Natri - 749 mg (31%)
Kẽm - 2,1 mg (14%)
Đồng - 0,1 mg (4%)
Xúc xích - bảng xếp hạng các loại xúc xích hiện có trên thị trường
Mua mà không cần suy nghĩ:
1. Kraina Wędlin Nature: thịt dăm bông 94%, nước, muối, protein đậu nành, chiết xuất gia vị, hương vị tự nhiên
2. Xúc xích Pikok Pure Ham: 93% thịt giăm bông, nước, muối, đường, gia vị, chiết xuất gia vị, protein thịt lợn collagen, hương liệu, sơ ri khô
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: thịt lợn 83%, nước, muối, tinh bột khoai tây, đường, protein lợn, trái sơ ri khô, rau củ sấy khô, gia vị, chiết xuất gia vị, cấy vi khuẩn
Mua nếu bạn không thể trở nên tốt hơn:
1. Gà Konspol Natura: thịt ức gà 64%, nước, da gà, tinh bột khoai tây, đạm đậu nành, muối, hương vị tự nhiên, hương thảo
2. Sokołów Sokołowska Pantry: thịt lợn 72%, thịt bò 9%, nước, mỡ lợn, muối, chiết xuất gia vị, chất bảo quản: natri nitrit
3. Drobimex Xúc xích với thịt gà phi lê: thịt ức gà phi lê 93%, nước, muối, protein sữa, gia vị, chất chống oxy hóa: axit ascorbic, chất bảo quản: natri nitrit
Tránh một bến rộng:
1. Xúc xích Indykpol Hot dog: thịt gà 25,9%, thịt gà tây tách cơ học 17,7%, thịt gà tách cơ học 17,3%, nước, mỡ gia cầm, thịt lợn 3,4%, bột ngô, da gia cầm, mỡ lợn, da lợn, tinh bột khoai tây, protein đậu nành, muối, gia vị, chiết xuất gia vị, hương liệu, chất điều vị: E621, chất làm đặc: E1422, E412, chất điều chỉnh độ chua: E261, E326, chất ổn định: E450, chất chống oxy hóa: E300 , E316, chất bảo quản: natri nitrit
2. Berlinki morlins với gà tây: gà tây 38%, nước, mỡ lợn, thịt lợn 8%, mô liên kết thịt lợn, tinh bột khoai tây, muối, protein đậu nành, chất xơ khoai tây, glucose, chất ổn định (diphosphat, triphosphat, polyphosphates), chất chiết xuất gia vị, chất chống oxy hóa (natri ascorbate), hương liệu (kể cả đậu nành), chất điều vị (bột ngọt), chất bảo quản (natri nitrit)
3. Indykpol Frankfurters Yêu thích: thịt gà tây tách cơ học 50,8%, nước, thịt lợn 10,9%, da gia cầm, mỡ lợn, tinh bột khoai tây, muối, gia vị (bao gồm trứng, sữa, đậu nành, cần tây, hạt mù tạt) , chiết xuất gia vị, Hương vị, đường, protein đậu nành, chất xơ thực vật, thủy phân protein đậu nành, mỡ gia cầm, chiết xuất gia cầm, chất điều chỉnh độ chua: E331, E261, E326, E330, chất ổn định: E451, chất điều vị: E621, E635, chất chống oxy hóa: natri ascorbate , chất bảo quản: natri nitrit
Đề xuất bài viết:
Có bao nhiêu thịt trong thịt hoặc thịt nguội giấu những gìXúc xích - bảng xếp hạng xúc xích cho trẻ em
Tại các cửa hàng có nhiều loại xúc xích cỡ nhỏ hơn dành cho trẻ em, được đóng gói nhiều màu sắc với các nhân vật hoạt hình. Nhưng liệu nó có thành phần tốt hơn không? Không may măn. Em bé, Morlinki và gà nhỏ chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị tốt.
Đằng sau những cái tên và vẻ ngoài gợi ý một sản phẩm đặc biệt dành cho trẻ em, thường có thành phần rất nghèo nàn, và hầu hết những loại xúc xích này không thể được xếp vào hàng chất lượng trung bình. Cha mẹ có rất ít hoặc không có sự lựa chọn nào cả.
Loại xúc xích duy nhất dành riêng cho trẻ mới biết đi đáp ứng các yêu cầu cao khi cho trẻ ăn hiện là Pikok Piratki, hoặc Konspol Natura Żagle. Những món khác không thích hợp để ăn cho trẻ nhất.
Dưới đây là một số ví dụ về xúc xích cho trẻ em hiện có trên thị trường:
1. Pikok Piratki: thịt lợn giăm bông 93%, nước, muối, đường, gia vị, chiết xuất gia vị, protein thịt lợn, hương liệu, acerola khô
2. Konspol Natura Żrzeaki Xúc xích gà: thịt đùi gà (100 g thịt được sử dụng để chế biến 100 g sản phẩm), muối, glucose, gia vị và chiết xuất gia vị, acerola, protein đậu nành thủy phân, hương vị, chiết xuất men, nước chanh bột
3. Bobaski Frankfurters với thịt gia cầm: thịt gà 54%, nước, mỡ lợn, mỡ gà, mô liên kết gà, tinh bột khoai tây, protein đậu nành cô đặc, muối thực phẩm, chiết xuất gia vị, dextrose, chất ổn định: natri citrate, chất điều vị: glutamate bột ngọt, chất chống oxy hóa: axit isoascorbic, gia vị, dầu hạt cải, hương vị, sợi khoai tây, chất điều chỉnh độ chua: kali lactat, kali axetat, natri axetat, maltodextrin, chất bảo quản: natri nitrit.
4. Xúc xích morlins Pork morlinki: thịt lợn 78%, nước, muối, protein collagen lợn, tinh bột biến tính, glucose, chất ổn định (natri citrat), chất chống oxy hóa (natri ascorbate), hương liệu, nhục đậu khấu, chiết xuất hạt tiêu, chất bảo quản (natri nitrit )
Xúc xích - có đáng để cho trẻ em không?
Trẻ em thích xúc xích. Họ thường rất vui khi ăn chúng vì chúng mềm, dễ nhai và có thể tự cầm được. Chúng cũng là một nguồn cung cấp protein dồi dào. Điều này giải quyết được nhiều vấn đề của các bậc cha mẹ có con trong độ tuổi tập đi, đặc biệt là những bé kén ăn.
Tuy nhiên, trẻ em có được ăn xúc xích không? Có, nhưng ở mức độ vừa phải và chỉ những cái có chất lượng cao nhất. Bạn phải nhớ về tiêu chuẩn tiêu thụ muối cho trẻ nhỏ.
Trẻ sơ sinh trên 6 tháng tuổi không nên ăn quá 0,9 g muối, trẻ từ 1-3 tuổi không quá 1,9 g và từ 4 đến 6 tuổi - 2,5 g. Tuy nhiên, một xúc xích nặng 50 g trung bình chứa 1 g muối. Điều này liên quan nhiều đến nhu cầu của trẻ và thực tế là natri được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.
Trẻ em dưới 3 tuổi không nên ăn nhiều hơn tối đa 1 cây xúc xích mỗi lần và không quá 2-3 lần / tuần. Đồng thời, không nên cho trẻ ăn thịt nguội và pho mát, vì chúng cũng chứa nhiều muối.
Xúc xích - sử dụng trong nhà bếp
Mọi người đều biết cách nấu xúc xích. Sản phẩm này rất dễ chuẩn bị. Sau khi loại bỏ vỏ, nó có thể được luộc, chiên hoặc nướng. Chúng cũng rất ngon. Bạn có thể sử dụng chúng cho một món ăn đơn giản, chẳng hạn như xúc xích trong bánh ngọt.
Nguồn:
1. Pisula A., Słowiński M., Tạp chí thương mại. Cắt lạnh. Yêu cầu về sản xuất và chất lượng. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Chất lượng thương mại của thịt chế biến, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
