CHẾ ĐỘ ĂN CHAY - một cách cho cuộc sống tốt đẹp và lâu dài

Chế độ ăn chay có lợi cho sức khỏe khi được sử dụng một cách khôn ngoan. Được bố trí hợp lý nên giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh văn minh. Vì vậy, trước khi chuyển sang ăn chay, bạn cần biết nên ăn gì và tổ chức thực đơn như thế nào để không gây hại cho bản thân.

Ngày càng có nhiều người ngừng ăn thịt. Các lý do để chuyển sang ăn chay rất đa dạng: đạo đức, sinh thái, tôn giáo, triết học, nhưng thông thường chúng ta loại bỏ thịt khỏi chế độ ăn vì chúng ta tin rằng nó không lành mạnh. Những người ủng hộ ăn chay lập luận rằng tất cả các chất dinh dưỡng có trong thịt có thể được lấy thành công từ các sản phẩm thực vật.

Đây là sự thật. Một chế độ ăn thực vật có cơ cấu hợp lý không những không gây hại cho sức khỏe mà còn giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh văn minh.Chế độ ăn chay nên như thế nào để gặt hái được những lợi ích của nó, và liệu mọi người đều có thể sử dụng nó.

Chế độ ăn chay nên được lựa chọn riêng lẻ

Để cơ thể hoạt động tốt, nó cần rất nhiều chất dinh dưỡng: chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin, khoáng chất, nước. Số lượng, tỷ lệ và chất lượng của chúng rất quan trọng. Nhu cầu về thực phẩm phần lớn phụ thuộc vào tuổi, cấu trúc giải phẫu, lối sống, sự trao đổi chất và sở thích khẩu vị.

Một người thường xuyên tập thể dục trong phòng tập cần nhiều năng lượng hơn, và ít năng lượng hơn cho một người làm việc khi ngồi bàn giấy. Cơ thể đang phát triển của trẻ em có nhu cầu về vitamin và các nguyên tố khác so với người lớn. Không có chế độ ăn kiêng phổ biến. Điều gì tốt cho người này, có thể không tốt cho người kia. Vì vậy, nên lựa chọn chế độ ăn chay riêng lẻ để cơ thể không thiếu thứ gì.

Tác giả: Time S.A

Tham gia chương trình ăn kiêng JeszCoLubisz ngay hôm nay, chương trình này sẽ giải đáp nhu cầu dinh dưỡng cá nhân của bạn. Nếu bạn đang ăn chay, hãy quan tâm đến các chất dinh dưỡng cần thiết, bao gồm đầy đủ chất đạm. Thực đơn của một chế độ ăn chay trong chương trình JeszCoLubisz là sự đảm bảo của một thực đơn ngon và cân bằng chỉ sử dụng các sản phẩm thực vật.

Protein trong chế độ ăn chay

Trong nhiều năm, đã có niềm tin rằng chỉ có protein động vật là lành mạnh. Điều này có thể cho thấy thịt có chứa một số loại protein khác tốt hơn. Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng tất cả các protein đều được tạo ra từ các axit amin, chỉ có chúng là vô số sự kết hợp. Do đó, một loại protein khác với protein kia.

Không chỉ là một chế độ ăn kiêng

Ăn chay thường được hiểu là không ăn thịt, trên thực tế nó có nghĩa là nhiều hơn. Đó là một lối sống cụ thể kết hợp với một chế độ ăn uống đặc biệt. Mặc dù động cơ phá vỡ chế độ ăn kiêng truyền thống có thể khác nhau, nhưng quyết định không ăn thịt có dựa trên niềm tin rằng con người không nên giết động vật, vì hợm hĩnh hay đam mê Phật giáo hay không, việc chuyển sang ăn chay luôn cần phải thay đổi tư duy. , thoát khỏi những định kiến ​​xã hội và thay thế chúng bằng những khuôn mẫu mới.
Những người ăn chay có ý thức và cẩn thận soạn chế độ ăn uống của mình, bởi vì họ biết ăn gì để giữ sức khỏe và vóc dáng đẹp. Họ không hút thuốc, không uống rượu, hạn chế cà phê và trà. Họ có lối sống năng động và chơi thể thao. Nhiều người trong số họ có tác dụng cải thiện nhân cách. Nhờ vậy, họ điềm tĩnh, thân thiện với mọi người và thế giới.

Mỗi mô trong cơ thể người, động vật hoặc thực vật được tạo ra từ một loại chất hơi khác nhau. Nhưng các axit amin tạo nên protein nói chung là giống nhau. Chúng tôi tin rằng thịt có giá trị dinh dưỡng lớn hơn vì cơ thể nhận được một loại protein làm sẵn mà nó không cần phải tổng hợp nữa. Nhưng điều đó không đúng.

Hệ tiêu hóa trước tiên phải phân hủy từng loại protein thành các axit amin riêng lẻ, và sau đó tập hợp lại, tạo ra cấu trúc thích hợp cho một sinh vật nhất định. Vấn đề là trong số 22 loại axit amin cần thiết cho quá trình sản xuất protein thì có 8 loại cơ thể không tự tổng hợp được nên chúng ta phải cung cấp từ thực phẩm.

Tìm chúng ở đâu? Trong trứng! Nó là một loại protein kiểu mẫu - nó chứa tất cả các axit amin và với số lượng phù hợp. Vì vậy, Tổ chức Y tế Thế giới đã công nhận chúng là chuẩn để đo lường tỷ lệ các axit amin trong các sản phẩm khác. Ngay cả protein thịt, được coi là thực phẩm đầy đủ nhất về mặt này, cũng thiếu methionine, tryptophan và valine. Các loại đậu rất giàu lysine nhưng lại có quá ít methionine, và ngũ cốc có lysine và tryptophan. Tuy nhiên, hầu hết các loại thực phẩm từ thực vật đều chứa một số protein. Vì vậy, nếu chúng ta ăn nhiều loại sản phẩm từ thực vật, chúng ta sẽ có bao nhiêu nó cần thiết. Sự kết hợp đơn giản nhất là các sản phẩm ngũ cốc với sữa, trứng, pho mát hoặc các loại đậu. Chúng tôi ăn rau với tấm, hạt, ngũ cốc, gạo và trứng.

Một chế độ ăn chay cân bằng tốt sẽ đáp ứng nhu cầu protein của cơ thể

Giá trị của protein mà chúng ta ăn phụ thuộc vào cách cơ thể hấp thụ nó. Ngoài protein trứng tốt nhất về mặt này, cơ thể còn tích hợp tốt protein từ thịt (96%) và các sản phẩm động vật khác (ví dụ từ sữa, 90,5%) vào các mô. Nhưng hãy nhớ rằng chúng cũng chứa một lượng lớn axit béo bão hòa mà chúng ta nên hạn chế.

Do đó, chúng ta hãy chọn sữa tách béo và các sản phẩm của nó (0,5%) - chúng có cùng lượng protein với các loại sữa béo đầy đủ nhưng lại chứa ít chất béo và calo hơn. Protein đậu nành (90%) được hấp thụ tốt, và đậu lăng (85%) và đậu trắng (73%) kém hơn. Tuy nhiên, nói chung, protein thực vật ít được tiêu hóa hơn protein thịt. Nhưng thực vật cũng cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Khả năng đồng hóa có thể được tăng lên bằng cách kết hợp hợp lý các sản phẩm thức ăn. Bằng cách kết hợp gạo với sữa, bạn nhận được 29 phần trăm. nhiều protein hơn nếu bạn ăn riêng từng loại. Kết hợp với gạo và đậu, mức tăng là 43 phần trăm. Protein chỉ là nguồn năng lượng dự phòng nên chúng ta cần rất ít. Bao nhiêu? Nó phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính, cân nặng và lối sống. Người ta cho rằng 1 g protein trên 1 kg cân nặng mỗi ngày là đủ. Một chế độ ăn chay chu đáo sẽ giải quyết được điều này một cách dễ dàng.

Sắt và vitamin B trong chế độ ăn chay

Những người phản đối việc ăn chay cho rằng việc thiếu thịt có nguy cơ gây thiếu sắt và vitamin B12. Nhưng chỉ ăn thịt thôi thì không khỏi. Những người không ăn chay cũng bị thiếu hụt về mặt này, ví dụ như do ăn thức ăn nhanh hoặc thực phẩm chế biến sẵn. Sắt từ các sản phẩm thực vật (không phải heme) ít được đồng hóa hơn từ các sản phẩm động vật (sắt heme), do đó phải cung cấp nhiều sắt hơn.

Sự hấp thụ được cải thiện nhờ vitamin C. Do đó, hãy kết hợp rau và trái cây trên đĩa (nguồn cung cấp vitamin C) với các sản phẩm có chứa sắt, ví dụ như muesli. Vitamin B12 thực sự chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật (một lượng nhỏ được tìm thấy trong một số loại rong biển, chẳng hạn như nori và men thực phẩm). Nhưng ăn sữa và thực phẩm tăng cường vitamin này (chẳng hạn như đồ uống từ đậu nành) sẽ đáp ứng nhu cầu.

Joanna Lotkowska và Marcin Tischner từ ProVeg Polska là khách mời của Michał Pokleckowski trong Drogowskazy phát sóng trên Eski Rock. Trong cuộc trò chuyện, họ đã lật tẩy tất cả những lầm tưởng về chủ nghĩa ăn chay. Ăn chay có thể thay đổi thế giới không? Nó chắc chắn làm rất nhiều điều tốt! Hãy tự nghe:

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

"Zdrowie" hàng tháng