Những công thức ngâm nấm nên được áp dụng cho những người muốn hương vị món ăn của mình hấp dẫn hơn. Nấm được tẩm ướp thêm một hương vị độc đáo thịt, thịt nguội và xà lách. Bạn không thể làm mà không có chúng trong khi chuẩn bị tartare. Chúng cũng là một sự bổ sung không thể thay thế cho các món ăn Giáng sinh. Tìm hiểu cách làm nấm ướp gia vị.
Những công thức ngâm nấm nên được sử dụng bởi những người đang tìm kiếm chất phụ gia làm sắc nét hương vị của các món ăn. Nấm ướp gia vị là một bổ sung tuyệt vời cho thịt nguội, thịt gia cầm, cá và nước sốt. Chúng cũng có thể là một yếu tố trang trí của các món ăn khác nhau, ví dụ như salad, cá lạnh, v.v.
Hầu như tất cả các loại nấm đều có thể dùng để ngâm chua - nhưng chỉ những loại nấm non, nhỏ và tươi. Tuy nhiên, nước ướp ngon nhất được lấy từ nấm thông đỏ, nấm porcini và nấm rơm. Cần lưu ý, loại nấm bảo quản này không nên ăn thường xuyên do chứa nhiều giấm có hại cho sức khỏe (trẻ nhỏ tuyệt đối không nên ăn). Axit xitric, lactic hoặc axit tartaric có thể được sử dụng thay thế cho axit axetic.
Nấm ướp và các đặc tính sức khỏe của chúng
Nấm ngâm chua là một nguồn có giá trị dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin A ở dạng beta-carotene (chanterelles có nhiều nhất, đó là lý do tại sao chúng có màu cam), cũng như một lượng đáng kể vitamin B1 và B2. Các vitamin còn lại, bao gồm C, được tìm thấy ở dạng vi lượng.
Nấm ngâm chua còn là nguồn cung cấp protein (chất trung gian giữa protein động vật và thực vật). Nấm chứa ít calo, tốt cho việc giảm béo - đặc biệt là nấm ngâm.
Nhờ cách xử lý này, nấm ngon hơn và đa dạng hơn, đồng nghĩa với việc cảm giác thèm ăn ít xuất hiện hơn. Cần nhớ rằng các thành phần của dưa chua cũng có nhiều đặc tính quý giá và vì lý do này, nên đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn.
Nấm ngâm - công thức làm nấm porcini ngâm
Thành phần:
- 1 kg nấm porcini nhỏ và mới thu hoạch,
- 3 thìa cà phê muối
- 20 gram hành tây (hẹ tây nhỏ),
- một vài hạt gia vị,
- một tá hạt tiêu,
- 2 lá nguyệt quế,
- 2 thìa đường,
- 3/4 cốc giấm hoa quả.
Nấm được tẩm ướp rất ngon, thơm, có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng do chứa nhiều axit nên không nên ăn thường xuyên.
Một phương pháp chuẩn bị:
1. Làm sạch nấm porcini và kiểm tra xem chúng không bị sâu mọt hay không bằng cách cắt một dải cuống từ phía dưới. Sau đó rửa chúng dưới vòi nước và lau khô. Sau đó cho vào nồi, rắc muối đường rồi trụng sơ qua nước nóng.
2. Đun nấm trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Trong khi đó, bóc vỏ hành khô (bạn có thể thay thế bằng hành tây rim). Hầm được một nửa thì cho nấm vào. Cuối cùng, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu giã nhỏ cùng với gia vị và giấm.
3. Sau khi đun sôi nước xốt nóng, đổ đầy các lọ xoắn nhỏ đã đun sôi trước đó. Sau đó, đóng chúng bằng nắp được lót bằng hai đĩa giấy da.
4. Đặt các lọ vào nồi nước nóng, đun sôi và giữ ở nhiệt độ này trong 15 phút. Sau đó, loại bỏ chúng khỏi nước và làm mát. Nấm ngâm cần được bảo quản ở nơi tối và mát.
Đừng bỏ lỡ:
- CÁCH LÀM NẤM NẤM? Các món ăn và bảo quản nấm
- Ăn nấm như thế nào để không bị khó tiêu?
- Nấm - món ăn với nấm tươi
Nấm ướp gia vị - công thức cho món gia vị đậm đà
- 1 kg vận động viên,
- 3 thìa cà phê muối
- 10 gam hành tây,
- 1 thìa đường,
- 1 và 1/2 cốc giấm (6%),
- lá nguyệt quế,
- một tá hạt tiêu,
- 3 thìa dầu ô liu hoặc dầu hướng dương.
Nấm ướp gia vị được khuyến khích dùng để ăn hơn là bổ sung vào các món ăn hỗ trợ tiết dịch vị và tăng cảm giác thèm ăn.
Một phương pháp chuẩn bị:
1. Làm sạch vỏ quả và kiểm tra xem chúng không bị sâu hay không bằng cách cắt một dải từ dưới cùng của thân cây. Sau đó rửa sạch và lau khô chúng. Sau đó cho một cốc nước vào chảo đun sôi, cho muối và cho nấm vào luộc chín. Bóc vỏ và cắt hành tây.
2. Nấu nấm trong khoảng 30 phút. Vài phút sau khi bắt đầu nấu, thêm hành tây đã cắt nhỏ vào.
3. Đun sôi giấm riêng với một muỗng cà phê muối, đường, tiêu và lá nguyệt quế.
4. Cho nấm đã nấu chín vào hũ nóng (loại đóng hộp), sau đó đổ giấm nóng với gia vị lên bề mặt rồi đổ dầu oliu hoặc dầu lên bề mặt. Sau đó đóng các lọ bằng nắp đậy, dùng dây chun buộc kín và cố định chúng bằng lò xo. Nấm được chế biến theo cách này nên được bảo quản ở nơi tối và mát.
Nấm ngâm - công thức làm dưa chua ngọt
Thành phần:
- 1 kg chanterelles nhỏ,
- 1 và 1/2 thìa muối,
- 10 gam đường,
- 8 tép,
- một miếng quế,
- 1/2 thìa hạt tiêu nghiền
- 2-3 lá nguyệt quế,
- 3/4 cốc giấm hoa quả.
Một phương pháp chuẩn bị:
1. Làm sạch chanterelles, cắt phần dưới của thân và rửa càng nhanh càng tốt (nhưng không ngâm).
2. Cho nấm đã ráo nước vào nồi, thêm muối và hầm với nước cốt của bạn trong khoảng 30 phút. Khi hầm xong, rắc nấm cùng tất cả gia vị, thêm giấm, đun sôi rồi chuyển ngay vào chum nhỏ đun sôi.
3. Đậy nắp lọ bằng một đĩa giấy da kép. Cho chúng vào nồi nước nóng, đun sôi và giữ nguyên trong 15 phút. Sau đó vớt ra khỏi nước và để nguội. Giữ nấm đã ướp ở nơi tối và mát.
Nấm ướp - công thức chế biến nấm ướp mật ong
Thành phần:
- 1 kg nấm nhỏ,
- 20 gram hành tây,
- một thìa cà phê hạt tiêu,
- 2-3 lá nguyệt quế,
- 2 thìa cà phê muối,
- một ly giấm rượu,
- 5 thìa mật ong,
- 2 thìa đường.
Một phương pháp chuẩn bị:
1. Nhặt Riga, loại bỏ những cái bị hỏng và cắt xén các trục một chút. Sau đó rửa sạch và để thật ráo nước. Sau đó cho vào chảo rang muối.
2. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành từng khoanh, chia thành từng khoanh và cho vào sữa nghệ. Đun mọi thứ trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên. Khi một nửa chất lỏng bay hơi, thêm tiêu, giấm và mật ong và nấu trong 1-2 phút.
3. Đổ nước xốt nóng vào các lọ. Sau đó, đóng chúng bằng các nắp được lót bằng một vòng tròn gấp đôi giấy da. Cho chúng vào nồi nước nóng, đun sôi và giữ nguyên trong 15 phút. Sau đó vớt ra khỏi nước và để nguội. Nấm ngâm cần được bảo quản ở nơi tối và mát.
