Annato (bioxin và norbixin, E160b) là một loại thuốc nhuộm có trong trong pho mát vàng. Annato là một phụ gia thực phẩm gây tranh cãi. Nhiều người thắc mắc thuốc nhuộm này có hại không, ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào. Một số người cho rằng nó có thể gây ra các bệnh như dị ứng. Kiểm tra xem annatto có những đặc tính gì, công dụng của thuốc nhuộm này là gì và tác hại của nó là gì.
Mục lục
- Annato (E160b) - thuốc nhuộm này là gì?
- Annato (E160b) - thuộc tính và ứng dụng
- Annato (E160b) - trong pho mát và hơn thế nữa. Annatto xảy ra ở đâu?
- Annato (E160b) - liều lượng
- Annato (E160b) - thuốc nhuộm này có hại không? Ảnh hưởng của annatto đối với sức khỏe
- Annato (E160b) - dị ứng
Annato (bioxin và norbixin, E160b) là một loại phẩm màu thực phẩm tự nhiên giúp sản phẩm có màu từ vàng đến cam đậm. Các nguồn thực phẩm chính của chất bổ sung này là các sản phẩm sữa lên men có hương vị (ví dụ: sữa chua và pho mát vani) và pho mát. Annatto là thuốc nhuộm có hại không? Nó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe?
Annato (E160b) - thuốc nhuộm này là gì?
Annato được lấy từ hạt của cây nhiệt đới nhỏ Bixa orellana. Loài này mọc hoang hoặc được trồng ở Nam Mỹ, Đông Phi, Bờ Biển Ngà, Cộng hòa Dominica và Ấn Độ.
Annato được lấy từ lớp vỏ hạt bên ngoài, có kích thước nhỏ và có màu đỏ. Từ 4,5 đến 5,5 phần trăm các khối hạt là sắc tố. Các chất tạo màu chính trong annatto là bixin carotenoit và norbixin. Bixin tan trong chất béo và chiếm khoảng 70-80 phần trăm. chất màu. Mặt khác, Norbixin tan trong nước.
Giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất annatto là nghiền hạt cơ học. Bột màu được hòa tan trong một dung môi được lựa chọn thích hợp. Bixin được chiết xuất từ hạt bằng dung môi không phân cực, bao gồm dầu thực vật, và norbixin - có gốc là nước.
Mặc dù bixin là một hợp chất hòa tan trong chất béo, nhưng trên thực tế, độ hòa tan của nó rất thấp - từ 0,1 đến 0,3%. Vì lý do này, bixin phân tán trong dầu được bán trên thị trường ở dạng dung dịch chứa từ 4 đến 8%. thuốc màu. Các dung dịch nước của norbixin rất dễ hòa tan.
Annato (E160b) - thuộc tính và ứng dụng
Annatto đã được biết đến từ hàng nghìn năm trước và được sử dụng bởi những người dân bản địa của những khu vực nơi Bixa orellana phát triển. Annato được chế biến dưới dạng bột hoặc bột nhão và được thêm vào các món ăn như một màu sắc và gia vị. Annato, giống như ớt và nghệ tây, cho thực phẩm có màu từ vàng đến cam. Nó có một hương vị hơi cay với các ghi chú hạt.
Nó có đặc tính kháng khuẩn, vì vậy chất dán được dùng tại chỗ như một loại thuốc cho da. Annatto dán cũng được sử dụng như một chất ngăn ngừa cháy nắng. Ngoài ra, nó còn được dùng để vẽ mặt trang trí và dùng để nhuộm vải. Trong văn hóa của người Maya và Aztec, annato được coi là thuộc tính linh thiêng, nó được sử dụng tượng trưng như máu, các tài liệu quan trọng được viết với nó.
Hiện nay, thuốc nhuộm này được sử dụng trong công nghiệp - nó được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm có màu: sơn móng tay hoặc son môi. Là một chất chống oxy hóa và sắc tố, nó được thêm vào các loại kem, nước thơm, xà phòng và dầu gội. Annato là chất làm mềm và bảo vệ da.
Thuốc nhuộm này cũng được tìm thấy trong sáp đánh sàn, đồ nội thất và đánh giày. Nó cũng được sử dụng để nhuộm gỗ, mây và đan lát.
ĐỌC CŨNG:
- Sodium GLUTAMINATE có gây hại cho sức khỏe của bạn không?
- Kali sorbat (E202) - đặc tính và ứng dụng
- Natri benzoat (E211) - đặc tính, ứng dụng, tác hại
- Nitrat và Nitrit trong thực phẩm - nguồn gốc, ảnh hưởng đến sức khỏe
Màu sắc của annatto phụ thuộc vào tỷ lệ bixin và norbixin. Càng nhiều bixin trong đó, nó càng có màu da cam. Ngược lại, hàm lượng norbixin càng cao thì bóng càng vàng. Annato là một loại thuốc nhuộm có khả năng chịu nhiệt lên đến 125 độ C.
Trên giá trị này, nó bắt đầu tan rã. Nó cũng mất tính chất tạo màu khi tiếp xúc lâu với ánh sáng mặt trời. Thuốc nhuộm annatto kết tủa trong dung dịch axit và nước muối. Tuy nhiên, có thể sử dụng hiệu quả với các chất phụ gia thích hợp cho các dung dịch này.
Annato (E160b) trong pho mát và hơn thế nữa. Annatto xảy ra ở đâu?
Luật của Liên minh Châu Âu quy định nghiêm ngặt những sản phẩm thực phẩm nào và lượng thuốc nhuộm này có thể được thêm vào. Annatto thường được tìm thấy nhiều nhất trong kem, chất béo và bơ thực vật, cá vàng, ví dụ như cá trích hun khói, bánh mì, sữa chua, pho mát. Annato thường được sử dụng kết hợp với curcumin để tạo cho nó một màu vani trong kem và bơ thực vật.
Annato E 160b được phép sử dụng trong:
| Nhóm sản phẩm thực phẩm | Lượng tối đa cho phép |
| Các sản phẩm sữa lên men có hương vị | 10 |
| Phô mai chín | 15 |
| Phô mai đỏ Leicester | 50 |
| Chế phẩm pho mát | 15 |
| Vỏ pho mát ăn được | 20 |
| Chất béo, bơ thực vật | 10 |
| Kem | 20 |
| Đồ trang trí và lớp phủ cho bánh | 10 |
| Sản phẩm bánh | 10 |
| Cá hun khói | 10 |
| Rượu mùi và đồ uống có cồn có nồng độ cồn đến 15% | 10 |
| Đồ ăn nhẹ từ khoai tây, ngũ cốc, bột mì hoặc tinh bột | 10 |
| Các loại hạt trong vỏ khô | 10 |
Mức tiêu thụ annatto ở Châu Âu, được ước tính dựa trên nồng độ tối đa cho phép của chất phụ gia trong sản phẩm, phụ thuộc vào nhóm tuổi và lượng trung bình là:
- 0,01 - 0,04 mg / kg thể trọng ở trẻ sơ sinh
- 0,06 - 0,16 mg / kg thể trọng trong số trẻ nhỏ đến 3 tuổi
- 0,04 - 0,14 mg / kg thể trọng trẻ em từ 3-9 tuổi
- 0,02 - 0,06 mg / kg thể trọng ở thanh thiếu niên (10-17 tuổi)
- 0,01 - 0,03 mg / kg thể trọng ở người lớn (16-64 tuổi)
- 0,01 - 0,03 mg / kg thể trọng người cao tuổi (trên 65 tuổi)
Annato (E160b) - liều lượng
Năm 2006, Ủy ban chuyên gia hỗn hợp của FAO / WHO về phụ gia thực phẩm đã thiết lập mức ADI, hay lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (lượng chất có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không gây hại cho sức khỏe của bạn) riêng biệt cho bixin và norbixin. Hiện tại, ADI cho bixin là 12 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày và cho norbixin - 0,6 mg / kg thể trọng. hằng ngày.
Đề xuất bài viết:
Cochineal (E120) - thuốc nhuộm này có hại không? Ở những sản phẩm nào có sự xuất hiện của ...Annato (E160b) - thuốc nhuộm này có hại không? Ảnh hưởng của annatto đối với sức khỏe
Annato là một phụ gia thực phẩm được nghiên cứu kỹ lưỡng. Trên cơ sở của nhiều phân tích, người ta thấy rằng khi sử dụng ở liều lượng thấp, nó không gây đột biến gen, gây độc gen hoặc gây ung thư.
Các hoạt động tăng cường sức khỏe đã được chứng minh cho annatto. Thuốc nhuộm này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?
- nó là một chất kháng khuẩn hiệu quả
- sắc tố của nó là chất chống oxy hóa, vì vậy chất nhuộm màu được thêm vào thực phẩm có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do
- Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng bixin ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong động mạch và do đó có thể bảo vệ chống lại cơn đau tim. Ngoài ra, nó làm giảm các dấu hiệu viêm và mức chất béo trung tính trong máu, và góp phần làm tăng đáng kể mức cholesterol HDL "tốt".
- annato tăng tốc độ chữa lành vết thương và nấm miệng, cũng như cải thiện tình trạng của da và giúp bảo vệ da khỏi bị tổn thương do bức xạ UV
- norbixin có thể có tác dụng bảo vệ cơ quan thị lực
Annato (E160b) - dị ứng
Trong y văn, các trường hợp phản ứng dị ứng phụ thuộc IgE sau khi tiêu thụ thực phẩm có annatto được báo cáo. Phản ứng ở những người quá mẫn cảm xuất hiện nhanh chóng, khoảng 20 phút sau khi ăn thứ gì đó có chất nhuộm này.
Rất có thể là do sự hiện diện của một lượng nhỏ protein còn lại trong thuốc nhuộm sau khi làm sạch không chính xác. Tiết lộ
- tổ ong
- sưng tấy
- tụt huyết áp
Cũng có những trường hợp làm trầm trọng thêm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích:
- những cơn đau dạ dày
- đầy hơi
- bệnh tiêu chảy
- táo bón
Những người dễ bị dị ứng và không dung nạp thực phẩm nên chú ý đến thực phẩm có bổ sung annatto.
Đề xuất bài viết:
Guar gum (E412) - đặc tính, tác hại, giá cả. Làm thế nào để sử dụng guar gum?Nguồn:
1. Ý kiến khoa học của EFSA, Tính an toàn của chiết xuất annatto (E 160b) như một chất phụ gia thực phẩm, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, trong: Phụ gia thực phẩm tự nhiên, thành phần và hương vị, 2012
3. Solymosi K. và cộng sự, Annatto (E160b), trong: Phụ gia tạo màu cho thực phẩm và đồ uống, 2015
4. Scotter M., Hóa học và phân tích màu thực phẩm annatto: Đánh giá, Phụ gia thực phẩm và chất gây ô nhiễm: Phần A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
