Bơ làm rõ (ghee): đặc tính và tác dụng đối với sức khỏe. Công thức cho bơ đã được làm rõ

Bơ làm trong (ghee) được làm bằng cách đun nóng bơ, làm bay hơi nước từ nó và tách các phần tử rắn khác khỏi chất béo. Do đó, nó thích hợp để chiên ở nhiệt độ cao và có thể được sử dụng bởi những người dị ứng với các sản phẩm từ sữa. Kiểm tra xem bơ có đặc tính gì, giá trị dinh dưỡng của nó là gì và bạn có thể tự chế biến tại nhà như thế nào.

Bơ làm rõ có xuất xứ từ Châu Á, Trung Đông và Châu Phi. Tùy thuộc vào khu vực, nó được sản xuất theo cách khác nhau một chút. Bơ làm rõ được sử dụng phổ biến nhất trong truyền thống ẩm thực Ấn Độ, nơi nó được gọi là "bơ sữa trâu". Nó đã có mặt trong ẩm thực địa phương hàng ngàn năm, được làm từ sữa trâu hoặc bò và được sử dụng trong hầu hết các món ăn cần sự hiện diện của chất béo. Ở Ba Lan, trong những thập kỷ gần đây, bơ nấu chảy đã được sử dụng thay thế, nhưng ngày càng nhiều bà nội trợ và đầu bếp sử dụng bơ đã được làm sạch.

Bơ làm rõ được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ và đã được sử dụng như một loại thuốc trong y học Ayurvedic trong hàng nghìn năm.

Bơ làm trong được làm bằng cách làm nóng bơ từ từ và loại bỏ nó khỏi nước và chất rắn không béo, ví dụprotein tạo bọt trên bề mặt mỡ hoặc lắng đọng ở đáy chảo. 1 kg bơ với 82% chất béo cho ra khoảng 700-800 g bơ đã được làm sạch, gần như là chất béo sữa nguyên chất (99,5-99,8% chất béo). Bơ lỏng trong suốt và có màu vàng. Khi cô đặc, nó trông giống như bơ, nhưng có màu vàng đậm hơn nhiều. Vị của nó được mô tả là hơi béo và "béo hơn bơ".

Bơ làm rõ: đặc tính

Bằng cách làm bay hơi nước và loại bỏ các tạp chất, bơ trong trở thành một loại chất béo chiên rất tốt. Điểm bốc khói của nó, tức là nhiệt độ mà chất béo bắt đầu bị đốt cháy và tạo ra độc tố, cao hơn khoảng 100oC so với bơ và lên tới 252oC. Nhờ đặc tính này và hàm lượng chủ yếu là axit béo bão hòa, bơ đã được làm sạch thích hợp ngay cả để chiên ngập dầu trong thời gian dài.

Một ưu điểm khác của bơ được làm rõ là thời hạn sử dụng rất dài. Được đóng trong lọ, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng đến 9 tháng và trong tủ lạnh đến 15 tháng. Thời hạn sử dụng lâu như vậy là do sự tiêu diệt của hầu hết vi khuẩn ở nhiệt độ cao và sự bay hơi của nước, trong bơ thông thường là yếu tố tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và làm hỏng sản phẩm. Do thực tế là bơ đã làm rõ thực tế là cùng một chất béo, và phần lớn là chất béo bão hòa, không dễ bị oxy hóa, sản phẩm không bị ôi thiu trong thời gian dài và vẫn tươi.

Cũng đọc: BUTTER hoặc MARGARINE - tôi nên chọn loại chất béo nào? Chất béo thực vật - nên chọn loại nào? Bơ đậu phộng - có tốt cho sức khỏe không? Nó có bao nhiêu calo? Công thức nấu bơ đậu phộng

Làm rõ, tức là tách protein và các chất rắn khác khỏi chất béo sữa, làm cho bơ đã được làm rõ an toàn cho những người bị dị ứng và những người không dung nạp sữa bò. Những người dị ứng với protein sữa, ví dụ như casein và những người không dung nạp lactose có thể sử dụng nó. Điều kiện là bơ phải được làm sạch kỹ lưỡng.

Bơ đã làm rõ là chất béo gần như nguyên chất, vì vậy tương tự như các chất béo khác, nó cung cấp khoảng 900 kcal trên 100 g. Nó bao gồm 62,7%. axit béo bão hòa, 2,3% KT không bão hòa đa và 26,9 phần trăm. KT không bão hòa đơn. Đồng ý. 25 phần trăm Các chất béo trong bơ đã được làm rõ là các axit béo chuỗi ngắn và trung bình được chuyển hóa khác với các axit béo chuỗi dài. Do đó, chúng không ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tim, đồng thời gây tăng tốc độ trao đổi chất và đốt cháy chất béo tốt hơn. Một trong những axit béo quan trọng trong bơ được làm rõ là axit butyric, có liên quan đến sức khỏe đường ruột. Bơ đã được làm rõ là một nguồn cung cấp vitamin hòa tan trong chất béo: vitamin A, vitamin D, vitamin E và vitamin K. Vitamin A có nhiều nhất trong đó - một thìa 14 gram bao gồm khoảng 9% nhu cầu hàng ngày.

Bơ làm rõ: giá trị dinh dưỡng

Kích thước phần	1 muỗng canh
giá trị năng lượng	112 kcal
Hàm lượng chất béo	14 g
Hàm lượng axit béo bão hòa	7,9 g
Cholesterol	36,5 mg
Natri	0,0 g
Chất đạm	0,04 g
Vitamin A	438 IU (8,7% nhu cầu hàng ngày)
Vitamin D	15 μg
Vitamin E	0,4 mg (2 phần trăm DV)
Vitamin K.	1,2 μg (1,6 phần trăm DV)
Choline	2,7 mg

Bơ làm rõ và sức khỏe

Bơ Ghee đã được làm rõ đã được sử dụng như một phương thuốc trong y học Ayurvedic trong hàng ngàn năm. Ayurveda quy nhiều thuộc tính sức khỏe cho anh ta, bao gồm ảnh hưởng đến việc cải thiện trí nhớ và khả năng nhận thức, tăng cường các mô liên kết, điều trị dị ứng hoặc cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Ngày càng có nhiều báo cáo khoa học khẳng định tác dụng có lợi của bơ đối với sức khỏe, và một trong những điều thú vị hơn là các chất chiết xuất từ ​​thảo dược thực sự được cơ thể hấp thụ tốt hơn khi dùng cùng với bơ đã được làm rõ hơn ở dạng viên nén. Nấu các loại thảo mộc trong bơ đã được làm rõ là một trong những phương pháp chữa bệnh từ 2-3 nghìn năm trước.

Tác dụng của bơ đối với cơ thể:

• Bơ đã được làm rõ không phải là một yếu tố nguy cơ đáng kể đối với bệnh tim mạch. Giống như các chất béo bão hòa khác, nó thường được coi là có hại cho tim của bạn. Điều này không hoàn toàn đúng. Thứ nhất, ngày càng nhiều nhà khoa học rút khỏi lý thuyết cho rằng chất béo bão hòa và mức cholesterol trong máu có tác động lớn nhất đến nguy cơ đau tim và xơ vữa động mạch. Thứ hai, ăn một lượng lớn bơ đã làm sạch đã làm tăng tổng lượng cholesterol trong máu của bạn lên khoảng 50%, nhưng nó cũng làm tăng cholesterol HDL "tốt" của bạn lên khoảng 110% và cholesterol LDL "xấu" của bạn chỉ khoảng 40%. Kết quả trên thu được trong một nghiên cứu trên chuột kéo dài 40 ngày. Một nghiên cứu khác trên chuột cho thấy không có sự gia tăng có ý nghĩa thống kê trong tổng số cholesterol và các phần của nó, mà chỉ làm tăng mức chất béo trung tính. Ngược lại, một nghiên cứu trên bệnh nhân bị bệnh vẩy nến cho thấy sự giảm sút trong tất cả các yếu tố của hồ sơ lipid. Chủ đề có thể được phân tích chi tiết hơn, nhưng kết luận chung từ nghiên cứu là bơ được làm rõ không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Mặc dù có hàm lượng cholesterol cao trong bơ đã làm rõ, nhưng thành phần của nó không chứa cholesterol bị oxy hóa, được coi là một yếu tố nguy cơ gây xơ vữa động mạch. Nó chỉ được tạo ra trong thời gian chiên dài (trên 60 phút).
• Bơ đã được làm rõ có thể làm giảm viêm đường tiêu hóa do sự hiện diện của axit butyric và giúp làm dịu các quá trình viêm lâu dài trên khắp cơ thể. Bơ đã làm rõ làm giảm sự bài tiết của prostaglandin và leukotrienes, là những chất trung gian của quá trình viêm. Nó có hiệu quả trong việc giảm các triệu chứng của bệnh vẩy nến - một bệnh viêm tự miễn dịch.
• Bơ đã được làm rõ có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa và sức khỏe của đường tiêu hóa. Điều này là do sự hiện diện của các axit béo chuỗi ngắn, đặc biệt là axit butyric, giúp nuôi dưỡng các tế bào ruột và cải thiện quá trình bài tiết chất độc.
• Nhờ sự hiện diện của các axit béo chuỗi ngắn và trung bình và axit CLA, bơ đã được làm rõ có thể hữu ích trong việc giảm béo, vì nó tăng tốc độ trao đổi chất và tăng sử dụng chất béo dự trữ.
• Sự hiện diện của vitamin K và D trong bơ làm rõ cải thiện tình trạng của hệ thống xương.

Công dụng của bơ trong nhà bếp

Bơ đã làm rõ là một chất béo chiên rất tốt. Bạn có thể chuẩn bị thịt, cá và rau trên đó. Nó hoàn toàn làm nổi bật hương vị của các món ăn và mang lại cho chúng một mùi thơm caramel nhẹ, rất lý tưởng, ví dụ, trong các món ăn với hạt kê. Chiên ngập dầu, chẳng hạn như bánh rán, cũng là một lựa chọn tốt. Bơ được làm rõ có thể dùng để nướng bánh ngọt và bánh quy. Thay bơ thực vật nướng bằng bơ thực vật sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều, vì nó cho phép chúng ta loại bỏ chất béo chuyển hóa rất có hại.

Bơ làm rõ có nhiều loại. Ngoài ghee Ấn Độ, những thứ sau được biết đến:

• samna - bơ đã được làm rõ ở Ai Cập có thêm muối
• meshho - Chất béo sữa không hư của Assyria được sản xuất từ ​​bơ zebdo địa phương làm bằng sữa chua; trong quá trình làm rõ meshho, một mẩu bánh mì được ném vào đó và quá trình này được hoàn thành khi bánh mì trở nên giòn và hơi nâu; meshho được đựng trong hộp kim loại, gốm hoặc da;
• Ghee Ethiopia - được làm từ bột ngô hoặc lúa miến, thảo mộc và muối;
• bơ samin - đã được làm trong, được làm ở Sudan từ sữa lên men bên trong quả bầu đã hun khói trước đó (to, nhiều thịt và có vỏ cứng), nhờ đó nó có mùi thơm đặc trưng.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Công thức cho bơ làm rõ tự làm

Ngày nay, bạn có thể mua bơ đã làm sạch ở nhiều cửa hàng. Nó thường được bán trong xô nhựa 500 gram. Bạn cũng có thể tự chuẩn bị chúng. Bơ đã làm rõ có thể được làm với bất kỳ lượng bơ nào. Hãy nhớ rằng bạn sử dụng càng nhiều bơ thì thời gian nấu càng lâu. Với 500 g bơ, thường 15-20 phút là đủ nước bay hơi, với 1 kg phải mất 30-40 phút.

Phương pháp 1

1. Cho 3-4 viên bơ vào chảo có đáy dày. Để lửa nhỏ.

2. Đun chảy bơ.

3. Đun sôi trong vòng 30 - 40 phút, không đậy nắp, cho đến khi nước sôi. Bạn có thể nhận ra khoảnh khắc này qua sự biến mất của tiếng ồn đặc trưng của nước sôi, sự giảm đường kính của các bọt nổi lên và sự dính nhẹ của đồ trong nồi xuống đáy.

4. Tắt lửa dưới nồi.

5. Nhẹ nhàng gom bọt protein hình thành trên bề mặt và cho vào một bình riêng hoặc vứt đi. Lặp lại quy trình cho đến khi bề mặt mỡ sạch hoàn toàn.

6. Để một giờ cho đến khi chất rắn rơi xuống đáy chảo.

7. Nhẹ nhàng đổ bơ lỏng từ chảo vào bát hoặc đĩa hình chữ nhật. Thực hiện thao tác từ từ để lớp protein đọng lại dưới đáy nồi không bị dính vào phần bơ đã được làm sạch.

8. Đổ vào bình đậy kín hoặc để cô đặc, cắt thành từng miếng và gói trong giấy bạc, cất vào tủ lạnh.

Cách 2

Khi bạn chế biến bơ đã được làm sạch theo cách cổ điển, bạn sẽ mất rất nhiều bơ nhiễm protein còn sót lại dưới đáy chảo. Nó cũng dễ làm nhiễm protein trong bơ trong khi đổ, điều này rất quan trọng đối với những người bị dị ứng. Để tránh điều này, bạn có thể chế biến bơ đã làm sạch theo một cách khác, giống như bơ sữa cổ điển.

Để thực hiện việc này, hãy tiến hành theo cách tương tự cho đến hết điểm 3, sau đó:

1. Sau khi nước bay hơi hết, giữ bơ ở lửa nhỏ.

2. Các hạt rắn sẽ chìm xuống đáy, dính vào đó và gây caramen. Bùn không được cháy.

3. Thỉnh thoảng khuấy đều và ngừng đun khi bơ hỗn hợp xuất hiện hoàn toàn trong suốt và cặn dưới đáy có màu vàng nhưng không đen.

4. Tắt lửa dưới nồi.

5. Để yên một lúc cho tất cả cặn lắng xuống.

6. Đổ từ từ vào bình chứa.

Làm bơ sữa trâu tiết kiệm hơn - bạn không lãng phí bơ bị trộn với các protein ở dưới cùng. Nó cũng thích hợp hơn cho những người bị dị ứng vì khó làm nhiễm độc họ hơn. Ghee có một dư vị hấp dẫn hơn so với bơ trong cổ điển, đến từ các protein caramen.

Nguồn:

1. Sserunjogi M.L. và những người khác,Một bài đánh giá: kiến ​​thức hiện tại về ghee và các sản phẩm liên quan, Tạp chí Sữa Quốc tế, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​và cộng sự,Tác dụng của bơ sữa trâu (bơ đã làm rõ) đối với mức lipid huyết thanh và quá trình peroxy hóa lipid ở microsome, Tạp chí Nghiên cứu Hàng quý Quốc tế ở Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
3. Reddy A.M. và những người khác,Những lầm tưởng và sự thật về việc tiêu thụ bơ sữa có liên quan đến các vấn đề về tim - một nghiên cứu so sánh, Tạp chí Quốc tế về Dược phẩm và Khoa học Dược phẩm, 2013, 5 (2), 560-563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Bơ làm rõ: làm thế nào để làm nó?

Đề xuất bài viết:

Hỗn hợp bơ và chất béo thực vật - chúng có tốt cho sức khỏe không?