Thịt cốt lết là một trong những món ăn phổ biến nhất của Ba Lan. Tuy nhiên, ít người biết thịt cốt lết băm nhỏ có giá trị dinh dưỡng gì và có bao nhiêu calo. Kiểm tra xem loại thịt nào là tốt nhất cho cốt lết băm - gà tây, có thể là thịt lợn hoặc thịt bò - và cốt lết băm có tốt cho sức khỏe không?
Thịt cốt lết băm nhỏ được tạo hình đúng cách và chiên thịt băm (ví dụ gà tây) với các món ăn kèm khác nhau (ví dụ: nấm, pho mát). Thịt cốt lết băm nhỏ truyền thống được cuộn trong vụn bánh mì, chiên và thường được phục vụ với khoai tây và củ dền.
Mục lục:
- Thịt cắt nhỏ - thành phần. Cốt lết băm làm bằng gì?
- Thịt cốt lết băm - chọn loại thịt nào cho phần cốt lết băm?
- Thịt băm nhỏ - calo, giá trị dinh dưỡng của thịt băm
- Đất nền trên thế giới
- Thịt cốt lết băm nhỏ trong phiên bản ăn kiêng
Thịt cắt nhỏ - thành phần. Cốt lết băm làm bằng gì?
Thịt băm truyền thống bao gồm những gì? Từ thịt băm, trứng (kết dính khối thịt), một cuộn lúa mì trước đó đã ngâm trong nước hoặc sữa (việc bổ sung này đảm bảo độ lớn và độ đặc phù hợp của khối), thái nhỏ và chiên trong dầu, muối và tiêu. Một số người cũng nêm thịt của họ với kinh giới và tỏi. Thịt sau khi bổ ra được tạo thành những miếng hình bầu dục, hơi dẹt, được tẩm vụn bánh mì và chiên trong dầu nóng, không quá sâu cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
80g cốt lết được chế biến theo cách này cung cấp:
- 198 kcal
- 15,6 g protein
- 14,2 g chất béo
- 4,7 g carbohydrate
Thịt cốt lết băm - chọn loại thịt nào cho phần cốt lết băm?
Chìa khóa để có món thịt băm ngon là thịt phải đúng vị. Nó không được quá nạc (ví dụ như chỉ từ ức gà tây), vì phần thịt cốt lết sẽ quá cứng và khô. Tốt nhất là khi xay thịt có 2 phần thịt nạc 1 phần thịt mỡ. Chất béo chịu trách nhiệm cho sự mềm mại và đầy đặn của cốt lết và làm cho chúng dính tốt hơn và không bị vỡ trong chảo, và chúng ngon ngọt. Các kết nối tốt bao gồm:
- cổ heo và giăm bông
- vai và giăm bông
- vai và gia cầm
- xương bả vai và thịt bò nạc
Thịt bò không phải lúc nào cũng có tác dụng vì thịt có thể quá dai. Bạn có thể tự chế biến thịt băm bằng cách xay ở nhà từ những miếng thịt mua ở cửa hàng bán thịt, mua ở cửa hàng hoặc mua thịt băm làm sẵn trong khay hoặc gói hút chân không. Chúng ta có thể chắc chắn nhất về chất lượng của thịt bằng cách tự xay hoặc mua ở cửa hàng.
Thịt xay ngon được xếp thành từng bện chứ không phải một khối đặc. Không bị khô, không bị mờ và không bị chảy nước. Nó có một màu hồng. Cẩn thận với thịt băm, có màu xám và lấp lánh màu cầu vồng. Điều này có nghĩa là nó không tươi.
Bạn cần cẩn thận hơn khi mua thịt làm sẵn không có nghĩa là không mua được thịt băm ngon. Chú ý đến tên. Nếu từ "thịt băm" xuất hiện trên bao bì, chúng ta có thể gần như chắc chắn rằng mình đang mua sản phẩm chất lượng cao nhất. Hầu như, bởi vì các biện pháp kiểm soát của Thanh tra Thương mại thường chỉ ra các trường hợp tạp nhiễm các sản phẩm đã bán. Việc đặt khẩu hiệu “thịt băm” trên thành phẩm buộc người sản xuất phải bán sản phẩm có ít nhất 99% thịt và ít hơn 1% muối.
Nó khác khi chúng ta mua:
- "thịt nguội"
- "bữa trưa"
- "thịt viên"
- "thịt cho bánh tartare"
Trong trường hợp này, nhà sản xuất không còn áp dụng các tiêu chuẩn và có thể bán sản phẩm với việc bổ sung nước, da, protein thực vật và các chất độn khác, collagen, chất bảo quản và chất chống oxy hóa. Các chất phụ gia có thể chiếm đến vài chục phần trăm thành phần, và thịt dùng cho bữa trưa có sẵn trong các cửa hàng, có chứa ít hơn 50% thịt. Xơ đậu nành, xơ đậu và bột khoai tây là chất kết dính được sử dụng để giữ nước thêm vào sản phẩm để tăng trọng lượng của sản phẩm. Việc bổ sung nước buộc phải sử dụng chất bảo quản và chất chống oxy hóa, vì nước là nơi sinh sản của vi khuẩn nên thịt sẽ nhanh hỏng hơn.
Cũng đọc: THỊT ĐỎ có tốt cho sức khỏe không? Các bác sĩ giải thích Thịt lợn: giá trị dinh dưỡng và công dụng trong nhà bếp Thịt thối. Làm sao để nhận biết thịt hư? Đáng biết
Thịt băm nhỏ - calo, giá trị dinh dưỡng của thịt băm
Thịt bò băm (90% thịt, 10% mỡ) chiên trong chảo không mỡ - giá trị dinh dưỡng trên 100 g
Giá trị năng lượng - 204 kcal
Tổng số protein - 25,21 g
Chất béo - 10,68 g
Carbohydrate - 0,00 g
Chất xơ - 0,0 g
Vitamin
Thiamine - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6,027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Axit folic - 8 µg
Vitamin A - 3 IU
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IU
vitamin K - 1,1 µg
Khoáng chất
Canxi - 15 mg
Sắt - 2,77 mg
Magiê - 23 mg
Phốt pho - 216 mg
Kali - 363 mg
Natri - 75 mg
Kẽm - 6,33 mg
Axit béo
bão hòa - 4,189 g
không bão hòa đơn - 4,473 g
không bão hòa đa - 0,381 g
chất béo chuyển hóa - 0,397 g
cholesterol - 84 mg
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Đất nền trên thế giới
Chúng tôi biết và thích cốt lết băm ở Ba Lan, nhưng chúng tôi không phải là người duy nhất làm ra chúng. Trong các nền ẩm thực trên thế giới, cốt lết băm có nhiều loại:
Món cốt lết băm nhỏ nổi tiếng khắp Ba Lan ở Silesia được gọi là carminade, và ở Małopolska - schnitzel.
- Bánh mì kẹp thịt kiểu Mỹ - loại làm từ thịt bò xay không có trứng và cuộn được chế biến trên vỉ nướng hoặc chảo nướng ở dạng miếng thịt tròn dẹt
- Cevapcici của Croatia - với nhiều hành và gia vị, được phục vụ như những miếng chả thuôn dài trên que xiên, nướng trong lò nướng hoặc lò nướng
- Thịt cừu Hy Lạp - được chế biến từ thịt bò và thịt cừu, tẩm gia vị bạc hà, nhúng qua bột và chiên trên chảo
- Bifteki Hy Lạp - dựa trên thịt bò nhồi pho mát feta nướng trong lò
- Thịt nướng kiểu Lebanon, trong đó búi tóc được thay thế bằng món bulgur. Chúng có thể được làm từ thịt cừu băm nhỏ, cá, bí ngô hoặc khoai tây
- Kafty kiểu Lebanon - đây là những miếng thịt cừu dẹt nướng với mùi tây và hành tây
- Thịt bò Thổ Nhĩ Kỳ, thịt cừu hoặc thịt lợn với hành tây và gừng
Bí mật của mặt đất hoàn hảo
Thịt cốt lết băm nhỏ trong phiên bản ăn kiêng
Để món cốt lết băm có thể ăn được, chúng nên được chế biến với thịt nạc, chẳng hạn như gà tây. Để làm điều này, bạn sẽ cần: chân gà tây xay, nước, tỏi, hành tây, một ít rau mùi tươi, bạc hà và mùi tây, ớt, quế, thìa là, muối và tiêu, và dầu ô liu.
Khi đã pha nước thì cho rau răm và rau thơm cắt nhỏ vào. Khi thịt đã trộn đều thì cho sườn vào rán. Nướng trong chảo Teflon không mỡ cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Cũng có thể nướng trong lò hoặc nấu trong nồi hấp.
