Mứt, mứt, dưa chua và các loại CHUẨN BỊ tại nhà khác

Các loại thạch, mứt, đồ bảo quản, đồ chua… Bạn có thể mua hết, nhưng tại sao? Các chất bảo quản tự làm sẽ ngon hơn và giữ được nhiều vitamin hơn, bởi vì chúng tôi chế biến chúng từ trái cây và rau tươi, và chúng tôi cũng quyết định hương vị và lượng gia vị thêm vào dưa chua, nước xốt, bảo quản hoặc mứt.

Đường, muối, giấm, nhiệt độ cao hay thấp - đó là những cách bảo quản chất bảo quản. Tìm hiểu loại trái cây và rau quả nào thích hợp nhất để ủ chua, những việc cần làm để giữ cho nước ướp được tươi lâu hơn, nơi sấy khô trái cây và rau củ, cách làm đặc mứt và bảo quản.

Marinades

Lê, mận hoặc gherkins được tẩm ướp có rất ít giá trị dinh dưỡng. Axit axetic gây khó chịu cho đường tiêu hóa và phá hủy các tế bào hồng cầu. Vì vậy, dưa chua chỉ có thể được sử dụng như một món ăn bổ sung. Thuốc không được dùng cho trẻ em, người đang dưỡng bệnh, những người có vấn đề về đường tiêu hóa.

• Giấm rượu chất lượng tốt là tốt nhất cho nước ướp (nó phải rõ ràng).
• Trước khi ngâm, rau xanh thường được chần qua nước muối (một thìa muối cho mỗi lít nước), và hoa quả trong nước đã axit hóa (3 thìa giấm hoặc nước chanh cho mỗi lít nước).
• Marinades có được hương vị thích hợp chỉ sau 2-3 tuần bảo quản.
• Các chất bảo quản ít axit sẽ tươi lâu hơn nếu chúng được thanh trùng. Sau khi mở, dưa chua hỏng khá nhanh, vì vậy tốt nhất bạn nên bảo quản trong lọ nhỏ.

Thức ăn đông lạnh

Được chế biến đúng cách, chúng giữ được mùi vị và hầu như tất cả giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tươi (lượng vitamin C hao hụt chỉ 10–15%, và beta-carotene 5–10% trong trái cây và 20–30% trong rau). Chúng chứa muối khoáng, chất xơ và axit hữu cơ. Trái cây nhỏ (mận, anh đào, mơ không hạt) tốt nhất là nên đông lạnh cả vỏ. Các loại rau (rau ăn củ, gọt vỏ và cắt nhỏ) nên được đun sôi trong 3-5 phút với một ít nước. Vào mùa đông, thực phẩm đông lạnh có thể thay thế trái cây tươi và rau quả trong công thức nấu ăn. Chúng thích hợp cho món salad, súp, compost, rau.

• Thực phẩm đông lạnh dùng để nấu không nên rã đông trước - trong quá trình rã đông chậm, lượng vitamin C mất đi có thể lên tới 50%.
• Các sản phẩm đã rã đông không được làm đông lại, vì vậy tốt nhất nên đóng gói chúng thành các phần vừa đủ cho một bữa ăn.
• Luộc sơ qua trái cây và rau quả đông lạnh trong một ít nước để giảm mất các thành phần quý giá.

Ủ chua

Chúng là một nguồn cung cấp vitamin C, muối khoáng và chất xơ dồi dào. Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, có tác dụng điều hòa hệ vi khuẩn trong đường ruột, kích thích tiêu hóa và ăn ngon miệng. Theo thời gian, các thành phần có giá trị thâm nhập vào axit, đó là lý do tại sao nó có giá trị như chính rau và trái cây. Thức ăn ủ chua chứa nhiều muối, dư thừa sẽ có hại, nên ăn vừa phải. Những người theo chế độ ăn kiêng không có muối nên từ bỏ chúng. Tốt nhất để ngâm chua là: bắp cải, dưa chuột, củ cải đường, súp lơ, cà rốt, củ cải và hành tây. Từ trái cây - táo, mận Hungary, lê, chanh và nho. Chúng phải chín nhưng không quá chín. Cắt bỏ phần bị hỏng không giúp bảo quản khỏi bị hư hỏng!

• Kiểm tra để đảm bảo rằng rau (trái cây) được phủ kỹ bằng nước trái cây - điều này ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.
• Thức ăn ủ chua nhanh sau 3-5 ngày, chuyển ra nơi thoáng mát để ngăn quá trình lên men. Các chất bảo quản cho mùa đông nên được tiệt trùng - chúng sẽ có vị dịu hơn, nhưng sẽ tươi lâu trong một năm.

Hạn hán

Trái cây và rau khô cung cấp chất khoáng, nhiều chất xơ và đường cô đặc, nhưng không có vitamin. Trong quá trình sấy, vitamin C bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng hoặc bị mất ở nhiệt độ cao khi sấy bằng tủ sấy hoặc máy sấy chuyên dụng. Giá trị dinh dưỡng của hạt họ đậu giàu protein, không bị mất đi trong quá trình phơi khô cũng không bị mất đi. Trái cây sấy khô cải thiện đường tiêu hóa, nhưng lại chứa nhiều calo. Chúng có thể được ăn theo thời gian với số lượng nhỏ.

• Tốt nhất nên phơi rau quả ở nơi râm mát, thoáng gió. Tuy nhiên, sấy trong tủ sấy cũng có một ưu điểm: đó là một kiểu khử trùng, trong đó vi khuẩn bị tiêu diệt. Nhờ đó, khô sau đó bảo quản tốt hơn.
• Trái cây sấy khô tốt nhất nên để trong hộp thiếc hoặc hộp nhựa hoặc lọ kín.

Trái cây, nước trái cây xay nhuyễn, tiệt trùng

Chúng vẫn giữ được nhiều vitamin C dù tiếp xúc với nhiệt độ cao. Chúng được làm nóng trong một thời gian ngắn, trái cây và rau đã chế biến được nấu trong nước trái cây của riêng chúng và được đậy nắp. Các chế phẩm được làm theo cách này rất tốt cho sức khỏe, miễn là không thêm đường vào chúng. Đổ trái cây (rau) vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ dưa chua vào, đậy nắp kín trong nồi với nước và nấu trong khoảng 20 phút. Nước ép trái cây và rau củ được xay nhuyễn bằng máy ép trái cây được thanh trùng theo cách tương tự.

• Tốt hơn hết là không nên nấu chín trái cây tươi và rau quả trước khi ăn để không làm tăng mất vitamin C và beta-carotene.
• Nước trái cây tươi (rau) không thể tiệt trùng được mà bạn cần cho nhiều đường. Chúng giữ lại nhiều vitamin C hơn, nhưng rất nhiều calo và không thích hợp để bảo quản lâu.

Mứt, mứt, thạch

Chúng cần chiên hoặc nấu lâu, vì vậy chúng thường mất hết vitamin C. Tuy nhiên, chúng vẫn giữ được muối khoáng và chất xơ. Do hàm lượng đường cao (mứt 1-2 kg, thạch 60-70 gam, mứt 40-60 gam đường trên 1 kg trái cây) nên chúng có nhiệt lượng.

• Bạn có thể mua các chế phẩm tạo gel để bảo quản trái cây dày hơn, rút ​​ngắn thời gian chiên, do đó, các chất bảo quản giữ lại nhiều vitamin C hơn so với chế biến truyền thống. Tuy nhiên, chúng có chứa chất bảo quản nên tốt hơn hết là bạn nên từ bỏ chúng.
• Các chất bảo quản ít đường (10–25 gam đường trên 1 kg trái cây làm sạch) phải được thanh trùng.
• Ngon nhất là mứt làm từ một số loại trái cây. Cũng rất tốt khi kết hợp các loại trái cây chua ngọt, ví dụ như nho với mơ.

Thêm: Bạn biết bạn ăn gì

Bài báo đã được đăng trên nguyệt san "Zdrowie"