Thịt thỏ - giá trị dinh dưỡng và công dụng trong nhà bếp

Thịt thỏ không phổ biến ở Ba Lan. Hầu hết việc sản xuất được dành cho xuất khẩu. Tuy nhiên, nên bổ sung thịt thỏ vào chế độ ăn uống của bạn, bởi vì nó là loại thịt ăn kiêng, tinh tế, dễ tiêu hóa và được nhiều người coi là thơm ngon. Chúng đặc biệt được khuyên dùng cho những người bị dị ứng, trẻ nhỏ và những người mắc các bệnh tim mạch.

Ba Lan là một trong những nước sản xuất thịt thỏ hàng đầu ở châu Âu. Phần lớn, gần 90%, được xuất khẩu sang các nước phương Tây. Ở Ba Lan, sự quan tâm đến thịt thỏ đang dần tăng lên, nhưng lượng tiêu thụ của nó rất thấp - chỉ khoảng 0,5 kg / người / năm, trong khi ở Ý là khoảng 6 kg, ở Pháp và Tây Ban Nha là khoảng 5 kg, và ở Bỉ và Bồ Đào Nha là khoảng. 2 kg. Mức tiêu thụ thấp như vậy là do thói quen ẩm thực của người Ba Lan. Chúng tôi vẫn thích thịt gia cầm và thịt lợn hơn. Định kiến ​​chống lại việc ăn thịt thỏ cũng rất quan trọng. Đối với nhiều người, thỏ là một linh vật trong nhà, đối với những người khác, nó là biểu tượng trước đây của thực phẩm cho người nghèo. Thịt thỏ rất có giá trị và nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn ít nhất theo thời gian.

Giá trị dinh dưỡng của thịt thỏ

Thịt thỏ trắng, dễ tiêu, mềm và ngon ngọt. Khi nấu chín, nó cung cấp 114 kcal / 100 g, có đặc điểm là hàm lượng protein cao và ít chất béo. Tùy theo bộ phận của thân thịt mà lượng protein thay đổi từ 20 đến 25%. Để so sánh, thịt bò và thịt lợn chứa khoảng 15% protein, còn thịt bê và thịt gà khoảng 20%. Một giá trị tuyệt vời khác của thịt thỏ là khả năng tiêu hóa. Cơ thể con người có thể tiêu hóa được 90% protein từ thịt thỏ, từ thịt bò - 62% và thịt gà là 79-90%. Chúng cũng được đặc trưng bởi hàm lượng protein mô liên kết thấp (2,7%) với giá trị dinh dưỡng thấp. Thịt thỏ cung cấp một lượng nhỏ purin - hợp chất nitơ được hình thành bằng cách tiêu hóa protein và góp phần hình thành các tinh thể axit uric trong khớp. Vì vậy, chúng có thể được tiêu thụ bởi những người bị bệnh gút.

Do dễ tiêu hóa và có giá trị dinh dưỡng cao nên thức ăn đầu tiên là thịt được khuyên dùng cho trẻ từ 6 tháng tuổi. Vì những lý do tương tự, chúng được khuyên dùng cho người già, suy nhược do bệnh tật, có vấn đề về đường tiêu hóa, phụ nữ mang thai và cho con bú. Thịt thỏ không gây phản ứng dị ứng. Đây là loại thịt an toàn nhất cho những người bị dị ứng nhỏ và người lớn, cũng như những người mắc bệnh tự miễn dịch.

Thịt thỏ chứa một lượng nhỏ chất béo - từ 3 đến 6%, chất béo này chủ yếu được lắng đọng ở vùng thận và sau bả vai. Lượng này chịu trách nhiệm cho các đặc tính ẩm thực rất tốt, độ mềm và độ ngon của thịt. Thịt thỏ cũng có hàm lượng axit béo rất tốt và hàm lượng axit béo không bão hòa cao. Lượng axit linolenic (C18: 3) là 3% trong chất béo tiêm bắp và 6% trong chất béo dự trữ. Gan và thịt của cá biển chứa một lượng tương đương nhau. Mặt khác, mỡ dự trữ của trâu bò và lợn chứa tối đa 0,5% axit linolenic.

Việc tiêu thụ axit linolenic làm giảm tính nhạy cảm với cục máu đông, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim và các bệnh tim mạch.

Thịt thỏ chứa một lượng nhỏ cholesterol (35-50 mg / 100 g), trong khi thịt bò là 45-60 mg / 100 g và thịt gà là 78-98 mg / 100 g. Ngoài cholesterol, một yếu tố nguy cơ quan trọng khác gây xơ vữa động mạch cũng được tìm thấy trong thịt bò. có homocysteine ​​- một loại axit amin được hình thành do quá trình tiêu hóa protein động vật, chủ yếu là các loại thịt đỏ. Thịt thỏ khiến cơ thể sản xuất một lượng nhỏ axit amin có hại này. Do chứa ít chất béo, cholesterol, homocysteine ​​và một lượng đáng kể axit linolenic, thịt thỏ được khuyến khích cho những người có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong 100 g thịt thỏ

Vitamin - B1 0,11 mg
Vitamin B2 - 0,37 mg
Vitamin B6 - 0,45 mg
Vitamin B12 - 1,49 mg
Biotin - 0,28 mg
Vitamin PP - 2,12 mg
Axit pantothenic - 0,81 mg
Vitamin A - 0,41 mg
Sắt - 2,9 mg
Canxi - 6,4-13 mg
Magiê 21-29,1 mg
Phốt pho 145-234,8 mg
Kali 200-422 mg
Natri 59,3 mg
Đồng 0,51 mg
Kẽm 5,4 mg
Mangan 0,021 mg

Nguồn: (Kowalska và cộng sự 2012, Bielański và cộng sự 2002)

Sản xuất và tiêu thụ thịt thỏ

Có nhiều giống thỏ trong các trang trại, khác nhau về tốc độ tăng trưởng và chất lượng thịt. Ở Ba Lan, khoảng 80% lượng thịt thỏ thu được là từ sản xuất trang trại truyền thống và 20% từ sản xuất thương mại. Những con thỏ được lai tạo truyền thống chủ yếu là con lai của các giống khác nhau. Chúng được người tiêu dùng đánh giá cao hơn vì sinh thái nuôi và chất lượng thịt ngon hơn. Trong sản xuất thâm canh, các giống thỏ thịt, phát triển nhanh như New Zealand, California và Termonde được sử dụng. Trong nhiều năm, những nỗ lực đã được thực hiện để có được giống thỏ có hàm lượng thịt cao trong thân thịt. Thật không may, chúng có đặc điểm là chất lượng thịt kém hơn. Mùi vị và chất lượng của thịt thỏ phần lớn phụ thuộc vào cách cho gia súc ăn. Chúng rất nhạy cảm với thức ăn chất lượng thấp, vì vậy chúng ta có thể chắc chắn rằng thịt không có các chất không mong muốn, ngay cả khi chúng được nuôi từ quá trình thâm canh. Thỏ ăn thức ăn gia súc, chủ yếu là rau xanh với việc bổ sung cà rốt, củ cải đường và ngũ cốc, cũng như cỏ khô, rơm rạ và thức ăn ủ chua. Đôi khi các chế phẩm vitamin và khoáng chất được thêm vào thức ăn.

Thịt thỏ - dùng trong nhà bếp

Ở các cửa hàng, chúng tôi thường mua cả con thỏ. Đôi khi bạn có thể thấy thịt được chia thành các phần - lưng, yên và trước, và yên được coi là phần thịt thỏ có chất lượng cao nhất. Thịt ngon nhất được lấy từ những con non, bốn đến sáu tháng tuổi, nặng 2,5 - 4,5kg. Thịt của động vật già có nhiều sợi và mùi của nó thay đổi. Thịt thỏ nuôi có màu sáng, thịt mềm, vị ngọt, hơi bùi. Những con thỏ hoang dã tạo ra thịt sẫm màu và dai hơn Những người sành sỏi tin rằng thỏ ngon nhất ngay sau khi thay lông vào mùa thu. Phần trước của thân thịt chứa nhiều màng, gân và xương hơn. Nó phù hợp nhất để nấu ăn. Thịt chín có thể dùng để chế biến món pa tê thơm ngon. Phần lưng và yên chủ yếu dùng để nướng, hầm hoặc rán.

Một con thỏ có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Cả hai đều là món ăn biểu cảm và rất thơm, được chế biến với rượu vang đỏ hoặc bia, cây bách xù và gừng, và hương vị tinh tế, lý tưởng cho trẻ em. Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, điều rất quan trọng là phải sơ chế thịt đúng cách. Thỏ sau khi sơ chế phải được tán nhuyễn để thịt không bị dai và nhão. Quá trình trưởng thành diễn ra trong 48 giờ ở nhiệt độ từ 2 đến 6 ° C. Sau đó thịt có thể bị ố vàng. Nhờ đó, các món ăn được chế biến sẽ ngon nhất. Con thỏ được ngâm trong một vết bẩn, tức là ướp rượu vang đỏ, giấm rượu và dầu ô liu với gia vị từ 2 đến 4 ngày. Việc chuẩn bị các món ăn cho thỏ là không cần thiết và không thể thiếu khi nấu chúng cho trẻ em. Xốt tinh tế có thể được thực hiện với bơ sữa hoặc thịt có thể được hầm mà không cần ướp trước. Bữa ăn tốt nhất cho trẻ mới biết đi là những miếng thịt thỏ luộc hoặc thịt viên được chế biến từ thịt băm trong nước dùng tinh tế.

Tóm lược

Thịt thỏ hiếm khi được tìm thấy trên đĩa của người Ba Lan. Rất đáng để sử dụng loại thịt này để làm đa dạng món ăn cho cả gia đình, vì nó rất bổ dưỡng, dễ tiêu hóa và không chứa các chất không mong muốn như hóc môn. Ngoài ra, nó được đặc trưng bởi hàm lượng cholesterol thấp và một lượng đáng kể axit linolenic, việc tiêu thụ chất này rất quan trọng để bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.