BỔ SUNG THỰC PHẨM có hại cho sức khỏe không?

Các nhà khoa học đảm bảo rằng chất bảo quản không chỉ bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng. Chúng cũng làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó. Tuy nhiên, liệu phụ gia thực phẩm có an toàn cho sức khỏe của chúng ta? Tốt hơn là nên tránh chúng?

Các nhà bảo vệ môi trường khuyến khích bạn chỉ mua thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến, không may là thực phẩm đắt tiền và hạn sử dụng ngắn. Mặt khác, trong các cửa hàng, các kệ chứa đầy thịt nguội, món ăn làm sẵn hoặc đồ bảo quản. Không chỉ tươi lâu mà còn có giá cả phải chăng. Thực phẩm có cần “bồi bổ” hóa chất? Có phải tránh các chất phụ gia thực phẩm hóa học không?

Tại sao lại là phụ gia thực phẩm

Trước đây, hầu hết các ngôi nhà đều có nhà hàng xông khói nơi xúc xích, dăm bông và thịt xông khói được chế biến trong khói thơm, ví dụ như từ cây bách xù. Sau đó, treo lơ lửng trên trần nhà trên gác mái, chúng có thể đợi vài tháng để được ăn.

Những thùng dưa chuột muối và bắp cải ngập trong ao cả mùa đông. Nhiều sản phẩm được lưu trữ trong cái gọi là cửa hàng nước đá, tức là các hầm chứa đá được đào trong lòng đất. Các khối băng được cắt ra từ các bề mặt đóng băng của ao hoặc sông.

Việc sử dụng chất bảo quản đã buộc sự phát triển của nền văn minh. Giống như những người ông cố của chúng ta, chúng ta không có thời gian để sản xuất thực phẩm tại nhà của mình, và nó đã trở nên không kinh tế. Thứ hai, có những loại hóa chất bảo quản thực phẩm tốt hơn và lâu hơn so với phương pháp truyền thống. Chúng cũng làm tăng chất lượng và độ hấp dẫn của thực phẩm, tức là màu sắc, mùi vị, mùi, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của nó.

- Chất bảo quản phải đáp ứng nhiều yêu cầu để được phép sản xuất hàng loạt và chỉ được sử dụng với lượng cần thiết, tức là nhỏ nhất có thể - Tiến sĩ Lucjan Szponar, Phó Giám đốc An toàn Thực phẩm tại Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng giải thích. - Trước đó, chúng được kiểm tra kỹ lưỡng. Đôi khi bạn cần kiểm tra 10.000. hợp chất hóa học để chọn một, an toàn tuyệt đối cho tất cả mọi người. Chúng tôi phải đảm bảo rằng ngay cả khi chúng tôi vượt quá liều lượng cho phép của một chất nhất định (đây là các giá trị khác nhau cho mỗi chất), chúng tôi sẽ không gặp bất kỳ tác động tiêu cực nào.

Cũng cần nhớ rằng nguồn gốc tự nhiên của thực phẩm không đảm bảo tính vô hại của nó. - Nó có thể bị ô nhiễm, chẳng hạn như thuốc trừ sâu - Tiến sĩ Szponar cảnh báo. - Khoai tây đã mọc mầm, phủ một lớp màng xanh (độc solanin) hoặc một số loại cà chua xanh có chứa tomatin, gây kích thích mạnh hệ tiêu hóa, cũng có hại.

Xem thêm: Bác sĩ Ania trả lời câu hỏi liệu các nhà sản xuất thực phẩm có đang lừa dối chúng tôi hay không

Chữ viết tắt của tên các chất phụ gia thực phẩm có nghĩa là gì

Chữ E có nghĩa là chất phụ gia đạt tiêu chuẩn Châu Âu. Lần lượt, các số có ba và bốn chữ số là mã của các chất riêng biệt.
Thuốc nhuộm được dán nhãn từ E-100 đến E-199, chất bảo quản từ E-200 đến E-299, chất chống oxy hóa và chất điều chỉnh độ axit từ E-300 đến E-399, các chất ổn định, làm đặc và nhũ hóa được sử dụng trên bề mặt của các sản phẩm từ E-400 đến E-499, các chất khác, tức là chất tạo men - trên E-500.

- Ít ai biết rằng dưới ký hiệu E còn có thể có tên của một chất hoàn toàn tự nhiên, ví dụ như vit. C, glycerid hoặc natri benzoat, chúng ta ăn cùng với quả mọng - chuyên gia dinh dưỡng của Trung tâm Sức khỏe Trẻ em Anna Stolarczyk cho biết. - Nhìn chung, các chất được thêm vào thực phẩm có thể được chia thành tự nhiên, tổng hợp không tự nhiên và tổng hợp giống tự nhiên - nghĩa là thành phần của chúng giống như trong tự nhiên, chỉ thu được nhân tạo.

Tất nhiên, sẽ không ai thuyết phục chúng ta rằng con người có thể thông minh hơn tự nhiên và rằng trong nhà máy, anh ta sẽ sản xuất thực phẩm lành mạnh hơn tự nhiên. Thực tế là ngày càng khó mua thực phẩm thực sự tốt cho sức khỏe, và cả thực phẩm trông đẹp mắt và tươi lâu. Như mọi khi, bạn cần phải sử dụng lẽ thường. Các bậc cha mẹ nên đặc biệt lưu ý rằng trẻ em, những người đã quen với màu sắc và mùi vị đậm đà của thực phẩm chế biến sẵn, không được nản lòng với dưa chuột muối tự làm ngon lành hoặc bột men hơi dẹt của bà chúng.

Hầu hết các nghiên cứu để xác định xem phụ gia thực phẩm có an toàn hay không vẫn chưa hoàn thành. Phải mất nhiều năm để tìm hiểu xem chúng có gây hại hay không. Ngày nay chúng ta vẫn chưa biết chúng sẽ có tác động gì đến sức khỏe của chúng ta. Nó chỉ ra rằng nhiều chất được coi là độc hại ngày nay, mặc dù thực tế là chúng đã được rút khỏi sản xuất, vẫn tồn tại trong cơ thể chúng ta suốt đời. Tệ hơn nữa, chúng còn đi vào bào thai bằng máu của mẹ. Các tổ chức môi trường đang cố gắng thuyết phục các nhà chức trách rằng nghiên cứu chuyên sâu về tác hại của phụ gia thực phẩm nên được thực hiện bởi ngành công nghiệp hóa chất, chứ không phải bởi người nộp thuế.

Khi phụ gia thực phẩm có hại

Đôi khi chất phụ gia có thể gây hại cho chúng ta. Đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, người già, người bị dị ứng hoặc người có hệ tiêu hóa rất nhạy cảm. Dưới đây là danh sách những cái đáng ngờ nhất:

Thuốc nhuộm tổng hợp:

• E 102 (tartrazine) được thêm vào orangeade, bột tráng miệng, mật ong nhân tạo. Nó gây hại cho bệnh nhân hen và những người bị dị ứng với aspirin. Ở một số người, nó gây ra chứng tăng động, trẻ có thể cáu kỉnh và cư xử khác với bình thường.
• E 110 (vàng hoàng hôn) được tìm thấy trong mứt cam, gel, kẹo cao su nhai, trong lớp phủ máy tính bảng. Có thể gây ra các phản ứng dị ứng khác nhau, đặc biệt ở những người bị dị ứng, ví dụ như nổi mề đay, khó thở.
• E 124 (đỏ cochineal) được thêm vào cá hun khói, bánh pudding và kẹo trái cây. Gây hại cho những người bị dị ứng với aspirin;
• E 133 (màu xanh lam rực rỡ) có trong rau quả đóng hộp. Những người bị hội chứng ruột kích thích và các bệnh đường tiêu hóa khác nên tránh;
• E 154 (FK nâu) được thêm vào cá trích hun khói và một số cá đóng hộp. Nếu chúng ta tiêu thụ những thực phẩm này quá thường xuyên và với số lượng lớn, FK bằng đồng sẽ lắng đọng trong thận và các mạch bạch huyết.

Chất bảo quản:

• E 210 (axit benzoic) có trong thạch, nước hoa quả, nước ngọt, bơ thực vật, bia. Ở một số người, nó gây kích ứng niêm mạc dạ dày và ruột và gây phát ban ngứa.
• E 249 (kali nitrit) và E 250 (natri nitrit) được sử dụng để đóng rắn thịt. Có thể gây ra sự hình thành nitrosamine gây ung thư.
• E 220 đến 228 (sulphite) được đóng hộp, trong trái cây có kẹo, trong nước trái cây, trong rượu vang, trong vỏ cam quýt, trong mảnh dừa. Chúng có thể gây buồn nôn và đau đầu ở những người nhạy cảm.

Axit hóa các chất:

• E 260 (axit axetic) có trong trái cây và rau ngâm muối và nước sốt được dung nạp kém ở những người có dạ dày mỏng manh;
• E 508 (kali clorua), E 509 (canxi clorua), E 511 (magiê clorua) được tìm thấy trong gia vị. Chúng có tác dụng nhuận tràng với số lượng lớn. Những người có thận và gan bị bệnh nên từ bỏ chúng;
• E 525 (kali hydroxit) được thêm vào mứt và thạch. Có thể gây đau đường tiêu hóa;
• E 517 (amoni sulphat) có trong nhiều mặt hàng - ở nồng độ cao hơn nó có thể gây tiêu chảy.

Các chế phẩm làm đặc và tạo keo:

• E 400 (axit alginic) - không dùng cho phụ nữ có thai;
• E 407 (carrageenan) - Có thể góp phần gây loét ruột.

Chất thay thế đường:

• E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) thường được tìm thấy nhiều nhất trong thức ăn cho bệnh nhân tiểu đường. Bạn có thể bị đau bụng và tiêu chảy sau khi tiêu thụ một lượng lớn các chất này.
• E 951 (aspartame) và E 954 (saccharin) - cả hai chất đều không được khuyến khích cho những người có đường tiêu hóa nhạy cảm.

"Zdrowie" hàng tháng