Bột dừa: tính chất và ứng dụng. Công thức làm bột dừa

Bột dừa được lấy từ cùi dừa như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất dầu dừa và sữa. Nó có một chút hương dừa và hương thơm, nhưng không ngọt. Nó có giá trị sử dụng do nhiều đặc tính tăng cường sức khỏe. Khám phá giá trị dinh dưỡng của bột dừa, các công dụng ẩm thực có thể có của nó và công thức làm bột dừa tự làm.

Bột dừa chứa nhiều chất xơ và protein, ít carbohydrate dễ tiêu hóa, đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường và người giảm béo. Sử dụng thường xuyên giúp giảm lượng đường trong máu và có những lợi ích sức khỏe khác.

Bột dừa: đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Bột dừa được làm từ phần thịt bên trong quả dừa. Nó có một màu trắng và hương thơm và hương vị dừa tinh tế. Nó được bán dưới dạng bột nghiền mịn. Tùy theo mức độ xay mà bột dừa có thể mịn, nhẹ và tơi xốp hoặc thô và nặng hơn. Bột dừa không chứa gluten, do đó nó ngày càng được sử dụng nhiều hơn để thay thế cho các loại bột ngũ cốc truyền thống. 100 g bột dừa cung cấp 443 calo. Nó cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời, nó chứa gấp đôi so với cám. Bột dừa có thể được phân loại như một loại bột ít carbohydrate được khuyến nghị cho những người có nền kinh tế đường bị rối loạn. Chất béo trong bột dừa chủ yếu là axit béo chuỗi trung bình bão hòa (MTC), có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi rút, đẩy nhanh tốc độ trao đổi chất, góp phần đốt cháy chất béo nhanh hơn, do đó bột dừa được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm béo. Nó cũng là một nguồn protein rất tốt. Nó có thể được khuyến khích cho những người tham gia hoạt động thể chất thường xuyên cũng như trẻ em và thanh thiếu niên trong thời kỳ tăng trưởng, khi nhu cầu về protein cao hơn.

Đáng biết

100 g bột dừa chứa:

59 g carbohydrate (20% DV), bao gồm:

• 38 g chất xơ (150% DV);
• 7 g đường;

15 g chất béo (23% DV), bao gồm:

• 14 g chất béo bão hòa;

18 g protein (37% DV);

443 kcal.

Dùng loại bột nào?

Sản xuất bột dừa

Bột dừa được sản xuất công nghiệp chủ yếu ở Philippines, nước sản xuất dừa lớn thứ hai thế giới và là nước xuất khẩu các sản phẩm từ dừa lớn nhất. Bột dừa được làm từ cùi dừa, lần đầu tiên được sấy khô, ép và chiết xuất để loại bỏ hầu hết chất béo từ nó. Đầu tiên, dầu dừa và nước cốt dừa được sản xuất, trong khi bột mì được làm từ bã ép của các sản phẩm lỏng. Bột dừa có thể được sản xuất theo hai cách:

• phương pháp khô tạo ra bột màu kem hoặc hơi nâu, giàu protein và chất béo hơn; sản phẩm chính là dầu dừa,
• phương pháp ướt tạo ra bột màu sáng, giàu chất xơ hơn, hàm lượng chất béo thấp hơn; sản phẩm chính là nước cốt dừa.

Có thể thu được các loại bột có thành phần và tính chất khác nhau, ví dụ như bột mì nguyên chất béo, bột mì gầy một phần, bột mì ít chất béo và nhiều chất xơ, và bột mì giàu protein và chất xơ. Quy trình sản xuất bột dừa rất hiệu quả về chi phí vì một cùi dừa thô duy nhất tạo ra một số sản phẩm cuối cùng chất lượng cao: dầu, sữa và bột.

Bột dừa và sức khỏe

• Bột dừa không chứa gluten - một loại protein có trong ngũ cốc nên thường dễ gây dị ứng. Nó có thể được sử dụng bởi những người bị bệnh celiac và không dung nạp gluten để thay thế cho bột ngũ cốc.
• Nó ảnh hưởng đến việc đẩy nhanh tốc độ trao đổi chất và kiểm soát mức đường huyết nhờ sự hiện diện của axit béo bão hòa chuỗi trung bình MCT.
• Nó chứa nhiều chất xơ, giữ cho cảm giác no lâu, cải thiện nhịp điệu của nhu động ruột, giúp điều chỉnh mức cholesterol và đường trong máu và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể. Nó có tác dụng hữu ích trong việc ngăn ngừa ung thư đường tiêu hóa, đặc biệt là ruột già.
• Nó chứa một lượng nhỏ carbohydrate dễ tiêu hóa, là nguyên nhân chính gây ra các bệnh về lối sống như kháng insulin, tiểu đường và béo phì.
• Nó có chỉ số đường huyết thấp và không gây đột ngột lượng đường trong máu và bùng nổ insulin. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn các loại thực phẩm (bao gồm cả thực phẩm giàu tinh bột) với bột dừa làm giảm chỉ số đường huyết của một bữa ăn và giúp giữ cho lượng glucose trong máu ở mức ổn định ở bệnh nhân tiểu đường và những người khỏe mạnh. Bột dừa được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường, kháng insulin và các vấn đề về carbohydrate cũng như cho những người đang giảm béo, vì mức insulin trong máu được bình thường hóa sẽ thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo.
• Thường xuyên sử dụng bột dừa trong nhà bếp sẽ cải thiện cấu hình lipid. Nó giúp giảm mức cholesterol toàn phần, cholesterol LDL "xấu" và chất béo trung tính trong máu ở những người vượt quá tiêu chuẩn của các thông số này.
• Ăn bột dừa thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đau tim, hỗ trợ hoạt động của hệ thống miễn dịch.

Bao gồm bột dừa trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể giúp ngăn ngừa ung thư ruột kết vì chất xơ trong nó được chuyển hóa trong ruột thành butyrate, một chất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột.

Bột dừa: dùng trong nhà bếp

Bột dừa được sử dụng trong cả công thức nấu ăn ngọt và khô. Nó rẻ hơn các loại bột hạt khác, đồng thời cũng tốt cho sức khỏe. Nó được khuyến khích trong chế độ ăn ít carbohydrate được chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang ăn kiêng, vì ngay cả khi bổ sung 15% bột dừa cũng làm giảm chỉ số đường huyết của món ăn. Nó có vị và hương dừa nhẹ, nhưng không ngọt nên không lấn át các hương vị khác. Bột dừa chứa nhiều chất xơ nên hút nước hơn các loại bột khác.

Bột dừa hút nhiều nước hơn các loại bột khác.

Bạn phải ghi nhớ điều này khi nấu ăn và tăng số lượng nguyên liệu ướt trong công thức nấu ăn của bạn. Bột dừa làm đặc nước sốt và khối lượng khá cao, nó khá nặng, vì vậy bánh ngọt và bánh nướng nhỏ với nó không tăng cao. Đó là lý do tại sao đôi khi nên trộn nó với các loại bột khác trong công thức nấu ăn. Bột dừa có thể được sử dụng theo nhiều cách:

• như một thành phần của bánh ngọt, bánh quy, nấm cục,
• bánh xèo,
• bánh mì ít carbohydrate,
• đế bánh pizza,
• để làm đặc súp và nước sốt,
• thay vì vụn bánh mì hoặc cám trong thịt viên,
• làm lớp phủ cho thịt và cá trộn với nhiều loại gia vị khác nhau.

Khi nướng tráng miệng bằng bột dừa, bạn cần nhớ lượng nước phù hợp. Tốt nhất bạn nên sử dụng chúng theo tỷ lệ 1: 1, ví dụ như cho 3 thìa nước vào 3 thìa bột dừa. Thông thường, chúng tôi khuyên bạn nên thay thế tối đa 20 phần trăm bột mì được sử dụng trong công thức bằng bột dừa và thêm nước bằng với lượng bột dừa. Nếu bạn muốn chế biến món ăn chỉ với bột dừa, bạn phải nhớ thêm trứng để kết hợp các nguyên liệu và tránh nướng bánh bị rã. Bột dừa không chứa gluten, vì vậy với quá ít nguyên liệu ướt bạn sẽ có được những chiếc bánh giòn và dễ vỡ.

Công thức làm bột dừa tự làm

Bột dừa ngày càng phổ biến rộng rãi. Bạn có thể mua nó ở các cửa hàng có cái gọi là thực phẩm sức khỏe, siêu thị và cửa hàng trực tuyến. Giá bột dừa dao động từ khoảng 7 PLN đến thậm chí 60-90 PLN / kg. Bạn có thể tự chế biến bột dừa tại nhà. Đây là một đề xuất rất tốt cho những người cũng làm nước cốt dừa.

Thành phần:

• 200 g dừa nạo
• 1,5 lít nước

Một phương pháp chuẩn bị:

1. Đổ 1,2 lít nước ngập mặt dừa, để qua đêm. Nếu bạn có máy xay mạnh, bạn có thể bỏ qua việc ngâm khoai tây chiên.
2. Đun nóng khoai tây chiên với nước, đổ ấm vào máy xay sinh tố và trộn trong vài phút.
3. Treo một cái rây lọc trên nồi, lót hai lớp gạc và đổ chất lỏng đã trộn vào. Vắt thật mạnh và thật kỹ (bằng cách này bạn sẽ thu được nước cốt dừa có thể dùng cho các món khác).
4. Bóp vụn đổ một cốc nước sôi, trộn vài phút rồi đổ qua gạc lại.
5. Đặt dăm bào đã ép lên khay nướng lớn, dùng nĩa ấn xuống và dàn đều khắp bề mặt.
6. Làm khô trong tủ sấy ở nhiệt độ 100oC hoặc 80oC với hệ thống sưởi từ trên xuống và không khí nóng trong 1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy và mở cửa lò để thoát hơi nước.
7. Phô mai hoàn toàn khô và nguội, trộn thành bột có độ dày mong muốn.
8. Cho bột dừa đã xay xong vào lọ.

Nguồn:

1. Trinidad T.P. và những người khác, Chất xơ từ dừa folu: Một loại thực phẩm chức năng, Khoa học thực phẩm đổi mới và các công nghệ mới nổi, 2006, 7, 309–317

2. Sản xuất bột dừa và dầu dừa nguyên chất, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramaswamy R.L., Folur dừa - một loại thức ăn ít carbohudrate, không chứa gluten. Một bài báo đánh giá, Tạp chí Quốc tế về Y học Ayurvedic và Thảo dược, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/corsh-flour- Nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html