Thăn lợn quay, sườn lợn và cốt lết - calo, giá trị dinh dưỡng

Thịt lợn quay, sườn lợn và cốt lết rất phổ biến trong ẩm thực Ba Lan. Thăn lợn với mận, trong nước sốt, hầm hoặc luộc, cũng rất phổ biến. Thăn lợn và sườn lợn có nhiều giá trị dinh dưỡng - chúng là nguồn cung cấp protein, vitamin B và một số khoáng chất. Chúng cũng có tương đối ít calo. Tìm hiểu vitamin và khoáng chất có trong thăn lợn và sườn lợn.

Phần thăn là phần chính của nửa thân thịt lợn, từ vùng ngực-thắt lưng. Trong ẩm thực Ba Lan, thăn lợn quay là phổ biến, cũng như thịt lợn băm và sườn lợn. Loại thứ hai là sườn heo tẩm bột (có hoặc không có xương), giống như schnitzel của Vienna.

Mục lục:

1. Thịt heo và sườn heo - đây là thịt gì?
2. Thăn lợn và sườn lợn - calo (kcal) và giá trị dinh dưỡng
3. Thăn heo quay và hơn thế nữa
4. Thịt heo cuộn và sườn heo

Thịt lợn và giò - đây là thịt gì?

Thịt thăn lợn được lấy từ phần thịt nằm ở xương sống. Nó được chia thành thăn lợn, được gọi là cổ lợn hoặc giăm bông, và thăn nội thật. Thịt thăn thông thường chứa ít chất béo và mô liên kết hơn nhiều so với cổ lợn, có nghĩa là nó có những công dụng ẩm thực khác nhau. Thăn lợn còn được chia chính xác hơn - thành phần trước, phần giữa và phần sau. Mặt trước béo hơn, trong khi giữa và sau là những miếng thịt lợn nạc nhất. Thăn lợn ngon có màu hồng nhạt hoặc sẫm.

Chúng tôi giới thiệu: Thăn heo Balkan - hoàn hảo cho một bữa tiệc!

Thịt thăn lợn là một trong những loại thịt thường được người Ba Lan mua nhất. Điều thú vị là mặc dù thực tế là thịt lợn rất phổ biến trong các món ăn của Ba Lan, chúng ta ăn thịt lợn ít hơn khoảng 20 kg mỗi năm so với người Tây Ban Nha và Đan Mạch.

Thịt sẫm màu có nhiều hương vị. Thịt thăn lợn là loại thịt chắc, tinh tế, có cấu trúc đồng nhất, mỡ phát triển nhẹ, đều, được bao phủ bởi một lớp màng mỏng. Thịt có màu cẩm thạch, nghĩa là chất béo trong cơ được phân bố đều khắp miếng thịt. Do đó, thăn lợn có đặc điểm là đồng nhất, mềm và ngon. Nó thuộc loại thịt chất lượng cao nhất. Tại các cửa hàng, bạn có thể mua thăn lợn không xương, có xương và ở dạng cốt lết làm sẵn.

Thăn lợn và sườn lợn - calo (kcal) và giá trị dinh dưỡng

Thịt lợn bị đánh đồng sai với thịt mỡ với giá trị dinh dưỡng không đáng kể. Những miếng thịt lợn nạc, tức là phần lưng và phần giữa, có giá trị nhiệt lượng và hàm lượng protein lành mạnh tương tự như ức gà, thường được coi là thịt nạc và thịt nạc. Thịt thăn lợn cũng ít calo hơn thịt bò và chứa nhiều protein hơn một chút so với loại thịt này.

100 g thịt thăn lợn cung cấp trung bình 120 kcal, 21 g protein và 3-4 g chất béo.

Chất béo trong thăn lợn không chỉ bao gồm các axit béo bão hòa (1,5 g / 100 g), mà còn chứa các axit không bão hòa đơn (1,8 g / 100 g) và không bão hòa đa (0,5 g / 100 g) được khuyến cáo trong việc ngăn ngừa bệnh tim. Một phần 100 gram thăn lợn chứa 48 mg cholesterol, chiếm 16%. lượng khuyến nghị hàng ngày được cung cấp cùng với thực phẩm.

Thịt lợn thăn cũng là một nguồn cung cấp vitamin B rất tốt, có vai trò chủ yếu là kiểm soát quá trình trao đổi chất và ảnh hưởng đến hoạt động thích hợp của hệ thần kinh. Một phần 100 gram thăn lợn bao gồm các nhu cầu của cơ thể về:

• thiamine (vitamin B1) trong 35 phần trăm
• riboflavin (vitamin B2) trong 12 phần trăm.
• niacin (vitamin B3) trong 43 phần trăm.
• 7% axit pantothenic (vitamin B5)
• pyridoxine (vitamin B6) trong 36%.
• cobalamin (vitamin B12) trong 9 phần trăm

Thịt thăn lợn cũng cung cấp selen, phốt pho, kali, natri, kẽm, magiê, đồng và sắt. Tuy nhiên, nó chứa ít sắt hơn thịt bò và nội tạng như gan.

Thăn heo quay và hơn thế nữa

Món thăn lợn được chế biến bằng cách hầm, nướng và rán. Phổ biến nhất là thăn heo quay nhồi mận.

Thăn lợn cũng được sử dụng trong sản xuất thịt nguội, hun khói, ngâm chua và chữa bệnh. Thăn lợn tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 đến 7 độ C ở dạng miếng lớn đến 3 ngày và dạng miếng nhỏ - 1 ngày. Thăn heo đông lạnh bảo quản được 4-6 tháng ở nhiệt độ từ -10 độ C đến -18 độ C. Tốt nhất nên rã đông thịt heo trong ngăn mát của tủ lạnh ở nhiệt độ 4-7 độ C. hoặc bọc trong giấy bạc cho vào thau thay nước thường xuyên 30 độ. vài phút cho đến khi thịt được rã đông. Thịt lợn đã qua xử lý nhiệt không nên để nguội mà ở nhiệt độ phòng. Do đó, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, thịt sẽ tiết ra ít nước hơn, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Các miếng nhỏ mất khoảng 30 phút để đạt nhiệt độ phòng và các miếng lớn khoảng 2 giờ.

Thịt heo cuộn và sườn heo

Sườn heo tẩm bột hoặc áp chảo cũng rất phổ biến. Thăn lợn ở giữa là tốt nhất để quay, và một miếng thịt lợn trước và sau. Sườn heo tẩm bột có lượng calo cao hơn nhiều lần so với áp chảo, vì tẩm bột hấp thụ mạnh chất béo từ chiên. Thịt lợn băm, mà không có chúng ta không thể tưởng tượng ẩm thực Ba Lan ngày nay, là một món ăn tương đối trẻ. Nó không xuất hiện trong sách dạy nấu ăn cho đến thế kỷ 19. Thịt lợn cuộn, nhồi và nướng, cũng rất phổ biến.

• Thăn lợn sốt mận - công thức à la Magda Gessler

Làm thế nào để làm cho thịt heo quay hoàn hảo? Công thức