Hấp: lành mạnh và ngon

Nhờ hấp, các món ăn được tăng hương vị và giữ được màu sắc đẹp mắt. Nó chắc chắn là cách lành mạnh nhất để chế biến thức ăn. Sản phẩm không tiếp xúc với nước như cách nấu truyền thống nên các vitamin và khoáng chất quý giá không bị mất đi. Ngoài ra, hơi nước sôi nhanh hơn nước.

Hấp không phải là một phát minh của những năm gần đây, người Trung Quốc đã biết đến nó trong nhiều thế kỷ. Đây là cách chế biến thức ăn lành mạnh nhất. Sản phẩm không tiếp xúc với nước nên không bị mất vitamin và khoáng chất. Vitamin C dễ bị tổn thương nhất - 70% nước rửa trôi vitamin này!
Nhưng đó không phải là tất cả - hấp có lợi cho những người phải vật lộn với cân nặng và cholesterol dư thừa: món ăn không bị ngấm mỡ như khi chiên. Không sử dụng chất béo để hấp, chỉ những sản phẩm đã chế biến có thể được rắc nhẹ với dầu ô liu hoặc một loại dầu tốt (chúng tôi khuyên dùng hạt cải dầu hoặc hạt lanh). Các loại rau củ hấp (kể cả khoai tây) không cần muối - hơi nước sẽ chiết xuất natri mà chúng chứa. Ngay cả thịt và cá tốt nhất nên nêm muối. Sản phẩm hấp giữ được hương vị tự nhiên và có mùi thơm nồng.
Rau vẫn còn tươi - chúng không hấp thụ nước, và mặt khác - nhờ hơi nước - chúng không bị khô. Lợi ích bổ sung của việc hấp là không có gì dính vào đáy chảo - như có thể xảy ra khi hầm - và nó sẽ không bị cháy. Chỉ cần nhớ giữ mực nước phù hợp trong khi nấu.
Kỹ thuật này cũng giúp tiết kiệm thời gian - sản phẩm không cần trộn hoặc đảo trộn. Đợi đấy.

Hấp, chỉ .... bằng gì?

Thực tế là đây là một kỹ thuật ẩm thực thời thượng được chứng minh bằng sự lựa chọn rất lớn của các thiết bị nấu ăn hiện đại. Để bắt đầu, tất cả những gì bạn cần là một chiếc nồi thông thường và một miếng chèn kim loại. Nó có thể điều chỉnh đường kính, vì vậy nó phù hợp với bất kỳ nồi nào. Những người đam mê phong cách sinh thái sẽ chọn giỏ hấp bằng tre. Ngoài ra còn có các loại nồi đặc biệt ba mảnh được bán - sau đó bạn không cần phải điều chỉnh nắp nữa, vì nó được bao gồm trong một bộ như vậy bên cạnh một chiếc nồi thông thường và một miếng chèn đục lỗ.

Nếu bạn định chuyển sang kỹ thuật này, hãy mua một nồi hấp - một thiết bị điện cho phép bạn nấu toàn bộ bữa tối ở nhiều cấp độ. Một số máy hấp có chức năng cho phép bạn duy trì nhiệt độ của món ăn cho đến khi bữa tối được dọn ra và một bộ lập trình cho phép bạn cài đặt thời gian bật thiết bị.

Nồi áp suất, mốt thời thượng giữa thế kỷ trước, đang được ưa chuộng trở lại, chúng được gia nhập bởi combivars và lò vi sóng có chức năng nấu bằng hơi nước (Stream Cooking). Cần có dụng cụ nấu nướng đặc biệt để chế biến thức ăn trong lò vi sóng. Gần đây, túi giấy bạc để hấp trong lò vi sóng thông thường cũng đã xuất hiện. Đối với những khách hàng khó tính, có những lò nướng hoặc nồi hấp đặc biệt.

Hấp - hấp gì?

Các loại rau (ngay cả những loại có lá, chẳng hạn như rau bina), bao gồm khoai tây, gạo và tất cả các loại tấm, cũng như thịt nạc (thịt gia cầm, thịt bê) và cá là những thực phẩm hoàn hảo để hấp.
Nếu bạn không bị thuyết phục về kỹ thuật nấu ăn này, hãy bắt đầu với bông cải xanh. Khi luộc theo cách truyền thống, tức là trong nước, chúng rất dễ bị chín quá - sau đó chúng mềm, không vị, không có màu. Khi hấp chín, chúng sẽ săn chắc, có màu xanh sống động và ngon. Các sản phẩm phải ở dạng mảnh có kích thước tương tự. Cố gắng cắt rau càng ít càng tốt - mỗi lần cắt sẽ có nguy cơ làm mất vitamin.
Bạn có thể làm chín sản phẩm bằng hơi nước, giống như trong nước, vì vậy, thỉnh thoảng hãy kiểm tra xem thực phẩm đã "chín" chưa. Hãy cẩn thận! Hơi nước dễ cháy hơn nước sôi!

"Zdrowie" hàng tháng