Polyphenol là các hợp chất hữu cơ hóa học xuất hiện tự nhiên trong thực vật. Hầu hết chúng đều có đặc tính chống oxy hóa mạnh. Tính chất này khiến cho việc ăn rau và trái cây có nhiều polyphenol giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư. Kết quả của nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm giàu các hợp chất hoạt tính sinh học này đóng một vai trò quan trọng trong việc phòng chống các bệnh của nền văn minh.
Mục lục:
- Polyphenol - nguồn thực phẩm
- Hàm lượng polyphenol trong các sản phẩm thực phẩm
- Polyphenol - cấu trúc và phân chia
- Polyphenol - đặc tính chống oxy hóa
- Polyphenol - đặc tính chống xơ hóa
- Polyphenol - đặc tính chống ung thư
- Các đặc tính tăng cường sức khỏe khác của polyphenol
- Polyphenol - bổ sung hay một chế độ ăn uống lành mạnh?
Polyphenol không chỉ có đặc tính tăng cường sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm. Nội dung của chúng quyết định kết cấu, mùi vị và hình thức bên ngoài.
Táo và trà có vị chua do catechin và procyanidins, là những polyphenol. Vị đắng của cam quýt là do floridins và naringenin.
Sự hiện diện của polyphenol trong các mô thực vật bảo vệ chúng chống lại côn trùng, nấm và vi rút. Những chất này là một phần của cơ chế bảo vệ tự nhiên chống lại các cuộc tấn công của những kẻ xâm nhập.
Một nhóm quan trọng của polyphenol là flavonoid, hoạt động như sắc tố thực vật. Các hợp chất này tích tụ trong trái cây và hoa. Nhờ hàm lượng của chúng, quả mọng có màu xanh nước biển và cam quýt hoặc vàng. Các polyphenol tạo màu bảo vệ thực vật chống lại các yếu tố gây đột biến và thu hút côn trùng tham gia vào quá trình thụ phấn cho hoa.
Flavonoid ăn cùng thức ăn cũng có thể bảo vệ cơ thể con người chống lại những thay đổi có hại trong DNA của tế bào. Đây là một trong những lý do tại sao nên ăn 5 phần rau và trái cây mỗi ngày.
Polyphenol - nguồn thực phẩm
Polyphenol xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm thực vật. Thực phẩm là nguồn tốt chủ yếu là trái cây và rau quả, chẳng hạn như:
- táo
- quả mơ
- chokeberry
- cây phúc bồn tử
- dâu đen
- quả mọng
- Quả anh đào
- nho
- cam quýt
- quả xuân đào
- trái đào
- Lê
- mận
- quả mâm xôi
- dâu tây
- măng tây
- bông cải xanh
- củ cà rốt
- Những quả khoai tây
- củ hành
- rau bina
- hạt đậu
- đậu nành
Trong trường hợp của trái cây, điều đáng chú ý là hàm lượng cao nhất của các chất tăng cường sức khỏe này có trong vỏ của chúng.
Các loại hạt, hạt và ngũ cốc nguyên hạt cũng là nguồn cung cấp polyphenol dồi dào.
Những hợp chất này cũng được tìm thấy ở nồng độ cao trong các loại thảo mộc phổ biến được biết đến từ y học dân gian và gia vị, chẳng hạn như:
- cây thì là
- Quế
- Đinh hương
- cà ri
- rau kinh giới
- cây mê điệt
- Hiền nhân
- cây hồi
- xạ hương
- húng quế
- lá kinh giới
- mùi tây
- cây bạc hà
Các sản phẩm giàu polyphenol khác bao gồm:
- trà đen và trà xanh
- ca cao
- cà phê
- sô cô la đen
- rượu vang đỏ
Hàm lượng polyphenol trong các sản phẩm thực phẩm
Liều polyphenol được khuyến nghị hàng ngày là 0,1-1,0 g. Các loại trái cây như nho, táo, lê, anh đào và quả việt quất chứa tới 200-300 mg polyphenol trên 100 gram trọng lượng tươi.
Các sản phẩm làm từ chúng cũng chứa một lượng đáng kể các hợp chất tăng cường sức khỏe này. Điều thú vị là một ly rượu vang đỏ hoặc một tách trà có chứa khoảng 100 mg polyphenol.
Kết quả là, sự hiện diện của các sản phẩm này trong chế độ ăn uống có thể làm giảm khả năng mắc các bệnh mãn tính.
Nguồn polyphenol chính ở châu Âu là: hành tây, trà đen, rượu vang đỏ và táo. Có nghiên cứu cho rằng thói quen ăn uống của người Pháp, chẳng hạn như thường xuyên uống rượu vang đỏ, giúp họ ít mắc bệnh tim hơn.
Polyphenol - cấu trúc và phân chia
Polyphenol là các hợp chất hóa học hữu cơ có chứa một vòng cacbon thơm mà ít nhất hai nhóm hydroxyl được gắn vào.
Do nguồn gốc của chúng, chúng có thể được chia thành tự nhiên, bán tổng hợp và tổng hợp.
Trong số các flavonoid tự nhiên, thực vật, những chất sau được phân biệt:
- flavonoid
- tannin
- axit phenolic
- stilbenoids
- lignans
- lignin
Polyphenol - đặc tính chống oxy hóa
Các đặc tính chống oxy hóa của polyphenol là kết quả của sự hiện diện của các nhóm -OH trong cấu trúc của chúng, có thể làm giảm các gốc tự do có hại. Tiếp xúc với chúng dẫn đến nhiều loại tổn thương khác nhau đối với cấu trúc tế bào. Một trong những trường hợp nghiêm trọng nhất là đột biến DNA.
Những thay đổi như vậy có thể gây ra quá trình sinh ung thư, dẫn đến hình thành bệnh ung thư. Các gốc tự do được hình thành do kết quả của các phản ứng sinh hóa tự nhiên diễn ra trong tế bào.
Chúng cũng được hình thành dưới tác động của các yếu tố bên ngoài, chẳng hạn như:
- hóa chất độc hại
- Bức xạ của tia cực tím
- bức xạ ion hóa
- siêu âm
Nhóm flavonoid thuộc polyphenol ức chế hoạt động của các enzym tham gia vào quá trình sản sinh các gốc tự do trong tế bào.
Đồng thời, nó có khả năng chelate các ion kim loại (sắt và đồng), và kết quả là, nó ngăn chặn sự hình thành các loại oxy phản ứng.
Điều này cực kỳ quan trọng vì hiện tại nồng độ cao của các gốc oxy tự do có liên quan đến sự phát triển của một số lượng lớn các bệnh văn minh, ví dụ:
- xơ vữa động mạch
- bệnh đục thủy tinh thể
- Bệnh tiểu đường
- bệnh Parkinson
- Bệnh Alzheimer
Chế độ ăn nhiều thực phẩm có chứa nồng độ cao các chất chống oxy hóa tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch và ung thư.
Các chất quan trọng trong nhóm này là polyphenol do chúng dễ dàng có trong các sản phẩm thực phẩm từ thực vật.
Polyphenol - đặc tính chống xơ hóa
Một nhóm sắc tố thực vật quan trọng thuộc polyphenol là flavonols có đặc tính chống xơ vữa động mạch.
Hoạt động của chúng dựa trên việc ức chế quá trình oxy hóa của phần LDL và tăng nồng độ cholesterol tốt trong máu. Cuối cùng, điều này làm chậm quá trình hình thành các mảng xơ vữa động mạch.
Polyphenol có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn vì:
- chúng làm giảm quá trình peroxy hóa lipid bằng cách ức chế quá trình oxy hóa các axit béo không bão hòa đa
- điều chỉnh chuyển hóa chất béo
- niêm phong mạch máu
- chúng ngăn ngừa sưng tấy, bầm tím và chảy máu
- cơ trơn của mạch máu thư giãn
- cải thiện lưu lượng máu trong mạch vành
- hạ huyết áp
- ức chế sự kết tụ của các tiểu cầu trong mạch máu
Sự hình thành các tổn thương do xơ vữa động mạch là nguyên nhân của nhiều bệnh lý về tuần hoàn. Polyphenol bằng cách ức chế quá trình oxy hóa lipoprotein hạn chế sự phát triển của loại bệnh này. Có mối liên hệ chặt chẽ giữa chế độ ăn giàu polyphenol và việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.
Nhóm hoạt động tích cực nhất của những hợp chất này về mặt này là flavonoid.
Polyphenol - đặc tính chống ung thư
Polyphenol bảo vệ cơ thể chống lại các chất gây ung thư và đột biến. Sự hiện diện của các hợp chất độc hại này trong tế bào là một trong những nguyên nhân gây ra đột biến DNA dẫn đến bắt đầu quá trình sinh ung thư.
Bằng cách vô hiệu hóa các chất gây đột biến, polyphenol góp phần làm giảm nguy cơ thay đổi ung thư.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng các hợp chất thực vật tăng cường sức khỏe này có thể ức chế sự phát triển của các khối u đã hình thành. Điều này là do chúng ngăn chặn sự phát triển của các mạch máu trong mô ung thư, khiến nó không nhận được chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là thực phẩm chứa polyphenol có thể được coi là một liệu pháp chống ung thư. Một chế độ dinh dưỡng hợp lý, giàu hoạt chất sinh học có thể là nguồn hỗ trợ quý báu cho cơ thể trong quá trình điều trị.
Polyphenol có đặc tính chống ung thư:
- gingerol, có trong gừng
- epigallocatechin gallate có trong trà xanh
- resveratrol, là một thành phần của rượu vang đỏ
Polyphenol có khả năng bảo vệ cơ thể chống lại các hợp chất nitơ có hại, gây ung thư có trong thịt hun khói và thịt đã qua xử lý.
Các đặc tính tăng cường sức khỏe khác của polyphenol
Polyphenol chứa trong thực phẩm thực vật có tác động tích cực đến đường tiêu hóa. Chúng cho thấy các đặc tính lợi mật, chống loét và bảo vệ gan. Đặc tính của chúng được sử dụng trong y học thảo mộc và y học dân gian để giảm bớt các vấn đề về tiêu hóa.
Polyphenol cũng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng. Chúng có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm. Chúng cũng cho thấy hoạt động chống viêm và chống dị ứng.
Polyphenol - bổ sung hay một chế độ ăn uống lành mạnh?
Hiện nay, các chất bổ sung chế độ ăn uống có chứa hàm lượng polyphenol cao được bán trên thị trường. Tuy nhiên, cần nhớ rằng tiêu thụ quá nhiều các hợp chất này có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể.
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy hậu quả của việc dùng quá liều các chất bổ sung như vậy có thể là các vấn đề về thận và chức năng tuyến giáp.
An toàn nhất và tốt nhất cho sức khỏe của bạn là ăn thực phẩm thực vật tự nhiên giàu polyphenol.
Cũng đọc:
- Gốc tự do là gì và chúng gây ra những bệnh gì?
- Tại sao gốc tự do lại nguy hiểm?
- Một chế độ ăn uống giàu chất chống oxy hóa sẽ loại bỏ các gốc tự do
- Chất chống oxy hóa - Danh sách thực phẩm giàu chất chống oxy hóa
- Tanin - đặc tính và sử dụng trong mỹ phẩm
Văn chương:
- ThS. Anna Sadowska GS. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polyphenol - một nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên, Những tiến bộ trong kỹ thuật chế biến thực phẩm 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Đặc tính chống oxy hóa của trái cây và rau quả, Medycyna Rodzinna 1/2011, trang 19-23
- W. Grajek (ed.), Chất chống oxy hóa trong thực phẩm. Các khía cạnh sức khỏe, công nghệ, phân tử và phân tích, WNT, Warsaw, 2007
- G. Bartosz, Mặt thứ hai của Oxy. Các gốc tự do trong tự nhiên. PWN, Warsaw, 2003
Đọc thêm bài viết của tác giả này
