Natri benzoat (E211) - đặc tính, ứng dụng, tác hại

Natri benzoat là một chất bảo quản thực phẩm phổ biến được đánh dấu bằng ký hiệu E211. Nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Chúng tôi cung cấp nhiều natri benzoat nhất cho đồ uống có đường. Lượng natri benzoat được chấp nhận được đặt ở mức 5 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Tuy nhiên, hầu hết mọi người không nhận được nhiều như vậy trong chế độ ăn uống của họ. Ở liều lượng cao, natri benzoat có thể gây hại cho sức khỏe.

Natri benzoat là gì?

Natri benzoat là một hóa chất thường được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm. Trong thành phần của nó, nó được đánh dấu bằng ký hiệu E211 trên bao bì sản phẩm thực phẩm. Ở quy mô công nghiệp, nó được thu được bằng cách trung hòa axit benzoic với natri hydroxit hoặc natri cacbonat. Natri benzoat là chất rắn dạng hạt hoặc bột màu trắng, không mùi, vị ngọt, tan tốt trong nước và ít tan trong dung môi hữu cơ như rượu. Nó có đặc tính kìm khuẩn và chống nấm - nó ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men, cũng như vi khuẩn axit axetic và butyric ít hơn một chút. Nó không ảnh hưởng xấu đến tình trạng của vi khuẩn axit lactic, nó không làm rối loạn hệ vi sinh đường ruột của con người. Axit benzoic (E210) hoạt động theo cách tương tự, nhưng trong công nghiệp, nó được sử dụng ít thường xuyên hơn nhiều vì nó có độ hòa tan kém hơn dẫn xuất E211 của nó.

Tác dụng bảo quản nâng cao của axit benzoic được quan sát thấy khi nó có mặt trong sản phẩm cùng với lưu huỳnh đioxit, cacbon đioxit, muối ăn, đường thực phẩm và axit sorbic. Tác dụng bảo quản của natri benzoat là làm phân hủy màng tế bào của vi sinh vật thực phẩm và ức chế các phản ứng enzym diễn ra trong vi sinh vật. Nó có tác dụng bảo quản mạnh nhất ở pH axit trong khoảng 2,5-4,5, do đó nó thường được sử dụng nhiều nhất trong các sản phẩm thực phẩm "có tính axit". Natri benzoat không gây hại cho môi trường. Nó dễ bị thoái hóa và không tích tụ trong nước hoặc đất.

Tiền chất natri benzoat, axit benzoic (E210), xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại thực vật, chẳng hạn như quả việt quất, nam việt quất, quả mâm xôi và các loại quả mọng sẫm màu khác, táo, mận, đinh hương, quế và nấm. Trong môi trường, nó hoàn thành nhiệm vụ tương tự như trong các sản phẩm thực phẩm - bảo vệ khỏi sự tấn công của nấm và mốc. Hàm lượng axit benzoic tự nhiên trong một số thực phẩm là:

• trong sữa: vết - 6 mg / kg,
• trong sữa chua: 12-40 mg / kg,
• trong pho mát: vết - 40 mg / kg,
• trong trái cây: vết - 14 mg / kg,
• trong khoai tây, vỏ, ngũ cốc: lượng vi lượng - 0,2 mg / kg,
• trong đậu nành, các loại hạt: 1,2-11 mg / kg,
• trong mật ong làm từ các loại thực vật khác nhau: 10-100 mg / kg.

Việc sử dụng natri benzoat trong công nghiệp thực phẩm

Natri benzoat là một chất bảo quản được sử dụng phổ biến, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm. Một nhánh công nghiệp mà chất này chiếm ưu thế là sản xuất đồ uống ngọt có ga và không có ga. Hiện nay, benzoat không còn được sử dụng trong việc bảo quản nước trái cây, do một số vi sinh vật kháng lại hợp chất phát triển trong chúng, dẫn đến hình thành mùi khó chịu. Do đặc tính của nó, natri benzoat đã được sử dụng trong việc bảo quản các sản phẩm thực phẩm có pH axit, chẳng hạn như thịt quả và đồ xay nhuyễn, mứt, dưa chua, cá trích ướp và cá thu, bơ thực vật, ô liu, bia, sữa chua trái cây, rau đóng hộp và salad.

Sản lượng natri benzoat trên thế giới là 55.000-60.000 tấn mỗi năm, với các nhà sản xuất lớn nhất là Hà Lan, Estonia, Hoa Kỳ và Trung Quốc.

Hàm lượng natri benzoat cho phép là:

• trong bột giấy, trái cây xay nhuyễn, trái cây, cà chua và cá bảo quản, nước sốt rau và rau và trái cây, hỗn hợp cô đặc để bảo quản trái cây ít đường, rau và thịt, rau và cá và rau và trái cây trong bao bì đơn vị không kín để bán lẻ, nước xốt salad , mayonnaise chỉ với các chất phụ gia tự nhiên, mayonnaise ít béo, mù tạt, bơ giảm chất béo, bơ thực vật, bánh kẹo, chất béo làm bánh và nấu ăn, chiết xuất mạch nha dùng trong nướng bánh: dưới 1 g cho mỗi kg sản phẩm,
• trong tương cà chua được bảo quản trong thùng như một chất trung gian: ít hơn 1,5 g cho mỗi kg sản phẩm,
• ở tôm đã nấu chín và các sản phẩm của chúng: dưới 2 g / kg sản phẩm,
• trong đồ uống có ga: ít hơn 0,15 g mỗi lít,
• trong đồ uống cola có ga và các loại tương tự có chiết xuất cà phê: dưới 0,08 g mỗi lít.

Natri benzoat có phải là chất bảo quản an toàn không?

Natri benzoat được coi là an toàn cho sức khỏe con người khi tiêu thụ với lượng nhỏ hơn 5 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Ở cấp độ này, Mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) được thiết lập, xác định liều lượng của một chất nhất định mà một người có thể tiêu thụ mỗi ngày trong suốt cuộc đời mà không bị bất kỳ tổn hại nào về sức khỏe.

Natri benzoat không tích tụ trong cơ thể. Nó được hấp thu dễ dàng qua đường tiêu hóa và chuyển hóa ở gan thành axit hypuronic. Ở dạng này, nó được đào thải ra khỏi cơ thể bằng nước tiểu thường trong vòng 6 giờ sau khi uống.

Phần lớn các sản phẩm của chúng tôi được cung cấp axit benzoic và natri benzoat từ thực phẩm chế biến. Thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên đóng góp một phần nhỏ trong tiêu thụ hàng ngày của họ. Nồng độ natri benzoat cao nhất trong số các loại thực phẩm đã qua chế biến được đặc trưng bởi:

• cá muối - 754 mg / kg,
• sản phẩm cá đóng hộp - 653 mg / kg,
• nước sốt - 388 mg / kg,
• mứt ít đường - 216 mg / kg,
• đồ uống có đường - 162 mg / kg.

Khi phân tích việc tiêu thụ natri benzoat, hóa ra là ngay cả những người ăn các sản phẩm nói trên với số lượng trên mức trung bình cũng không vượt quá lượng chấp nhận được hàng ngày.

Thật tốt khi biết rằng mức tiêu thụ benzoate rất khác nhau giữa các quốc gia. Dựa trên giỏ hàng trung bình, mức tiêu thụ natri benzoat và axit benzoic trung bình hàng ngày được ước tính ở 9 quốc gia: Úc, Trung Quốc, Phần Lan, Pháp, Nhật Bản, New Zealand, Tây Ban Nha, Vương quốc Anh và Hoa Kỳ. Mức thấp nhất được tìm thấy ở Nhật Bản (0,18 mg / kg thể trọng) và cao nhất ở Hoa Kỳ (2,3 mg / kg thể trọng). Đồ uống có đường là nguồn cung cấp benzoat chính ở tất cả các nước ngoại trừ Trung Quốc và Nhật Bản, trong khi ở các nước châu Á - nước tương.

Một phân tích về thị trường sản phẩm thực phẩm Warsaw năm 2012 cho thấy cứ bốn sản phẩm thực phẩm có thể sử dụng chất bảo quản thì có một sản phẩm được bảo quản bằng hóa học. Do đó, người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn và có thể dễ dàng lựa chọn các sản phẩm không chứa chất bảo quản bằng cách đọc nhãn. Kali sorbat và natri benzoat là hai chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất. Natri benzoat có mặt trong gần 15% của tất cả các sản phẩm được bảo quản được thử nghiệm và natri benzoat kết hợp với kali sorbat - trong 39% sản phẩm.

Ai Nên Tránh Sodium Benzoate?

Khi tiêu thụ quá mức, natri benzoat có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh hen suyễn, dị ứng và gây kích ứng đường tiêu hóa của những người nhạy cảm. Lượng "dư thừa" chính xác vẫn chưa được thiết lập, vì vậy những người bị dị ứng, hen suyễn và những người bị viêm dạ dày ruột, hội chứng ruột kích thích hoặc loét nên tránh thực phẩm có chứa chất bảo quản này. Nó cũng không được khuyến khích cho những người dị ứng với aspirin, vì natri benzoat, giống như aspirin, là một dẫn xuất của axit benzoic.

Trong đồ uống có ga có chứa natri benzoat và axit ascorbic (vitamin C), phản ứng có thể xảy ra tạo ra benzen. Benzen là một hợp chất hữu cơ bị nghi ngờ có tác dụng độc hại đối với cơ thể con người vào năm 1900. Nó gây ngộ độc mãn tính, ảnh hưởng đến hệ thần kinh và hủy hoại tủy xương.

Đánh giá ảnh hưởng của natri benzoat đối với động vật và con người dựa trên nghiên cứu khoa học

• Dựa trên các nghiên cứu trên chuột và chuột nhắt, người ta nhận thấy rằng việc sử dụng một liều rất cao natri benzoat (theo thứ tự 2-4 nghìn mg / kg thể trọng) gây ra các triệu chứng ngộ độc dưới dạng tiêu chảy, suy nhược, run cơ và tăng động. Độc tính của ngay cả liều cao trong thời gian ngắn tiếp xúc được mô tả là thấp.
• Ở những con chuột được cho ăn chế độ ăn có chứa 2.250 mg natri benzoat / kg thể trọng trong 5 ngày, tỷ lệ tử vong là 50%. Kích động, mất điều hòa, co giật và những thay đổi mô bệnh học trong não đã được quan sát thấy.
• Liều dùng cho chuột trong 10 ngày với 1800 mg / kg thể trọng Natri benzoat được đặc trưng bởi những thay đổi mô bệnh học ở gan, tăng trọng lượng thận và tổn thương hệ thần kinh.
• Hai nghiên cứu dài hạn kéo dài 18-24 tháng được thực hiện trên chuột cống và chuột nhắt. Chuột được cung cấp 1400 mg natri benzoat cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, và chuột - 6200 mg / kg trọng lượng cơ thể. Trong cả hai trường hợp, không có thay đổi nào về khối u ở động vật.
• Các nghiên cứu với liều cao natri benzoat cho kết quả trái ngược nhau về độc tính di truyền và khả năng gây đột biến của chất này, nhưng không thể loại trừ những ảnh hưởng như vậy đối với cơ thể.
• Các trường hợp nổi mề đay, hen suyễn, viêm mũi và sốc phản vệ đã được ghi nhận ở người sau khi uống natri benzoat, tiếp xúc qua da và hít phải. Các triệu chứng bắt đầu ngay sau khi tiếp xúc với liều lượng nhỏ và biến mất trong vài giờ.
• Tiêu thụ nhiều natri benzoat có liên quan đến việc gia tăng các triệu chứng ADHD ở thanh thiếu niên.

Việc sử dụng natri benzoat trong các ngành công nghiệp khác

Ngoài công nghiệp thực phẩm, natri benzoat được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm cho cơ thể, trong công nghiệp dược phẩm để bảo quản xi-rô, và trong chất lỏng để đựng dụng cụ phẫu thuật, trong đó nó là một thành phần chống ăn mòn. Khoảng 30-35% tổng sản lượng natri benzoat được dùng làm chất chống ăn mòn, bao gồm. trong chất làm mát chống đông và hệ thống tiếp xúc với nước.

Nó được sử dụng như một chất phụ gia cho nhựa để cải thiện độ bền và độ tinh khiết của chúng. Nó cũng được sử dụng trong pháo hoa. Khi đốt cháy, nó tạo ra ngọn lửa màu vàng tươi và tỏa ra một lượng khí lớn, tạo thành hỗn hợp khò khè.

Do đặc tính khử trùng và long đờm, natri benzoat được sử dụng trong y tế. Nó là một thành phần của xi-rô được sử dụng trong tình trạng viêm phế quản và miệng do vi khuẩn, nơi nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc thải chất tiết phế quản và làm dịu nhiễm trùng.

Nguồn:

1. Chương trình Quốc tế về An toàn Hóa chất, Tài liệu Đánh giá Hóa chất Quốc tế ngắn gọn số. 26: Axit benzoic và natri benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Các chất bảo quản phổ biến nhất được sử dụng trong công nghệ thực phẩm hiện đại, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Đánh giá sự xuất hiện của chất bảo quản trong thực phẩm tại thị trường Warsaw, Bromat. Chèm. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., tiêu thụ đồ uống giàu natri benzoat có liên quan đến việc gia tăng báo cáo về các triệu chứng ADHD ở sinh viên đại học: một cuộc điều tra thí điểm, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241