Dưa cải hoặc dưa chuột không chỉ là một phần vitamin mà chúng ta thiếu trong những mùa lạnh hơn, mà còn là một loại probiotic tự nhiên - vì chúng có chứa vi khuẩn axit lactic.
Rau muối chua là nguồn cung cấp axit lactic - một chất được hình thành trong quá trình lên men (dưới tác động của vi khuẩn axit lactic) có tác dụng thanh lọc cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ chúng ta chống lại bệnh tật. Axit lactic điều hòa hệ vi khuẩn trong đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ các sản phẩm chuyển hóa, giảm cholesterol. Vi khuẩn lactic cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc tổng hợp vitamin K và một số nhóm B.
Nghe lý do tại sao thức ăn ủ chua là chế phẩm sinh học tốt nhất. Tìm ra những gì đặc biệt đáng ăn. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹoĐể xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Thức ăn ủ chua ít calo hơn so với rau hoặc trái cây chưa chế biến, vì hàm lượng đường bị giảm trong quá trình lên men.
- Thức ăn ủ chua cung cấp nhiều vitamin B1, B2, B3, có tác dụng điều hòa quá trình trao đổi chất và tiêu hóa protein, chất béo và carbohydrate, làm mịn da, khỏe tóc và móng, tăng hấp thu sắt, chống thiếu máu. Chúng là một nguồn cung cấp khá dồi dào vitamin C, A, E, K và magiê, canxi, phốt pho và kali. Tuy nhiên, trái với suy nghĩ của nhiều người, chúng không có nhiều vitamin C hơn rau và trái cây tươi.
- Khi nó lên men, các thành phần có giá trị thâm nhập vào nước trái cây, đó là lý do tại sao nó có giá trị như chính các sản phẩm ngâm.
- Rau ngót cũng giống như rau tươi, chứa nhiều chất xơ tạo cảm giác no lâu, giúp duy trì cân nặng hợp lý và kích thích đường ruột, ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, chúng hơi axit hóa cơ thể, vì vậy ham muốn ăn vặt giảm đi.
- Rau và trái cây mất calo trong quá trình lên men! Một quả dưa chuột cỡ vừa hoặc một bát bắp cải chỉ có 12 kcal! Đây là kết quả của việc giảm lượng đường và tăng lượng nước. Trong quá trình lên men, dưới tác động của vi khuẩn lactic, đường có trong rau quả được chuyển hóa thành axit lactic, là chất bảo quản tuyệt vời.
- Thức ăn ủ chua chứa nhiều muối nếu dư thừa sẽ có hại. Vì vậy, chúng nên được ăn một cách điều độ, như một sự bổ sung (điều này đặc biệt áp dụng cho những người cao huyết áp).
- Tốt nhất là ăn thức ăn ủ chua sống - nấu chín sẽ làm mất vitamin C và vi khuẩn có lợi.
- Thức ăn ủ chua tự làm là tốt cho sức khỏe nhất. Dưa cải bắp và dưa chuột làm công nghiệp thường chứa chất bảo quản. Ví dụ, một chủng vi khuẩn hoặc các chất khác đẩy nhanh quá trình lên men cũng được thêm vào chất bảo quản. Những thức ăn ủ chua như vậy có ít lợi ích cho sức khỏe hơn những thức ăn mà quá trình lên men diễn ra theo cách tự nhiên. Do đó, nếu bạn không tự chế biến, hãy mua dưa bắp cải ở chợ ở nhà sản xuất đáng tin cậy hoặc ở cửa hàng hữu cơ, không nên mua ở siêu thị.
Bạn có thể ngâm gì?
Sản phẩm có hàm lượng đường và nước cao thích hợp để ngâm chua, tỷ lệ của giai đoạn đầu lên men phụ thuộc vào tỷ lệ của chúng. Ngoài bắp cải và dưa chuột, chúng có thể là: củ cải đường, súp lơ trắng, cà rốt, củ cải trắng, hành tây, tỏi, đậu xanh, củ dền, cà tím, ớt, và thậm chí cả các loại trái cây: chanh, mận, táo và lê, cũng như ô liu. Sản phẩm phải tươi, khỏe mạnh và trưởng thành. Cách pha cực kỳ dễ dàng: chỉ cần đổ nước muối vào bình hoặc đồ đá (muối có tính chất bảo quản). Chỉ có phần bắp cải là không đổ, cho muối bào sợi vào nhào đều đợi cho ra nước. Ngoài ngâm nước muối, chúng tôi thêm thì là, allspice, tỏi, hành tây, quả bách xù - chúng tăng thêm hương vị, nhưng cũng có tính chất bảo quản và sức khỏe. Trong ba ngày đầu, thức ăn ủ chua yêu cầu nhiệt độ 15-20 ° C, và phải mở bình ủ chua để khí thoát ra ngoài. Sau đó, bạn phải đóng chúng lại (bằng cách cắt nguồn cung cấp oxy, chúng tôi sẽ bảo vệ thức ăn ủ chua chống lại sự phát triển của nấm mốc) và chuyển nó đến một nơi mát mẻ để ngừng lên men.
Cũng đọc:
- Chanh ngâm - mặt trời đóng lọ
- Dưa chuột muối - ngâm chúng với gì?
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm. Đáng biếtẢnh hưởng của muối iốt đến quá trình lên men
Vấn đề với muối iốt xảy ra hàng năm, thường xuyên nhất là khi dưa chua được đổ ra ngoài. Bởi vì họ nói rằng họ đi xấu. Rõ ràng lý do là muối iốt. Tại Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm, nghiên cứu đã được thực hiện về ảnh hưởng của muối với kali iodua đối với quá trình lên men (ủ chua). Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó không có ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men của rau. Nó không thay đổi khẩu vị của họ theo bất kỳ cách nào. Muối iốt có thể được sử dụng trong gia đình cả để nấu ăn, nướng, chiên và tất cả các chất bảo quản. Cần nhớ rằng kali iodua không ổn định. Vì lý do này, tốt hơn là nên thêm muối như vậy vào thực phẩm khi kết thúc nấu ăn - điều này sẽ giảm thiểu sự mất iốt.
Đọc thêm: Dưa chuột ngâm muối gì?
Tính chất của thức ăn ủ chua. Tại sao nó đáng để ăn chúng?
Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN
Đề xuất bài viết:
Kimchi - đặc tính và công thức. Cách làm kim chi tại nhà?Công thức cho dưa cải bắp
Dưa cải bắp không chỉ là một bổ sung tuyệt vời cho bữa tối mà còn có các đặc tính tăng cường sức khỏe tuyệt vời. Dưa cải có tác dụng rất tốt đối với hoạt động của đường ruột. Xem cách dễ dàng làm dưa cải bắp tại nhà.
"Zdrowie" hàng tháng
Chúng tôi đề xuất hướng dẫn điện tử
Tác giả: Tư liệu báo chí
Trong hướng dẫn, bạn sẽ học:
- tìm vi khuẩn tốt ở đâu
- tại sao cơ thể chúng ta không thể làm được nếu không có chúng,
- nên ăn gì để nhận được càng nhiều càng tốt
- Thực đơn hàng ngày trong chế độ ăn kiêng probiotic trông như thế nào
