Erythritol

Erythritol là một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp được sử dụng làm chất thay thế đường ở Hoa Kỳ và các quốc gia khác.

Erythritol là gì?

Erythritol là chất làm ngọt thu được từ quá trình lên men của các enzyme tự nhiên có trong hạt ngô biến đổi gen. Erythritol xảy ra tự nhiên trong trái cây và thực phẩm lên men.

Nó là một thay thế tốt cho đường truyền thống để làm ngọt thực phẩm mà không cần thêm calo.

Công thức của erythritol là gì

Erythritol (2R, 3S) -butane-1, 2, 3, 4-tetraol là một loại rượu đường (còn gọi là carbohydrate hydro hóa) thu được từ quá trình lên men của nấm men.

Cấu trúc hóa học của erythritol là gì?

Erythritol là một phần của đường khử cồn có cồn.


Có nhiều loại đường có cồn, một số loại tự nhiên và có mặt trong các loại thực phẩm khác nhau như trái cây. Những người khác là tổng hợp và có thể được thêm vào các sản phẩm không đường.

Lợi ích của erythritol là gì

Điều quan trọng cần lưu ý là cơ thể chúng ta chuyển hóa erythritol thành glucose rất chậm và lượng tiêu thụ của nó không làm tăng đường huyết (mức đường huyết). Một phần của chất ngọt này được hấp thụ một phần ở mức độ ruột; Chỉ 10% đạt đến đại tràng. Nó được loại bỏ qua nước tiểu. Chính vì lý do này mà chất làm ngọt nhân tạo này là một trong những sản phẩm yêu thích của người mắc bệnh tiểu đường.

Nhược điểm của erythritol là gì

Nó có thể có tác dụng nhuận tràng và gây đầy hơi và tiêu chảy. Tuy nhiên, không phải tất cả mọi người đều phải chịu đựng, nó sẽ phụ thuộc vào loại chuyển hóa của từng bệnh nhân. Những tác dụng này xảy ra thường xuyên hơn khi dùng thường xuyên và ở trẻ em. Các hướng dẫn của chất ngọt phải được đọc tốt và không vượt quá liều nhất định.


Ngoài ra, erythritol chứa ít calo hơn đường truyền thống và các chất làm ngọt khác nhưng điều này không có nghĩa là nó thiếu chúng. Trên thực tế, mỗi hạt erythritol có thể chứa khoảng 2, 6 calo .

Ngoài ra, erythritol không cung cấp hương vị giống như đường. Do đó, các công ty thêm các thành phần khác, chẳng hạn như chất béo chuyển hóa, vào sản phẩm để cải thiện hương vị của nó và đạt được một cảm giác ngọt ngào hơn. Do đó, eitritol có ít calo hơn đường truyền thống nhưng cung cấp nhiều chất béo hơn, với các tác động có hại cho cơ thể.

Chất ngọt có chứa chất béo 'trans' nên được loại bỏ ngay lập tức vì chúng làm lu mờ các lợi ích được cho là của chất làm ngọt.

Những nhược điểm chính của erythritol bắt nguồn từ quá trình lên men của chất ngọt trong dạ dày và ruột. Nó có thể gây khó chịu dạ dày, viêm, tiêu chảy, khí và đau bụng, đặc biệt là ở trẻ em. Chất ngọt này, giống như trái cây, có thể gây viêm ở những người dễ bị.

Lượng erythritol tối đa hàng ngày là bao nhiêu

Để tiêu thụ an toàn, không nên vượt quá mức tối đa 50 gram mỗi ngày và chỉ nên dùng cho những người không nhạy cảm hoặc mắc các bệnh đường ruột.

Khi quá liều nó có thể có tác dụng nhuận tràng vì hệ thực vật đường ruột không thể tiêu hóa được.

Có phải erythritol khỏe mạnh?

Đường thông thường có 4 cal / g và xylitol 2, 4 cal / g; mặt khác, erythritol chỉ chứa 0, 24 cal / g.


Do cấu trúc hóa học độc đáo và thậm chí có rất ít calo, erythritol duy trì 70% khả năng làm ngọt của nó. Sản phẩm này đi qua đường tiêu hóa mà không gây ra bất kỳ tác động chuyển hóa có hại nào liên quan đến lượng đường dư thừa.

Erythritol cũng không gây tăng đột biến lượng đường trong máu hoặc insulin, hoặc tăng mức cholesterol, triglyceride hoặc các dấu ấn sinh học khác. Do đó, đối với những người béo phì, tiểu đường hoặc có vấn đề liên quan đến hội chứng chuyển hóa, erythritol dường như là một sự thay thế tuyệt vời cho đường.

Erythritiol không góp phần gây sâu răng vì vi khuẩn miệng cần đường làm nguồn năng lượng để phát triển, nhân lên và tiết ra axit làm mòn men răng.

Mối quan hệ giữa erythritol và 'Brucella' là gì

Vi khuẩn được gọi là Brucella là một trong số ít vi khuẩn có thể sử dụng chất làm ngọt này để thu được carbon. Ngoài ra, người ta có thể xác minh sự nhiễm vi khuẩn này bằng erythritol có trong nhau thai và trong các mô của thai nhi ở một số động vật. Đôi khi nó có thể gây sảy thai ở động vật.

Mối quan hệ giữa erythritol và ung thư là gì?

Truvia là chất làm ngọt được sản xuất bởi Cargill có chứa khoảng 99, 5% erythritol và 0, 5% rebiana, một chiết xuất thu được từ cây stevia.


Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí PLOS ONE đã xác nhận rằng Truvia hoạt động như một loại thuốc trừ sâu mạnh chống lại ruồi giấm. Ông đã nghiên cứu rằng ruồi giấm (hay giấm), thường sống trong khoảng từ 39 đến 51 ngày, đã chết một tuần sau khi tiêu thụ thành phần erythritol có trong Truvia.

Ảnh: © Mona Makela