CáC ĐẶC TíNH CHỐNG UNG THƯ CỦA BôNG CẢI XANH Là Gì?

Những thành phần nào của bông cải xanh có giá trị đặc biệt?

Tiến sĩ Elizabeth Jeffery: Một trong những thành phần quan trọng của bông cải xanh là glucosinolates, chủ yếu được tìm thấy trong các loại cây thuộc họ cải - bao gồm cả. bông cải xanh, súp lơ trắng, cải Brussels và bắp cải. Chúng phản ứng với một loại enzyme đặc biệt, myrosinase, để giải phóng thành phần hoạt tính sulforaphane. Nó chịu trách nhiệm cho các đặc tính sức khỏe của bông cải xanh - nó làm giảm khả năng phát triển ung thư, bệnh tim mạch hoặc xơ vữa động mạch.

Nghiên cứu mới nhất có xác nhận đặc tính chống ung thư của bông cải xanh không?

E.J .: Sulforaphane - thành phần hoạt tính trong bông cải xanh - giúp ngăn ngừa tình trạng viêm trong tế bào. Nó kích thích sản xuất các enzym tiêu diệt các chất lạ, hóa chất có hại. Khi tôi nói về một tế bào, tôi muốn nói đến các tế bào trong thành ruột mà qua đó thức ăn được hấp thụ. Gan, thận và tim cũng được giữ trong tình trạng tốt. Gần đây, chúng ta cũng biết về tác động tích cực của sulforaphane đối với não.

Trong bối cảnh ung thư, bông cải xanh chủ yếu là phòng ngừa. Vì vậy, nó không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư, bệnh nhân phải uống nhiều loại thuốc và nồng độ của chúng trong cơ thể rất cao. Theo thời gian, những loại thuốc này được ngừng sử dụng và đó là lúc bông cải xanh có thể giúp bạn có được vóc dáng đẹp. Các cơ quan cá nhân bị suy yếu do các đợt viêm tiếp theo, và bông cải xanh ngăn ngừa những tình trạng này.

Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện về tác dụng chống ung thư của bông cải xanh. Ví dụ, họ phát hiện ra rằng xác suất ung thư tuyến tiền liệt giảm tới 40% khi một người đàn ông ăn bông cải xanh từ ba đến năm lần một tuần. Ở một mức độ tương tự, bông cải xanh ngăn ngừa ung thư ruột kết.

Ăn bông cải xanh có vai trò ngăn ngừa các bệnh khác không?

E.J .: Vì bông cải xanh có hiệu quả ngăn ngừa ung thư hơn nhiều loại rau khác, nghiên cứu về bông cải xanh ban đầu được tiến hành chủ yếu trong bối cảnh phòng chống ung thư. Nhưng ngày càng có nhiều nghiên cứu liên quan đến các bệnh khác - ví dụ như về tác dụng tích cực của bông cải xanh đối với hệ tim mạch. Tác dụng nói trên là do bông cải xanh giúp tăng cường khả năng miễn dịch tổng thể của cơ thể.

Ăn súp lơ xanh ở dạng nào là tốt nhất để phát huy hết tác dụng của nó?

E. J .: Sulforaphane có trong bông cải xanh sẽ không bắt đầu hoạt động nếu enzyme có trong bông cải xanh bị mất. Enzyme này bị giết khi bông cải xanh tiếp xúc với nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như trong lò vi sóng hoặc trong khi nấu ăn. Giải pháp là hấp bông cải xanh cho tối đa. 3-4 phút. Trong trường hợp này, enzym sẽ không bị mất và bông cải xanh vẫn giữ được các đặc tính có lợi cho sức khỏe.

Trong trường hợp mất enzym, một mẹo nhỏ có thể hữu ích. Trong một số trường hợp, ngay cả bông cải xanh được chế biến trong lò vi sóng hoặc nấu chín cũng có thể "lấy lại" các đặc tính của nó. Để điều này xảy ra, nó nên được phục vụ với rau họ cải sống. Không cần nhiều để cung cấp cho bông cải xanh lượng enzyme đã mất. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong trường hợp này, yếu tố hoạt tính cũng được giải phóng trong bông cải xanh, và do đó, chúng ta tận dụng được hết các đặc tính có lợi của loại rau này.

Tiến sĩ Elizabeth Jeffery - Giáo sư danh dự tại Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người, cũng như Trường Đại học Y khoa và Khoa Khoa học Dinh dưỡng Liên ngành tại Đại học Illinois tại Urbana Champaign. Anh thực hiện nghiên cứu trong lĩnh vực ăn kiêng và phòng chống bệnh tật. Cô đã từng là giám đốc chương trình của Chương trình Nghiên cứu Thành phần Thực phẩm Hoạt tính Sinh học Liên tiểu bang. Nó đặc biệt đề cập đến thực phẩm chức năng: đặc tính chống ung thư và chống viêm của các chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng, bao gồm isothiocyanates và indoles có nguồn gốc từ bông cải xanh.

Đề xuất bài viết: