Sữa hạnh nhân được làm từ hạnh nhân chần và nước. Sữa hạnh nhân được lựa chọn không chỉ vì hương vị mà còn vì giá trị dinh dưỡng và lượng calo thấp. Những lợi ích sức khỏe của sữa hạnh nhân là gì? Công dụng của nó trong nhà bếp là gì? Sữa hạnh nhân có nấu được không? Bạn có thể mua chúng ở đâu và giá cả như thế nào?
Mục lục
- Sữa hạnh nhân - giá trị dinh dưỡng, calo
- Sữa hạnh nhân - có tốt cho sức khỏe không?
- Sữa hạnh nhân và sữa bò - so sánh
- Sữa hạnh nhân - chống chỉ định
- Sữa hạnh nhân - làm thế nào để mua được chất lượng tốt?
- Sữa hạnh nhân - sử dụng trong nhà bếp
- Sữa hạnh nhân - bạn có thể nấu được không?
- Sữa hạnh nhân nhà làm
Sữa hạnh nhân được mua nhiều nhất trong tất cả các loại thức uống có nguồn gốc thực vật hiện có. Mức độ phổ biến của nó bắt đầu tăng vào năm 2000, khi đậu nành, cho đến lúc đó là nguồn thực vật thay thế chính cho sữa và thịt, trở nên nổi tiếng và công chúng bắt đầu nghe về những tác động tiêu cực có thể có đối với sức khỏe của nó.
Điều thú vị là sữa hạnh nhân không phải là khám phá của thế giới hiện đại. Nó được biết đến vào cuối thời Trung cổ và được sử dụng thay thế cho sữa bò trong thời kỳ nhịn ăn, khi việc ăn thịt bị cấm, cũng như trứng và các sản phẩm từ sữa do sự hiện diện của chất béo. Sữa hạnh nhân không phải dành cho tất cả mọi người, mà chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu vì giá cả của nó.
Sữa hạnh nhân là một thành phần phổ biến trong các món ăn phong phú nhất, bằng chứng là trong sách dạy nấu ăn thế kỷ XIV có tới 1/4 công thức nấu ăn. Chúng cũng được đánh giá cao vì chúng hư hỏng chậm hơn nhiều so với sữa bò.
Trong quá khứ, bơ được làm bằng sữa hạnh nhân. Điều đáng chú ý là sữa hạnh nhân có thể được lên men bằng cách sử dụng các chủng vi khuẩn đặc biệt của sữa chua hoặc nấm kefir. Do đó, nó phù hợp để sản xuất sữa chua ăn chay, kefirs và các sản phẩm lên men khác.
Đáng biếtSữa hạnh nhân không phải là sữa, mà là một thức uống hạnh nhân
Sữa hạnh nhân thực chất không phải là sữa mà là thức uống được làm từ hạnh nhân và nước. Do thực tế là chúng được sử dụng để thay thế cho sữa bò trong các công thức nấu ăn hoặc cho cà phê, tên "sữa hạnh nhân" đã được thông qua. Thức uống này có nguồn gốc 100% từ thực vật.
Nó có màu trắng và hương vị hơi ngọt với các ghi chú của hạt. Nó được sử dụng bởi những người ăn chay, ăn chay, những người theo chế độ ăn kiêng không có sữa và những người không dung nạp lactose (đường sữa). Bên cạnh đó, uống sữa nguồn gốc thực vật thay vì sữa bò chỉ đơn giản là thời trang và đúng giờ.
Sữa hạnh nhân - giá trị dinh dưỡng, calo
Giá trị dinh dưỡng của sữa hạnh nhân phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của hạnh nhân được sử dụng trong quá trình sản xuất và lượng chất phụ gia - đường và vitamin và khoáng chất. Chúng tôi sẽ xem xét sữa hạnh nhân không đường và tăng cường vì nó là loại bổ dưỡng nhất.
Sữa hạnh nhân rất ít calo. Nó cung cấp 24 kcal trong 100 ml và khoảng 60 kcal trong một ly. Nó chứa ít protein (0,5 g / 100 g), chất béo (1,1 g / 100 g - ít hơn 1,5% sữa) và rất ít carbohydrate - chỉ 1,4 g đường tiêu hóa và 1,6 g chất xơ. Sữa hạnh nhân không chứa lactose, tức là đường sữa. Nó là một nguồn cung cấp vitamin D, E, cũng như B2 và B12. Thức uống tăng cường cung cấp một phần canxi bổ sung.
Điều quan trọng là sữa hạnh nhân chứa rất ít phốt pho (10 mg / 100 g), nhờ đó canxi được hấp thụ mà không bị cản trở. Sự mất cân bằng trong việc hấp thụ canxi và phốt pho gây ra sự rửa trôi canxi từ xương và làm giảm mức độ của các nguyên tố này trong máu. Sữa hạnh nhân chứa axit phytic gây khó khăn cho việc hấp thụ một số khoáng chất, chủ yếu là kẽm, magiê và sắt.
ĐỌC CŨNG:
- Uống gì thay vì SỮA - nếu bạn bị dị ứng với sữa, không dung nạp lactose hoặc bạn không thích sữa
- Nước cốt dừa: đặc tính và ứng dụng. Công thức làm nước cốt dừa tự làm
- Sữa đậu nành - đặc tính sức khỏe, ưu và nhược điểm
- Chế độ ăn không có sữa - các quy tắc. Bạn có thể ăn gì trong chế độ ăn không có sữa?
Sữa hạnh nhân - giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)
Giá trị năng lượng - 24 kcal
Tổng số protein - 0,5 g
Chất béo - 1,1 g
Carbohydrate - 3,0 g (bao gồm cả đường đơn 1,4 g)
Chất xơ - 1,6 g
Vitamin
Vitamin D - 60 IU (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Khoáng chất
Canxi - 100 mg (10% RDA) *
Phốt pho - 10 mg (1% RDA)
Kali - 80 mg (1,5% RDA)
Natri - 0,1 mg (0% RDA)
* Canxi được bổ sung trong quá trình sản xuất và lượng sữa khác nhau ở các nhà sản xuất khác nhau
Sữa hạnh nhân - có tốt cho sức khỏe không?
Các tác động sức khỏe của sữa hạnh nhân vẫn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng trong các nghiên cứu khoa học lớn. Người ta thường cho rằng các đặc tính của hạnh nhân nguyên hạt là rất bổ dưỡng, nhưng đây là cách làm không đúng. Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng các hợp chất hoạt tính sinh học trong hạnh nhân và sữa hạnh nhân là hoàn toàn khác nhau. Sữa hạnh nhân là nguồn cung cấp ít vitamin và các thành phần quý giá khác.
Điều này là do sữa hạnh nhân là một sản phẩm đã qua chế biến và được pha loãng với nước. Chúng thường được làm từ hạnh nhân chần đã bóc vỏ, có nghĩa là ít chất chống oxy hóa đi vào thức uống hơn.
Ngoài ra, thực tế không có chất xơ tăng cường sức khỏe trong sữa. Trong sữa hạnh nhân, các chất dinh dưỡng của hạnh nhân được pha loãng trong một khối lượng lớn. Mặc dù thức uống này không có giá trị đối với sức khỏe của bạn như hạnh nhân nguyên hạt, nhưng nó có thể có lợi cho cơ thể của bạn.
Lợi ích của sữa hạnh nhân không đường:
- nó chứa ít calo và có mật độ dinh dưỡng khá cao
- không góp phần tăng cân
- không ảnh hưởng xấu đến quá trình chuyển hóa carbohydrate - lượng đường trong máu tăng đột biến và insulin bùng phát
- giàu canxi có tác dụng tích cực đối với sức khỏe của xương và ngăn ngừa loãng xương; có thể là một nguồn canxi có giá trị hơn các sản phẩm từ sữa vì không giống như các sản phẩm từ sữa, nó chứa rất ít phốt pho gây cản trở sự hấp thụ canxi vào xương.
- là một nguồn vitamin D quý giá, do đó nó có thể ảnh hưởng tích cực đến khả năng miễn dịch, hoạt động của hệ thần kinh và sức khỏe
- cung cấp vitamin E, là chất chống oxy hóa mạnh
Hạnh nhân và các loại hạt khác - đặc tính của chúng là gì?
Sữa hạnh nhân và sữa bò - so sánh
So sánh giá trị dinh dưỡng của một ly (250 ml) sữa hạnh nhân và sữa bò 2%
| Sữa hạnh nhân không đường | 2% sữa bò |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g chất béo | 5 g chất béo |
| 1 g protein | 8 g protein |
| 1,4 g đường tự nhiên | 12 g đường tự nhiên |
| 200 mg canxi | 250 mg canxi |
Sữa hạnh nhân - chống chỉ định
Hạnh nhân là một chất gây dị ứng phổ biến, vì vậy những người dễ bị dị ứng nên tránh uống hạnh nhân, đặc biệt là những người bị dị ứng với hạnh nhân và các loại hạt khác.
Do sự hiện diện của oxalat trong sữa hạnh nhân, uống nó thường xuyên có thể góp phần hình thành sỏi thận. Tuy nhiên, khi sử dụng một chế độ ăn uống đa dạng, vấn đề như vậy sẽ không phát sinh. Những người đã bị sỏi thận nên đặc biệt thận trọng.
Điều này có thể nhiều người thấy rõ, nhưng điều đáng nói là sữa hạnh nhân không thể thay thế sữa mẹ hoặc thay thế sữa cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Sữa hạnh nhân - làm thế nào để mua được chất lượng tốt?
Sữa hạnh nhân hiện có sẵn trong các cửa hàng truyền thống. Bạn có thể mua chúng trong các đại siêu thị, cửa hàng giảm giá thực phẩm và thậm chí trong chuỗi cửa hàng thuốc lớn nhất ở Ba Lan. Một lít đồ uống hạnh nhân có giá khoảng 10 PLN. Sữa hạnh nhân được sản xuất với nhiều hương vị: không đường, có đường, vani và sô cô la.
Nhiều nhà sản xuất cố gắng đạt được độ đặc và mùi vị tương tự như sữa bò, do đó rất khó tìm được sữa hạnh nhân với thành phần nguyên chất, không có các chất phụ gia không cần thiết. Hàm lượng hạnh nhân trong đồ uống có sẵn trong các cửa hàng ở Ba Lan dao động từ 2 đến 8%.
Các chất được thêm vào sữa hạnh nhân chủ yếu là đường. Nó hiếm khi là đường củ cải trắng thông thường, nhưng nó không thực sự quan trọng cho dù bạn lấy sucrose từ đường củ cải đường, đường mía hay xi-rô cây thùa.
Các tác động chuyển hóa và sức khỏe cũng tiêu cực như vậy. Đồ uống hạnh nhân được làm ngọt bằng đường mía, xi-rô cây thùa hoặc xi-rô ngô, thường có ghi rõ nguồn gốc hữu cơ. Tuy nhiên, đừng để bị thao túng. Đường là đường.
Một nhóm phụ gia khác là chất làm đặc: tinh bột sắn, tinh bột gạo và maltodextrin ngô có âm thanh lạ hơn. Những chất này được tiêu hóa giống như đường. Các loại chất làm đặc và chất ổn định khác trong sữa hạnh nhân là polysaccharide thuộc phần chất xơ hòa tan trong nước.
Chúng bao gồm: kẹo cao su đậu châu chấu, kẹo cao su gellan và carrageenan gây tranh cãi. Chúng không có hại cho sức khỏe, nhưng theo quan điểm của người tiêu dùng, việc bổ sung chúng là không cần thiết. Đối với carrageenan, các đánh giá mới nhất từ năm 2018 không xác nhận mức độ nguy hại của nó.
Thông thường, sữa hạnh nhân có chứa hương liệu tự nhiên, đôi khi là muối, và trong đồ uống có thành phần tệ nhất - lecithin hướng dương hoạt động như một chất nhũ hóa. Một số nhà sản xuất làm giàu sản phẩm của họ bằng canxi và các vitamin tan trong chất béo (A, E, D) và vitamin B12.
Không có sữa hạnh nhân đơn giản trên thị trường. Khi mua đồ uống, bạn cần chú ý đến thành phần - càng ngắn càng tốt. Nội dung hạnh nhân là quan trọng. Mức tối thiểu là 7%. Nên có hạnh nhân và nước trong sữa hạnh nhân.
Cho phép bổ sung chất tạo mùi thơm và chất làm đặc. Đúng là chúng không cần thiết, nhưng bạn không thể mua sữa hạnh nhân mà không có các chất phụ gia này. Tránh đồ uống ngọt có hàm lượng hạnh nhân thấp và thành phần dài hơn 4 - 5 món.
Việc bổ sung phốt phát cũng là điều không mong muốn. Nhà sản xuất thông báo rằng nó là một thành phần làm giàu, nhưng chế độ ăn uống của chúng ta rất giàu phốt pho nên tốt hơn là nên hạn chế nó hơn là làm giàu các sản phẩm mà nó tự nhiên không có.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmSữa hạnh nhân - sử dụng trong nhà bếp
Sữa hạnh nhân có thể được sử dụng giống như sữa bò:
- thêm vào cà phê hoặc trà
- đổ nó lên ngũ cốc ăn sáng
- pha cocktail trên cơ sở của nó
- sử dụng trong bột bánh kếp
- dùng để nướng thay cho sữa bò
- nấu nướng, ngũ cốc và bánh pudding
- sử dụng cho nước sốt và nước xốt
- làm sữa chua tự làm
Sữa hạnh nhân - bạn có thể nấu được không?
Sữa hạnh nhân có khả năng chịu nhiệt. Chúng có thể được nấu chín và sử dụng trong nướng.
Sữa hạnh nhân nhà làm
Thành phần:
- 2 cốc hạnh nhân chưa bóc vỏ
- 4 ly nước
Sự chuẩn bị:
Đổ nhiều nước lạnh lên hạnh nhân và ngâm trong 12 giờ. Do đó, chúng mềm ra, dễ hòa trộn và dễ tiêu hóa hơn cho cơ thể. Để ráo nước ngâm hạnh nhân. Chuyển sang bình xay, đổ 4 cốc nước lạnh vào trộn đều thành hỗn hợp sền sệt. Lọc khối lượng qua một cái rây có lót gạc phía trên bát. Quấn gạc và bóp kỹ. Nếu cần, hãy pha loãng với nước.
Nguồn:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. và các cộng sự, xem xét lại cuộc tranh cãi về carrageenan: chúng ta có thực sự hiểu số phận tiêu hóa và sự an toàn của carrageenan trong thực phẩm của chúng ta không ?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https: //draxe.com/almond-milk- Nutrition/
7. Stall S. et al., Sữa hạnh nhân có thể được gọi là sữa không ?, Tạp chí Dinh dưỡng Thận, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. và cộng sự, "sữa" hạnh nhân lên men probiotic như một chất thay thế cho sữa chua sữa bò, 2015, 4, 201-211
9.https: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Đọc thêm bài viết của tác giả này
