Công thức chế biến một loại nấm Tây Tạng, đặc biệt là kefir Tây Tạng làm từ những loại nấm này, rất đơn giản. Kefir từ hạt kefir Tây Tạng được chế biến theo cách tương tự như kefir truyền thống. Kiểm tra cách làm kefir từ nấm Tây Tạng và cách trồng chúng.
Nấm Tây Tạng (nấm kefir, hạt kefir Tây Tạng) là loại vi khuẩn nuôi cấy giống như bông súp lơ, được sử dụng để lên men sữa. Sản phẩm cuối cùng là kefir Tây Tạng, có nhiều đặc tính có khả năng chữa bệnh - nó tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện tiêu hóa và làm dịu viêm. Công thức chế biến kefir làm từ những loại nấm Tây Tạng này rất đơn giản.
Mục lục
- Nấm Tây Tạng (nấm kefir, hạt kefir Tây Tạng) - công thức chế biến kefir Tây Tạng
- Nấm Tây Tạng (kefir) - mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
- Nấm Tây Tạng - cách trồng hạt kefir?
Nấm Tây Tạng (nấm kefir, hạt kefir Tây Tạng) - công thức chế biến kefir Tây Tạng
- Thành phần:
Bạn sẽ cần 1 thìa ngũ cốc cho 0,5 lít sữa. Các tài liệu chuyên môn cho thấy kefir được lên men tốt nhất với hàm lượng hạt khoảng 5%.
Rượu có trong kefir, mức có thể vượt quá giới hạn 0,5% đối với đồ uống không cồn.
Để pha chế đồ uống, bạn nên sử dụng sữa nguyên chất béo và nếu có thể - sữa tươi (chưa qua chế biến, chưa tiệt trùng, lấy thẳng từ bò). Cũng có thể sản xuất kefir từ sữa tách kem, tiệt trùng và thậm chí tiệt trùng bằng phương pháp UHT, sữa dê, sữa bò và cả sữa đồng nhất.
Hạt kefir không được tiếp xúc với kim loại. Tiếp xúc lâu dài với bề mặt kim loại có thể gây ra sự ăn mòn, như trường hợp lên men axit. Tuy nhiên, một số người tin rằng ngay cả một cái chạm nhẹ vào kim loại (ví dụ như lưới lọc) cũng có thể phá hủy hạt kefir.
- Một phương pháp chuẩn bị:
1. Cho nấm Tây Tạng vào bình.
2. Đổ sữa lên hạt kefir. Không đổ đầy bình hoàn toàn vì việc tạo ra khí cacbonic có thể làm tăng thể tích. Không cần hâm nóng hoặc kiểm soát nhiệt độ (mặc dù kefir lên men nhanh hơn nếu chúng ta làm nóng nhẹ sữa lấy từ tủ lạnh đến nhiệt độ môi trường xung quanh).
Làm theo hướng dẫn, nhớ rằng hạt kefir nhân lên trong vòng 20-24 giờ, ngâm trong sữa tươi (trước đó, bạn cần rửa sạch nấm trong nước lạnh). Quy trình này nên được lặp lại hàng ngày - rửa sạch tàu và nấm.
3. Bạn có thể đậy chặt bình (khi đó áp suất sẽ tích tụ lại) hoặc chỉ cần đặt nhẹ nắp bình. Những người khác khuyên bạn nên đậy lọ bằng gạc và cố định bằng dây chun.
4. Đặt bình sang một bên trong 24 giờ. Kefir nên lên men ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.
5. Lắc bình thường xuyên hoặc khuấy sữa (nhưng bằng thìa gỗ - không phải thìa kim loại). Hoạt động của vi sinh vật tập trung vào bề mặt của ngũ cốc, do đó, sự khuấy động của dung dịch là để phân phối sữa và ngũ cốc khắp bình và do đó đẩy nhanh hoạt động của chúng.
6. Kefir sẽ sẵn sàng khi nó đặc lại. Điều này thường xảy ra sau 24 giờ, và nếu nhiệt độ phòng thấp hơn (hoặc nếu bạn thích kefir chua hơn), thì sẽ mất nhiều thời gian hơn. Bạn có thể lắc bình một lần nữa trước khi lấy đậu ra. Nên loại bỏ đậu bằng thìa, đặc biệt là khi chúng lớn, hoặc bạn có thể lọc chúng bằng chao.
7. Sau thời gian này, trộn kefir và lọc nấm trong một cái rây.
Nấm Tây Tạng (kefir) - mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Bạn có thể mua nấm Tây Tạng tại các cửa hàng trực tuyến hoặc đấu giá trực tuyến (giá dao động từ PLN 5 đến PLN 20) hoặc từ những người bạn đã trồng nó - nấm phát triển nhanh chóng, vì vậy bạn có thể chia sẻ nó.
Nấm Tây Tạng - cách trồng hạt kefir?
Sau khi lọc sạch kefir khỏi các hạt, cho vào một cái lọ sạch, đổ sữa tươi vào và tiếp tục sản xuất. Có thể lưu trữ thêm ngũ cốc để sử dụng sau này mà không cần cho trẻ ăn thường xuyên. Chỉ cần làm khô chúng.
Để làm được điều này, đậu cần được rửa sạch, lau khô trên giấy thấm rồi đem phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể làm chậm quá trình trao đổi chất của đậu bằng cách cho chúng vào tủ lạnh, nhưng sau một tuần, bạn vẫn phải cho chúng ăn hoặc cho chúng ngủ đông bằng cách đặt chúng trong ngăn đá. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hạt kefir hoạt động tốt nhất và lành mạnh nhất khi chúng hoạt động liên tục trong khi được cho ăn thường xuyên.
Hạt kefir khỏe mạnh được đặc trưng bởi thực tế là chúng phát triển và sinh sản nhanh chóng. Khi tỷ lệ của chúng so với sữa tăng lên, kefir sẽ lên men ngày càng nhanh. Nên loại bỏ các hạt thừa để lượng của chúng trong sữa không vượt quá 10%. Do đó, bất cứ ai trồng hạt kefir và sản xuất kefir thường xuyên sẽ bị dư thừa ngũ cốc. Bạn có thể chia sẻ chúng với những người khác.
Khó nhất là lấy nhịp sản xuất. Sau khi tách kefir chín khỏi các hạt, tốt nhất bạn nên sử dụng chúng để làm mẻ tiếp theo. Trồng hạt kefir đòi hỏi sự chú ý liên tục. Nếu bạn không cho ngũ cốc ăn - chúng sẽ chết - chúng sẽ hòa tan trong kefir đã được axit hóa.
Hạt kefir chết là cơ sở cho các dạng sống hoàn toàn khác nhau: sau đó chúng ta quan sát thấy một chất lỏng có mùi hôi của nấm và vi khuẩn không đáng kể vẫn chuyển hóa chất dinh dưỡng, ăn phần còn lại của cấu trúc cũ, nhưng không còn ở dạng tích hợp nữa.
Cũng đọc:
- KOMBUCHA - QUÀ TẶNG thức uống kombucha. Làm thế nào để làm cho nước uống kombucha?
- NƯỚC KEFIR - RECIPE. Cách pha đồ uống từ pha lê Nhật Bản?
- Kefir: giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe. Kefir được sản xuất như thế nào?
Dựa trên cuốn sách "Sztuka fermentacji" , do Nhà xuất bản Vivante xuất bản.
