Mùn hay mùn? Tính chất và giá trị dinh dưỡng của hummus

Chất mùn không giống như chất mùn. Hummus là một loại bột đậu xanh có đặc tính và giá trị dinh dưỡng từ lâu đã được đánh giá cao ở Trung Đông, nơi xuất xứ của nó. Mặc dù hummus có hàm lượng calo cao nhưng ở một số quốc gia, hummus xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn. Nó được ăn với bánh mì hoặc bổ sung cho các món ăn khác, và công thức làm hummus được truyền từ đời này sang đời khác. Tính chất của mùn là gì và nó khác với mùn như thế nào?

Chất mùn không giống như chất mùn. Hummus, hay bột đậu gà, là một món ăn truyền thống của Trung Đông, có đặc tính và giá trị dinh dưỡng từ lâu đã được đánh giá cao, và công thức làm món hummus đã được truyền từ đời này sang đời khác. Đến lượt mình, mùn là ... xác hữu cơ, chủ yếu là thực vật, tích tụ trong đất.

Thuật ngữ "hummus" được sử dụng làm tên cho đậu gà dán xuất phát từ tiếng Ả Rập và nghĩa đen có nghĩa là đậu gà (chickpeas). Món ăn này là một hỗn hợp nhuyễn làm từ đậu chickpea nấu cho đến khi mềm với thêm tahini (bột mè), tỏi, muối, nước cốt chanh và dầu ô liu. Thay vì đậu gà, các loại quả khác đôi khi được sử dụng, chẳng hạn như đậu rộng. Gia vị phổ biến là kimono La Mã và mùi tây.

Hummus đã được truyền bá đến các vùng khác bởi người Ả Rập từ Liban. Trong những năm gần đây, nó đã trở nên phổ biến ở Châu Âu và Hoa Kỳ do những người ăn chay và thuần chay, họ là một thành phần bổ dưỡng của chế độ ăn uống.

Đậu gà là một loại ngũ cốc rất lâu đời đã được trồng hàng ngàn năm ở Trung Đông và Ấn Độ. Truyền thuyết kể rằng nó mọc ở Vườn treo Babylon - một trong bảy kỳ quan thế giới. Ngoài ra, một truyền thuyết liên quan đến nguồn gốc của chính chất mùn, được cho là được chuẩn bị lần đầu tiên vào thế kỷ 12 bởi Sultan Saladin.

Hiện nay, có những tranh cãi về nguồn gốc của mùn, nhưng do sự đa dạng của món ăn và sự phổ biến rộng rãi của nó ở các vùng phía đông, nên thực tế không thể xác định được. Các cư dân của Liban và Israel cạnh tranh gay gắt để giành lấy danh hiệu những người tạo ra mùn. Humus phổ biến nhất ở các món ăn Trung Đông, Bắc Phi và Caucasia. Ở Israel, Syria, Thổ Nhĩ Kỳ, Palestine, Jordan hay Ai Cập, nó xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn khi ăn với bánh mì hoặc bổ sung vào các món ăn khác.

Hummus - đặc tính và giá trị dinh dưỡng. Hummus là một kho protein

Hummus là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, giàu vitamin, khoáng chất và hơn hết là protein. Vì lý do sau, nó là một phần không thể thiếu của chế độ ăn chay và thuần chay. Điều rất quan trọng là kết hợp đậu gà với bột mè (tahini), cung cấp axit amin methionine, làm cho protein từ toàn bộ món ăn dễ tiếp cận hơn với cơ thể.

Điều tương tự cũng xảy ra khi chúng ta kết hợp mùn với bánh mì - nguồn axit amin được bổ sung từ những axit có trong ngũ cốc. Là một sản phẩm giàu protein, mùn duy trì cảm giác no lâu sau khi ăn, giúp ngăn chặn việc ăn vặt giữa các bữa ăn. Những người không ăn thịt sẽ đánh giá cao chất mùn vì sự hiện diện của sắt và tác dụng bảo vệ chống lại bệnh thiếu máu.

Đáng biết

Hummus - giá trị dinh dưỡng (trong 100 g sản phẩm)

Giá trị năng lượng - 166 kcal
Tổng số protein - 10 g
Chất béo - 7,9 g
Carbohydrate - 14,3 g
Chất xơ - 6 g

Vitamin (% lượng khuyến nghị hàng ngày)

Thiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niacin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folate - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IU (1%)

Khoáng chất

Canxi - 38 mg (4%)
Sắt - 2,4 mg (14%)
Magiê - 71 mg (18%)
Phốt pho - 176 mg (18%)
Kali - 228 mg (7%)
Natri - 379 mg (16%)
Kẽm - 1,8 mg (12%)
Đồng - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selen - 2,6 µg (4%)

Hummus làm giảm lượng đường trong máu

Các thành phần của hummus cung cấp cho toàn bộ món ăn một chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là đường trong đó được hấp thụ từ từ qua đường tiêu hóa. Nhờ đó, lượng glucose và insulin trong máu sẽ được tránh tăng đột biến, đồng thời ngăn ngừa các vấn đề về kháng insulin, tiểu đường, tăng cân không kiểm soát và các cơn đói.

Các chất dinh dưỡng chính có trong mùn là protein, chất xơ, chất béo lành mạnh và vitamin B (ngoại trừ vitamin B12 chỉ có từ nguồn động vật), sắt, kẽm và mangan.

Hummus có thể bảo vệ khỏi ung thư

Các thành phần của đậu gà có đặc tính chống ung thư - saponin, axit phytic, chất xơ và chất chống oxy hóa có trong dầu ô liu, vừng và tỏi. Hummus có thể ngăn chặn ung thư đại trực tràng. Chủ yếu là do sự hiện diện của chất xơ, giúp làm sạch đoạn cuối của đường tiêu hóa khỏi các khối phân nhanh hơn và rút ngắn thời gian tiếp xúc của tế bào ruột với chất độc.

Hummus giúp xương chắc khỏe

Hummus chứa một lượng lớn các khoáng chất cần thiết cho sự hình thành của xương chắc khỏe - canxi, kẽm, đồng, magiê, sắt và selen. Đồng chịu trách nhiệm cho cấu trúc ổn định của khung xương vì nó tăng cường liên kết giữa collagen và elastin. Cung cấp canxi từ thực phẩm làm giảm sự mất canxi từ xương và có tác dụng tích cực trong việc duy trì khối lượng của chúng. Kẽm cũng được chứng minh là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển của xương và sức khỏe của xương.

Hummus - đặc tính và giá trị dinh dưỡng của đậu gà mà từ đó hummus được tạo ra

Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus cho một trái tim khỏe mạnh

Đậu cô ve giúp giảm cholesterol, giảm huyết áp và bảo vệ hệ tuần hoàn. Chịu trách nhiệm về điều này, trong số những người khác chất xơ giúp liên kết các phân đoạn cholesterol bất lợi và giúp đào thải mỡ thừa ra ngoài cơ thể. Các loại đậu cũng bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch, ngăn ngừa sự hình thành các chất lắng đọng trong động mạch. Các nghiên cứu cho thấy rằng ăn những quả đậu nấu chín mỗi ngày giúp giảm nguy cơ đau tim. Một thành phần khác của mùn được biết đến có tác dụng có lợi cho tim là dầu ô liu, việc tiêu thụ thường xuyên sẽ làm giảm huyết áp và mức cholesterol "xấu". Dầu và mè có tác dụng chống viêm do sự hiện diện của chất chống oxy hóa, giúp tăng cường các thành của hệ tuần hoàn và ngăn ngừa sự thoái hóa của chúng.

ĐỌC CŨNG:

Pesto - đặc tính dinh dưỡng, calo. Làm thế nào để ăn pesto?
Cà ri (gia vị) - đặc tính và ứng dụng
Tahini (bột mè) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Hummus hỗ trợ đường tiêu hóa

Chất xơ có trong hummus làm tăng khối lượng phân, thúc đẩy nhu động ruột và giúp điều hòa nhu động ruột. Nó cũng là nơi sinh sản của vi khuẩn "tốt" trong đường ruột.

Hummus giảm viêm mãn tính

Viêm mãn tính mức độ thấp có liên quan đến nhiều bệnh, chẳng hạn như tự miễn dịch và ung thư. Tỏi, dầu ô liu và đậu gà là những thành phần hummus có đặc tính chống viêm đã được khoa học chứng minh.

Hummus cung cấp năng lượng cho bạn trong thời gian dài

Nhờ hàm lượng carbohydrate phức hợp, chất béo lành mạnh và protein, hummus là một món ăn sẽ giúp bạn no lâu và cung cấp năng lượng cho bạn, đồng nghĩa với việc bạn không cần phải ăn vặt. Nhờ đó, hummus được khuyến khích sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm béo (tất nhiên với lượng vừa phải).

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Hummus - công thức. Làm thế nào để làm cho hummus?

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho hummus. Mỗi bà nội trợ ở Levant đều có công thức nấu ăn của riêng mình, giống như ở mỗi ngôi nhà Ba Lan, cách làm salad rau củ hơi khác một chút. Tuy nhiên, công thức cơ bản luôn giống nhau. Hummus truyền thống được làm từ đậu gà khô. Bạn cũng có thể sử dụng loại đóng hộp, điều này giúp tăng tốc đáng kể việc chuẩn bị hỗn hợp, mặc dù những người sành ăn rất khuyên không nên sử dụng biến thể này.

Thành phần (cho 4 tô lớn)

1 cốc đậu gà khô
½ cốc bột tahini
nước vắt từ 1 quả chanh
1-2 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép qua máy ép
1 thìa cà phê thì là xay
1 thìa cà phê muối nở (½ thìa cà phê để ngâm và nấu ăn)
Muối
rau mùi tây băm nhỏ
dầu ô liu
Nước

Đổ đậu gà khô vào rây lọc, rửa dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Cho đậu gà ra đĩa và đổ nước ngập hạt sao cho ngập hạt hai lần. Thêm muối nở, trộn đều. Để ngâm từ 6-12 giờ hoặc hơn. Bạn có thể thay nước trong khi ngâm, nhưng không cần thiết. Hạt sẽ tăng khối lượng lên khoảng gấp đôi. Sau khi sưng, rửa sạch đậu gà và cho vào chậu. Bạn có thể đổ nước mới hoặc nước ngâm lên trên.Thêm muối nở. Baking soda làm tăng độ pH của dung dịch, giúp đẩy nhanh quá trình làm mềm pectin và hemicelluloses có trong đậu gà. Điều này giúp rút ngắn thời gian nấu và làm cho hạt mềm hơn. Luộc đậu xanh cho đến khi mềm trong ít nhất 1,5 giờ, sau đó thêm muối. Sau khi sôi, chắt bỏ phần nước, để lại phần hỗn hợp. Càng đổ nhiều mùn thì càng phải để lại nhiều nước trong bình. Bạn có thể trộn lạnh hoặc nóng. Các loại ngũ cốc được trộn nóng sẽ tạo ra một hỗn hợp mềm hơn vì tinh bột trong đó sẽ không có thời gian để tạo thành một lưới liên kết (xảy ra khi tinh bột nguội). Sau khi trộn, thêm tahini, nước cốt chanh, tỏi và các gia vị khác. Trộn kỹ. Tốt hơn là không trộn dầu ô liu vì nó có thể làm cho hummus bị đắng. Bạn có thể trộn nó với hỗn hợp ở cuối hoặc đổ lên trên.

CŨNG XEM >> Pumpkin Hummus - một loại bột nhão tuyệt vời cho bánh mì sandwich