Yacon là một loại cây từ Nam Mỹ, gần đây đã được trồng ở Châu Âu. Yacon tạo ra trái cây ngọt ở dạng củ có thể được sử dụng để làm xi-rô. Xi-rô Yacon là một chất thay thế đường lành mạnh với hàm lượng calo thấp hơn. Ngoài đặc tính làm ngọt, nó có tác dụng tăng cường sức khỏe cho cơ thể con người.
Yacon là một loài thực vật có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nó mọc ở dãy Andes, nơi nó đã được người Maya và Inca sử dụng hàng ngàn năm. Nó được đề cập lần đầu tiên trong các tác phẩm châu Âu vào năm 1615. Ở châu Âu, loại cây này không được trồng cho đến đầu những năm 1990, khi nó được đưa đến Cộng hòa Séc và bắt đầu được trồng chủ yếu cho mục đích nghiên cứu. Hiện nay, Yacon không chỉ được trồng ở Peru, mà còn ở New Zealand, Nhật Bản, Mỹ, và châu Âu ở Ý, Nga, Cộng hòa Séc và Pháp, nơi nó được gọi là lê.
Yacon - nó trông như thế nào?
Yacon thuộc họ Cúc, bao gồm rau diếp xoăn và atisô Jerusalem. Phần trên mặt đất của cây bao gồm các lá nhánh, trong khi phần dưới mặt đất - củ có vị ngọt giống như củ khoai tây thuôn dài. Củ Yacon là trái cây, không phải rau và không giống như các loại củ khác, chúng không cần xử lý nhiệt trước khi tiêu thụ. Quả Yacon có thể ăn sống, vì vậy nó là thức ăn chính của các sứ giả Ấn Độ vượt dãy Andes.
Củ Yacon ngon ngọt, chúng có hương vị được mô tả là sự kết hợp của táo và dưa hấu. Có thể thu được tối đa 20 quả (khoảng 10 kg) từ một cây. Trong điều kiện tự nhiên của nó, yacon là một cây lâu năm. Ở Ba Lan cũng có thể trồng được nhưng cần phải trồng hàng năm và bảo vệ khỏi sương giá. Yacon chịu được nhiệt độ từ 4 độ C trở lên tốt nhất, cần tưới tiêu tốt.
Yacon - trồng trọt
Trái cây Yacon trở nên ngọt hơn trong quá trình bảo quản, vì vậy cư dân bản địa trên dãy Andes, sau khi đào chúng, để chúng dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày để lấy vị ngọt và cải thiện hương vị của chúng.
Nếu chúng tôi muốn trồng yacon ở Ba Lan, nó sẽ không khó. Cây không yêu cầu đất màu mỡ, nhưng cần vị trí nhiều nắng và tưới tiêu tốt. Rau mầm được trồng vào chậu vào đầu mùa xuân và chuyển ra đất vào tháng 6. Củ được đào lên khỏi mặt đất trước những đợt sương giá đầu tiên, sau đó được giữ ở nơi tối, không đậy nắp, trong một tháng để tạo ra lượng đường và hương vị mong muốn. Sau đó, có thể phủ kín củ bằng đất, than bùn hoặc mùn cưa để củ không bị khô và bảo quản theo cách này đến tháng 2-3.
Yacon - ứng dụng
Yacon có thể ăn được sau tháng bảo quản đầu tiên, bóc vỏ và ăn sống. Củ có thể chiên, hầm, thái mỏng phơi khô ăn như một món ăn vặt. Chúng có thể là một thành phần của món salad, nước ép có vị ngon.
Trong vài năm gần đây, yacon bắt đầu được sản xuất thành xi-rô, mứt, nước trái cây, khoai tây chiên giòn và ngũ cốc. Trong công nghiệp, củ yacon thường được sử dụng để sản xuất bột mì, chiết xuất từ rễ và lá, và xi-rô, có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt cho bệnh nhân tiểu đường. Các món ăn được chế biến từ lá. Cả củ và lá yacon đều có đặc tính tăng cường sức khỏe.
Yacon - thành phần và tính chất sức khỏe
Củ Yacon có khoảng 80% là nước.Kết quả là chúng có hàm lượng calo thấp - cung cấp 14,8-22,4 kcal trên 100 g khối lượng trái cây tươi. Nguyên liệu dự trữ trong yacon là các fructan (bao gồm inulin và fructooligosaccharid), lượng này đạt 67% trọng lượng khô. 100 g chất khô của củ chứa:
- 17,9 g inulin,
- 19,3 g fructose
- 6,93 g glucoza
- 2,86 g sucrose,
- 15,4 g chất đạm.
Fructan không được chuyển hóa trong đường tiêu hóa và do đó không làm tăng lượng đường trong máu. Chúng là một prebiotic - chúng góp phần vào sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột bình thường, giảm độ pH của các chất trong ruột, cải thiện sự hấp thụ các khoáng chất và giảm cholesterol trong máu. Chúng cũng làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Củ và lá Yacon cũng là một nguồn giàu axit phenolic và các hợp chất khác có đặc tính chống oxy hóa (polyphenol). Sự hiện diện của một lượng đáng kể axit chlorogenic, caffeic và axit ferulic được tìm thấy trong chúng. Củ khoai tây có đặc điểm là có hàm lượng polyphenol cao hơn 10 lần so với củ khoai tây. Do chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, chúng có tác dụng bảo vệ tế bào, chúng có thể là một yếu tố ngăn ngừa các bệnh tim mạch và ung thư. Lá Yacon được dùng để pha chế dịch truyền rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Uống của họ làm giảm lượng đường trong máu sau 10 ngày sử dụng. Nó cũng có tác dụng làm giảm đường huyết sau ăn. Nó chỉ ra rằng khi sử dụng kéo dài, cơ chế hoạt động của các chất có trong chiết xuất lá yacon tương tự như insulin.
Nó sẽ hữu ích cho bạnHàm lượng các chất dinh dưỡng chọn lọc trong lá và củ yacon:
| Thành phần | Nội dung (%) | |
| lá | củ | |
| Nước Chất đạm Carbohydrate Chất béo Tro Chất xơ | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Xi rô yacon được làm như thế nào?
Hình thức phổ biến nhất mà chúng ta có thể mua yacon là xi-rô làm từ củ của nó. Nó được phân loại là thực phẩm thô, có nghĩa là không thể sản xuất bằng nhiệt độ cao.
Để sản xuất xi-rô, những củ có hàm lượng fructooligosaccharide cao nhất được chọn. Yacon được ép từ từ và trong quá trình này, các phương pháp điều trị được áp dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa của các thành phần có giá trị tăng cường sức khỏe. Nước ép có chứa một lượng nhỏ các nguyên tố rắn, do đó nó được lọc. Sau đó, quá trình bay hơi và cô đặc ban đầu của siro diễn ra, nó được lọc và tiếp tục cô đặc để thu được sản phẩm cuối cùng với các thông số cụ thể. Sau khi lọc lần cuối, xi-rô yacon được đóng chai. 1 kg siro thu được từ 10-15 kg củ.
Xi-rô chứa 65-70% carbohydrate, khoảng 25% nước, 1-2% protein và ít hơn 0,1% chất béo. Nó cung cấp từ 164 đến 265 kcal trong 100 g. Giá trị này phụ thuộc vào hàm lượng của fructo-oligosaccharides trong sản phẩm cuối cùng. Hàm lượng fructo-oligosaccharides có lợi cho sức khỏe càng cao thì hàm lượng calo càng thấp. Thành phần của xi-rô yacon được lấy làm ví dụ như sau:
- fructooligosaccharides - 47%,
- sucrose - 20%,
- fructose - 7%,
- glucose - 3%,
- protein - 1%,
- nước - 22%.
Việc sử dụng xi-rô yacon
Xi-rô Yacon có thể được sử dụng như một chất thay thế đường với hàm lượng calo thấp hơn. 100 g xi-rô cung cấp lượng calo bằng một nửa so với đường trắng. Nó cũng được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường. Nó chứa một lượng lớn fructo-oligosaccharides không được tiêu hóa trong đường tiêu hóa và làm chậm sự xâm nhập của đường vào máu. Nhờ đó, chúng ngăn chặn sự gia tăng nhanh chóng mức đường huyết và sự bùng nổ insulin.
Xi-rô Yacon trông và có vị giống như mật đường và xi-rô cây phong. Nó cũng có thể có hương vị giống như quả sung. Xi-rô được dùng nóng và lạnh trong các công thức làm bánh ngọt và bánh quy, như một thành phần bổ sung cho cocktail, một thành phần trong nước sốt salad và men thịt. Bạn có thể sử dụng nó cho nước sốt ngọt, thêm nó vào cà phê và trà, và chuẩn bị bỏng ngô caramel với nó.
Xi-rô Yacon là một chất thay thế đường lành mạnh và có giá trị trong nhà bếp, nhưng giá của nó rất cao. Một chai 250 ml có giá khoảng 60-70 PLN. Liều hàng ngày không được vượt quá 20 g fructooligosaccharides, tức là khoảng 40 g xi-rô. Tiêu thụ nhiều xi-rô yacon có thể dẫn đến đầy hơi và đầy hơi, đau dạ dày và tiêu chảy.
Đặc tính sức khỏe của xi-rô yacon
Xi-rô trái cây Yacon có đặc tính tăng cường sức khỏe nhờ hàm lượng cao fructo-oligosaccharides và chất chống oxy hóa. Do nhiệt trị thấp hơn so với đường, mật ong hoặc xi-rô cây phong, xi-rô yacon được khuyên dùng như một chất tạo ngọt trong chế độ ăn kiêng giảm béo. Nó có tác dụng hữu ích đối với hệ vi sinh đường ruột, chống táo bón, cải thiện sự hấp thụ canxi, axit folic và vitamin B, giảm mức cholesterol LDL và triglyceride trong máu, hỗ trợ miễn dịch và giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Nó cũng có thể giúp bạn giảm trọng lượng cơ thể dư thừa.
Tác dụng của xi-rô yacon đối với hệ tuần hoàn và cholesterol
Một nghiên cứu trên chuột cho thấy rằng dùng xi-rô yacon trong chế độ ăn uống kèm theo axit béo làm giảm triglyceride trong máu khoảng 40%. Đồng thời, không nhận thấy sự thay đổi trong việc hấp thụ cholesterol. Nó có thể liên quan đến sự ức chế tổng hợp chất béo trung tính trong gan. Các fructo-oligosaccharides trong xi-rô có tác dụng giảm gan nhiễm mỡ do dư thừa fructose trong chế độ ăn uống. Ở nhóm người béo phì bị rối loạn lipid máu, xi-rô yacon được dùng trong 120 ngày với lượng cung cấp 140 mg fructooligosaccharides trên mỗi kg trọng lượng cơ thể (10 g ở người nặng 70 kg). Có sự giảm mức cholesterol LDL trong máu mà không giảm rõ rệt cholesterol toàn phần và không ảnh hưởng đến phần HDL.
Ảnh hưởng của yacon đối với mức đường huyết
Dịch chiết và dịch truyền từ lá Yacon có tác dụng hữu ích trong việc hạ mức đường huyết. Xi-rô không có tác dụng như vậy. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu trên một nhóm phụ nữ béo phì bị kháng insulin, lượng insulin trong máu giảm do tiêu thụ xi-rô củ yacon.
Yacon tăng khả năng hấp thụ khoáng chất
Fructooligosaccharides được tiêu thụ trong chế độ ăn uống đã được chứng minh là có khả năng làm tăng sự hấp thụ khoáng chất ở cấp độ ruột. Điều này áp dụng cho canxi, magiê và phốt pho, có tác dụng tích cực trong việc tăng khối lượng xương. Mối quan hệ tương tự cũng được quan sát thấy trong trường hợp fructooligosaccharides từ xi-rô yacon.
Hoạt động tiền sinh học của xi-rô yacon
Fructooligosaccharides từ yacon hóa ra là một loại tiền sinh học tuyệt vời, tức là môi trường cho sự phát triển của vi khuẩn axit lactic có lợi trong ruột Lactobacillus và Bifidobacterium. Các vi khuẩn đã sử dụng nó như một nguồn carbon một cách hiệu quả như chúng đã làm với prebiotic có sẵn trên thị trường.
Tác dụng của siro yacon trong việc giảm cân
Về lợi ích giảm cân của xi-rô yacon, có rất ít nghiên cứu và chúng trái ngược nhau. Một số người trong số họ cho thấy tác dụng tích cực đối với việc giảm cân liên quan đến việc tăng độ nhạy insulin. Các đối tượng cũng cho thấy sự gia tăng cảm giác no sau khi tiêu thụ xi-rô, đây có thể là lý do khiến lượng calo tiêu thụ vào thức ăn thấp hơn. Người truyền bá về xi-rô yacon được sử dụng như một phương thuốc trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa là Tiến sĩ Oz gây tranh cãi, rất nổi tiếng ở Hoa Kỳ. Phụ nữ giảm béo dưới sự giám sát của anh ta giảm cân, nhưng không thể nói rõ ràng nguyên nhân là do uống siro. Tác dụng giảm béo của xi-rô yacon cần được nghiên cứu kỹ lưỡng hơn.
Cũng đọc: Siêu thực phẩm Ba Lan - 9 sản phẩm có giá trị dinh dưỡng phi thường Dùng gì thay thế đường? DANH SÁCH CÁC CHẤT thay thế đường lành mạnh Tagatose - chất làm ngọt tốt cho sức khỏe. Thuộc tính và ứng dụng của tagatosis
